Kiaulienos šonkauliai kepsninėje - vasaros klasika, mėgstama daugelio. Vien pagalvojus apie tobulai iškeptus kiaulienos šonkauliukus, burnoje pradeda kilti apetitas. Vis dėlto, tam reikia nemažai kantrybės, dėmesio detalėms bei tinkamos technikos. Šiame straipsnyje aptarsime barbekiu ir grilinimo skirtumus, šonkaulių pasirinkimą, paruošimą, marinavimą, padažų gamybą ir kepimo technikas, padėsiančias pasigaminti burnoje tirpstančius šonkauliukus.
Barbekiu ir Grilinimo Skirtumai
Nors abi sąvokos dažnai vartojamos kaip sinonimai, tarp barbekiu ir grilinimo yra esminių skirtumų, kurie lemia patiekalo skonį ir tekstūrą. Barbekiu mėsą teks kepti ilgai. Ruošiant barbekiu patiekalus, mėsa apdorojama karštu oru ir dūmais - nėra sąlyčio su atvira ugnimi. Tuo tarpu grilinant mėsą, ji kepama ant grotelių, po kuriomis dega žarijos.
„Barbekiu patiekalai kepami uždaroje kepsninėje, naudojant tik sausą lapuočių medieną. Taip kepama mėsa pasižymi sodriu dūmo skoniu ir aromatu. Barbekiu žinovai mėsą kepa ilgai ir žemoje temperatūroje, o vėliau palaipsniui ją kelia: tam reikia ir kantrybės, ir žinių“, - pranešime žiniasklaidai dėsto prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas V. Nadzeika.
Kepant barbekiu patiekalus, svarbu, kad mėsa būtų apdorota dūmais ir karštu oru, bet negautų tiesioginio sąlyčio su ugnimi. Šie gaminiai dažniausiai kepami ant grotelių, po kuriomis rusena žarijos.
Kaip Išsirinkti Šonkaulius ir Kepsninės Įrangą
Norint kiaulienos šonkaulius skaniai paruošti, parduotuvėje privalu juos tinkamai išsirinkti. „Renkantis šonkaulius, reikėtų pirkti tuos, kurie turi daugiau riebalų ir storesnį jungiamąjį sluoksnį.“ Šonkaulių kepimas yra tikras vyriškas reikalas. Kepsnių kepimo lauke naujokams tikrai sunku išsirinkti įrangą, nes pasiūla begalinė: malkiniai, granuliniai, dujiniai griliai, paprastos lauko laužavietės, kompaktiškos arba didelės, įvairiai sumontuojamos kepsninės su priedais ar be jų.
Mėsos ekspertas neturintiems kulinarinės patirties ir kone pirmą kartą išsiruošusiems į gamtą entuziastams siūlo rinktis arba labai paprastą, arba universalų variantą. „Norint labai greitai kažką išsikepti, galima nusipirkti vienkartinę mini kepsninę iš folijos ir įsigyti marinuotos mėsos, tik reikėtų rinktis smulkiau supjaustytus gabalėlius. Na, o daugkartiniam naudojimui patarčiau nusipirkti paprastą stačiakampio formos metalinę kepsninę, iešmus ir groteles. Tokioms universalioms kepsninėms galima naudoti ir malkas, ir anglis“, - patirtimi dalinasi „Rimi“ mėsos technologas.
Kiaulienos Šonkaulių Paruošimas Marinavimui
Pirmiausia nuo šonkaulių nugarinės dalies pašalinkite membraną, nes ji gali trukdyti įsiskverbti marinato skoniams bei kepant mėsa gali išsausėti ir sukietėti. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
Tada juos gausiai įtrinkite sausu prieskonių mišiniu: tai gali būti saldžiosios ar aitriosios paprikos milteliai, česnakų, svogūnų prieskoniai, rudasis cukrus, druska ir pipirai. Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį. Prieskonių mišiniu įtriname šonkaulius ir suvyniojame į foliją. Taip paruošti šonkaulius galite prieš 1-2 dienas.
How to Remove Membrane From Ribs - Beginners Guide
Barbekiu Padažai ir Marinatai - Skonio Paslaptis
Padažas puikiai tiks ir mėsos marinavimui. Pasak Vido Nadzeikos, kiekvieno padažo gamyba prasideda nuo pagrindo: tai pomidorų pasta ar pomidorų padažas, sojos padažas, jogurtas arba kefyras, garstyčios, krienai, majonezas. „Viskas priklauso ir nuo to, su kuo padažas bus valgomas: ar su kepta mėsa, žuvimi, daržovėmis, ar su vaisiais. Tada reikėtų apsipręsti, kokio padažo norėtumėte: aštraus, saldžiarūgščio, saldaus, kartaus ar švelnaus.
