Nepasidariusi aš iš namų kojos neiškelsiu! Net šiukšlių neišnešiu!“ - ši kultinė dizainerio Juozo Statkevičiaus mamos Vandos STATKEVIČIENĖS frazė - neišgalvota ir ne dėl mandrumo ištarta.
Ponia Vanda ja vadovaujasi jau kone penkiasdešimt metų, o jos firminis keksas tapo tikra legenda, ne kartą puikavęsis ant prezidento Valdo Adamkaus stalo ir vaišinęs ne vieną žinomą politiką ar meno pasaulio atstovą.
Šis skanėstas - tai ne tik gardus kepinys, bet ir istorija, apipinta šilčiausiais prisiminimais, tapusi kone šeimos relikvija.
Istorija ir legenda
Žinia apie šį kekso receptą sklido iš lūpų į lūpas. Vanda Statkevičienė yra prisipažinusi, kad kartais prieš didžiąsias metų šventes jai tekdavo iškepti net 80 keksų!
Pasakojama, kad kartą Juozas Statkevičius mamos keptą keksą išsivežė į Paryžių, kur tuo metu dirbo. Tačiau užsiėmęs darbais pamiršo namais kvepiantį kepinį. Kai po kelių savaičių jį rado, jau ketino išmesti lauk, tačiau dizainerį sulaikė kekso kvapas. O paragavus paaiškėjo, kad mamos keptas skanėstas - tiesiog puikus.
Beje, šis keksas - iš tų, kuris gali ilgai stovėti, o jo skonis laikui bėgant tik gerėja.
Vanda Statkevičienė prisimena: „Kažkada prieš daugelį metų iš užsienio atvažiavusi teta mane išmokė kepti šį skanėstą. Kai dar mokėsi institute, Juozukas išsiveždavo po du tris, nes labai mėgo su pienu".
Šio skanėsto receptą V.Statkevičienei padiktavo teta, gyvenusi Amerikoje. O pati ponia Vanda receptu pasidalino su žurnalu „Stilius“.
Šventinis keksas: receptas
Šis receptas - tai V. Statkevičienės vizitinė kortelė, kuria ji mielai dalijasi su skaitytojais.
Reikės:
- 250 g margarino (Vanda Statkevičienė rekomenduoja vokišką "Kronella", bet tiks ir kitas)
- 2 stiklinių cukraus
- 2 stiklinių miltų (550D)
- 5 kiaušinių (kai kuriuose receptuose nurodomi 6 kiaušiniai)
- 200 g 40 proc. riebumo grietinės
- 250 g razinų
- 2 šaukštų riešutų (graikinių ar kitų mėgstamų)
- Šlakelio romo (pagal skonį)
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių (svarbu atkreipti dėmesį į pagaminimo datą - jei švieži, dėti tik pusę normos)
- Vanilės (vanilinio cukraus)
- Citrinos žievelės (nutarkuoti ir sumaišyti su išspausto minkštimo sultimis)
Gaminimo eiga:
- Margariną sutarkuoti burokine tarka (arba per stambią trintuvę).
- Supilti miltus, cukrų, kepimo miltelius, vanilę, romą, įtarkuoti citrinos žievelę.
- Viską sukapoti šaukštu, paskui trinti pirštais, kad masė virstų tarsi stambiomis kruopomis (šeimininkės vadina "zacyrka").
- Į tešlos maišytuvą (arba giliame dubenyje) įmušti kiaušinius, sudėti grietinę ir viską sukti (plakti plaktuvu), pamažu dedant birią tešlą.
- Išsukti (išplakti) tešlą iki ji taps grietinės konsistencijos ir nebesijaus cukraus kruopelių.
- Kekso formą geriausia gausiai ištepti kiaulių taukais (tik jais, nes yra itin riebūs) - tuomet kepinys neprikibs prie sienelių. Formos griovelius būtina kruopščiai ištepti.
- Į formą dėti dalį tešlos, berti dalį nuplikytų, nusausintų ir miltuose apvoliotų razinų (jei norite - mėgstamų džiovintų vaisių ir aguonų), pakepintų ir susmulkintų riešutų (sumaltų žemės riešutų, prieš tai juos paskrudinus). Galima įberti kokoso drožlių ir smulkintų džiovintų ananasų.
