Chašlama sriuba yra tradicinis patiekalas, kuris sušildo širdį ir džiugina skrandį. Ši sriuba išsiskiria savo turtingu skoniu ir aromatu, puikiai tinka šaltomis dienomis. Jei norite sužinoti, kaip pasigaminti šią skanią sriubą, esate tinkamoje vietoje!
Chašlama - tai sodri tiršta sriuba/troškinys, kurioje derinama mėsa ir daržovės. Ji yra tradicinė armėniška sriuba, gaminama su mėsa ir daržovėmis. Kartvelų chašlama yra sriuba, verdama iš avienos arba jautienos. Nors Armėnijoje ji labiau sriubinis, Gruzijoje (Skartvele) tai daugiau troškinys su minimaliu skysčio kiekiu. Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir lengvai paruošiama, todėl tai puikus pasirinkimas tiek savaitgalio pietums, tiek kasdieniam valgiui.
Pagrindiniai chašlamos ingredientai ir gamybos principai
Kaip ir visiems paplitusiems patiekalams, chašlamos yra daug receptų. Dažniausiai tai jaunos avies ar veršiuko mėsa su daržovėmis. Standartiškai naudojama aviena/ėriena, bet ir jautiena puikiai tiks. Geriausia rinktis jautienos dalis su kaulu. Šios sriubos esmė - sodrus, ryškus, gilus sultinys. Pagrindinės taisyklės yra mėsa ant kauliuko, šviežios daržovės ir gausi kompanija.
Vasarą chašlama bus su daugiau daržovių, žiemą mažiau. Patiekalas puikiai tinka iškylai gamtoje, žvejybai ir t.t. Pasirinkite šviežius ingredientus, kad sriuba būtų dar skanesnė. Galite eksperimentuoti su ingredientais.
Aitriųjų paprikų ir pomidorų svarba
Mums kartais reikia aštrumo. Jeigu norisi aštrumo, papildomai galima įdėti aitriosios paprikos. Pusė šaukštelio raudonosios aštriosios paprikos bus gana aštru, tad derinti pagal savo skonį. Juodųjų pipirų kiekį taip pat derinti pagal skonį.
Tiesa, sriubai galima naudoti naminius pačios užšaldytus pomidorus. Gerai sunokusius pomidorus sveikus užšaldžius vasarą, jie tinka troškiniams ir sriubos gardinimui. Išsiėmus pomidorus iš kameros tik perliekite karštu vandeniu, lengvai ir greitai nusilups odelės, supjaustykite ir naudokite visur, kur tik norite pridėti ir paskaninti patiekalą pomidorais. Pasiteisinęs variantas.
Tradicinės chašlamos gaminimo būdai
Paruošimas chašlama sriubai yra paprastas, tačiau reikalauja šiek tiek dėmesio. Pirmiausia reikia išsivirti sultinį iš mėsos. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite mėsą, lauro lapus, pipirus. Vandenį užvirkite, nugraibykite putas, o tada sumažinkite kaitrą iki nedidelės. Virkite apie 1 val. Sultinį perkoškite, lengvai pasūdykite.
Štai keletas populiarių chašlamos ruošimo variantų:
Supaprastintas chašlamos receptas
Šis variantas yra kiek paprastesnis - su jautiena ir virtas paprastame puode. Jis tinka tiems, kurie nori skanios sriubos be didelių pastangų.
Reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jautienos kaulai sriubai | 1 kg |
| Morkos | 2 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnako skiltelės | 2 vnt. |
| Paprika | 1 vnt. |
| Aitrioji paprika | 1 vnt. |
| Ryžiai | 1 v. š. |
| Konservuotos pupelės | 1 skardinė |
| Pomidorai | 2 vnt. |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Bulvės | 4-6 vnt. |
| Druska | pagal skonį |
| Juodieji pipirai | žiupsnis |
| Vanduo | 2 l |
| Aliejus | 1 v. š. |
Porcijos: 4. Užtruksite: daugiau nei 1 val.
Kaip gaminti:
- Daržoves nulupame. Morkas supjaustome griežinėliais, svogūną žiedais, česnaką pasmulkiname.
- Puode įkaitiname aliejų. Sudedame svogūnus, morkas, česnaką ir pakepiname, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
- Sudedame nuluptus pomidorus (galima naudoti naminius, šaldytus pomidorus, juos užpylus karštu vandeniu lengvai nulupsite odeles) ir pasmulkintą aitriąją papriką, patroškiname apie 10 min.
- Sudedame jautienos kaulus, užpilame vandeniu. Beriame lauro lapus, pipirus ir verdame apie 1-1,5 val.
- Sudedame kubeliais pjaustytas bulves, ryžius. Verdame dar apie 15-20 min.
- Pagardiname druska, sudedame pupeles.
Čili sriubos receptas | Kaip pagaminti Čili Sriubą ? | Chili Soup Recipe | How To Make Chili Soup ?
Kartveliška chašlama su vynu
Ši chašlamos versija pasižymi sodriu sultiniu ir išskirtiniu skoniu.
Ingredientai:
- Jautienos šonkauliai (apie 2 kg)
- Butelis balto sauso kartveliško vyno
- Didelė galva svogūno (nulupta)
- Galva česnako
- 2 aitriosios paprikos
- Krapai, petražolės, kalendros lapai
- Juodieji pipirai, lauro lapai
Kaip gaminti:
- Į talpų puodą sudėti šonkaulius, užpilti juos verdančiu vandeniu, leisti pavirti 10 min.
- Nupilti vandenį. Puodą statyti vėl ant ugnies, ant šonkaulių supilti visą butelį vyno.
- Kiek trūksta, papildyti karštu vandeniu - tiek, kad būtų vos apsemta mėsa.
