Soti Užgavėnių Vištienos Sriuba: Tradicijos ir Receptai

Vakarienei labiausiai mėgstu virti sriubą. Tokią, kurią galiu paruošti vos per pusvalandį, bet kuri bus maistinga, skani ir sušildanti visus namiškius, susirinkusius namo. Sriubos diena man galėtų būti kiekviena diena, jei tik visos sriubos būtų tokios - jaukios, tirštos, sočios, pilnos sodraus skonio ir aromato. Angliškai tokio tipo sriubos vadinamos hearty soup. Nereikėtų versti pažodžiui, bet juk jos tikrai tokios. Šildantis namų maistas - vienas iš nesibaigiančios žiemos džiaugsmų.

Užgavėnių tradicijos ir sotus stalas

Užgavėnės - viena seniausių ir linksmiausių lietuvių švenčių, žyminti žiemos pabaigą ir pavasario pradžią. Ši šventė, turinti gilias tradicijas, apima etnografinius, religinius ir kulinarinius aspektus. Nors šiuolaikinės Užgavėnės gerokai skiriasi nuo senovinių, kai kurie elementai, tokie kaip persirengėliai, karnavalai, Lašininio ir Kanapinio kova bei blynai, išliko svarbūs ir šiandien.

Užgavėnės yra švenčiamos Pelenų dienos išvakarėse, kuri pradeda Gavėnią - 40 dienų pasninką prieš Velykas. Liaudiškame tikėjime išryškėjo dar vienas Užgavėnių sluoksnis - gausaus, riebaus, mėsiško maisto valgymas. Užgavėnės visais laikais buvo visuotinė, visų žmonių šventė, minima tiek valstiečio pirkioje, tiek ir valdovo rūmuose.

Gausaus, mėsiško ir riebaus maisto valgymas per Užgavėnes yra akcentuojamas daugelio praeities autorių, aprašiusių šią šventę. Senovėje tikėta, kad per Užgavėnes reikia sočiai ir gausiai privalgyti. Kiekvienas apsilankęs būtinai pasivaišindavo bent truputėliu mėsišku patiekalu, nes po Užgavėnių iki Velykų lauks pasninkas ir mėsą valgyti bus draudžiama. Ritualiniai patiekalai per Užgavėnes visoje Lietuvoje buvo kiauliena ir blynai. Mažojoje Lietuvoje - aviena, blynai ir šiupinys.

Užgavėnių papročiai ir tikėjimai

Per Užgavėnes varant žiemą bei visokias negeroves prireikia daug jėgų. Todėl būtina sočiai ir daug kartų pasistiprinti - ypač mėsiškų patiekalų. Kaip rašė etnologė prof. Pranė Dundulienė, per Užgavėnių apeigas pagrindinis patiekalas buvo blynai - vienas archajiškiausių valgių, duonos prototipas. Manoma, kad blynai galėjo simbolizuoti saulę ar apsaugantį nuo blogio jėgų magišką ratą.

Etnologo prof. Liberto Klimkos nuomone, jie ypač gelbėdavo šeimininkes sutinkant ir vaišinant persirengėlius. Atsisveikinant su žiema iš paskutinių atsargų gavėnios išvakarėse reikėjo sočiai atsivalgyti mėsos. Per Užgavėnes baigiasi mėsiedas. Kiaulė - sotumo simbolis.

Užgavėnių vakarienė buvo ritualinė, bet vėlėms maisto nakčiai nepalikdavo. Tačiau tikėta, kad valgio likučiai turi stebuklingų galių. Todėl juos įmaišydavo į milinį paplotėlį ir sušerdavo gyvuliams, sulesindavo naminiams paukščiams. Užgavėnių vakarienei maistą ruošdavo dar su šviesa - buvo manančių, kad, kas per Užgavėnes anksčiau pavakarieniaus, tas anksčiau rugius nusipjaus, visus metus duonelės nepritrūks.

Svarbiausios Užgavėnių Tradicijos:

• Sotus valgymas: Tikima, kad kuo daugiau valgysi per Užgavėnes, tuo sotesni bus metai.
• Persirengėliai: Vaikščiojimas po kiemus su kaukėmis ir dainomis.

Užgavėnių patiekalų evoliucija

Nors kiauliena ir aviena buvo dominuojantys mėsos pasirinkimai per Užgavėnes, šiuolaikiniame kontekste vištiena taip pat puikiai tinka prie šios šventės idėjos - ji yra maistinga, soti ir lengvai paruošiama, puikiai sušildanti per paskutines žiemos dienas prieš Gavėnią. Svarbiausia - kad sriuba būtų „hearty“, tai yra soti ir teikianti stiprybės.

