Kiaulienos sprandinė, tinkamai paruošta, gali tapti tikru šventiniu patiekalu ar puikia vakariene. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip iškepti sultingą ir aromatingą sprandinės kepsnį su garstyčiomis, atsižvelgiant į įvairius paruošimo būdus, marinavimo subtilybes ir patiekimo variantus. Šis malonus patiekalas susideda iš kokybiškos sprandinės mėsos, kuri suteikia jam unikalų skonį ir minkštumą. Vietinis kepinių patiekalų meniu neretai puošiasi skaniu ir sultingu patiekalu - sprandinės kepsniu su garstyčiomis. Šis tradicinis patiekalas, įkvėptas senovės receptų, šiandien tebėra labai populiarus visoje Lietuvoje.
Sprandinės pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą sprandinės gabalą. Geriausia rinktis mėsą su riebalų intarpais, nes jie suteikia kepsniui sultingumo kepant. Sprandinė turėtų būti šviežia, be nemalonaus kvapo ir gražios rožinės spalvos. Prieš marinavimą, mėsą reikėtų nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Dažnai sprandinė supjaustoma riekelėmis, ypač jei planuojama kepti keptuvėje ar ant grotelių. Jei kepama orkaitėje, galima kepti ir didesnį gabalą. Svarbu, kad riekelės būtų vienodo storio, kad iškeptų tolygiai.
Garstyčių marinatas: receptas ir variacijos
Garstyčios - puikus pasirinkimas, suteikiantis mėsai aštrumo, aromato ir padedantis jai suminkštėti. Marinato sudėtis gali varijuoti, priklausomai nuo asmeninio skonio, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai yra šie:
- Garstyčios: Galima naudoti įvairių rūšių garstyčias - nuo paprastų iki dižono, medaus ar grūdėtųjų. Kiekviena rūšis suteiks skirtingą skonį.
- Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato. Galima naudoti smulkintą, spaustą ar net česnako granules.
- Jogurtas arba aliejus: Jogurtas suteikia mėsai minkštumo, o aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų) padeda marinatui geriau įsigerti.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, paprika, rozmarinas, čiobreliai, bazilikas - pasirinkimas priklauso nuo skonio.
- Sojų padažas: Suteikia sūrumo ir umami skonį.
- Citrinų sultys arba actas: Padeda suminkštinti mėsą ir suteikia rūgštelės.
Marinato paruošimas paprastas: visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir gerai įtrinkite mėsą. Palikite marinuotis šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Marinato recepto pavyzdys
Norint paruošti gardų marinatą 1,5-2 kg sprandinės gabalui, jums reikės:
- 2 valgomųjų šaukštų krienų
- 2 valgomųjų šaukštų garstyčių
- 2 valgomųjų šaukštų riebios grietinės
- 6-8 skiltelių česnako (smulkinto)
- Druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį)
Visus ingredientus sumaišykite ir gerai įtrinkite mėsą.
Marinato variacijos
- Medaus ir garstyčių marinatas: Į marinatą įdėkite šaukštą medaus, kad kepsnys būtų saldesnis.
- Aštrus marinatas: Į marinatą įdėkite čili pipirų ar aitriosios paprikos, kad kepsnys būtų aštresnis.
- Žolelių marinatas:Į marinatą įdėkite daugiau įvairių žolelių, tokių kaip rozmarinas, čiobreliai, bazilikas ar petražolės.
- Azijietiškas marinatas:Į marinatą įdėkite sojų padažo, imbiero, česnako ir sezamų aliejaus.
Klasikiniai sprandinės kepsniai su medumi ant grilio
Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis ir 2015 metų Lietuvos barbekiu čempionas, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (supjaustyta 2-2,5 cm storio kepsniais)
- 2-3 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 2 v.š. medaus
- 1 a.š. garstyčių
- Čiobreliai (švieži arba džiovinti)
- Česnakas (smulkintas)
Gaminimas:
Į indą sudėkite ir sumaišykite smulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, smulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms. Kepkite ant grilio, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus.
Patarimai:
Jei norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų.
Sprandinės kepsniai su medumi ir sojų marinatu
Šis receptas suteikia mėsai pikantišką saldumo ir sūrumo derinį.
