Krevetės - tai delikatesas, kuris gali paversti bet kokį patiekalą ypatingu. Ji yra universali jūros gėrybių rūšis, kurią galima ruošti įvairiausiais būdais: kepti, virti, grilinti, troškinti ar naudoti kaip ingredientą kitose receptuose. Jei norite išmokti, kaip paruošti krevetes ir sužinoti visus svarbiausius aspektus, šis straipsnis skirtas jums. Šiltuoju metu laiku daugelis tikrai mėgstame pasikepti mėsos ar daržovių ant laužo ar grilyje, o ant grotelių keptos krevetės yra puikus pasirinkimas vasaros vakarienei ar vakarėliui.
Krevečių pasirinkimas ir paruošimas
Pirmasis žingsnis ruošiant krevetes yra išsirinkti kokybiškas ir šviežias krevetes. Štai keli patarimai, kaip tai padaryti:
Kaip išsirinkti šviežias krevetes?
- Kvapas: šviežios krevetės turėtų turėti švelnų jūros kvapą.
- Spalva: krevetės turėtų būti permatomos ir blizgios, jų spalva gali svyruoti nuo pilkos iki rausvos.
- Tekstūra: krevetės turėtų būti tvirtos ir nesusitraukusios.
- Akimirkos: jei perkate gyvas krevetes, jos turėtų būti judrios.
Jeigu nusipirkote šviežias krevetes, nepamirškite, kad jos greitai genda, todėl geriausia jas suvartoti per parą. Na, o jeigu nuo krevečių sklinda panašus į amoniako kvapas - nedvejodami meskite jas lauk - šios gėrybės jau sugedusios.
Krevečių atšildymas ir valymas
Prieš marinuojant, krevetes reikia tinkamai paruošti. Jei naudojate šaldytas krevetes, atšildykite jas šaldytuve per naktį arba šaltame vandenyje 30 minučių. Jeigu nusipirkote šaldytas nevirtas krevetes, pirmiausia jas pamažu atšildykite. Atšildykite tigrines krevetes, išvalykite ir padarykite 2-3 įpjovimus vidinėje pusėje, kad krevetės išsitiestų. Reikia išvalyti dar nevirtas krevetes? Tuomet geriausia tai daryti dar tuomet, kol jos sušalusios.
Krevečių valymas yra vienas iš svarbiausių žingsnių, siekiant užtikrinti, kad jos būtų skanios ir saugios vartoti:
- Galvų nuėmimas: pradėkite nuo krevečių galvų nuėmimo.
- Lukštų pašalinimas: pašalinkite krevečių lukštus, pradedant nuo kojos dalies ir judant link uodegos. Nulupkite krevetes, palikdami tik uodegėles.
- Žarnyno pašalinimas: išilgai krevečių nugaros eina tamsi linija - tai žarnynas, kurį reikia pašalinti. Jeigu krevetės didelės, nepamirškite išimti tamsios žarnyno venos, kad nesugestų viso patiekalo skonis. Naudodami mažą peiliuką, įpjaukite krevetės nugarą ir pašalinkite tamsią veną.
Gerai nuplaukite krevetes šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Neišmeskite nugnybtų krevečių uodegėlių - jas galima panaudoti verdant sultinį ar gaminant padažą.
Krevečių marinavimas kepimui ant grotelių
Krevečių marinavimas prieš kepant ant grotelių yra puikus būdas pagerinti jų skonį, tekstūrą ir išlaikyti drėgmę. Norint suteikti krevetėms ypatingą skonį, verta jas pamarinuoti prieš ruošiant. Marinatai gali būti įvairūs, priklausomai nuo jūsų skonio. Marinavimas trunka apie 30 minučių - 1 valandą.
Krevečių marinavimo privalumai
- Skanesnis skonis: Marinatas įsigeria į krevečių mėsą, suteikdamas joms daugiau skonio ir aromato.
- Švelnesnė tekstūra: Marinatas padeda suminkštinti krevečių mėsą, todėl jos tampa švelnesnės ir sultingesnės kepant.
- Drėgmės išsaugojimas: Marinatas padeda išsaugoti krevečių drėgmę kepant, todėl jos neperdžiūsta ir netampa guminės.
