Iš anksto paruošti, gerai pagardinti ir traškūs kepti vištienos sparneliai yra laukiamas pikantiškas skanėstas bet kurioje situacijoje, nuo sekmadienio pietų iki iškylos lauke ankstyvą vasaros vakarą. Tai patiekalas, kuris sukelia mažą priklausomybę ne tik dėl savo skonio, bet ir smagumo valgyti. Tokie yra pikantiški, lipnūs, be jokių skrupulų rankomis valgomi kepti vištų sparneliai.
Svarbiausias Žingsnis: Sparnelių Paruošimas ir Marinavimas
Norint pasiekti geriausią rezultatą, idealu, jei ruošimą pradėsite likus dienai iki numatyto kepimo. Dėl pakankamo marinavimo laiko vištienos sparneliai įsisavins visus skonius ir idealiai pasklis bei susijungs. Jei neturite pakankamai laiko, paskaičiuokite, kad marinavimui prireiks mažiausiai 3-4 valandų.
Pirmiausia, pasiruoškime vištienos sparnelius: Kruopščiai nuplaukite juos po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių ir leis marinatui geriau įsigerti. Jei reikia, nuvalykite nuo sparnelių plunksnų likučius. Kažkas pabarsto prieskoniais tiesiai ant sparnelių, tačiau norint gauti tobulą maišymą, daug saugiau marinatą ruošti mažame dubenėlyje atskirai.
Vištienos sparnelių paruošimas apima ir jų supjaustymą. Standartinį sparnelį, kuris perkamas parduotuvėje ir yra trijų dalių, rekomenduojama padalyti į mažesnes dalis, kad būtų patogiau valgyti. Per sąnarį nupjaukite mažąją dalelę. Ties sąnariu matosi baltesnė dalis - čia ir pjauname lygiai per vidurį. Sparnų galiukų, ploniausių jų dalių, dažnai nenaudojame, nes jie per daug suskrunda ir juose beveik nėra mėsos - juos galima išmesti arba užšaldyti sultiniui. Tačiau galima kepti ir kitaip: tas plonytes kraštines sparnelio dalis paimti ir užkišti už pirmojo sparnelio sulinkimo.
Marinatui tenka pagrindinis vaidmuo suteikiant vištienos sparneliams unikalų skonį ir aromatą. Marinatas ne tik pagardina mėsą, bet ir suminkština ją, padarydamas sparnelius sultingesnius. Labai svarbu tinkamai suderinti marinato skonio komponentus: sūrų (sojos padažas, druska), saldų (medus, cukrus), rūgštų (citrinos sultys, actas) bei aštrų (česnakas, čili, imbieras), tuomet sparneliai būna ypatingai gardūs.
Štai keletas populiarių marinatų variantų:
- Klasikinis Medaus ir Sojų Padažo Marinatas: Sojų padažas, medus, susmulkintas česnakas, tarkuotas imbieras (nebūtina) ir žiupsnelis juodųjų pipirų.
- Aštrus Čili Marinatas: Aštrus čili padažas (pvz., Sriracha), sojų padažas, ryžių actas (arba baltojo vyno actas), rudasis cukrus (arba medus), susmulkintas česnakas, maltas imbieras ir žiupsnelis kajeno pipirų (pagal skonį).
- Citrinų ir Žolelių Marinatas: Sultys ir žievelė iš citrinos, alyvuogių aliejus, susmulkintas česnakas, smulkintos šviežios žolelės (pvz., petražolės, raudonėliai, čiobreliai), druska ir juodieji pipirai.
- Paprastas Majonezo ir Garstyčių Marinatas: Majonezas, garstyčios (Dijon arba paprastos), susmulkintas česnakas, druska ir juodieji pipirai.
- Pelėsinio Sūrio ir Jogurto Marinatas: Sutrintas pelėsinis sūris, graikiškas jogurtas, susmulkintas česnakas, druska ir juodieji pipirai.
- Azijietiškas sparnelių marinatas: Sojų padažas, sezamų aliejus, imbieras, česnakas, medus ir austrių padažas.
- Amerikietiški „Buffalo“ sparneliai: Aitriniosios paprikos padažas (pvz., Frank’s RedHot), sviestas ir obuolių actas.
- Viduržemio jūros tipo marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, raudonėlis, česnakas, rozmarinas ir čiobreliai.
Į nedidelį dubenį suberkite druską, čiobrelius, kario prieskonius, maltą saldžiąją papriką, pipirus ir galbūt šiek tiek čili. Atsargiai sumaišykite visus šiuos birius ingredientus. Sudėkite majonezą, kečupą, aliejų ir išspaustą česnaką ir vėl viską išmaišykite. Jeigu atsitiktų taip, kad marinatas per sūrus ar aštrus, jį nesunkiai suminkštinsite kečupu ir majonezu. Rekomenduojame tada ant sparnelių užpilkite pagardintą marinatą ir rankų pagalba viską gerai išmaišykite. Jei įdėjote čili, būkite atsargūs, kad rankomis neliestumėte akių.
Sudėkite sparnelius į tvirtą polietileno maišelį, supilkite marinatą, užriškite ir palikite šaltai, kad pasimarinuotų. Idealiu atveju - per naktį. Kuo ilgiau marinuosis, tuo intensyvesnis bus jų skonis. Geriausioms skonio savybėms palikite marinuotis bent 2-3 val., o idealu - per naktį (12 val.).