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
- 4 v.š. sojų padažo
- 1 v.š. aliejaus
- 4 v.š. medaus
- 2 v.š. garstyčių
- 1 v.š. smulkiai tarkuoto česnako
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1 a.š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paruoškite marinatą: dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, aliejų, medų, garstyčias, smulkiai tarkuotą česnaką, džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia). Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Orkaitėje kepta kiaulienos mentė su medumi ir garstyčiomis
Šis receptas idealus, jei norite patiekti didesnį mėsos gabalą. Kiaulienos mentė, marinuota medaus ir garstyčių mišinyje, tampa itin sultinga ir kvapni.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
- 4 šaukštai medaus
- 3 šaukštai Dižono garstyčių
- 4 česnako skiltelės, sutrintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikite per naktį). Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas. Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šventinėmis daržovėmis.
Greitas ir paprastas kiaulienos pjausnių receptas su medumi ir česnakais
Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori skaniai pavalgyti. Jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių ar produktų, o rezultatas - puikus.
Ingredientai (4 asm.):
- 4 didesni arba 8 mažesni kiaulienos pjausniai su kaulu (sprandinė arba nugarinė)
- 4 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukšt. medaus
- 2 valg. šaukšt. vandens
- 1,5 arbat. šaukšt. obuolių acto
- 1,5 arbat. šaukšt. druskos
- Žiupsnis stambiai maltų juodųjų arba rožinių pipirų
- 2 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
- 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių, svogūnų laiškų ar meškinių česnakų (galima naudoti mišinį, galima - vienos rūšies žalumynus)
Gaminimo eiga:
Labai smulkiai sukapokite česnaką (netraiškykite!), sumaišykite nedideliame dubenėlyje jį su medumi, vandeniu, actu, 0,5 šaukštelio druskos, išsukite, kad viskas gerai pasiskirstytų. Kiaulienos pjausnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pabarstykite abi puses likusios druskos ir pipirų mišiniu. Storadugnę (geriausiai - ketaus) keptuvę su aliejumi įkaitinkite ir dėkite kiaulienos pjausnius (vienu sluoksniu), kepkite kiekvieną pusę po 4-5 min., kol gražiai skrustelės. Kepsnelius perkelkite į lėkštę, o į keptuvę supilkite pasiruoštą medaus ir kitų priedų mišinį, pakaitinkite minutę, kol česnakas pakvips, o tada grąžinkite kiaulieną ir vienąsyk apversdami pakepkite dar porą minučių, tada nukaiskite keptuvę, pabarstykite kiaulieną žalumynais ir leiskite „pailsėti“ 5-7 min. Tiekite su keptais obuoliais, mėgstamomis salotomis, jei norisi stipriau - su ryžiais, kuskusu ar keptomis bulvytėmis.
Patarimai:
Jei medus yra natūralus ir sukietėjęs, įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę.
Kepimo būdai
Sprandinės kepsnį su garstyčiomis galima kepti įvairiais būdais, kiekvienas jų suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą.
Keptuvėje
Tai greitas ir paprastas būdas. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir dėkite marinuotą sprandinę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių ir bus iškepusi viduje. Svarbu neperkepti, kad mėsa neperdžiūtų.
Orkaitėje
Kepimas orkaitėje leidžia mėsai išlikti sultingai ir tolygiai iškepti. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dėkite marinuotą sprandinę į kepimo indą ir kepkite apie 45-60 minučių, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įsmeigdami šakutę - jei išteka skaidrios sultys, kepsnys paruoštas.
Kitas orkaitės kepimo būdas: Atėjus kepimo dienai praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais, indą sandariai uždenkite kepimo folija. Dabar indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki +150 C kokiom 2,5-3 valandom. Praėjus šiam laikui indą išimkit, orkaitės kaitrą padidinkit iki +220 C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30 min., kad sprandinės paviršius dailiai apskrustų ir dar labiau pakviptų. Jei norite - šalia galite pastatyti indą su 10 min.
Ant grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia kepsniui dūmo aromatą ir traškią plutelę. Groteles įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Kepkite sprandinę, vartydami, kol ji iškeps ir gražiai apskrus. Šis būdas ypač tinka mažesniems kepsniams.
