Ilgą laiką makaronai buvo laikomi tiesiog greitu valgiu, skirtu tuomet, kai nieko nėra valgyti. Kai nieko nėra valgyti - greitai išsiverdi makaronų, užteški kokio nors padažo ir štai-prašom-patiekalas. Retomis progomis juos valgau užkandinėse, nebent tos užkandinės yra Italijoje, kurioje (pačioje Bolonijoje) pirmą kartą paragavau lazanijos ir spagečių su bolonietišku padažu. Bet namie, tai makaroninius patiekalus gaminu daugiausiai dėl vyro, nes jis tikras pomidorų ir makaronų mėgėjas. Aš makaronus dažniausiai valgau užsidėjus gabalėlį sviesto ir kelis rozmarino lapelius arba su šviežiais pomidorais ir alyvų aliejumi.
Tačiau pasigaminti makaronus namuose be jokių specialių įrankių įmanoma, ir tai gali tapti nuostabia kulinarine patirtimi. Šiandien atskleisime, kaip pasigaminti naminius Strozzapreti makaronus - itališkus „kunigo pasmaugėlius“, kurie nustebins savo tekstūra ir skoniu. Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Reikalingi ingredientai
Makaronų tešlai
Naminiai makaronai reikalauja nedaugelio, bet kokybiškų ingredientų. Štai du galimi variantai tešlai:
- Pagrindinis Strozzapreti receptas:
- 250 gramų kvietinių miltų (tipas '00‘)
- 250 gramų manų kruopų
- 6 vienetai kiaušinių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
- Alternatyvus makaronų tešlos receptas:
- 1 kilogramas kvietinių miltų (tipas 00)
- 400 gramų vandens
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
Padažų idėjos Strozzapreti makaronams
Štai keletas padažų receptų, kurie puikiai dera su naminiais Strozzapreti makaronais:
1. Klasikinis pomidorų padažas
- Svogūnas (supjaustytas)
- Česnako skiltelės (smulkiai sukapotos)
- Konservuoti pomidorai
- Pomidorų pasta
- Vanduo
- Šviežias bazilikas
- Džiovintos itališkos žolelės
- Džiovinti lauro lapai
- Druska, cukrus, pipirai (pagal skonį)
2. Kumpio, špinatų ir grybų padažas
- 200 gramų kumpio
- 200 gramų špinatų
- 200 gramų cikorijos (raudonoji)
- 50 gramų sviesto
- 250 mililitrų grietinėlės
- 200 gramų grybų
3. Sūrių ir grybų padažas
- 200 gramų sūris (Parmezano)
- 20 gramų sviesto
- 100 gramų kumpio
- 100 gramų sūris (Gorgonzola)
- 350 gramų grybų
- 1 skiltelė česnakų
- 250 mililitrų grietinėlės (šviežia)
- 4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Kad būtų patogiau palyginti padažų ingredientus, pateikiame lentelę:
| Ingredientas | Padažas su kumpiu, špinatais ir grybais | Sūrių ir grybų padažas |
|---|---|---|
| Kumpis | 200 g | 100 g |
| Špinatai | 200 g | - |
| Cikorija (raudonoji) | 200 g | - |
| Sviestas | 50 g | 20 g |
| Grietinėlė | 250 ml | 250 ml (šviežia) |
| Grybai | 200 g | 350 g |
| Parmezano sūris | - | 200 g |
| Gorgonzola sūris | - | 100 g |
| Česnakas | - | 1 skiltelė |
| Alyvuogių aliejus | - | 4 valg. š. |
Makaronų tešlos paruošimas
Makaronų tešlos minkymas yra pats svarbiausias žingsnis. Štai kaip tai padaryti teisingai:
- Miltus ir druską išsijokite per sietelį.
- Šakute pradėkite plakti kiaušinius, sumaišydami trynius ir baltymus. Toliau plakdami šakute, palaipsniui sumaišykite miltus su kiaušiniais.
- Kai kiaušiniai su miltais susimaišys, imkite minkyti tešlą rankomis. Minkykite, kol gausite vientisą glotnią ir nelipnią tešlą. Tešlą reikėtų minkyti taip: atkelkite tešlą nuo paviršiaus ir „stumkite“ nuo savęs. Tuomet pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, atkelkite nuo paviršiaus ir vėl „stumkite“ nuo savęs.
- Jei matote, kad tešla per lipni, įmaišykite dar šiek tiek miltų. Iš miltų ir kiaušinių užmaišyti tešlą, miltų dedant tiek, kad tešlą būtų galima plonai iškočioti. Bet, sakyčiau, tam, kad tešla būtų minkoma - reikia dėti mažiau miltų. Gal maždaug 100 g miltų ir 1 kiaušinis. Savuosius makaronus minkiau iš pusės nurodytos normos.
- Iš išminkytos tešlos suformuokite gražų rutulį ir suvyniokite jį į švarų rankšluostėlį. Palikite tešlą pailsėti.
Tešlos kočiojimas ir Strozzapreti formavimas
Iškočioti tešlą rankomis gali būti puiki mankšta dvigalviams ir trigalviams raumenims! Štai, kaip tešla paruošiama makaronų formavimui:
- Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais.
- Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą.
- Iškočiotą tešlą reikėtų pakelti nuo stalviršio (na, atlipini ir vėl padėti) ir tada palikti apdžiūt. Tuomet oras patenka po lakštu ir tešla greičiau apsausėja. Aš pati iškočiotą tešlą džiovinau maždaug 20 min.
- Tuomet susukti ir aštriu peiliu kuo ploniau supjaustyti. Ritinį supjaustykite griežinėliais ir išvyniokite. Tešlos sraigeles išvyniojau ir palikau padžiūti. Džiovinant makaronus galima juos visaip suvelti, susukti ar palikti tiesius.
Makaronai su sūriu – šį apkepą gaminsite dar ne kartą 👩🍳 RECEPTAS 👨🍳
Makaronų dažymas: Spalvoti Strozzapreti
Norėdami suteikti makaronams ryškią spalvą, galite naudoti natūralius ingredientus arba maistinius dažus. Šiuos makaronus nudažyti naudojau špinatus ir sultenes, tačiau pavyko išgauti vos 50 ml sulčių, kurios nenudažė visos tešlos pakankamai. Tad rekomenduoju įlašinti dar šiek tiek žalių maistinių dažų į tešlą, ką pats ir dariau. Norint išgauti ryškią spalvą, teks atitinkamai naudoti daugiau špinatų arba dažų.
Padažų paruošimas ir patiekimas
Paruošti padažą yra taip pat svarbu, kaip ir pačius makaronus. Štai, kaip paruošti klasikinį pomidorų padažą:
- Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite.
Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite. Patiekite su makaronais.
Makaronų dovana bičiuliams
Naminiai makaronai gali būti ne tik puikus patiekalas, bet ir nuostabi dovana. Gražiai supakuoti jie gali būti jauki dovana bičiuliams.
tags: #naminiai #makaronai #strozzapreti