Marinatai krevetėms ant grotelių
Yra daugybė marinatų receptų krevetėms, tačiau štai keletas populiariausių ir efektyviausių variantų:
1. Paprastas česnakinis marinatas su prieskoniais
- 1 arb. š. druskos
- Pipirų ir paprikos miltelių pagal skonį
- Alyvuogių aliejaus
- Citrinos sulčių
- Česnakas (sutrintas)
Paruošimas: Nedideliame inde sutrinkite česnaką su druska, įberkite pipirų ir paprikos miltelių, įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Viską gerai išmaišykite ir apšlakstykite jau išlukštentas krevetes. Palikite marinuotis bent 30 minučių.
2. Citrusinis marinatas
Citrusiniai marinatai yra puikus pasirinkimas krevetėms, nes rūgštis padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai gaivų skonį. Šis marinatas ypač tinka kepti ant grotelių arba kepti keptuvėje.
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos arba laimo sulčių
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 1 šaukštelis smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų, kalendrų)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite krevetes į marinatą ir gerai išmaišykite. Marinuokite krevetes šaldytuve 30 minučių - 1 valandą.
3. Azijos įkvėptas marinatas
Šis marinatas suteikia krevetėms saldų, sūrų ir aštrų skonį.
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas sezamų aliejaus
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 šaukštelis smulkinto imbiero
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (pagal skonį)
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite krevetes į marinatą ir gerai išmaišykite. Marinuokite krevetes šaldytuve 30 minučių - 1 valandą.
4. Česnakinis marinatas
Šis paprastas, bet skanus marinatas pabrėžia natūralų krevečių skonį. Jis puikiai tinka bet kokiam gaminimo būdui.
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės smulkinto česnako
- 1 šaukštelis džiovintų itališkų žolelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite krevetes į marinatą ir gerai išmaišykite. Marinuokite krevetes šaldytuve 30 minučių - 1 valandą.
5. Aštrus marinatas
Mėgstantiems aštrų maistą, šis marinatas yra puikus pasirinkimas. Jis suteikia krevetėms ugnies ir skonio.
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai aštraus padažo (pvz., Sriracha)
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite krevetes į marinatą ir gerai išmaišykite. Marinuokite krevetes šaldytuve 30 minučių - 1 valandą.
6. Marinatas su sojų ir teriyaki padažais
- Sojų padažas
- Teriyaki padažas
Paruošimas: Inde sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, sudėkite į jį krevetes ir palikite marinuotis 10 minučių.
7. Marinatas su petražolėmis ir česnakais
- Nuluptos krevetės (paliekant uodegėles)
- Petražių
- Sutraiškytos česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Tirpintas sviestas
- Citrinos sultys
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Nulupkite krevetes, palikdami tik uodegėles. Sumaišykite petražoles su sutraiškytomis česnako skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, tirpintą sviestą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Sudėkite krevetes į marinatą ir gerai išmaišykite, kad jos būtų padengtos. Marinuokite šaldytuve.
8. Žolelių marinatas
- Petražolės, čiobreliai, kalendra, svogūnėliai (sumaišyti)
- Česnako skiltelės (išspaustos)
- Ištirpintas sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite petražoles, čiobrelius, kalendrą ir svogūnėlius, ant viršaus išspauskite česnako skilteles. Užpilkite ištirpintą sviestą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Prieš kepimą, dideliame dubenyje sumaišykite krevetes su marinatu ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių (arba 30 minučių šaldytuve).
Patarimai, kaip marinuoti krevetes
- Naudokite šviežias krevetes: Šviežios krevetės geriausiai sugeria marinato skonį ir turi geriausią tekstūrą.
- Nepermarinuokite: Per ilgas marinavimas, ypač rūgščiuose marinatuose, gali padaryti krevetes gumines. Laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko.
- Naudokite tinkamą indą: Marinuokite krevetes stikliniame arba plastikiniame inde, nes metaliniai indai gali reaguoti su marinatu ir paveikti skonį.
- Išdžiovinkite krevetes: Prieš kepant, išimkite krevetes iš marinato ir švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės joms geriau apskrusti.
- Nepersūdykite: Daugelis marinatų jau yra sūrūs (ypač tie, kuriuose yra sojos padažo), todėl prieš kepant paragaukite krevečių ir, jei reikia, įberkite druskos.
