Štrudelis - tai Vidurio Europos, ypač Austrijos ir Vokietijos, kulinarinis pasididžiavimas, pyragas, kurio variacijos apima tiek saldžius, tiek sūrius įdarus. Šiame straipsnyje panagrinėsime vieną populiariausių jo versijų - štrudelį su varške ir obuoliais, atskleisdami jo gaminimo subtilybes, istoriją ir patiekimo ypatumus.
Štrudelio istorijos vingiai: nuo Vienos iki mūsų dienų
Štrudelis, ypač obuolių štrudelis, yra neatsiejama Austrijos virtuvės dalis. Birželio 17-ąją netgi švenčiama štrudelio diena! Tai sluoksniuotos tešlos vyniotinis, apibarstytas cukraus pudra, o viduje slepiasi obuolių, cinamono, riešutų ir razinų įdaras.
Vienos virtuvė, kurioje gimė šis desertas, pasižymi unikaliu bruožu - sėkmingai derina geriausias kulinarines tradicijas iš Bohemijos, Austrijos, Vengrijos, Italijos ir Balkanų. Šnicelis, minkštai virta jautiena sultinyje, Zacherio tortas ir, žinoma, obuolių štrudelis - tai tik keletas pavyzdžių, kurie garsina Vienos virtuvę visame pasaulyje. Kiekvienas patiekalas atspindi skirtingų kultūrų skonių sintezę šiame imperatoriškame mieste.
Vienoje galioja nerašyta taisyklė: prie kavos būtina užsisakyti ką nors saldaus. Mieste gausu kepyklų ir konditerijos parduotuvių, siūlančių platų tortų, pyragų ir pyragėlių pasirinkimą.
Štrudelis su varške ir razinomis: elegancija ir skonis viename
Austriškas štrudelis su varške ir razinomis - tai desertas, kuris puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai. Traški tešlos, švelnus varškės įdaras ir aromatingos razinos sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Pasiruošimas šiam štrudeliui reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas vertas pastangų: šilti ir kvapnūs gabaliukai, apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su švelniu vaniliniu padažu, yra tiesiog nepakeičiami.
Tešla turi būti plona, o įdaras - kreminis ir gausus. Varškė ir grietinė suteikia įdarui kreminės tekstūros, o razinos ir brendis prideda saldumo ir subtilios aromatizacijos. Šis štrudelis - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti tradiciniu austrišku desertu su šiuolaikiškais akcentais.
Receptas: štrudelis su varške ir obuoliais žingsnis po žingsnio
Šis receptas padės jums pasigaminti nuostabų štrudelį su varške ir obuoliais namuose.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai: 200 gramų
- Kiaušiniai: 1
- Aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto
- Druska: žiupsnelis
- Drungnas vanduo: 5 valgomųjų šaukštų
- 150 g miltų
- 80 ml vandens (šilto)
- 15 g aliejaus (neutralaus skonio)
- 0.5 šaukštelio citrinų sulčių (arba acto)
- Žiupsnelis druskos
Obuolių įdarui:
- 1 kg obuolių
- 80 g cukraus
- 80 g maltų džiūvėsėlių
- 50 g sviesto
- 50 g migdolų (smulkintų)
- 3 šaukštai romo (brendžio ar vandens)
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1 šaukštelis cinamono
Varškės įdarui:
- Varškė: 200 gramų
- Kiaušiniai: 2 (atskirti tryniai nuo baltymų)
- Grietinė: 100 gramų
- Sviestas: 50 gramų
- Cukrus: 100 gramų
- Vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- Miltai: 30 gramų
- Druska: žiupsnelis
- Razinos: 1 sauja
- Brendis: 1 valgomojo šaukšto
Užpilui:
- Tryniai: 1
- Pienas: 150 mililitrų
Padažui:
- Kiaušiniai: 1
- Pienas: 350 mililitrų
- Krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
- Cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- Vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
Papildomai:
- Sviestas (skardos patepimui)
- Cukraus pudra (viršaus apibarstymui)
- 2 šaukštai sviesto (aptepimui)
Gaminimo eiga
1. Razinų ir obuolių paruošimas:
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite kelias minutes. Nupilkite vandenį, užpilkite brendžiu ir palikite. Jei naudojate obuolius, nulupkite ir supjaustykite smulkiais gabaliukais.
2. Tešlos paruošimas:
Sumaišykite vandenį su aliejumi, druska ir citrinos sultimis. Įmaišykite pusę kiekio miltų, o tada pamažu maišant dėkite likusius miltus, kol bus galima minkyti tešlą. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji bus vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Jeigu tešla lipni, įdėkite dar truputį miltų. Suformuokite rutulį, patepkite aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Galite pasiruošti tešlą ir prieš 2-3 dienas, tiesiog pastovėjusią ją perdėkite į šaldytuvą.