Laikotarpis	Tradiciniai Užgavėnių patiekalai
XIX amžius	Šiupinys, blynai
Tarpukaris	Blynai, retkarčiais šiupinys
Po 1990 m.	Blynai
Visa Lietuva (ritualiniai)	Kiauliena, blynai
Mažoji Lietuva (ritualiniai)	Aviena, blynai, šiupinys

Įvairūs vištienos sriubos receptai Užgavėnėms

Šiandien norime pasidalinti keliais įvairiais vištienos sriubos receptais, kurie idealiai tinka Užgavėnių stalui, derinant tradicinį sotumą su moderniais skoniais. Vištieną galite naudoti įvairią: krūtinėlę, kumpelius, šlaunelių mėsą ar net keptos vištienos likučius.

1. Tunisiečių vištienos sriuba - lengva, bet soti

Pas mus vištienos sriuba nėra iš lengvųjų sriubų, sriubos paviršiuje susikaupia storas ir skanus vištos riebalų sluoksnis, puikus cholesterolio papildytojas. Tačiau tunisiečiai iš vištos sugebėjo padaryti gana lengvą ir neriebią sriubą. Buvo gana sunku susirasti tikrą receptą, keli receptai prieštaravo vienas kitam, tačiau pasistengiau įsivaizduoti, ko norėtų tunisietis karštą dieną. Įvertinimui pasikviečiau komisiją. Įvertinimas geras, vyrai suvalgo po tris lėkštes. Gaminimas užtruks apie 2 valandas, patiekalą galima ruošti 8 žmonėms.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Citrina
• Kaliaropė
• Morkos
• Kiaušiniai
• Vanduo
• Sultinys
• Prieskoniai (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Pora valandų prieš ruošiant patiekalą į vištos krūtinėlę išspaudžiame 1,5 citrinos (6-8 šaukštai) sulčių, užberiame druskos ir pastatome porai valandų pasimarinuoti. Jei iš karto supjaustysime mėsą, ji kiek geriau išsimarinuos, citrinos skonis vištieną labai pagardina, skonis jaučiamas ir po virimo. Originaliame recepte siūloma susluoksniuoti mėsą su citrinos griežinėliais, pabarstyti druska ir palaikyti naktį.
2. Supjaustome kaliaropę nedideliais kubeliais, sudedame į pradedantį šilti vandens ir sultinio mišinį. Riekelėmis pjaustome morkas ir jas dedame į puodą. Verdame apie 20 minučių.
3. Į puoda, kuriame buvo išspaustos citrinų sultys, įmušame 6 kiaušinius ir juos suplakame.

2. Tailando įkvėpta vištienos sriuba su kokosų pienu - egzotiškas sotumo skonis

Rudenį visada norisi daugiau šildančių prieskonių ir aštrumo, todėl dažnai renkuosi aromatingas azijietiškas sriubas. Viena mėgstamiausių - tailandietiška vištienos sriuba su kokosų pienu. Dauguma mano, jog azijietiškoms sriuboms reikia įvairių egzotiškų prieskonių, todėl jų vengia, bet aš visada naudoju svogūnus, česnakus, imbierą, aitriąją papriką, kurių dažniausiai turiu šaldytuve, o prieskonių spintelėje tokioms sriubos esu pasiruošusi džiovintų kaffir laimo lapų ir citrinžolės bei žuvies ir sojų padažų.

Ši sriuba išverda ne tik aromatinga nuo prieskonių, bet ir soti, nes ji gaminama su vištienos krūtinėle ir grybais. Sriubą užbalinu kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai pateikiu su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks. Tokių makaronų sudėtis - 95 procentai ryžių, o likusią dalį sudaro tapiokos krakmolas, kuris gerai pažįstamas netoleruojantiems glitimo. Nors sriuba soti, bet neriebi ir lengvai virškinama, todėl labai tinka vakarienei. Tik būtinai nepamirškite apsibarsyti kalendų lapeliais ir įsispausti žaliosios citrinos sulčių.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Svogūnas
• Česnakas
• Imbieras
• Aitrioji paprika
• Citrinžolė
• Laimo lapai
• Grybai
• Kokosų pienas
• Žuvies padažas
• Sojų padažas
• Ryžių makaronai
• Kalendra
• Žalioji citrina
• Kokosų aliejus
• Druska
• Cukrus

Paruošimas:

1. Prieskonių paruošimas: Svogūną, česnakus, imbierą nulupkite. Svogūną smulkiai supjaustykite, o česnaką ir imbierą sukapokite. Aitriąją papriką irgi susmulkinkite, jei norite mažiau aštrios sriubos, jos sėklas pašalinkite.
2. Kepimas: Puode ant kokosų aliejaus pakepinkite pirma svogūnus, po to česnakus su imbierais ir aitriąsias paprikas, įmeskite citrinžolės lazdelę ir laimo lapus.
3. Vištienos ir grybų paruošimas: Grybus ir vištieną nusiplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Prie apkeptų prieskonių berkite pirma vištieną, ją apkepkite, o po to suberkite ir pjaustytus grybus, kuriuos kartu apkepkite.
4. Sriubos virimas: Kai viskas bus apkepę supilkite į puodą sultinį ir užvirkite. Virkite apie 10 minučių.
5. Makaronų paruošimas: Per tą laiką ryžių makaronus atskirame puode užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti. Vienam žmogui naudokite vieną lizdelį ryžių makaronų. Viename pakelyje rasite 4 makaronų lizdelius.
6. Baigiamasis etapas: Į išvirusią sriubą pilkite žuvies padažą, įspauskite pusės laimo sultis, skaninkite druska ir cukrumi, supilkite kokosų pieną ir dar kelias minutes pavirkite.
7. Patiekimas: Į sriubos dubenėlius dėkite išbrinkusių, nusunktų ryžių makaronų ir juos užpilkite paruošta sriuba.

3. Šildanti vištienos sriuba su kuskusu

Ši vištienos sriuba su kuskusu yra puikus pasirinkimas ieškantiems sotaus, bet nesudėtingai paruošiamo patiekalo.

Ingredientai:

• Viščiukas: 0.50 vnt.
• Kuskusas: 1.00 st.
• Morkos: supjaustytos ilgais šiaudeliais
• Porai: šiaudeliais arba pusžiedžiais (išskyrus viršutinę žaliąją dalį)
• Pipirų žirneliai
• Druska
• Petražolės: smulkiai kapotos
• Sviestas: mažas gabaliukas (kuskusui)
• Vanduo

Paruošimas:

1. Vištieną dėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (1,5-2 l), įmeskite pipirų žirnelius, įberkite druskos, užvirinkite, nugraibykite susidariusias putas ir sumažinę ugnį pavirkite 15-20 min.
2. Tuo metu morkas supjaustykite ilgais, bet ne pernelyg plonais šiaudeliais, porus (išskyrus viršutinę žaliąją dalį) - šiaudeliais arba pusžiedžiais.
3. Pirmiausia į puodą su vištiena sumeskite morkas, joms pavirus apie 10 min. - porus. Viską dar virkite apie 7-10 min. Paragaukite, ar netrūksta druskos. Baigiant virti įberkite smulkiai kapotų petražolių ir nukelkite puodą nuo ugnies, tegul taip pastovi apie 10 min.
4. Tuo metu, kai sriuba jau baigia virti ir ilsisi išvirusi, kuskusą suberkite į dubenėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jo dar būtų per pirštą nuo kuskuso viršaus, įberkite žiupsnį druskos, dėkite mažą gabaliuką sviesto ir uždenkite. Po 7 min. atidenkite ir gerai išpurenkite išbrinkusį kuskusą šakute.
5. Į sriubos lėkštes dėkite po kelis šaukštus kuskuso, pilkite sriubos ir priplėšykite vištienos gabaliukų.

4. Soti vištienos sriuba su makaronais ir daržovėmis

Ši sriuba yra jauki, tiršta, soti, pilna sodraus skonio ir aromato. Svogūnai, salierai, morkos ir česnakai - šventasis aromatingų ir gilaus skonio sriubų pagrindas. Paskutiniu metu ypač pamėgau smulkius orzo makaronus, savo forma primenančius ryžius. Žinoma, galite naudoti ir kitos rūšies makaronus. Grietinėlė sriubai suteikia švelnumo ir kremiškumo, o citrinos sultys puikiai subalansuoja skonius.