- Vėl dėti tešlos ir vėl sluoksnį razinų bei riešutų. Paskutinis sluoksnis turi būti tešlos.
- 170-180 laipsnių temperatūroje kepti 1 val. 10 min. Keksas gražiai iškyla.
- Kad išimtas iš orkaitės ir formos jis nesubliūkštų, patariama paskutines 5 minutes kaitrą padidinti iki 200 laipsnių karščio.
Vandos Statkevičienės patarimai
- Jei kepimo milteliai švieži, reikia dėti tik pusę normos, antraip tešla per daug pakils. Geriausi tie kepimo milteliai, kurių galiojimo laikas yra arti pabaigos.
- Kekso skardinę formelę būtina kruopščiai ištepti kiaulienos taukais.
- Razinas prieš dedant į tešlą reikia nuplikyti, nusausinti ir apvolioti miltuose.
- Riešutus prieš smulkinant reikia paskrudinti - lengvai nusiims jų luobelė.
Keksas ir garsūs žmonės
Vanda Statkevičienė kepė šį keksą ne tik savo šeimai, bet ir dovanodavo svarbiems ar mylimiems žmonėms. Jos kepiniu mėgavosi prezidentas Valdas Adamkus su žmona Alma. Statkevičiai buvo pakviesti į prezidento rezidenciją Turniškėse, kur Vanda nuvežė du savo firminius keksus. Vėliau ji pati, būdama Vilniuje, kelis kartus nunešė keksus į Prezidentūrą. Ponia Alma Adamkienė taip pat buvo apdovanota šiuo keksu labdaros renginyje Kaune.
Juozas Statkevičius dažnai vaišina mamos keksu savo svečius ir kolegas. Jis teigia, kad mamos gamintas maistas - pats skaniausias, ir niekas negali jo pakeisti.
Uošvienės draugystės keksas
Ponia Vanda - ne tik puiki kulinarė, bet ir stiliaus ikona
Vanda Statkevičienė garsėja ne tik savo kulinariniais sugebėjimais, bet ir nepriekaištingu stiliumi. Ji visada pasitempusi, pasidažiusi ir elegantiška.
Jos sūnus, dizaineris Juozas Statkevičius, dažnai pabrėžia puikų mamos skonį ir stilių.
Vandos Statkevičienės grožio paslaptys:
- Naudoja "Maybelline" firmos "Lasting Drama" gelinį akių kontūrą, kuris yra atsparus ir nenuteka.
- Tušą renkasi "MaxFactor" firmos, būtinai atsparų vandeniui.
- Pudrai teikia pirmenybę "Chanel" - ir skystai, ir sausai.
- Mėgsta pasidaryti veido kaukę su kiaušinio tryniu ir medumi, kuri maitina sausą veidą.
- Plaukams naudoja kaukę iš dviejų išplaktų kiaušinių trynių, kurią įtrina į plaukus ir nuplauna vandeniu be šampūno.
- Plaukus dažo kas dvi savaites, kad neatsirastų žilos šaknys.
Ponia Vanda teigia, kad jai gėda būti nepasidažiusiai, nes jaučiasi tarsi apsileidusi ir netvarkinga. Net į ligoninę dėl operacijos guldamasi ji būtinai pasiimdavo kosmetinę.
Šeimos tradicijos ir vertybės
Vanda ir Juozas Statkevičiai vengia kiaulienos, valgo patiekalus iš vištienos, kalakutienos, jautienos. Šeimininkės vyras ir sūnus labai mėgsta jos paruoštus kotletus (lygiomis dalimis vištiena ir jautiena, grybų padažas), bulvinius blynus su maltos mėsos įdaru, bulvių plokštainį. Statkevičiai vyriškiai labai vertina ypač skanų daržovių troškinį su vištiena.
Vanda Statkevičienė neįsivaizduoja, kaip galima laisvalaikiu gulėti ir televizorių žiūrėti.
tags: #statkeviciaus #kekso #receptas