Vakarienei labiausiai mėgstu virti sriubą. Tokią, kurią galiu paruošti vos per pusvalandį, bet kuri bus maistinga, skani ir sušildanti visus namiškius, susirinkusius namo. Pas mus vištienos sriuba nėra iš lengvųjų sriubų, sriubos paviršiuje susikaupia storas ir skanus vištos riebalų sluoksnis, puikus cholesterolio papildytojas. Tačiau tunisiečiai iš vištos sugebėjo padaryti gana lengvą ir neriebią sriubą.
Buvo gana sunku susirasti tikrą receptą, keli receptai prieštaravo vienas kitam, tačiau pasistengiau įsivaizduoti, ko norėtų tunisietis karštą dieną. Įvertinimui pasikviečiau komisiją. Įvertinimas geras, vyrai suvalgo po tris lėkštes. Gaminimas užims apie 2 valandas, patiekalą ruošiu 8 žmonėms.
Tunisiečių vištienos sriuba
Rudenį visada norisi daugiau šildančių prieskonių ir aštrumo, todėl dažnai renkuosi aromatingas azijietiškas sriubas. Viena mėgstamiausių - tailandietiška vištienos sriuba su kokosų pienu. Dauguma mano, jog azijietiškoms sriuboms reikia įvairių egzotiškų prieskonių, todėl jų vengia, bet aš visada naudoju svogūnus, česnakus, imbierą, aitriąją papriką, kurių dažniausiai turiu šaldytuve, o prieskonių spintelėje tokioms sriubos esu pasiruošusi džiovintų kaffir laimo lapų ir citrinžolės bei žuvies ir sojų padažų.
Ši sriuba išverda ne tik aromatinga nuo prieskonių, bet ir soti, nes ji gaminama su vištienos krūtinėle ir grybais. Sriubą užbalinu kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai pateikiu su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks. Tokių makaronų sudėtis - 95 procentai ryžių, o likusią dalį sudaro tapiokos krakmolas, kuris gerai pažįstamas netoleruojantiems glitimo. Nors sriuba soti, bet neriebi ir lengvai virškinama, todėl labai tinka vakarienei. Tik būtinai nepamirškite apsibarsyti kalendų lapeliais ir įsispausti žaliosios citrinos sulčių.
Tailando įkvėpta vištienos sriuba su kokosų pienu - receptas
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Svogūnas
- Česnakas
- Imbieras
- Aitrioji paprika
- Citrinžolė
- Laimo lapai
- Grybai
- Kokosų pienas
- Žuvies padažas
- Sojų padažas
- Ryžių makaronai
- Kalendra
- Žalioji citrina
- Kokosų aliejus
- Druska
- Cukrus
Paruošimas:
Prieskonių paruošimas: Svogūną, česnakus, imbierą nulupkite. Svogūną smulkiai supjaustykite, o česnaką ir imbierą sukapokite. Aitriąją papriką irgi susmulkinkite, jei norite mažiau aštrios sriubos, jos sėklas pašalinkite.
Kepimas: Puode ant kokosų aliejaus pakepinkite pirma svogūnus, po to česnakus su imbierais ir aitriąsias paprikas, įmeskite citrinžolės lazdelę ir laimo lapus.
Vištienos ir grybų paruošimas: Grybus ir vištieną nusiplaukite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Prie apkeptų prieskonių berkite pirma vištieną, ją apkepkite, o po to suberkite ir pjaustytus grybus, kuriuos kartu apkepkite.
Sriubos virimas: Kai viskas bus apkepę supilkite į puodą sultinį ir užvirkite. Virkite apie 10 minučių.
Makaronų paruošimas: Per tą laiką ryžių makaronus atskirame puode užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti. Vienam žmogui naudokite vieną lizdelį ryžių makaronų. Viename pakelyje rasite 4 makaronų lizdelius.
Baigiamasis etapas: Į išvirusią sriubą pilkite žuvies padažą, įspauskite pusės laimo sultis, skaninkite druska ir cukrumi, supilkite kokosų pieną ir dar kelias minutes pavirkite.
Patiekimas: Į sriubos dubenėlius dėkite išbrinkusių, nusunktų ryžių makaronų ir juos užpilkite paruošta sriuba.
Užgavėnių tradicijos ir soti sriuba
Užgavėnės - viena seniausių ir linksmiausių lietuvių švenčių, žyminti žiemos pabaigą ir pavasario pradžią. Ši šventė, turinti gilias tradicijas, apima etnografinius, religinius ir kulinarinius aspektus. Nors šiuolaikinės Užgavėnės gerokai skiriasi nuo senovinių, kai kurie elementai, tokie kaip persirengėliai, karnavalai, Lašininio ir Kanapinio kova bei blynai, išliko svarbūs ir šiandien.
Užgavėnės yra švenčiamos Pelenų dienos išvakarėse, kuri pradeda Gavėnią - 40 dienų pasninką prieš Velykas. Liaudiškame tikėjime išryškėjo dar vienas Užgavėnių sluoksnis - gausaus, riebaus, mėsiško maisto valgymas. Užgavėnės visais laikais buvo visuotinė, visų žmonių šventė, minima tiek valstiečio pirkioje, tiek ir valdovo rūmuose.