- Po pusvalandžio sudedame į puodą svogūną, česnako galvą, aitriąją papriką, saujelę svogūnų laiškų, petražoles, krapus ir kalendrą.
- Puodą uždengiame, sulaukiame, kuomet užvirs ir leidžiame pavirti dar valandą ar pusantros. Trukmė priklauso nuo to, kokią mėsą nusipirkote. Chašlama yra išvirusi tuomet, kai mėsa tampa minkšta ir lengvai krenta nuo kaulo.
- Baigus virimą mėsa išimama iš puodo, iš jos pašalinami kaulai ir taip gana stambiais gabalais ji dedama į dubenis.
- Ant viršaus gausiai užbarstoma žalumynais, kapotais su česnako skiltelėmis ir aitriąja paprika.
Sklando gandas, kad gero ramen’o pagrindas yra turtingas sultinys, kuriame papildomai dedami įvairūs priedai. Bet tie, kuriuos teko ragauti Europoje, nervingai rūko kamputyje, lyginant su kachetų chašlamos versijos sultiniu. Su česnaku kapota petražolė ir kalendra yra privaloma.
Chašlamos gaminimas kazane, sluoksniais
Chašlama dažnai gaminama kazane, o daržovių ir mėsos sluoksniavimas yra vienas iš tradicinių būdų. Tai sotus, šildantis ir labai labai gardus patiekalas.
Pirmiausia paruošiame mūsų ingredientus. Į puodo apačią sudėti svogūnus (aliejaus pilti nereikia), tada mėsą, bulves, papriką. Ant viršaus uždėti petražoles. Jas kiek paspausti į apačią. Virti, kol bulvės bus minkštos.
Jeigu gaminate kazane, sluoksniavimas atrodo taip:
- Pirma į kazaną sudedame mėsą.
- Po to keliauja bulvės.
- Tada sluoksnis svogūnų.
- Sluoksnis morkų kartu su aitriosiomis paprikomis.
- Sluoksnis saldžiųjų paprikų.
- Galiausiai uždengiame sluoksniu pomidorų.
Pabastome gerai druska ir pipirais. Šauname kazaną ant pakurento pečiuko, užpilame alumi. Jeigu norite, kad gautųsi labiau kaip sriuba, pilame dar vandens, kad vos apsemtų. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant minimalios ugnies apie 2-3 val. Po 2,5 val. pabarstome šviežia kalendra, uždengiame dangtį ir patroškiname dar keletą minučių. Nuėmus dangtį po 10 min. kvapai pasklido po visą kiemą, reiškias Chašlama jau paruošta ir galima mėgautis. Skanaus!
Chašlama su stirniena ir jautiena
Šis receptas skirtas didelei draugų kompanijai, norinčiai išbandyti netradicinius skonius. Stirnos priekinis kumpis (apie 1,5 kg), 0,6 kg jautienos, 0,8 kg bulvių, 0,6 kg morkų, 0,5 kg saldžiosios paprikos, 0,4 kg svogūno, 0,4 kg pomidoro, 0,2 kg saliero šaknies, 2 aštriosios paprikos (30 - 40 g), 7 skiltelės česnako, 200 g sauso raudono vyno, 100 g aliejaus, Pusė šaukštelio raudonosios aštriosios paprikos, Pusė šaukštelio juodųjų pipirų, 15 g džiovintos kalendros, 4 lauro lapai, 7 g džiovinto baziliko, Po 20 g žalių kalendrų ir petražolių, Šaukštelis čiobrelio, Šaukštas druskos.
Gaminimas:
- Apipjaustome stirnos kumpį, sulaužome kaulus, kad atsivertų smegenys, sudedame virti į 5 litrus vandens.
- Kumpį ir jautieną supjaustome dideliais gabalais, apkepiname atskirai keptuvėje ant aliejaus.
- Praėjus pusvalandžiui nuo virimo pradžios apkeptą jautieną sudedame į puodą. Įdedame lauro lapus, pabarstome kalendros ir verdame ant mažos ugnies 2 valandas.
- Sultinį ir mėsą nukošiame, nuimame mėsą nuo kaulų.
- Visą mėsą sudedame į puodo, kuriame virsime sriubą, dugną, pabarstome kalendra, čiobreliais ir pipirais, kaitiname mažoje ugnyje, įpilame stiklinę vyno. Kartas nuo karto dapilame po keletą samčių sultinio.
- Svogūnus supjaustome žiedais, apkepame, sudedame ant mėsos.
- Stambiais kąsniais supjaustome bulves, kiek smulkesniais saliero šaknį. Taip ir dedame sluoksniais daržoves: žiedais pjaustytas morkas, gabaliukais saldžias paprikas, aštriąsias paprikas, pjaustytus pomidorus.
- Sluoksniuojant pabarstome ir kalendros ir juodųjų pipirų, aštriosios paprikos miltelių.
- Supilame sultinį iki daržovių viršaus, užvirus sumažiname ugnį, sudedame pusę pjaustytų žalumynų, pusę baziliko. Uždengus dangtį laikome 40 minučių.
- Sudedame pjaustytus česnakus, likusius žalumynus ir baziliką. Dar palaikome 10 minučių uždarytu dangčiu.
Patiekimas ir laikymas
Sriubos patiekimas: į lėkštę įdėti 3 bulvių puseles, vieną pomidorą, keletą mėsos gabaliukų, keletą paprikos skiltelių, svogūnų, užpilti sultiniu. Ši sriuba puikiai dera su šviežia duona. Chašlama sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Jeigu laikotės mažai angliavandenių turinčio mitybos plano, tai rasti labiau Keto patiekalą, nei ši sriuba irgi bus nelengva.