Stirnienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas gurmaniškam patiekalui, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek ramiam vakarui su šeima. Tačiau, norint, kad jie būtų minkšti, sultingi ir be nemalonaus poskonio, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius stirnienos šonkauliukų ruošimo būdus, nuo marinavimo iki kepimo, atsižvelgiant į skirtingus skonius ir pageidavimus.
Dažniausios klaidos ruošiant stirnienos šonkauliukus ir kaip jų išvengti
Viena dažniausių problemų, su kuria susiduria stirnienos mėgėjai - kietoka mėsa ir specifinis kvapas. Taip pat, pasitaiko, kad iškepti šonkauliukai būna sausi arba valgant jaučiamas stingstantis riebalų sluoksnis. Norint to išvengti, svarbu tinkamai paruošti mėsą prieš kepant.
Marinavimas - raktas į sėkmę
Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant stirnieną, nes jis padeda suminkštinti mėsą, pašalinti nemalonų kvapą ir suteikti jai puikų skonį. Marinatų pasirinkimas yra labai platus, todėl kiekvienas gali atrasti sau labiausiai patinkantį variantą.
- Greitas marinavimas su kivi: Kiviai - puikus pasirinkimas greitam marinavimui. Jų sudėtyje esantys fermentai greitai suminkština mėsą. Tačiau, svarbu nepersistengti, nes per ilgai marinuojant mėsa gali tapti per minkšta, net košės konsistencijos. Rekomenduojama marinuoti ne ilgiau nei 15 minučių. Kivius galima tarkuoti ir sumaišyti su mėgstamais prieskoniais.
- Marinavimas su vynu ir prieskoniais: Kitas populiarus marinavimo būdas - naudojant sausą vyną ir prieskonių mišinį. Mėsos gabalas apvoliojamas prieskoniuose (žvėrienos, mėsos, pipirų, druskos ir kt.) ir apipilamas vynu.
- Marinavimas rūgštintame vandenyje: Kai kurie žmonės stirnieną prieš marinavimą pamirko parūgštintame vandenyje. Tai padeda pašalinti nemalonų kvapą.
- Marinatas su actu (atsargiai): Vienas iš internete randamų receptų siūlo naudoti marinatą su vynu actu, vandeniu, druska ir cukrumi. Tačiau, reikia būti atsargiems su acto kiekiu, nes jis gali dominuoti skonyje. Jei nusprendėte naudoti šį marinatą, rekomenduojama actą skiesti didesniu kiekiu vandens ir stebėti, kad mėsa nepermirktų.
Šonkaulių paruošimas prieš kepant
Prieš kepant šonkauliukus, juos galima apvirti. Tai padeda suminkštinti mėsą ir sutrumpinti kepimo laiką.
- Virimas obuolių sultyse: Vienas iš įdomesnių būdų - virti šonkauliukus obuolių sultyse. Tai suteikia mėsai saldumo ir rūgštumo. Tačiau, svarbu stebėti, kad mėsa nepervirtų ir nebūtų rūgšti.
- Virimas su prieskoniais: Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val.
- Troškinimas greitpuodyje: Greitpuodis - puikus pagalbininkas ruošiant stirnieną. Jame mėsa greitai suminkštėja ir tampa sultinga. Šonkauliukus galima troškinti su morkomis, svogūnais, bulvėmis ir įvairiais prieskoniais (mairūnais, žvėrienos prieskoniais, druska, mėsos prieskoniais, pipirais, kmynais). Užvirus rekomenduojama virti apie 20 minučių.
Stirnienos šonkauliukų kepimo būdai
Yra įvairių būdų, kaip kepti stirnienos šonkauliukus:
- Kepimas orkaitėje: Tai vienas iš populiariausių būdų. Svarbu, kad kepant orkaitėje, mėsa neperdžiūtų. Todėl rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje arba naudoti kepimo rankovę ar foliją.
- Kepimas ant griliaus: Šonkauliukai, kepti ant griliaus, įgauna ypatingą skonį ir aromatą. Prieš kepant ant griliaus, šonkauliukus reikia apvirti ir pamarinuoti. Kepama apie 10-15 minučių.
- Kepimas keptuvėje: Stirnienos šonkauliukus galima kepti ir keptuvėje.
Receptai: kaip pasigaminti skanius ir sultingus stirnienos šonkauliukus
1. Stirnienos šonkauliukai su medumi ir vynu
Šis receptas leis jums mėgautis saldžiu ir pikantišku skonių deriniu.