Gausaus, mėsiško ir riebaus maisto valgymas per Užgavėnes yra akcentuojamas daugelio praeities autorių, aprašiusių šią šventę. XIX amžiuje minimas tradiciniai Užgavėnių patiekalai - šiupinys ir blynai. Tarpukariu šiupinys beveik išnyksta, o blynai išpopuliarėja ir po 1990 m. visuotinai įsitvirtina. Keičiantis laikams, keičiasi ir mūsų papročiai. Senovėje tikėta, kad per Užgavėnes reikia sočiai ir gausiai privalgyti. Kiekvienas apsilankęs būtinai pasivaišindavo bent truputėliu mėsišku patiekalu, nes po Užgavėnių iki Velykų lauks pasninkas ir mėsą valgyti bus draudžiama. Ritualiniai patiekalai per Užgavėnes visoje Lietuvoje buvo kiauliena ir blynai. Mažojoje Lietuvoje - aviena, blynai ir šiupinys.
Šiupinys - vienas svarbiausių Užgavėnių patiekalų. Šiandien galime rinktis paprastesnę, bet ne mažiau gardžią šio patiekalo versiją. Tradicinis šiupinio receptas:
Tradicinis šiupinio receptas
- 1 stiklinė perlinių kruopų
- 1 stiklinė pupelių
- 1 stiklinė žirnių
- 500 g kiaulienos (galima naudoti kiaulės galvą, kojas ar uodegą)
- 1 svogūnas
- Lauro lapai, pipirai, druska pagal skonį
Gaminimas: Pupeles ir žirnius išmirkykite per naktį. Mėsą supjaustykite gabalėliais. Į puodą įpilkite apie 3 litrus vandens, sudėkite mėsą, išmirkytas pupeles, žirnius, kruopas, smulkiai supjaustytą svogūną, lauro lapelius, pipirus ir druską. Virkite ant mažos ugnies, kol mėsa ir kruopos suminkštės. Prieš patiekdami, išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite ir sudėkite atgal į sriubą.
Be tradicinio šiupinio, Užgavėnėms puikiai tinka ir kitos sotumo jausmą suteikiančios sriubos.
Žirnių sriuba - soti klasika
Žirnių sriuba - dar vienas puikus pasirinkimas Užgavėnėms. Ji soti, maistinga ir lengvai pagaminama.
Žirnių sriubos receptas su šonkauliais:
- Žirniai (1 stiklinė)
- Šonkauliai (pjaustyti po vieną kauliuką)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Morka (1 vnt.)
- Bulvės (2 vnt.)
- Druska
- Pipirai
- Laurų lapeliai
Gaminimas: Žirnius užmerkite bent kelioms valandoms (geriausia per naktį). Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus žirnius ir šonkaulius. Virkite ant mažos ugnies uždengę. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Morką nuskuskite ir stambiai sutarkuokite. Kai žirniai bus beveik išvirę, sudėkite dvi nedideliais kubeliais pjaustytas luptas bulves. Pagardinkite druska, pipirais.
Pupelių sriuba su burokėliais (šaltibarščiai)
Ši sriuba - tai ne tik skanus, bet ir labai spalvingas patiekalas, puikiai tinkantis Užgavėnėms.
Ingredientai:
- Kiauliena (sultiniui)
- Bulvės (pjaustytos kubeliais)
- Laurų lapeliai
- Pipirų žirneliai
- Burokėliai (troškinti)
- Svogūnai, morkos, petražolės šaknis (troškinti)
- Virtos pupelės
- Krapai
Gaminimas:
Išvirkite sultinį iš kiaulienos. Į sultinį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, sumeskite laurų lapelius bei pipirų žirnelius ir apie 10 min. pavirkite. Tada sukrėskite troškintus burokėlius, kiek pavirusios - svogūnų, morkų bei petražolės šaknies troškinį, galiausiai - virtas pupeles ir dar 7 min. pavirkite. Pabarstykite krapais.
Svarbu ne tik blynai: sotaus šiupinio receptas, kurį žemaičiai gamina per Užgavėnes.
Užgavėnių papročiai ir tikėjimai
Per Užgavėnes varant žiemą bei visokias negeroves prireikia daug jėgų. Todėl būtina sočiai ir daug kartų pasistiprinti - ypač mėsiškų patiekalų. Kaip rašė etnologė prof. Pranė Dundulienė, per Užgavėnių apeigas pagrindinis patiekalas buvo blynai - vienas archajiškiausių valgių, duonos prototipas. Manoma, kad blynai galėjo simbolizuoti saulę ar apsaugantį nuo blogio jėgų magišką ratą.
Etnologo prof. Liberto Klimkos nuomone, jie ypač gelbėdavo šeimininkes sutinkant ir vaišinant persirengėlius. Atsisveikinant su žiema iš paskutinių atsargų gavėnios išvakarėse reikėjo sočiai atsivalgyti mėsos. Per Užgavėnes baigiasi mėsiedas. Kiaulė - sotumo simbolis.
Užgavėnių vakarienė buvo ritualinė, bet vėlėms maisto nakčiai nepalikdavo. Tačiau tikėta, kad valgio likučiai turi stebuklingų galių. Todėl juos įmaišydavo į milinį paplotėlį ir sušerdavo gyvuliams, sulesindavo naminiams paukščiams.
Užgavėnių vakarienei maistą ruošdavo dar su šviesa - buvo manančių, kad, kas per Užgavėnes anksčiau pavakarieniaus, tas anksčiau rugius nusipjaus, visus metus duonelės nepritrūks.
Svarbiausios Užgavėnių Tradicijos:
- Sotus valgymas: Tikima, kad kuo daugiau valgysi per Užgavėnes, tuo sotesni bus metai.
- Persirengėliai: Vaikščiojimas po kiemus su kaukėmis ir dainomis.
- Lašininio ir Kanapinio kova: Žiemos ir pavasario simbolinis susirėmimas.