Krevečių kepimas ant grotelių
Grilintos krevetės yra puikus pasirinkimas vasaros vakarienei ar vakarėliui. Krevečių paruošimas labai paprastas ir greitas.
Pasiruošimas kepimui ant grotelių
Norėdami nustebinti šeimą ir draugus kepsnių skoniu, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Švarios grotelės: Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
- Įkaitintos grotelės: Ant grotelių sudedame glaustai krevetes, jei grotelės retos, kad krevetės neiškristų, prieš tai ant grotelių patieskime foliją, o krevetes dėkime ant folijos, vėliau kitu folijos lapu uždengti. Kad krevetės įgautų laužo dūmų kvapo reikia folijoje su šakute padaryti skylučių.
- Dūmo kvapas: Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi. Kita vertus, jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
- Stipresnis prieskonių skonis: Naminiai marinatai. Juk tikrai norime ir patys sveikiau valgyti, ir šeimą bei draugus sveikesniu maistu vaišinti, tad marinatus siūlome gaminti namuose. Negailėkite priekonių. Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
Geriausias būdas kepti krevetes ant grotelių
Kepimo eiga ir laikas
Išpylus marinatą, krevetes suverkite ant iešmelių ir pakepkite ant anglių (be ugnies) po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių. Ant grotelių sudedame glaustai krevetes. Sudėjus krevetes, užberkime juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų bei apšlakstykime citrinų sultimis. Dėl skonio galima uždėti kelias česnakų skilteles, užberti šiek tiek žalumynų. Kepkite įkaitintame griliuje ant grotelių ar suvėrę ant iešmelių 2-3 minutes iš abiejų pusių. Pavartant kepame dar kokias 2-3 minutes, kol jos iš pilkai baltų tampa rausvos, koralinės ir truputį susiriečia.
Iškepimo ženklai: Neperšviečiamos, rausvos, sukietėjusios krevetės - ženklas, kad jos iškepė. Svarbu nepervirti, nes taps kietos ir sunkiai kramtomos.
* Jeigu labai norite krevečių, bet nerandate pirkti žalių, iš bėdos galite naudoti ir virtas: jas pamarinuokite ir po pusvalandžio kepkite kuo trumpiau, apie 2 minutes iš kiekvienos pusės, kad gerai peršiltų ir įgautų dūmų aromatą, bet nespėtų sukietėti.
Krevečių patiekimas
Ant žarijų keptos krevetės tradiciškai patiekiamos su aitriųjų piprikų padažu. Prie krevečių galite patiekti žalių daržovių salotų, ryžių ir pan. Valgant skanu apšlakstyti šviežios citrinos sultimis. Patiekite su citrinos griežinėliais.
Angoloje ant žarijų keptos ir kitaip paruoštos krevetės taip mėgstamos, kad, nepaisant gana ilgo pajūrio ruožo, pati šalis jomis apsirūpinti nepajėgi. Didelė dalis vietinėje virtuvėje naudojamų krevečių, ypač didžiųjų, į Luandą atkeliauja iš Mozambiko ir kitų šalių. Angolos virtuvė patiks mėgstantiems šiltuoju metų laiku kepti maistą ant žarijų. Nusižiūrėję į portugalus, Angolos žmonės marinuoja ir ant žarijų kepa viską: žuvis, kalmarus, krevetes, vištieną, jautieną, žvėrieną... Ir, patikėkite, turi visą aibę įvairiausių padažų bei garnyrų, kuriuos išmoningai keičiant, tie patys patiekalai gali suskambėti vis kitaip.
Aš rinkausi paprasčiausią marinatą su česnaku ir citrinos sultimis, bet Angoloje jas visai įprasta marinuoti su tais pačiais pagardais, į kuriuos krevetės dažomos. Todėl galite nesunkiai rasti receptų, kai krevetės marinuojamos su keliais šaukštais žaliojo acto padažo, iškepamos, o paskui valgomos, dažant į tą patį žaliąjį padažą. Lygiai tas pats pasakytina apie aitriųjų paprikų padažą: jis gali būti naudojamas ir kaip marinatas, ir kaip garnyras. Taigi, labai skubant, marinato galima išvis nemaišyti, o pagaminti tik kurį vieną iš padažų ir panaudoti jį krevečių marinavimui.
