Stiprus mėsos nuoviras, dažnai vadinamas „auksiniu skysčiu“, yra ne tik kulinarijos pagrindas, bet ir savyje talpina galybę naudingų savybių, kurios padeda stiprinti sielą ir kūną. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Nuoviras yra nepakeičiamas ingredientas kulinarijoje, leidžiantis sukurti visiškai naujus skonius ir išlaisvinti kūrybiškumą virtuvėje.
Kas yra stiprus mėsos nuoviras ir kodėl jis svarbus
Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Panaudodami vos kelis ingredientus, galime sukurti neįtikėtino naudingumo patiekalą. Nuo seno žinoma, jog sultiniai pasižymi galybe naudingų savybių, kurias būtų galima ilgai ir nuobodžiai vardinti.
Tikras sultinys yra itin maistingas ir naudingas - jame yra visų žmogui reikalingų aminorūgščių. Todėl jo dažniau turėtų valgyti ne tik ligoniai - jis naudingas visiems. Sultinyje esančios aminorūgštys padeda greičiau atsinaujinti audiniams, gyti žaizdoms. Dėl didelės kalcio, fosforo, magnio koncentracijos, esančios sultinyje, jis labai naudingas kaulams. Todėl kaulų sultinys naudingas bet kurio amžiaus žmogui. Tuo labiau, kad tai lengvai pasisavinamas valgis.
Be to, sultinys teigiamai veikia virškinimo sistemą, skrandį. Taip pat jis naudingas kepenims, nes padeda organizmui susidoroti su toksinais. Dar viena puiki savybė - sultinys padeda užtikrinti geležies kiekį kraujyje, tad jis naudingas ir sveikiems, ir tiems, kuriuos kamuoja mažakraujystė. Jame nėra daug kalorijų, tačiau itin daug maistingų medžiagų. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!).
Kada kaulų sultinio vartoti reikėtų atsargiai?
Vis dėlto šis patiekalas naudingas ne visiems - gydytojai pabrėžia, kad kaulų sultinys nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis. Atsargiai tokį sultinį turėtumėte vartoti, jei:
- sergate inkstų ar šlapimo takų akmenlige, inkstų ligomis;
- turite virškinimo sutrikimų;
- aukštą cholesterolį;
- sergate podagra;
- turite širdies ir kraujagyslių ligų.
Sriubose, išvirtose iš kaulų, daug ekstraktinių medžiagų, sako dietologė. Todėl, jei skrandžio rūgštingumas padidėjęs, jos valgyti nerekomenduojama, nes ji dar labiau didina virškinimo sulčių išsiskyrimą. Anot dietologės E. Kliukaitės, sriuba nėra labai vertingų maistinių medžiagų šaltinis, nes verdant suyra ir didžioji daržovėse esančių vitaminų bei mineralų dalis.
Pagrindiniai stipraus mėsos nuoviro (sultinio) paruošimo principai
Kaip ruošti tikrą gerą sultinį? Svarbiausia čia - kokybiški ingredientai ir gamybos laikas. Pateikiame keletą bendrų patarimų. Prieš verdant kaulus galima juos apkepti orkaitėje - sultinys bus turtingesnio skonio. Kaulus patartina sukapoti smulkesniais gabalėliais. Kai sultinys užvirs, nugraibykite putas ir sumažinkite ugnį. Neleiskite sultiniui smarkiai virti - jis turi tik vos vos burbuliuoti.
Kaulų arba kolagenų vadinamas stiprus sultinys dažniausiai yra gaminamas iš jautienos kaulų ir verdamas ne trumpiau kaip 6 valandas, o kartais ruošiamas ir visą parą. Nors pagaminti šį patiekalą nėra paprasta, jis laikomas panacėja kone nuo visų susirgimų. Įpilkite actą (jis iš kaulų ištraukia naudingus makroelementus) ir užkaiskite. Baigiant gaminti vėl užvirinti, sudėti daržoves, prieskonius ir užvirus išjungti ugnį. Perkošti. Būkime kantrūs, kuo ilgiau virs sultinys, tuo jis bus aromatingesnis ir turės daugiau skonių.
