Lietuviai po truputį vėl atranda senolių mėgtą ir vertintą mėsą - žvėrieną. Visuomenėje vis dar sklando gajus mitas, kad žvėriena - tik gurmanų pasirinkimas, reikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių. Visgi tiesa yra visai kitokia - tai ne tik viena sveikiausių mėsos rūšių, bet ir lengvai paruošiama alternatyva kasdienei mitybai. Stirniena pasižymi specifiniu skoniu, tamsia spalva ir tvirta tekstūra, tačiau daugelis žmonių nežino, kiek laiko reikia virti stirnieną, kad ji būtų minkšta ir skani.
Stirnienos ypatybės ir nauda
Laukiniai gyvūnai gerokai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Stirniena yra mažiau kaloringa ir riebi nei naminių gyvūnų mėsa, tačiau nepaprastai skani ir maistinga. Stirnienoje labai daug vitamino PP - jis labai vertingas gražiai odai ir plaukams. Taip pat gausu amino rūgščių, jodo, mažiau cholesterolio ir gausu baltymų.
Virimo trukmė: kiek laiko virti stirnieną?
Virimo laikas priklauso nuo mėsos gabaliukų dydžio ir norimo minkštumo. Jei stirniena supjaustyta 2-3 cm gabaliukais ir bus verdama arba troškinama puode, dažniausiai planuokite apie 60-90 minučių lėtos kaitros.
- Maži gabaliukai (guliašiniai): virti apie 1 valandą.
- Didesni gabaliukai: gali prireikti virti 2 valandas ar ilgiau.
- Greitpuodyje: 15-20 minučių.
- Kumpis, koja ar senesnė mėsa: neretai reikia 1,5-2,5 valandos.
Svarbu stebėti, kada mėsytė išvirusi. Patikrinkite šakute: ji turi lengvai įsmigti, o mėsa turi būti minkšta, bet ne sausa ir ne visiškai suirusi. Prieš verdant stirnieną, ją galima pamirkyti: 1 kg mėsos išmirkyti tirpale (4 šaukštai 9% acto ir 2 litrai vandens) 3 valandas.
Praktiniai patarimai tobulam rezultatui
Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas. Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant.
| Veiksnys | Rekomendacija |
|---|---|
| Marinavimas | Ne trumpiau paros, sultingiausia - po 4 parų. |
| Druska | Saugiausia dėti tada, kai mėsa jau pradeda minkštėti. |
| Skystis | Mėsa turi būti apsemta, bet ne plaukti dideliame vandens kiekyje. |
| Poilsis | Po gaminimo mėsai būtina „pailsėti“ 5-10 min. |
Dažniausios klaidos ruošiant stirnieną
Jei mėsa tampa sausa ar kietoka, greičiausiai įvyko viena iš šių klaidų:
- Verdama per smarkiai (reikia virti vos burbuliuojant).
- Parenkamas netinkamas gabalas (kumpį troškinkite, o filė kepkite greitai).
- Per mažai skysčio troškinyje.
- Mėsa neapkepinama prieš troškinimą.
- Neskiriama laiko poilsiui po gaminimo.
Stirnienos troškinys ir stirnienos tartaras
Guliašas yra viena saugiausių idėjų, jei nežinote, ar turimas gabalas bus minkštas. Verdant nedideliame kiekyje skysčio, daržovės įgauna sodresnį skonį. Į puodą gerai tinka svogūnai, morkos, salierai, kadagiai, čiobreliai, lauro lapai, juodieji pipirai, šlakelis vyno arba sultinio. Jei mėsa buvo šaldyta, atitirpinkite ją lėtai šaldytuve, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir tik tada pjaustykite.
tags: #stirnienos #virimo #laikas