Stirniena - viena iš labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių dėl savo švelnumo, malonaus aromato, primenančio žoleles ir mišką. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius stirnienos paruošimo būdus ir receptus, kurie leis jums atrasti šios mėsos subtilumą ir skonį.
Apie Stirnieną: Žvėrienos Karalienę
Stirna (lot. Capreolus capreolus) - grakštūs elninių (Cervidae) šeimos kanopiniai žinduoliai. Tai mažiausias mūsų krašto kanopinis žinduolis, paplitusi visoje Europoje, išskyrus šiaurinius regionus. Stirnos kūno ilgis siekia iki 150 centimetrų, aukštis ties pečiais - iki 1 metro, o patinai sveria iki 55 kilogramų. Kojos ilgos ir lieknos, trumpa uodegėlė, pasturgalyje turi baltą dėmę, vadinamąjį „veidrodėlį“. Patinai turi ragus - pirmaisiais metais išauga maži ir nešakoti, antraisiais dvišakiai, trečiaisiais - trišakiai, toliau ragų šakų skaičius nedidėja. Laisvėje stirnos išgyvena 4-12 metų. Kailis vasarą šviesiai rudas, žiemą pilkas. Stirnos gyvena miškuose ir laukuose, minta žole, lapais ir žieve. Gyvena poligamiškomis šeimomis, jaunikliai pirmaisiais gyvenimo metais turi šviesias dėmes išilgai liemens. Stirnų ragai - vertingi medžioklės trofėjai, kailis nepatvarus, naudojamas puošti interjerui, iš odos gaminama gera zomša.
Stirniena - viena iš švelniausių žvėrienos rūšių; tamsiai raudona, malonaus, aštraus, žolelių ir miško kvapo.
Žvėrienos nauda ir ypatybės
Žvėriena - vis labiau lietuvių atrandama ir vertinama mėsa, kurios skonis ir naudingosios savybės nusipelno ypatingo dėmesio. Nuo senovės mūsų protėvių virtuvėje karaliavusi, šiandien ji vėl grįžta į madą, siūlydama platų patiekalų spektrą - nuo paprastų, kasdienių iki rafinuotų, šventinių. Stirniena - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos įprastai mėsai. Ši mėsa pasižymi švelniu skoniu, mažu cholesterolio kiekiu ir dideliu baltymų kiekiu. Lietuviai pamažu atranda žvėrieną, tačiau daugelis nežino, kaip ją tinkamai paruošti.
Žvėriena, įskaitant stirnieną, elnieną ir šernieną, turi daug privalumų, palyginti su naminių gyvulių mėsa:
- Mažiau cholesterolio: Žvėrienoje yra mažiau cholesterolio nei naminių gyvulių mėsoje.
- Daugiau vitaminų ir baltymų: Žvėriena yra puikus vitaminų ir baltymų šaltinis.
- Mažiau riebalų: Laukiniai gyvūnai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų.
- Natūralus pašaras: Laukiniai gyvūnai minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl jų mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių ir gausu naudingų medžiagų.
Stirniena yra ypač vertinama dėl savo minkštumo ir švelnaus skonio. Joje gausu vitamino PP, kuris yra svarbus odos ir plaukų grožiui, taip pat amino rūgščių ir jodo.
Sėkmingo Stirnienos Patiekalo Paslaptys: Marinavimas ir Paruošimas
Prieš pradedant gaminti stirnieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Prieš gaminant, stirnieną rekomenduojama išmirkyti arba marinuoti. Norint, kad žvėriena būtų minkšta ir skani, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
Marinavimas
Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Marinatui galite naudoti acto tirpalą: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto galima naudoti raugintų kopūstų sultis ar agurkų marinatą, o Prancūzijoje - sausą vyną. Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.
Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros, o geriausia - 4 paras. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Būtina atsiminti, kad marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.
Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.
Geriausias būdas marinuoti mėsą, remiantis mokslu
Terminis apdorojimas
Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Prieskoniai: Žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos nereikia gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais. Kai kurie mėgsta mėsą virti prieš kepant: dedu virtą mėsytę puodan kokiom 1.5-2 val., ten įdedu ciela svogūną, česnako kelias galvutes, druskytės, pipiriukų. Kai mėsytė išverda, supjaustau ir pakepinu su morkyte, svogūniuku, dar bizkiuką prieskonių įdedu, kokį šaukštą-du grietinės ir patroškinu keptuvėje.
Stirnienos Receptai: Nuo Tradicijos iki Šiuolaikinių Skonių
Stirnienos Guliašas: Sotus ir Aromatingas
Šis sotus ir aromatingas patiekalas puikiai tiks su bulvių koše. Labai skanus ir nesudėtingai paruošiamas guliašas, kuris puikiai tiks su bulvių koše. Kad ir paprastas, bet nepaprastas patiekalas, tikrai papuoš Jūsų stalą.