Skaidraus sultinio virimas | VirK akademija | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Baltas mėsos ir kaulų sultinys (tarpukario receptas)
Šį receptą užrašė Dotnuvos žemės ūkio akademiją tarpukariu baigusios namų ūkio agronomės E.Drąsutienė, O.Radaitienė ir A.Šližienė.
Reikės:
- 0,5 kg bet kokios mėsos su kaulais;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 1 poro;
- pusės nedidelio saliero gumbo;
- pusės petražolės šaknies;
- 1 lauro lapelio;
- 10-15 juodųjų pipirų;
- 3-3,5 litro vandens.
Paruošimas:
- Kaulus sukapoti nedideliais gabalėliais, sudėti su mėsa į puodą, užpilti šaltu vandeniu, uždengti ir virti ant kaitrios ugnies.
- Kai užvirs, puodą nudengti, nugraibyti putas ir atidengtą sultinį virti 2-3 valandas virš lėtos ugnies.
- Atsiradusius paviršiuje riebalus kelis kartus nugraibyti.
Jautienos kaulų sultinio receptas
Ingredientai:
- 2.5 litro vandens;
- 1 kilogramas jautienos (su kaulais);
- 60 mililitrai alyvuogių aliejaus;
- 2 vienetai salierų;
- 2 vienetai morkų;
- 1 vienetas svogūno;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 0.5 arbatinio šaukštelio pipirų.
Paruošimas:
- Mėsą nuplaukite, išdėliokite ant skardos ir apipilkite alyvuogių aliejumi. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą, kol mėsa pasidengs plutele, tada sudėkite į didelį puodą.
- Supjaustykite stambiais gabaliukais salierą, morkas nuskuskite ir supjaustykite šiaudeliais, svogūną - kubeliais.
- Sudėkite daržoves į puodą, užpilkite filtruotu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies apie 4 valandas.
- Išgriebkite mėsą, atskirkite nuo kaulų. Kaulus ir daržoves išmeskite, sultinį nukoškite per marlę arba sietelį ir atvėsinkite. Nugriebkite riebalus.
Veršienos (arba jautienos) kaulų sultinys
Ingredientai:
- 1 kg. veršienos (arba jautienos) kaulų;
- 3 l. vandens;
- 200 gr. svogūnų;
- 200 gr. morkų;
- 100 gr. saliero stiebo;
- 40 gr. (aliejus - čia paminėtas kaip atskiras ingredientas be konteksto kiekio, tikriausiai skirtas kepimui).
Paruošimas:
- Kaulus nuplauname ir nusausiname. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepame aliejumi. Kepame kaulus 200 C laipsnių temperatūroje 25-30 minučių, kol apskrus.
- Pjauname išilgai svogūnus, morkas bei česnakus. Apkepiname sausoje keptuvėje kol stipriai karamelizuosis.
- Apkepintus kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą, užpilame 3 litrais vandens. Dedam žiupsnelį pipirų ir kelis lauro lapus. Užverdame.
- Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nuo sultinio paviršiaus nugriebiame susidariusias putas.
Vištienos sparnelių sultinys
Ingredientai:
- 800 gr. vištienos sparnelių;
- 3 l. vandens;
- 240 gr. saliero gumbo;
- 150 gr. svogūno;
- 150 gr. morkų;
- 40 gr. aliejaus;
- 15 gr. česnako;
- 6 gr. juodųjų pipirų (nemaltų);
- 5 gr. (druska - čia paminėta kaip atskiras ingredientas be konteksto kiekio, tikriausiai skirta bendrai).
Paruošimas:
- Sparnelius nuplauname, nusausiname ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Nuplauname ir nuskutame saliero gumbą. Stambiai supjaustome svogūnus, morkas, salierą. Berame į skardą ant vištienos sparnelių.