Gaminant padažą svarbu procese nuolat jį ragauti ir vis papildyti norimais ingredientais. Taip bus paprasta susikurti mėgstamą, savo tradicinį pagardą“, - teigia specialistas, pats besirenkantis švelnų padažą, neužgožiantį mėsos skonio. V. Nadzeika primena, kad visi padažai tinka ne tik valgymui - juos galima naudoti ir kaip marinato pagrindą. „Padažai yra gerokai silpnesni už marinatus, tadėl juos reikėtų pagardinti druska ir pipirais.“
Taip pat daugumą padažų galima naudoti kaip glajų: juo ištepti jau kepamą mėsą. Tiesa, jei ištepsite ją visai prieš kepant, padažas nubėgs, nespėjęs gerai įsigerti, tad reikia nuolat mėsą patepti kepimo metu“, - pataria specialistas.
Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika sako, kad nors klasikinis barbekiu padažas gaminamas iš pomidorų pastos, sojos ir Vorčesterio padažų, medaus bei rūkytos paprikos ir džiovintų slyvų, visada galima improvizuoti. Svarbiausia turėti pomidorų pastos, kuri yra padažo pagrindas, o kitų ingredientų fantazija neriboja.
Citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, apelsinai, citrinos ir laimai gali suteikti šonkauliukams ryškaus ir gaivaus skonio, o kartu padėti mėsai suminkštėti. Į tipišką citrusinių vaisių marinatą gali įeiti šviežios citrusinių vaisių sultys, žievelės, alyvuogių aliejus, česnakas, šviežios prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas ar čiobreliai ir truputis medaus ar klevų sirupo, kad būtų šiek tiek saldžiau. Tuo tarpu besirenkantiems padašą prekybos centre V. Nadzeikia siūlo skaityti sudėtis: jame turėtų būti kuo mažiau cukraus ir krakmolo.
Kiaulienos Šonkaulių Kepimo Technikos ir Temperatūros Kontrolė
Norint iškepti tikrus amerikietiškus kiaulienos šonkauliukus, būtina jiems suteikti dūmo skonio ir aromato. Anot V. Nadzeikos, tai galima padaryti specialiomis priemonėmis. „Siekiant išgauti autentišką dūmo aromatą, į kepsninę reikėtų įdėti kelias medines, būtinai lapuočio medžio, lazdeles. Prieš joms patenkant į ugnį, jas privalu apie pusvalandį išmirkyti vandenyje.“
Kepant šonkauliukus labai svarbu ir tinkamai kontroliuoti temperatūrą, kad ji nepasidarytų per stipri ir šonkauliukai neapskrustų per daug ar nesudegtų. „Kepimas žemoje ugnyje yra svarbiausia kiaulienos šonkaulių gaminimo dalis. Ruošimo metu palaikykite temperatūrą maždaug 110-121 laipsnių ir kepkite juos ilgesnį laiką. Šonkaulius kepsninėje sudėkite ant šaltesnės grilio vietos, kiek atokiau nuo tiesioginės liepsnos. Tai leis jiems lėčiau kepti, pasiekti tinkamą minkštumą, o proceso metu išsiskiriantys riebalai atskleis visą mėsos skonių gamą.“
Vienoje kepsninės pusėje padėkite medžio anglis, o kitoje - vandens. Tai padeda sukurti pastovesnį karštį, todėl sumažėja užsidegimo ir perkepimo rizika. Kai kepsninė įkaitinama iki vidutinės žemos temperatūros, padėkite prieskoniais pagardintus šonkauliukus ant priešingos nei šilumos šaltinis kepsninės pusės, uždarykite dangtį ir palikite juos lėtai kepti 2-3 val., priklausomai nuo šonkauliukų storio.
E. Krasauskienė taip pat atkreipia dėmesį, kad paskutinis, bet nemažiau svarbus žingsnis - tai šonkauliukų aptepimas iš anksto paruoštu glajumi ar padažu: per paskutines 30 min. kepimo.
3-2-1 Kepimo Metodas
Vienas mėgstamiausių šonkaulių paruošimo būdų - metodas 3-2-1. Jis tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir niekur neskubant. Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu siūloma 3 valandas šonkaulius rūkyti, 2 valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir 1 valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu. Esant smulkesniems šonkauliukams laiko proporcijas reikėtų mažinti.