Ingredientai:
- Stirnienos šonkauliai: 500 gramų
- Medus: 2 valgomieji šaukštai
- Raudonas sausas vynas: 0,5 stiklinės
- Žolelės: 2 arbatiniai šaukšteliai (čiobrelis, mairūnas, raudonėlis arba petražolės)
- Druska: žiupsnelis
- Juodieji pipirai: žiupsnelis
Paruošimas:
- Dėkite medų į puodą ir pakaitinkite sumaišius su druska, žolelėmis bei pipirais. Pašildykite, kol medus ištirpsta.
- Marinatą pilkite ant šonkauliukų, užpilkite 0,25 stiklinės vyno. Marinuokite kelias dienas (rekomenduojama bent 6 valandas).
- Dėkite į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, užpilkite likusiu vynu ir kepkite maždaug 60 minučių.
Šonkauliukai gavosi minkšti bei sultingi.
Elnio šonkauliukai (kaip išgauti elnienos šonkauliukus) | Barzdočiai mėsininkai
2. Medžiotojų receptas: stirnienos šonkauliukai troškinti ketaus inde
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius žvėrienos patiekalus.
Gaminimas:
- Šonkaulius atšildome ir nuplauname.
- Keptuvę įkaitiname, išlydome sviestą. Kad sviestas nesudegtų, reikia įpilti šiek tiek aliejaus. Riebalams įkaitus, šonkauliukai apkepinami ant stiprios kaitros.
- Tada juos tankiai išdėliojame ketaus inde su dangčiu, užpilame iki pusės vandens, įberiame prieskonių. Druskos dedame arbatinį šaukštelį kilogramui mėsos. Šį kartą įdėkite pusantro šaukštelio druskos ir pusę šaukštelio cukraus.
- Prieš dedant lauro lapus į troškinį juos reikia apskrudinti.
- Jei šerniena atrodo kiek per riebi, galima įberti apie trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono. Jis šalina riebumą ir gerina skonį.
- Muskato riešutą galima dėti smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą.
- Taip mėsa troškinama pusantros-dvi valandas.
- Tada suberiame smulkintus svogūnus ir česnakus. Prieš dedant juos galima pakepinti.
- Ir tada viskas kartu troškinama dar kokį pusvalandį.
3. Elnienos šonkauliukai griliuje
Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems gaminti lauke, jis tinka ir stirnienos šonkauliukams.
Ingredientai:
- 1 kg elnienos (arba stirnienos) šonkaulių
- 2 vnt svogūnų
- 20 g lauro lapų
- 20 g pipirų žirneliais
- 20 g druskos
Marinatui:
- 20 g raudonos rūkytos paprikos
- 15 g provanso žolelių
- 15 g penkių grūdų pipirų
- 20 g smulkinto česnako
- 5 g čili pipiro miltelių
- 80 g alyvuogių aliejaus
- 70 g lydyto medaus
- 10 g druskos
Gaminimas:
- Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti.
- Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės.
- Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
- Marinavimas: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
- Kepame griliuje, apie 10-15 min.
Patiekiame su mėgstamu garnyru.
Patarimai, kaip panaikinti nemalonų stirnienos kvapą
Jei stirniena turi nemalonų kvapą, yra keletas būdų, kaip jį panaikinti:
- Pamirkymas parūgštintame vandenyje: Mėsą keletą valandų pamirkyti parūgštintame vandenyje.
- Marinavimas: Ilgalaikis marinavimas su stipriais prieskoniais ir rūgštimi (vynu, actu, citrinos sultimis) gali padėti neutralizuoti kvapą.
Garnyrų idėjos prie stirnienos šonkauliukų
Stirnienos šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tai gali būti keptos bulvės, bulvių košė, daržovių troškinys, salotos ar grūdų patiekalai.
Dailininko J. Varno žmona Vitalija žvėrienai naudoja kadagius, čiobrelius, raudonėlius, laurų lapelius, juoduosius pipirus, rozmarinus, ciberžoles. Stirnienos skonis priklauso ir nuo garnyro. Ypač tinka konservuotos kriaušės, persikai ir padažas iš trintų šviežių bruknių. Stirnienos skonį papildo džiovinti pomidorai, kuriuos supjausčiusi J.Varno žmona džiovina specialiame elektriniame aparate. Prieš kaisdama stirnieną pomidorų griežinėlius moteris pamerkia į aliejų ir laiko kelias valandas, kol jie pasidaro sultingi. Prie stirnienos tinka virtos ir apkeptos bulvės, pabarstytos šviežiais krapais.
tags: #stirnos #sonkauliuku #receptai