- Taip pat dedame traiškytą česnaką, beriame pipirus bei viską apšlakstome aliejumi. Rankomis išmaišome.
- Kepame iki 200 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija, apie 30-40 minučių.
- Apkepus vištienai bei daržovėms, viską perkeliame į didelį puodą, užliejame 3 litrais vandens ir užverdame.
- Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Verdame apie 2 valandas.
Žuvies kaulų ir atraižų sultinys
Ingredientai:
- 1 kg. žuvies kaulų bei atraižų;
- 3 l. vandens;
- 160 gr. pomidorų;
- 100 gr. svogūno;
- 100 gr. poro;
- 100 gr. saliero stiebo;
- 10 gr. krapų;
- 5 gr. jūros dumblių (nebūtina);
- 3 gr. pankolio sėklų (nebūtina);
- 4 gr. kalendros sėklų (nebūtina);
- 150 gr. (druska - čia paminėta kaip atskiras ingredientas be konteksto kiekio, tikriausiai skirta bendrai).
Paruošimas:
- Žuvies kaulus bei atraižas nuplauname ir nusausiname. Stambiai supjaustome daržoves.
- Žuvies kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą. Kartu su jais - krapus, prieskonius bei dumblius. Viską užpilame 3 litrais vandens. Užverdame.
- Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nugriebiame sultinio paviršiuje susidariusias putas.
Greitpuodžio privalumai verdant sultinį
Sultinys greitpuodyje - tai hermetiškai ir aukšto slėgio verdamas mėsos ar kaulų nuoviras, kuriame 112-120 °C temperatūra pagreitina kolageno, mineralų ir aromatų išsiskyrimą. Sultinys greitpuodyje išverda 2-3 kartus greičiau, išlaiko daugiau aromatų ir maistinių medžiagų, o hermetiškas puodas užtikrina 112-120 °C temperatūrą, reikalingą kolageno ir mineralų išsiskyrimui. Dėl šių savybių sultinys greitpuodyje išverda per 2-3 val.
Sultinio pritaikymas kulinarijoje
Sultinys yra universalus pagrindas virtuvėje. Jį galima valgyti vieną ir panaudoti kaip pagrindą sriubai, antrajam patiekalui ar padažui ruošti. Eksperimentų galimybės didžiulės!
- SRIUBAI | Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAI | Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- KRUOPOS | Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- PADAŽAI | Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Sultinio laikymas ir patarimai
Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau tikri maisto entuziastai sultinį šaldo! Galima užšaldyti ir naudoti gaminant sriubas, padažus. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau.
Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiama klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Aš jau kurį laiką ištikima „Tramontina“ puodams. Ką galiu pasakyti - tikrai labai geras, praėjo jau 8 metai ir mano pirmasis „Tramontina“ puodas vis dar kaip naujas. Dar turiu patį nuostabiausią „Tramontina LYON“ puodą - troškintuvą, kuris man nepakeičiamas troškinių gamybai, kai reikia puode ir kepti, ir virti ar patroškinti.
Naudingi patarimai gaminant mėsą ir sultinį:
- Aukštesnė temperatūra išskiria aromatines molekules. Pirmiausia apkepkite juoduosius pipirus, lauro lapus, žoleles, tuomet svogūnus ir morkas.
- Kolagenas virsdamas želatina sukuria natūralų barjerą, kuris saugo žarnyno gleivinę.
- Kolagenas yra pagrindinė sąnarių kremzlių struktūra.
- Kaulai gali turėti švino.
- Histaminui jautrūs žmonės gali reaguoti į ilgai virtą sultinį.
- Sušaldytos mėsos nereikėtų šildyti vandenyje. Geriau ją nuplauti šaltu vandeniu ir 2-3 valandoms padėti į uždarą indą.
- Jeigu mėsa yra kieta, įdėkite ją į vandenį su actu (1 litrui vandens 1 stiklinė acto) ir palaikykite 2 valandas. Verdant tokią mėsą galima į puodą įpilti šaukštą acto arba citrinų sulčių - mėsa bus minkštesnė ir skanesnė.