Ingredientai:
- 1 kg stirnienos (galima prastesnės, gyslotos mėsos)
- 1 kg bulvių
- 0,4 kg morkų
- 0,3 kg paprikos
- 0,4 kg svogūnų
- 2 maži aštrieji pipirai
- 8 skiltelės česnakų
- 200 g skardinė pupelių pomidorų sultyse
- 70 g aliejaus
- Druska, pipirai, 25 g saldžiosios paprikos miltelių
- Karšto vyno arba stirnos sultinio (vandens)
Prieskonių rinkiniai:
| Prieskonių rinkinys 1 | Prieskonių rinkinys 2 |
|---|---|
| 1 dalis čiobrelių | 3 dalys petražolės |
| 3 dalys kalendros | 3 dalys raudonėlio |
| 1 dalis lauro lapelių | 1 dalis gelsvės |
| 1 dalis indiško kmyno | 1 dalis melisos |
| 1 dalis kurkumos | 2 dalys baziliko |
| 2 dalys peletrūno | |
| 1 dalis aštriosios paprikos |
Gaminimas:
- Mėsą supjaustome gabaliukais ir apkepiname karštame aliejuje.
- Sudedame apkepintą mėsą į puodą, užpilame stikline karšto vyno ir troškiname 40 minučių. Jei guliašui imamas negyslotas kumpis, užtenka 20 minučių, gyslotai mėsai gali reikti valandos. Įpusėjus troškinimui sudedame pirmąjį prieskonių rinkinį.
- Svogūnus supjaustome žiedais, supjaustome 4 skilteles česnako, apkepiname aliejuje. Sudedame žiedus ant troškinamos mėsos.
- Taip pat sluoksniuojame dedant kubeliais pjaustytas bulves, morkas, paprikas, aštriuosius pipirus, pabarstome saldžiosios paprikos milteliais. Užpilame vandeniu arba stirnos sultiniu taip, kad apsemtų per kelis pirštus.
- Uždengus dangtį troškiname 40 minučių. Įpusėjus troškinimui sudedame antrąjį prieskonių rinkinį.
- Prieš pabaigą sudedame druską, pabarstome pipirus, sudedame smulkintus česnakus.
Sultingas Stirnienos Kepsnys Orkaiteje
Sultingas ir aromatingas stirnienos kepsnys - puikus pasirinkimas ypatingai vakarienei. Galite visą gabalą pamarinavę kelias paras, kepti orkaitėje. Tik visada kepdami pripjaustykite kokių nors daržovių aplink, kad mėsytė turėtų sulčių, ir uždenkite folija.
Ingredientai:
- Stirnienos kulšis
- Lašinukai ar šoninė
- Česnakas
- Garstyčios
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus
- Padažas (pagal skonį)
- Daržovės (pagal skonį)
Gaminimas:
- Pašalinkite iš mėsos kaulus ir plėves, bet ne visas.
- Sutrinkite česnakus, sudėkite garstyčias, visus prieskonius, supilkite aliejų ir padažus.
- Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite parai.
- Kitą dieną mėsą įdėkite į tinkamo dydžio kepimo indą. Supilkite visą marinatą. Prireikus galima įpilti dar aliejaus ar net įdėti sviesto.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepsnį pašaukite. Kepkite apie 20-30 minučių.
- Maždaug po pusvalandžio karštį sumažinkite iki 170-180 laipsnių. Jei indas su dangčiu, uždenkite. Kepkite, kol mėsa bus minkšta.
Stirnienos Širdies Risotto su Grybais ir Sūriu
Neįprastas, tačiau labai skanus ir gurmaniškas patiekalas, puikiai tinkantis eksperimentams virtuvėje.
Ingredientai:
- Stirnienos širdis
- Moliūgų tyrė
- Gorgonzola sūris
- Pirmieji pavasariniai grybai (pvz., austriškosios plačiataurės, liaudiškai vadinamos gegutės bateliais)
- Ryžiai (risotto)
- Svogūnas
- Česnakas
- Sultinys
- Sviestas
- Aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Nupjaukite riebalinę kepurėlę nuo stirnienos širdies, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius.
- Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su sviestu. Svarbu neperkepti širdies, nes ji gali tapti kieta.
- Gegutės batelius nuvalykite ir trumpai apkepkite su sviestu.
- Keptuvėje ištirpinkite riebalus, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite apie 5 minutes.
- Sudėkite smulkintą česnako skiltelę, kepkite dar 2 minutes.