Orkaitėje Kepti Sparneliai: Traškumas ir Sultingumas
Marinuoti sparneliai paruošti kepti. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C (400°F). Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba aliuminio folija (kad būtų lengviau valyti). Išdėliokite sparnelius ant skardos vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Tai užtikrins, kad jie tolygiai apskrustų. Jei norite, galite šiek tiek apipurkšti sparnelius aliejumi prieš kepimą.
Kepkite sparnelius orkaitėje apie 35-45 minutes, arba kol jie taps auksinės rudos spalvos ir visiškai iškeps. Kepimo laiką gali įtakoti orkaitės tipas ir sparnelių dydis. Praėjus pusei kepimo laiko, sparnelius apverskite, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių. Įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai iškepusi - vidinė temperatūra turėtų siekti 74°C (165°F). Galite naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
Kai kuriems žmonėms patinka sausai kepti ir traškūs vištienos sparneliai. Kitas rinksis sultingą mėsos gabalą, kuris iš esmės atsilupa nuo kaulo. Pirmajai grupei buvo atlikta ankstesnė procedūra. Pastariesiems siūlome šiuos patarimus: Vištienos sparnelius lygiai taip pat sudėkite į marinatą ir palikite pastovėti. Savaime suprantama, kad marinatą galite koreguoti pagal savo skonį. Į kepimo indą sudėkite marinuotus sparnelius. Idealus variantas yra tas, kuris turi kokybišką nelimpantį paviršių. Uždenkite juos maždaug puse litro vandens ir uždenkite kepimo skardą aliuminio folija arba dangčiu. Tada uždengtus sparnelius pašaukite į orkaitę ir troškinkite 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Tada nuimkite foliją ir supilkite sultis ant kiekvieno mėsos gabalo. Jei sulčių nepakanka, įpilkite vandens.
Norint pasiekti maksimalų traškumą, galima naudoti kepimo miltelius. Sparnelius dėkite į dubenį, apibarstykite kepimo milteliais, druska, česnakų ir paprikų milteliais. Gerai sumaišykite, kad paviršius būtų padengtas tolygiai. Sudėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę maždaug 35-40 minučių, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
Jei norite, kad sparneliai būtų ypač traškūs, galite įjungti orkaitės grilio funkciją paskutinėms 5-10 minučių kepimo. Tačiau būkite atsargūs, kad sparneliai neprisviltų.
Alternatyvūs Kepimo Būdai ir Padažai
Vištienos sparnelius galima kepti ne tik orkaitėje. Jie puikiai tinka kepti ir ant grilio. Kepkite ant įkaitintų grotelių po 8-12 min. iš kiekvienos pusės. Patikrinkite iškepimą. Sparneliai turi būti sultingi, mėsa lengvai atsiskirianti nuo kaulo, viduje nebegalima matyti rausvos spalvos.
Taip pat galima kepti karšto oro gruzdintuvėje. Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 13-15 min.
Iškepusius sparnelius galima aptepti įvairiais padažais. Vienas iš variantų - BBQ padažas, medus ir pomidorų padažas. Sudėkite juos į nedidelį puodą, kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol pradės burbuliuoti. Leiskite pavirti porą minučių. Tuomet sudėkite sviestą ir įmaišykite, kol šis ištirps ir padažas ims žvilgėti. Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Apipilkite paruoštais sparneliais ir išmaišykite, kad visi sparneliai tolygiai pasidengtų padažu. Išdėliokite atgal ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Likusį padažą supilkite į dubenėlį ir atidėkite į šalį - vėliau patiekite jį su paruoštais lipniais sparneliais. Kepkite sparnelius vos kelias minutes - vos tik padažas pradės karamelizuotis ir sparneliai taps tamsiai gintarinės spalvos, išimkite iš orkaitės.
Vištienos sparneliai su medumi | Kaip greitai ir skaniai iškepti lipnius vištienos sparnelius
Patiekimas ir Garnyrai
Patiekite sparnelius karštus. Vištienos sparnelius galite patiekti su traškiomis bulvytėmis, šviežiomis daržovėmis, salotomis, įvairiais padažais (česnakiniu, tzatziki, majoneziniu ar barbekiu). Prie lipnių sparnelių puikiai dera gaivios ir traškios salotos. Kaliaropę, agurkus, morkas ir ridikėlius supjaustykite smulkiai, geriausiai - juostelėmis. Pripjaustykite žalumynų: petražolių, kalendrų, krapų. Paruoškite padažą salotoms: žaliosios citrinos žievelę, kepintų sezamų aliejų, česnaką, imbierą, citrinos sultis, obuolių actą, sojų padažą, aštriosios Sriracha padažą ir žemės riešutų kremą. Šiuo padažu apšlakstykite salotas prieš pat patiekdami.
Garnyrai: Apibarstykite sparnelius šviežiais žalumynais, sezamo sėklomis arba svogūnų laiškais.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos sparneliai | 1 kg |
| Česnakas | 3-5 skiltelės |
| Sojų padažas | 2-4 valg. š. |
| Medus | 1-3 valg. š. |
| Aliejus | 2-5 valg. š. |
| Prieskoniai (druska, pipirai, paprika, čiobreliai, kario prieskoniai, čili) | Pagal skonį |
Tikimės, kad šis receptas taps jūsų mėgstamiausiu! Vištienos sparneliai - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jei mėgstate lipnius pirštus, padažo skonį iki ausų ir kiekvieno kauliuko apčiulpimą, tuomet šis straipsnis kaip tik jums!
tags: #sparneliu #marinavimo #receptas