- Kieta jautiena bus minkštesnė, jei per naktį ją palaikysite ištrintą sausomis garstyčiomis.
- Kad sriuba būtų skanesnė, nuplautą jautieną dėkime į puodą su šaltu vandeniu. Šiuo atveju mėsos sultys pateks į sultinį, ir jautiena bus sausesnė, o sultinys stipresnis.
- Kepenys bus ypač skanios, jei prieš kepdamos jas 2-3 valandas palaikysite šaltame piene.
- Pasūdžius iš šviežios mėsos išsiskiria sultys. Verdama tokia mėsa bus sausa, kieta.
- Galvijo inkstus pirma reikia apvirti, paskui nuplauti šaltu vandeniu.
- Kad verdamos dešrelės nesutrūkinėtų, prieš dedamos į verdantį vandenį keliose vietose jas subadykime adata. Taip pat galima jas virti garuose.
Stiprus mėsos nuoviras fondiu ritualuose
Fondiu - tai ne tik patiekalas, bet ir puiki bendravimo forma. Šis patiekalas suburia žmones prie bendro stalo, skatina bendravimą ir neįpareigojančius pokalbius. Išsamiai aptarti fondiu privalumai, norint suburti šeimą ar svečius prie bendro stalo ir įtraukti į lengvą neįpareigojantį pokalbį, kurį praturtina skanus maistas. Nors Lietuvoje šis patiekalas ir jo versijos dar nėra labai paplitusios, egzotišku jo vis dėlto niekas nepavadintų.
Kiniškas „karštas puodas“ (huog(k)uo) - rytietiška fondiu tradicija
O ką pasakytumėte apie kinišką fondiu, tiksliau, kinišką burgundiško fondiu variantą? Patys kinai jį vadina karštu puodu (angl. hot pot, o kiniškas pavadinimas lotyniškais rašmenimis atrodo taip: huog(k)uo). Ant stalo centre įrengtos ugniavietės kunkuliuoja varinis katilas su mėsos sultiniu, į kurį valgytojai patys deda grybus, daržoves (kopūstai, špinatai, salierai, porai, cikorija ir pan.), sojų varškę (tofu), mėsos gabalėlius, jūros gėrybes - tai, ką kiekvienas labiausiai mėgsta. Kiekvienas valgytojas turi prieš save mažą dubenėlį su padažu iš raudonąja karčiąja paprika pagardinto aliejaus, acto, šviežio kiaušinio, sojos padažo su prieskoninėmis žolėmis, iš kurių ypač svarbus sezamas. Visos sudėtinės dalys maišomos savo nuožiūra. Sultinyje išvirę maisto kąsneliai lazdelėmis traukiami iš viralo, merkiami į padažą ir valgomi.
Kai visi pasisotina (tai gali trukti ir labai ilgai), į nuovirą įmetama ryžių arba sojos makaronų ir mėgaujamasi sodria kvapnia sriuba. Paruošimo principas identiškas europietiškajam fondiu. Net įranga gana panaši. Ilgos fondiu šakutės juk labiau primena rytietiškas valgymo lazdeles, o ne įprastas trišakes mūsų šakutes. Patiekalo funkcija taip pat analogiška: valgymas kaip bendravimo forma. Matyt, dėl to šnekūs ir draugiški kinai taip labai mėgsta savąjį huog(k)uo.