Ingredientai:

• Vištienos šlaunelių mėsa arba vištienos krūtinėlė
• Svogūnai: nedideliais gabalėliais supjaustyti
• Saliero stiebai: nedideliais gabalėliais supjaustyti
• Morkos: nedideliais gabalėliais supjaustytos
• Česnakai: smulkinti
• Makaronai (orzo, vermišeliai ar kitos rūšies)
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Sultinys
• Druska
• Pipirai
• Mėgstami prieskoniai (pvz., „Vegeta Natur“ prieskoninių daržovių mišinys)
• Grietinėlė (švelnumui)
• Citrina (sultys skoniui subalansuoti)

Paruošimas:

1. Didesniame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite druska ir pipirais pagardintus vištos šlaunelių mėsos gabalėlius ir kepkite 3-4 minutes. Apverskite ir kelias minutes apkepkite kitą pusę.
2. Išgriebkite šlauneles. Į tą patį puodą sudėkite sviestą. Suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytus svogūnus, saliero stiebus ir morkas. Apkepkite.
3. Suberkite smulkintą česnaką, prieskonius, supilkite sultinį ir išmaišykite. Leiskite užvirti.
4. Suberkite makaronus, grąžinkite į puodą vištienos gabalėlius. Virkite, kol makaronai ir daržovės suminkštės.
5. Baigiant virti įmaišykite grietinėlę ir įspauskite citrinos sulčių.

5. Kreminė vištienos sriuba su šafranu

Pirmiausia jums reikės riebios vištos iš kaimo ar ūkininko. Su paukštynų broileriais tikrai neprasisuksit - gausit birzgaliuką, o ne sriubą. O patį česnaką mėgstu šiek tiek karamelizuoti svieste, o ne iš karto sumesti į sultinį. Šafranas čia tinka neįtikėtinai gerai, o aš jo net nemėgstu, ir yra vienintelis patiekalas, dėl kurio išvis šafraną perku.

Ingredientai:

• Vištiena: 0.25 vnt. (riebi višta iš kaimo)
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Čiobreliai: 5.00 vnt.
• Česnakai: 3.00 vnt.
• Sviestas: 2.00 valg. š.
• Salierai: 0.50 vnt. (kaliaropė ar saliero šaknis)
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Šafranas
• Vanduo: 1.5 l

Paruošimas:

1. Pirmiausia išverdame sultinį. Į puodą sudedame visus jam skirtus ingredientus (vištieną, svogūną, morką, čiobrelius, salierą, druską, vandenį) ir įpilame pusantro litro vandens. Neuždengę puodo ant mažos ugnies verdame apie pusantros valandos. Mėsa jau turi lengvai nertis nuo kaulo. Išvirus mėsą išimame, palaukiame, kol pravės, ir suplėšome gabaliukais. Atsidedame į šalį. Sultinį perkošiame.
2. Kokius 50 ml dar karšto sultinio įpilame į puodelį ir ten įberiame šafraną. Paliekame 20 minučių.
3. Verdame sriubą. Česnakus nulupame ir lengvai pakepiname ant sviesto puode, kuriame virsime sriubą. Supilame sultinį, sudedame stambiai supjaustytą kaliaropę ar saliero šaknį. Verdame 30 min. Į virimo pabaigą supilame sultinį su šafranu.
4. Sriubą sutriname smulkintuvu. Atgal sudedame suplėšytą gabaliukais vištą.
5. Patiekiame su kepinta duona, ištrinta česnaku.

6. Vištienos kukulių sriuba

Ši vištienos kukulių sriuba - tai puikus būdas paįvairinti Užgavėnių stalą. Kukuliai suteikia sriubai papildomo sotumo ir žaismingumo.

Ingredientai:

• Malta vištiena
• Kiaušinis: 1 vnt. (kukuliams)
• Prieskoniai (kukuliams)
• Druska (kukuliams)
• Džiūvėsėliai
• Aliejus (kepimui)
• Svogūnas: 1 vnt.
• Sviestas: 1 valg. š.
• Morkos: 2 vnt.
• Salierai: 1 vnt.
• Bulvės: 2 vnt.
• Sultinys
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Paruošimas:

1. Į maltą vištieną įmuškite kiaušinį, pasūdykite, pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite. Drėgnais delnais suformuokite nedidelius kukulius, apvoliokite džiūvėsėliuose ir iš visų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje.
2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
3. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, kai riebalai nustos putoti, suberkite svogūnus ir vis pamaišydama kepkite, kol gabalėliai įgaus geltoną atspalvį. Sudėkite morkų ir salierų griežinėlius, dar šiek tiek pakepkite.
4. Supilkite sultinį, užvirinkite, sudėkite bulves. Virkite, kol daržovės suminkštės. Baigdama virti sudėkite į sriubą vištienos kukulius.

7. Soti vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir paprika

Ši sriuba puikiai tinka tiems, kurie mėgsta daržovių gausą ir lengvą grietinėlės užbalinimą.