How to Remove Membrane From Ribs - Beginners Guide
Išsamus Kiaulienos Šonkaulių su Naminiu Barbekiu Padažu Receptas
„Rimi“ siūlo grilyje išsikepti kiaulienos šonkaulių su naminiu barbekiu padažu. Šie šonkauliukai - naujas TOP’as! Gaminkite viską pagal receptą ir pažadu, kad mėgausitės kiekvienu kąsniu. Mėsa labai minkšta, tiesiog krenta nuo kaulo, BBQ padažas tobulas ir pagaminamas iš kasdienių ingredientų.
Mėsos marinavimui reikės:
- 3 kg atšaldytų kiaulienos šonkaulių su mėsa;
- 2 šaukštų druskos;
- 2 šaukštų aitriosios paprikos miltelių;
- 2 šaukštų rudojo cukraus;
- 2 šaukštų saldžiosios paprikos miltelių;
- 1 šaukšto česnakų miltelių;
- 1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Barbekiu padažui reikės:
- 750 g kečupo;
- 125 ml vandens;
- 70 g rudojo cukraus;
- 80 g medaus;
- 2 šaukštų citrinos sulčių;
- 2 šaukštų Vorčesterio padažo;
- 1 šaukšto rūkytos aitriosios paprikos miltelių;
- 2 šaukštelių česnakų miltelių;
- 2 šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių.
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus, išskyrus šonkaulius, sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir gerai išmaišykite. Laikinai padėkite į šalį.
- Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite nesupjaustytas šonkaulių juostas. Apverskite šonkaulius taip, kad mėsa būtų apačioje. Tada palengva užkišę peilį atsargiai nuimkite nuo šonkaulių plėvelę.
- Abi šonkaulių juostos puses įtrinkite prieskoniais.
- Išklokite skardą folija, dėkite šonkaulius ir uždenkite juos folija. Galite kepti šonkaulius iškart, tačiau skonis bus sodresnis, jei 8-24 valandas juos palaikysite šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Jei šonkaulius parą laikėte šaldytuve, išimkite juos ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 20 minučių.
- Šonkaulius pašaukite i orkaitę ir kepkite apie 1,5-2 valandas, kol jie taps minkšti (galima patikrinti šakute).
Pastaba: Taip paruošti šonkaulius galite prieš 1-2 dienas. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
- Kol šonkauliai kepa, paruoškite padažą. Visus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Tada sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 30-40 minučių nuolat maišydami, kol pasklis malonus aromatas ir padažas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį. Padažą galite pagaminti ir laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.
- Grilį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Šonkaulius galite supjaustyti mažesniais gabaliukais. Sudėkite juos ant grilio mėsingąja dalimi į viršų ir aptepkite paruoštu padažu. Uždarykite grilį ir kepkite 5 minutes.
- Apverskite, dar sykį teptuku aptepkite šonkaulius barbekiu padažu. Kepkite dar 5 minutes. Toliau kepkite ir vartykite bei tepkite padažu šonkaulius kas 5 minutes, kol padažas sutirštės, o šonkauliai iškeps ir ant jų atsiras grilio žymių. Iš viso grilyje šonkaulius kepkite apie 20 minučių.
- Patiekdami likusį padažą supilkite į serviravimo lėkštę šalia šonkaulių. bulvytės ir coleslaw puikiai viską papildo.
Kiaulienos Verta Mityboje
Anot gydytojos dietologės dr. Edita Gavelienės, kiaulienos apdorojimas grilyje yra vienas sveikatai palankiausių šios mėsos paruošimo būdų, tačiau svarbu jos nesudeginti. Kiauliena - be abejonės mėgstamiausia lietuvių mėsa. Jos panaudojimo galimybių įvairovė didelė: nuo šoninės, puikiai tinkančios prie rytinės kiaušinienės, iki įvairiausių troškinių ar grilio gėrybių.
„Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, padidinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Joje yra hemo elemento, kuris virškinamas sudaro azoto junginius, o pastarieji yra kancerogenai. Dėl šių priežasčių kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nepatartina mėgautis dažniau nei kartą per savaitę.“
Dr. E. Gavelienė pažymi, kad kiaulienos produktus valgant su saiku, organizmas gaus ir vertingų mineralų bei vitaminų: „Kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų.“
How to Remove Membrane From Ribs - Beginners Guide
tags: #sonkauliukai #barbekiu #ant #griliaus