Kiniškas fondiu paplitęs visoje šalyje. Žmonės jį valgo namuose, eina į specializuotus restoranus. Atsirado jis, aišku, šiaurėje, kur šalta ir karštas stiprus mėsos nuoviras padeda gintis nuo speigo. Šiauriečiai liko ištikimi jautienos ir avienos sriubai, o Pietų Kinijos gyventojai sukūrė huog(k)uo versiją su jūros gėrybėmis. Šiaurietiškas avienos nuoviras žinomas kaip mongoliškas huog(k)uo. Karštoje ir drėgnoje Kinijos dalyje susiformavo aštraus skonio variantas, gaminamas su raudona karčiąja paprika ir kitomis stipraus skonio prieskoninėmis žolėmis. Nuoviras pagardinamas kinišku cukrumi ir vynu, o tarp sudėtinių dalių yra tokių gardumynų kaip viščiuko krūtinėlė, siaurais rėželiais pjaustytas karvės skrandis, žąsies kepenėlės, antiena, galvijų smegenys. Dedama taip pat grybų, daigintų sojos pupelių, svogūnų laiškų. Tai Sichuano „karštas puodas“. Jūros gėrybių mėgėjai sukūrė Kantono stiliaus huoguo. Honkonge arba Taivane mėgstami ir tradiciniai, ir mišrieji variantai, jungiantys skirtingas tradicijas. Rytietiško fondiu mėgėjų gausu ne vien Kinijoje. Savus fondiu variantus turi japonai, korėjiečiai, tajai.
Burgundiškas fondiu - mėsa verdančiame sultinyje arba aliejuje
Kaip visi nacionaliniai patiekalai, šveicarų fondiu turi visokių užsieninių variantų. Vienas žinomiausių - burgundiškas fondiu (pranc. Norint pagaminti burgundišką fondiu pirmiausia reikėtų pasirūpinti tam pritaikytu indų rinkiniu, nes fondiu - juk ne tik skonis, bet ir ritualas. Tarkime, kad indus - puodą, ilgas dvišakes šakutes ir kaitinimo įtaisą - turime arba radome ką nors panašaus. Tuomet reikės apsirūpinti geros kokybės mėsa (kiauliena, veršiena, aviena). Kiekis priklausys nuo valgytojų skaičiaus ir jų apetito. Nepamirškite ir gabalo su kaulu, kurio reikia sultiniui. Virti sultinį iš pakučio šiuo atveju nepatartina, nes paprasčiausiai bus neskanu ir nesmagu valgyti. Beje, nuo sultinio reikėtų ir pradėti. Jis juk verda apie dvi valandas, tad šis parengiamasis darbas reikalauja laiko. Viralą tiktų pagardinti morkomis, salierais, svogūnais ir prieskoninėmis žolėmis. Sultinio virimas - sudėtingiausia viso gamybos proceso dalis, kurią geriausia atlikti gerokai iš anksto. Tuomet bus laiko viralui atvėsti kartu su visu nuvirtos mėsos gabalu. Visi žino, kad taip jo skonis sustiprėja, tampa sodresnis. Mėsą supjaustykite kubeliais (apie 2 cm dydžio).
Užvirinkite sultinį ant plytelės ir verdantį perkelkite ant stalo viduryje įtaisyto kaitintuvo. Griežtoji mokykla siūlo patiekti prie mėsos tik vyno. Beje, tradiciniam burgundiškam fondiu vietoj sultinio naudojamas aliejus. Tačiau šiuolaikinių žmonių skrandžiai jau pageidauja ko nors švelnesnio. Dėl to greta mėsos fondiu siūloma paskanauti ir fondiu su žuvimi bei daržovėmis. Į verdantį daržovių nuovirą merkiami morkų, kalafiorų, porų gabaliukai, šviežios žuvies kąsneliais ir jūros vėžiagyvių minkštimas. Tikrai skanu. Supjaustykite jautieną į mažus gabalėlius. Jautienos kubelius sudėkite į atskiras lėkštes.