- Sudėkite ryžius, maišydami kepkite 5 minutes.
- Pamažu, samtelis po samtelio, supilkite sultinį. Po kiekvieno samtelio įpylimo, kepkite pamaišydami, kol sultinys susigers į ryžius. Kartokite tol, kol pabaigsite sultinį. Tai užtruks apie 20 minučių. Svarbu nepervirti ryžių.
- Prieš patiekiant, įmaišykite moliūgų tyrę ir gorgonzola sūrį. Uždenkite keptais gegutės bateliais.
Stirnienos Faršo Universalumas: Kotletai, Balandėliai ir Dar Daugiau
Šiame straipsnyje rasite ne tik stirnienos kotletų receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti šią mėsą, kad ji būtų minkšta, sultinga ir skani. Stirnienos faršas - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:
- Kotletai: Klasikinis patiekalas, kurį galima pagaminti greitai ir lengvai. Stirnienos kotletai - puiki alternatyva įprastiems mėsos kepsniams.
- Balandėliai: Tradicinis šeimos patiekalas, kuris ypač skanus su stirnienos faršu. Tai šildantis, sotus ir šeimą jungiantis maistas.
- Farširuotos daržovės: Stirnienos faršu galima įdaryti įvairias daržoves - bulves, cukinijas, paprikas, baklažanus. Tai puikus būdas paįvairinti kasdienį valgiaraštį ir gauti daugiau vitaminų.
Klasikiniai Stirnienos Kotletai su Ryžiais
Ingredientai:
- 500 gramų stirnienos faršo
- 1 stiklinė virtų ryžių (galima ir kiek mažiau)
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 morka, smulkiai sutarkuota
- 1 šaukštas grietinės (arba natūralaus jogurto)
- Šiek tiek prieskonių mėsai
- 2 skiltelės česnako, išspaustos
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia svogūną susmulkiname. Tada morką sutarkuojame. Svogūną ir morkas apkepiname keptuvėje.
- Tada stirnienos faršą maišome su virtais ryžiais, pakepintomis daržovėmis, grietine (arba natūraliu jogurtu), mėsos prieskoniais ir įspaudžiame česnako.
- Pagardiname druska bei pipirais pagal savo skonį ir gerai išmaišome. Jei niekur neskubate ir turite šiek tiek laiko, galima leisti šiai masei ~30-60 minučių pastovėti šaldytuve (ar net pasiruošti iš vakaro), kad skoniai "susidraugautų tarpusavyje", šitaip kotletus bus lengviau formuoti.
- Rankomis formuokite nedidelius kotletus, atsižvelgdami į norimą dydį.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus ant didelės ugnies, kol abi pusės taps gražiai auksinės spalvos. Apkepimas uždarys viduje sultis.
- Klasikiniu būdu gaminami kotletai dedami į puodą sluoksniais, užpilami karštu sultiniu. Troškinama apie 15-30 minučių.
Patarimai ruošiant stirnienos faršo patiekalus:
- Mėsos derinimas: Stirnieną galite maišyti su kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena ar ėriena. Geriausia, jeigu faršą ruošite patys ir mėsą sumalsite mėsmale. Trintuvas pernelyg susmulkina mėsą, ji tampa panaši į košę.
- Minkštumas: Kad kotletai būtų minkštesni, daugelis deda piene mirkytos baltos duonos ar džiūvėsėlių, kurie, kotletams kepant, sugeria iš mėsos ištekančias sultis, todėl jie nebūna sausi ir kieti. Pabandykite džiūvėsėlius ar dalį jų pakeisti tarkuotomis daržovėmis: gabalėliu kopūsto, bulve, morka, cukinija, svogūnu. Kotletai bus minkštutėliai.
- Sultingumas: Švelnūs ir sultingi kotletai bus, jeigu į faršą įpilsite šiek tiek skysčių - vandens, pieno ar sultinio.
- Formavimas: Formuodami kotletus į vidurį įdėkite gabalėlį sviesto - kotletai bus puresni. Taip pat į faršą galima įmaišyti smulkiai supjaustytų ar sumaltų lašinukų.
- Kepimas: Kotletus dėkite į karštą keptuvę ir apkepkite virš kaitrios ugnies, po to ją sumažinkite. Aukšta temperatūra padės suformuoti plutelę, dėl to kotletai nepraras sultingumo.
Kiti Greiti ir Įdomūs Stirnienos Patiekalai
Stirnienos Troškinys su Grietinėle ir Daržovėmis
Idealiausiai šiam patiekalui tinka išpjautinė. Deja, išpjautinė labai greitai baigiasi. Pašalinus visas plėves galima panaudoti kumpio mėsą. Pjaustyti ją reikėtų išilgai raumens. Išpjautinės pasidaro natūraliai beveik apvalūs "medaljonai", kumpio supjaustome nedideliais 5x5 gabaliukais. Senesniai stirnai ar stirninui gali prireikti daugiau prieskonių. Labai puikiai tinka rozmarinas.