Big Green Egg kepsninėje
Šis kepimo būdas suteikia mėsai išskirtinį skonį. Sprandinė kepama netiesioginėje kaitroje, naudojant keramines pertvaras, kad mėsa neapdegtų. Temperatūra kepsninėje turėtų būti apie 120-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio, tačiau dažniausiai užtrunka kelias valandas. Šis būdas leidžia mėsai tapti ypač minkšta ir sultinga.
Kitas Big Green Egg kepimo būdas:
Savaitgalį Big Green Egg kepsninėje galėsite pačirškinti kiaulienos sprandinę ir visus sukviesti gardžių šeimos pietų. Šį sultingą mėsos gabalą lengva dalytis.
Uždėkite kiaulienos sprandinę ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite nuotolinio termometro daviklį. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir termometre nustatykite 70°C temperatūrą. Temperatūrai mėsos viduje pasiekus nustatytą ribą išimkite kiaulieną iš kepsninės. Paruoškite padažą - ketaus prikaistuvyje sumaišykite dviejų rūšių garstyčias, medų ir atidėtus rozmarinus. Prikaistuvį uždėkite ant grotelių, uždarykite dangtį ir pakaitinkite kelias minutes.
Kepsniai | Kiaulienos nugarinės kepsnys | Kepsnys su sūriu | Kaip iškepti minkštą nugarinės kepsnį
Pateikimas ir garnyrai
Sprandinės kepsnys su garstyčiomis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė ar bulvių skiltelės - puikus pasirinkimas.
- Salotos: Šviežios salotos su daržovėmis ir lengvu užpilu.
- Daržovės: Keptos, virtos ar troškintos daržovės, tokios kaip brokoliai, morkos, šparagai ar paprikos.
- Padažai: Garstyčių padažas, grietinės padažas su žolelėmis ar aštrus pomidorų padažas.
- Grybai: Kepti ar troškinti grybai puikiai papildo mėsos skonį.
- Raugintos ir marinuotos daržovės.
Kepsnį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Šaltas kepsnys puikiai tinka sumuštiniams ar salotoms.
Paprikinis "Aioli" padažas
Ingredientai:
- 100 ml majonezo
- 100 ml grietinės
- 1 v.š. "Sriracha" padažo
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- 2 v.š. aliejaus
- 1 v.š. medaus
- 1/4 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 4 v.š. garstyčių
- 4 v.š. smulkinto česnako
Gaminimas:
Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi). Sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos temperatūra: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiau iškepti.
- Marinato kiekis: Įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai padengta marinatu.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir kepimo būdo. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepusi. Kiaulienos vidaus temperatūra turėtų būti apie 70-75°C.
- Po kepimo: Iškepusį kepsnį palikite pailsėti apie 10-15 minučių prieš pjaustydami. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Klaidų vengimas
Kepant sprandinės kepsnį su garstyčiomis, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą. Štai keletą patarimų, kaip jų išvengti:
- Perkepta mėsa: Perkepta sprandinė tampa sausa ir kieta. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
- Nepakankamai marinuota mėsa: Jei mėsa marinuosis per trumpai, ji nebus pakankamai minkšta ir skani. Palikite mėsą marinuotis bent kelias valandas.
- Per didelė ugnis: Kepant ant per didelės ugnies, mėsa gali apdegti iš išorės ir likti žalia viduje. Naudokite vidutinę ugnį.
- Neprieskoniuota mėsa: Prieskoniai suteikia mėsai skonio. Nepamirškite naudoti druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių.
Sprandinė ir sveika mityba
Nors kiaulienos sprandinė yra skanus patiekalas, svarbu atsižvelgti į jo maistinę vertę. Sprandinėje yra daug riebalų, todėl ją reikėtų vartoti saikingai. Norint sumažinti riebalų kiekį, galima rinktis liesesnį sprandinės gabalą arba pašalinti dalį riebalų prieš kepant. Taip pat, svarbu derinti kepsnį su dideliu kiekiu daržovių ir vengti riebių padažų.
Jei norite sumažinti riebalų kiekį, galite naudoti kitą mėsos rūšį, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę arba kalakutienos filė.
tags: #sprandines #kepsnys #su #garstyciomis