Jautienos šonkauliukai - tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems šeimos pietums. Ši mėsa pasižymi sodriu skoniu, tekstūra, kuri gali varijuoti nuo burnoje tirpstančios iki maloniai kramtomos, priklausomai nuo paruošimo būdo. Minkštutė, nuo kaulo krentanti mėsa, varvantis padažas ir iš malonumo priverčiantis užsimerkti keptų šonkauliukų aromatas - tikra kiekvieno mėsos mėgėjo svajonė.
Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie. Marinavimas yra esminis žingsnis, norint pasiekti geriausią skonį; jis ne tik suteikia šonkauliams papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą.
Marinavimo svarba ir pagrindinės taisyklės
Šefas Vylius Blauzdavičius pabrėžė, kad maisto gaminimą sudaro mažiausiai du etapai - marinavimas ir kepimas. „Žmonės dažnai sako, kad jiems nepavyko skaniai pagaminti maisto, tačiau aš visada sakau, kad visur ir visada yra reikalinga kantrybė. Kuo daugiau kantrybės turėsite, tuo geriau pavyks“, - teigė V. Blauzdavičius.
Renkantis marinatą, nereikėtų stengtis užgožti pačios mėsos skonio. Nereikėtų persistengti su prieskoniais ir labiau stengtis išlaikyti pačios mėsos skonį. Kai naudojame sausą marinatą, jis paskatina mėsą išskirti sultis, ir taip mėsa marinuojasi savo sultyse bei nepraranda tikrojo savo skonio.
Svarbūs aspektai ruošiant šonkaulius:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės tik kokybišką jautieną. Jei jau norite valgyti jautieną, tai geriau jau valgyt jos mažiau, bet užtat rinktis tik kokybišką.
- Pasiruošimas: Prieš marinavimą pašalinkite plėvelę nuo šonkaulių nugarinės pusės - tai padės marinatui geriau įsigerti ir šonkauliukai bus minkštesni.
- Trukmė: Marinavimo trukmė gali skirtis, tačiau rekomenduojama šonkaulius marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
- Poilsis: Po kepimo leiskite šonkauliukams pastovėti 10-15 minučių. Tai leis sultims persiskirstyti ir mėsa bus dar sultingesnė.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Populiariausi marinatų receptai
Štai keletas marinatų variantų, kurie padės sukurti nepamirštamą skonį:
Klasikinis BBQ marinatas
Sumaišykite BBQ padažą, obuolių actą, rudąjį cukrų, Vorčesterio padažą, rūkytą papriką, česnaką ir aliejų.
Azijietiškas marinatas
Sumaišykite sojos padažą, ryžių actą, sezamų aliejų, imbierą, česnaką, rudąjį cukrų ir šiek tiek čili pipiro.
Vyno marinatas
Sumaišykite raudonąjį vyną, alyvuogių aliejų, česnaką, čiobrelį, rozmariną, lauro lapą, druską ir pipirus.
| Marinatas | Pagrindiniai ingredientai | Paskirtis |
|---|---|---|
| Klasikinis | BBQ, actas, rudas cukrus | Saldžiarūgštis skonis |
| Azijietiškas | Sojos padažas, imbieras | Egzotiškas aromatas |
| Vyno | Raudonas vynas, žolelės | Gurmaniškas gylis |
Kepimo technikos: orkaitė ir grilis
Lėtas kepimas yra pagrindinis šonkaulių gaminimo būdas, kuris užtikrina, kad mėsa bus minkšta ir sultinga. Kepimas orkaitėje yra patogus ir paprastas būdas lėtai kepti šonkaulius. Orkaitę reikia įkaitinti iki žemos temperatūros (apie 120-150 °C) ir kepti šonkaulius kelias valandas.
Kepimas grilyje suteikia šonkauliams dūminį skonį. Grilis turi būti paruoštas netiesioginei kaitrai, o šonkauliai turi būti dedami į tą pusę, kurioje nėra tiesioginės ugnies. Svarbu užtikrinti, kad šonkauliai būtų gerai apdengti folija arba kepimo popieriumi, kad neišdžiūtų.
Šefas V. Blauzdavičius pataria: „Viskas ko reikia, tai palaikyti nedidelę, apie 120-130 temperatūrą, pirmiausia šonkaulius dėti kaulu į apačią, kad kaulas sušiltų ir aplink jį paminkštėtų mėsa. Tada, po pusantros valandos, šonkaulius reikia suvynioti į foliją, o į foliją įpilti, ko tik norisi pagal skonį: alaus, obuolių sulčių, obuolių sidro su vandeniu ir pan.“
Prieš patiekiant lėtai keptus šonkaulius, svarbu juos aptepti padažu. Padažas ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padeda sukurti gražią glazūrą. Padažas turėtų būti tepamas paskutinėmis kepimo minutėmis, kad nespėtų sudegti.