Ingredientai:

• Vištiena: 2.00 vnt. (viščiuko šlaunelės)
• Vanduo: apie 1.5 l
• Laurų lapai
• Pipirai
• Sviestas
• Porai: griežinėliai
• Žiediniai kopūstai: smulkinti
• Paprikos: smulkintos
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Liesa grietinėlė (užbalinimui)

Paruošimas:

1. Į puodą sudėkite nuplautas viščiuko šlauneles, įpilkite apie pusantro litro vandens. Kai užvirs, sumeskite laurų lapus, pipirus ir apie 20 minučių pakaitinkite.
2. Šlauneles išgriebkite.
3. Keptuvėje išlydytame svieste pakepinkite porų griežinėlius. Sudėkite smulkintą mėsą ir kepinkite dar kelias minutes.
4. Sumeskite smulkintus žiedinius kopūstus, paprikas ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų.
5. Tiekiant tinka užbalinti liesa grietinėle.

Kitos soti Užgavėnių sriubos: tradicijų skonis

Be tradicinio šiupinio, Užgavėnėms puikiai tinka ir kitos sotumo jausmą suteikiančios sriubos. Svarbu ne tik blynai: sotaus šiupinio receptas, kurį žemaičiai gamina per Užgavėnes, taip pat vertas dėmesio.

1. Tradicinis Užgavėnių šiupinys

Šiupinys - vienas svarbiausių Užgavėnių patiekalų. Šiandien galime rinktis paprastesnę, bet ne mažiau gardžią šio patiekalo versiją.

Ingredientai:

• 1 stiklinė perlinių kruopų
• 1 stiklinė pupelių
• 1 stiklinė žirnių
• 500 g kiaulienos (galima naudoti kiaulės galvą, kojas ar uodegą)
• 1 svogūnas
• Lauro lapai, pipirai, druska pagal skonį

Gaminimas:

1. Pupeles ir žirnius išmirkykite per naktį. Mėsą supjaustykite gabalėliais.
2. Į puodą įpilkite apie 3 litrus vandens, sudėkite mėsą, išmirkytas pupeles, žirnius, kruopas, smulkiai supjaustytą svogūną, lauro lapelius, pipirus ir druską.
3. Virkite ant mažos ugnies, kol mėsa ir kruopos suminkštės. Prieš patiekdami, išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite ir sudėkite atgal į sriubą.

2. Soti žirnių sriuba su šonkauliais

Žirnių sriuba - dar vienas puikus pasirinkimas Užgavėnėms. Ji soti, maistinga ir lengvai pagaminama.

Ingredientai:

• Žirniai (1 stiklinė)
• Šonkauliai (pjaustyti po vieną kauliuką)
• Svogūnas (1 vnt.)
• Morka (1 vnt.)
• Bulvės (2 vnt.)
• Druska
• Pipirai
• Laurų lapeliai

Gaminimas:

1. Žirnius užmerkite bent kelioms valandoms (geriausia per naktį).
2. Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus žirnius ir šonkaulius. Virkite ant mažos ugnies uždengę.
3. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Morką nuskuskite ir stambiai sutarkuokite.
4. Kai žirniai bus beveik išvirę, sudėkite dvi nedideliais kubeliais pjaustytas luptas bulves. Pagardinkite druska, pipirais.

3. Pupelių sriuba su burokėliais - spalvingas pasirinkimas

Ši sriuba - tai ne tik skanus, bet ir labai spalvingas patiekalas, puikiai tinkantis Užgavėnėms.

Ingredientai:

• Kiauliena (sultiniui)
• Bulvės (pjaustytos kubeliais)
• Laurų lapeliai
• Pipirų žirneliai
• Burokėliai (troškinti)
• Svogūnai, morkos, petražolės šaknis (troškinti)
• Virtos pupelės
• Krapai

Gaminimas:

1. Išvirkite sultinį iš kiaulienos.
2. Į sultinį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, sumeskite laurų lapelius bei pipirų žirnelius ir apie 10 min. pavirkite.
3. Tada sukrėskite troškintus burokėlius, kiek pavirusios - svogūnų, morkų bei petražolės šaknies troškinį, galiausiai - virtas pupeles ir dar 7 min. pavirkite.
4. Pabarstykite krapais.

tags: #soti #uzgaveniu #sriuba #su #vistienos

• Lengvai paruošiami makaronai su brokoliais ir feta
• Kaip pagaminti alaus tortą
• Tradiciniai lietuviški cepelinai
• Keptų kiaulienos kepenėlių paslaptys
• Kodėl paukščiai skrenda