Taip vadinamas fondiu, kai žuvies ar mėsos gabalėliai yra kepami karštame aliejuje arba sultinyje. Jam yra būdingi indai - puodynės iš ketaus, vario ar nerūdijančio plieno. Naudojama tik aukščiausios kokybės mėsa. Jei mėgstate, ji gali būti marinuojama, tik nepamirškite vieno labai svarbaus dalyko - mėsos gabaliukai turi būti labai gerai nusausinti, nes bet koks skystis, patekęs ant karšto aliejaus, taškosi. Kad būtų greičiau, sultinys arba aliejus prieš nešant ant stalo gali būti pašildomi ant viryklės. Kiekvienam svečiui reikia turėti ilgą fondiu šakutę mėsos ar žuvies gabalėliui karštame skystyje (mirkale) laikyti. Šių šakučių rankenos dažniausiai yra nudažomos skirtingomis spalvomis, todėl kiekvienas svečias lengvai gali atskirti savąją. Nerekomenduojame mėsos gabalėlių glausti prie puodynės dugno - jie gali prisvilti. Kai mėsa tinkamai iškepa, jos gabalėliai yra ištraukiami iš karšto skysčio ir panardinami į padažą. Padažai gali būti patys įvairiausi: tiek papildantys, tiek kontrastingi keptos mėsos ar žuvies skoniui.
Svarbūs patarimai ruošiant burgundišką fondiu su aliejumi:
- Pasirūpinkite, kad neperkaitintumėte aliejaus. Patariama iš pradžių pakaitinti aliejų ant viryklės (iki 180 °C). Jei neturite termometro, įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos.
- Nemerkite į aliejų per daug maisto tuo pačiu metu, nes aliejus pradės putoti, gali persipilti per kraštus.
- Visada įsitikinkite, kad kaitinimo šaltinis stabiliai stovi po fondiu indu.
- Kaitinimo šaltinis skleidžia šilumą ne tik į viršų, bet ir į apačią.
Padažai prie mėsos fondiu:
Prie mėsos fondiu puikiai tinka įvairūs padažai:
- agurkų - grietinės;
- žaliųjų pipirų - agurkėlių;
- kinietiškas.
Agurkų - grietinės padažas:
Nuskuskite agurko odelę ir supjaustykite jį kubeliais. Sumaišykite likusius ingredientus dubenėlyje ir sudėkite agurko kubelius.
Žaliųjų pipirų - agurkėlių padažas:
Pakepinkite svogūną, žaliuosius pipirus ir agurkėlius svieste, kol paruduos. Sudėkite likusius ingredientus, užvirinę virkite apie 10 min.
Kiniškas padažas:
Supjaustykite pipirą ir svogūną, pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus vandenį ir kukurūzinius miltus, ir lėtai virkite apie 10 minučių. Sumaišykite vandenį su miltais ir maišydami supilkite į padažą. Užvirinę virkite apie minutę.
Kiti fondiu variantai ir idėjos
Be mėsos fondiu, galima pasigaminti ir kitų įdomių variantų. Vidutinio didumo prikaistuvyje ančiuvius, nesūdytą sviestą ir česnaką kepinkite tol, kol sviestas ištirps. Masę perdėkite į virtuvinį kombainą. Suleiskite kiaušinių trynius. Sukite tol, kol masė sutirštės. Mišinį supilkite į fondiu indą, palengva užvirinkite. Tuojau pat duokite į stalą su daržovėmis ir ant iešmo sumauta duona.
Be specialios įrangos nei rytietiško, nei vakarietiško fondiu pasigaminti nepavyks, tačiau šaltą žiemos vakarą tikrai labai gera pasimėgauti aštraus skonio karšta sriuba, pagardinta lietuviškam skoniui neįprastais priedais. Pavyzdžiui, į stiprų vištos arba jautienos šonkauliukų nuovirą, pagamintą įdėjus neluptą svogūną, kuris neišsileidžia ir atidavęs savo sultis lengvai išmetamas lauk, bei pagardintą sultinio kubeliu, spalvotų pipirų mišiniu, kardamono sėklikėmis, pačioje pabaigoje, prieš rengiantis patiekti į stalą, skanu įmesti šaldytų špinatų ir šiek tiek kiniškų makaronų. Pavirti reikia labai trumpai. Paskui, žinoma, patikrinti, ar netrūksta druskos. Kas mėgsta aštriai, visada suras virtuvėje raudonąją karčią paprikėlę arba harisos. Variantų daug. Pamėginkite!