Žaliasis acto padažas
Šio padažo pavadinimas reiškia, jog jis yra ne tik žalios spalvos, bet ir termiškai neapdorotas, nevirtas. Šis padažas tradiciškai tiekiamas prie mėsos, žuvies ir jūros gėrybių, keptų ant žarijų.
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. aštraus pipirų padažo
- 1 a.š. česnako granulių
- 1 a.š. maltų kalendrų
- ½ a.š. džiovintų petražolių
- ¼ a.š. baltojo pipiro
- 2 v.š. baltojo vyno acto
- ½ v.š. citrinos sulčių
- 4 v.š. alyvuogių aliejaus
Paruošimas: Visus ingredientus sudėkite į smulkintuvo indelį ir sutrinkite iki vientisos masės.
Aitriųjų paprikų padažas
Aitriųjų paprikų padažas yra vienas svarbiausių pagardų Angolos ir kitų buvusių Portugalijos kolonijų virtuvėje.
- 6 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. aitriųjų paprikų
- 1 a.š. citrinos sulčių
- 1 a.š. česnako
- ½ a.š. druskos
Paruošimas: Aitriąsias paprikas nuplaukite, perpjaukite perpus, išimkite sėklas ir pasmulkinkite. Sudėkite į smulkintuvo indelį, ten pat supilkite citrinos sultis, sudėkite česnaką ir druską. Malkite, kol padažas taps tirštos tyrės konsistencijos. Jeigu padažą žadate naudoti mėsos marinavmui ir kepimui, jo virti nereikia. Jeigu padažą norite tiekti į stalą kaip garnyrą (pavyzdžiui, prie krevečių), jį mažame puode pavirkite apie 5 min., tuomet atšaldykite ir supilkite į stiklainį. * Jeigu padažą naudosite kaip garnyrą (pavyzdžiui, krevetėms dažyti), geriau naudoti alyvuogių aliejų ir į padažą jo pilti šiek tiek mažiau.
Krevečių maistinė vertė
Krevetės yra žymiai maistingesnės nei dauguma kitų jūros gėrybių. Jos yra puikus baltymų šaltinis, turinčios mažai riebalų ir angliavandenių.
- Mažai kalorijų: Krevetėse yra mažai kalorijų, todėl jos yra puikus pasirinkimas norintieji numesti svorio ar palaikyti esamą kūno svorį. Vidutiniškai 100 gramų virtų krevečių turi tik apie 90 kalorijų.
- Didelis baltymų kiekis: Krevetėse yra daug baltymų, kurie yra esminiai mūsų organizmui. Baltymai yra svarbūs raumenų auginimui ir remontui, taip pat padeda jaustis ilgiau sotiems.
- Mažai riebalų: Krevetės turi mažai sočiųjų riebalų, tačiau jos yra geras omega-3 riebalų šaltinis, kurie gali būti naudingi širdies sveikatai.
- Vitaminai ir mineralai: Krevetėse yra įvairių vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitamino B12, jodo, vario ir cinko. Šie elementai yra svarbūs mūsų organizmo funkcijoms palaikyti.
- Antioksidantai: Krevetės taip pat turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad šios naudingos savybės gali pasikeisti priklausomai nuo to, kaip krevetės yra paruošiamos. Virtos arba keptos be perteklinio aliejaus jos išlieka maistingos ir nesunkios. Tačiau kai kurie krevetės gaminimo būdai, pvz., kepimas aliejuje, gali padidinti kalorijų ir riebalų kiekį.
Klaidų vengimas
Štai keletas klaidų, kurių reikia vengti marinuojant ir kepant krevetes:
- Per ilgas marinavimas: Kaip jau minėta, per ilgas marinavimas gali padaryti krevetes gumines.
- Perkepimas: Perkepusios krevetės tampa kietos ir sausos. Stebėkite krevetes kepant ir nuimkite nuo ugnies, kai tik jos taps rožinės ir nepermatomos.
- Nepakankamas sūdymas: Jei marinatas nepakankamai sūrus, krevetės gali būti beskoniai.
tags: #kreveciu #paruosimas #kepimui #ant #groteliu