Užgavėnės - žiemos šventė, kurios metu bandome išvyti žiemą ir prisišaukti pavasarį. Šią šventę išradingai mini daugelis tautų. Ukrainiečiai taip pat švenčia Užgavėnes ir sako: „Be blynų - ne Užgavėnės“, todėl blynų, blynelių ir sklindžių visur iškepama didžiulė gausybė. Nors klasikiniai lietiniai dažnai siejami su plonumu, egzistuoja ir storesni jų variantai, puikiai tinkantys įvairiems įdarams, tortams ar tiesiog sotiems pusryčiams.
Visi žino, kad prancūziški lietiniai dažniausiai būna ploni ir vadinasi - "crepes". Tačiau prancūzai kepa ir storus lietinius, taip vadinamus "pannequets". Tokie ypač tinka lietinių tortams. Tokius galima įdaryti saldžiais ar nesaldžiais įdarais ir dar pakepti orkaitėje. Prieš porą dienų kepiau storus, kaip mūsų Užgavėnės, lietinius. Tokius galima valgyti vienus pačius, ką tik iš keptuvės, apsipylus, pavyzdžiui, rojaus obuoliukų sirupu.
Stori ir elastingi desertiniai šokoladiniai lietiniai
Stori ir elastingi desertiniai šokoladiniai lietiniai - kažkas ypatingesnio savaitgalio rytui. Tai minkšti, sodraus skonio blynai lietinių pavidale. Į tešlą dedama kepimo miltelių ir pilama tiršto natūralaus geriamo jogurto, kad būtų gautas norimas rezultatas, t.y., lietinio ir blyno hibridas.
Ingredientai šokoladiniams lietiniams:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | Neįvardintas kiekis |
| Cukrus | Pagal skonį |
| Vanilinis cukrus | Pagal skonį |
| Pienas | Neįvardintas kiekis |
| Miltai | Neįvardintas kiekis |
| Kakava | Neįvardintas kiekis |
| Kepimo milteliai | Neįvardintas kiekis |
| Druska | Žiupsnelis |
| Natūralus jogurtas | Neįvardintas kiekis |
| Aliejus | Į tešlą ir kepimui |
Pastaba: Tikslūs šių ingredientų kiekiai nebuvo nurodyti originaliame recepte. Rekomenduojama juos derinti iki tinkamos tešlos konsistencijos ir skonio.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį mušame kiaušinius, dedame cukrų, vanilinį cukrų, supilame pieną ir gerai išplakame.
- Sudedame miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Gerai išmaišome, kad neliktų gumulėlių.
- Galiausiai į tešlą įmaišome jogurtą ir aliejų bei leidžiame pastovėti bent 10 min. prieš pradėdami kepti. Tai padeda miltams išbrinkti ir tešlai tapti elastingesnei.
- Kepame vidutiniškai karštoje keptuvėje praktiškai iš vienos pusės - supilame samtį tešlos į keptuvę ir iškart paskirstome ją tolygiai vartydami keptuvę į šonus.
- Kepame kol susprogsta burbuliukai lietinio paviršiuje.
- Tada lietinį atsargiai apverčiame ir antrąją pusę kepame labai trumpai, tik keletą sekundžių.
Svarbiausi patarimai kepant storus lietinius blynus
Tobuli lietiniai blynai - tai menas, kuris ateina su patirtimi. Nors kalbame apie storus blynus, tešla vis tiek turi būti tinkamos konsistencijos - gerokai tirštesnė nei įprastiems ploniems lietiniams, bet pakankamai skysta, kad lengvai pasiskirstytų keptuvėje. Nepraraskite kantrybės. Pirmieji blynai gali nepavykti, bet kiekvienas sekantis bus geresnis.
- Keptuvės pasirinkimas ir paruošimas: Prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Keptuvę gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Pirmam blynui keptuvę plonai patepkite sviestu ar aliejumi. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla. Pirmas blynas visada yra „bandomasis” - nepykite, jei jis nepavyks.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi gautis gerokai tirštesnė nei įprastiems lietiniams. Sumaišykite visus produktus. Jei tešla pasirodė per daug tiršta, kaip nurodyta recepte, praskieskite ją pienu arba vandeniu.
- Tešlos brandinimas: Beveik visada leidžiame sumaišytai tešlai pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką miltai gerai sugers skystį, gliutenas šiek tiek atsipalaiduos ir blynai bus elastingesni, nelūš. Prieš kepant tešlą dar kartą gerai išmaišykite, nes miltai gali nusėsti dugne.
- Kepimo technika: Keptuvė turi būti karšta, bet ne per daug - lašelis tešlos turi iškart pradėti kepti. Samčiu supilkite tešlos į keptuvės centrą ir iškart sukite keptuvę ratu, kad tešla tolygiai pasisklaidytų. Kepkite 1-2 minutes, kol blyno paviršius tampa sausas, krašteliai pagelsta ir matosi iš apačios pakilę burbuliukai. Apverskite ir apkepkite iš antros pusės.
PURŪS Blyneliai Receptas
Įdarai ir patiekimo idėjos storiems lietiniams blynams
Stori lietiniai blynai yra itin universalūs ir tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Juos galima mėgautis ką tik iškeptus, apsipylus sirupu, arba įdarytus ir dar šiek tiek apkeptus orkaitėje.
Saldūs variantai:
- Šviežios uogos su grietinėle, karamelės padažas, šokolado kremas, riešutų sviestas su bananais.
- Šokoladinius lietinius patiekite iškart su mėgstamais priedais (uogomis, plakta grietinėle, uogiene, nutela…) arba į juos įsukite įdarą: saldintą vanilinę varškę arba nutelą su bananais ar braškėmis.
- Storus blynus galima patiekti apibarstytus cukraus pudra, pagardintus šilauogėmis ir bananais.
Sūrūs variantai:
- Tokius galima įdaryti mėsos faršu, grybais su svogūnais, kumpio ir sūrio deriniu, varškės sūriu su žolelėmis.
Stori lietiniai blynai - tai ne tik maistas, bet ir šeimos tradicija, šiltų rytmečių simbolis, vaiko džiaugsmo priežastis. Jie kvepia namais, vaikyste ir jaukiais rytiniais pusryčiais. Kartais nereikia jokių įmantrių ingredientų, kad pagamintum kažką tikrai ypatingo.