Ingredientai:
- 1 kg stirnienos
- Čiobrelis, rozmarinas, 3 skiltelės česnako, aštriosios paprikos
- Druska, juodieji pipirai
- 0,3 kg svogūnų
- 0,1 kg sviesto
- 0,3 kg morkų
- 0,4 l 30+ procentų grietinėlės
- 0,3 l stirnos kaulų sultinio
- Raudonėlio, petražolės
- Aliejus
Gaminimas:
- Ant įkaitinto aliejaus apkepiname mėsos gabaliukus iš abiejų pusių. Kepiname po kelias minutes, kol paviršius švelniai apskrus. Pirmą kartą apvertus gabaliukus pabarstome druska ir juodaisiais pipirais. Pakepinus atidedame į šoną.
- Kaitiname aliejų ir sviestą, jame kepsime svogūnus. Galima įpjaustyti keletą česnakų, įmesti keletą čiobrelio minkštųjų viršūnėlių.
- Apkepinus svogūnus, dedame gana smulkiai supjaustytas morkas ir jas kepiname 5 minutes.
- Įpilame sultinio, sudedame mėsos gabaliukus ir troškiname 15 minučių.
- Suberiame pjaustytą raudonėlį ir petražoles, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Maišydami pilame grietinėlę.
Stirnienos Faršo Puodas su Grybais ir Pupelėmis
Tai paprastas, bet nepaprastas patiekalas, tikrai papuoš Jūsų stalą.
Ingredientai:
- Stirnienos faršas (~0,5 kg)
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Čili pipiras (pagal skonį)
- 10 vnt. šampinjonų
- Konservuotos pupelės (skardinė)
- Pomidorų sultys
- Druska, pipirai, žvėrienos prieskoniai
- Aliejus kepti
- Lydytas sūris (patiekiant)
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi, sudedame smulkintą svogūną, česnaką, čili pipirą (su visomis sėklomis) ir apkepiname (neperdaug).
- Tada sudedame maltą mėsą, sumaišome ir apkepame.
- Apkepinus šiuos tris ingredientus supilame į puodą, prieš tai pabarstę druska, pipirais bei žvėrienos prieskoniais. Į tą patį puodą supilame konservuotas pupeles.
- Toje pačioje keptuvėje, kur kepėte, apkepiname pjaustytus griežinėliais grybus, taip pat pabarstome druska ir pipirais, ir sudedame į puodą, kur mėsa.
- Tada į puodą pilame pomidorų sultis (tik nepadauginkite) ir visa tai paliekame 10-15 min. ant silpnos ugnies pasitroškinti.
- Įsidėjus į dubenėlį, užtarkuojame lydyto sūrio.
Stir-fry Technikos Principai
Stir-fry yra Azijoje populiari maisto gaminimo technika. Atsižvelgiant į tai, kad sudėtinės dalys ruošiamos ant stiprios ugnies, joms kepant nebus laisvos akimirkos dar ką nors pjaustyti, todėl viską plonomis juostelėmis reikia susipjaustyti iš anksto. Maistas turi būti gaminamas kiniškoje (wok) keptuvėje. Keptuvės ypatumas tas, kad jos dugne išsilaiko aukšta temperatūra, todėl vienu metu negalima kepti didelio kiekio produktų, nes paprasčiausiai taip keptuvė greičiau atvės ir norimo kepimo rezultato nebus. Kepant geriau naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Kadangi maistas ruošiamas aukštoje kepimo temperatūroje, alyvuogių aliejus tam tikrai netiks, nes esant aukštai temperatūrai visi naudingi jo komponentai iškart suirs. Tinkamiausias bus paprastas rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Dėl aukštos temperatūros maistas kepa greitai, todėl labai svarbu maišyti, kad niekas nepridegtų. Svarbu sutelkti dėmesį! Pirmiausia keptuvėje pakepinama mėsa, ji iškepama iki 3/4 iškepimo lygio ir išimama iš keptuvės. Tada keptuvėje lengvai apkepinamos daržovės ir į keptuvę sudedama anksčiau apkepta mėsa. Galiausiai į kinišką keptuvę įpilama jau paruošto padažo iš sojų padažo, medaus, smulkinto imbiero ir česnakų (galima įdėti ir sezamų sėklų), išraiškingesniam skoniui galima įlašinti lašelį žuvies ar austrių padažo.
tags: #stirnienos #patiekalai #receptas