Iš tešlai skirtų ingredientų užminkykite tešlą, suspauskite į kamuoliuką, apvyniokite maistine plėvele ir palikite stovėti kambario temperatūroje, kol ruošite įdarą.
3. Įdaro paruošimas:
Įdarui sviestą išsukite su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei žiupsneliu druskos. Sudėkite varškę, grietinę, trynius bei miltus ir vėl gerai išplakite mikseriu. Įmaišykite razinas. Baltymus atskirai išplakite iki standžių putų bei atsargiai įmaišykite į masę mediniu šaukštu.
Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto ir jame maišant pakepinkite džiūvėsėlius iki gražiai auksinės spalvos. Nuėmę nuo ugnies leiskite atvėsti. Atvėsusius džiūvėsėlius sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, sumaišykite su riešutais ir rome (brendyje arba tiesiog vandenyje) pamirkytomis razinomis ir leiskite pastovėti, kol kočiosite tešlą.
4. Tešlos kočiojimas ir įdaro paskleidimas:
Stalą pabarstykite miltais bei iškočiokite tešlą. Tešla turi būti stačiakampio formos bei kuo įmanoma plonesnė. Tešlą pirmiausiai reiktų iškočioti kočėlu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. O tada dar patampyti rankomis, kad tešla būtų kuo plonesnė. Kuo plonesnė bus tešla, tuo skanesnis bus štrudelis. Jeigu iškočiojus lieka storesni tešlos pakraščiai, juos galite apkarpyti peiliu. Turi gautis stačiakampio forma.
Ant tešlos paskleiskite varškės įdarą bei susukite į vyniotinį. Pusę gauto stačiakampio ištepkite šaukštu tirpinto sviesto, o ant kitos pusės, paliekant kokiu 2-3 cm pločio pakraščius, užberkite džiūvėsėlius. Ant džiūvėsėlių dėkite obuolių įdarą.
5. Vyniotinio formavimas:
Užlenkite kraštus ant įdaro ir pyragą atsargiai suvyniokite į vyniotinį. Sujungimas privalo būti apačioje. Sujungimą galite patepti baltymo plakiniu (kaip tik baltymas lieka nuo užpilo - galite jį ir panaudoti), kad neatšoktų, bet jei jis bus apačioje - visai nėra būtina.
6. Kepimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros arba iki 190 C. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir į ją atsargiai dėkite pyragą siūle žemyn. Pyrago viršų patepkite likusiu šaukštu tirpinto sviesto ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių, kol pyragas bus gražiai auksinės spalvos. Itin atsargiai perkelkite į kepimo skardą, išteptą su sviestu. Dedame į orkaitę bei kepame maždaug 15 minučių.
7. Užpilo paruošimas:
Kol kepa pasiruoškite užpilą. Trynį išplakite su pienu.
8. Štrudelio apipylimas ir kepimo pabaiga:
Šį užpilą supilkite ant jau 15 minučių pakepto štrudelio. Štrudelį vėl dedame į orkaitę bei kepame dar 35-40 minučių, kol dailiai parus.
9. Padažo paruošimas:
Tuo tarpu kol štrudelis kepa, galite paruošti padažą. Visus padažui nurodytus ingredientus sudedame į mažą puodą bei išplakame. Dedame ant viryklės bei ant silpnos kaitros kaitiname, nuolatos maišydami, kol padažas sutirštės. Lėta srovele karštą pieną pilkite į dubenį su kiaušinių tryniais, nuolat juos maišydami šluotele. Supilkite mišinį atgal į puodą ir grąžinkite ant silpnos ugnies. Kaitinkite, nuolat maišydami, kol sutirštės.
Quick Apple Strudel with Puff Pastry and Vanilla Sauce - Easy Recipe
10. Patiekimas:
Iškepusį štrudelį apibarstykite cukraus pudra bei apliekite paruoštu padažu.
Alternatyvūs receptai ir patarimai
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais - austrų virtuvės pasididžiavimas. Sluoksniuotos tešlos kepinys su dažniausiai saldžiu įdaru paplitęs ir kitose Vidurio Europos virtuvėse. Lietuvoje - taip pat. Drėgnas, keliasluoksnis, skirtingų tekstūrų pyragas dovanoja ypatingą pasimėgavimo patirtį. Obuolių ir varškės duetas pyragų receptuose visada pasiteisina. Patikėkite, kartosite.
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais: greitas receptas
Štrudelį su varškės kremu ir obuoliais pagaminsite greičiau nei per pusvalandį.
Ingredientai:
- MANTINGA lankstyta sluoksniuota tešla
- Varškė
- Grietinėlė
- Cukrus
- Vanilė
- Obuoliai
- Miltai
- Rudas cukrus
- Cinamonas
- Kiaušinis
Gaminimo eiga:
- MANTINGA lankstytą sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min.
- Varškę, grietinėlę, cukrų ir vanilę sutrinkite rankiniu trintuvu iki kremo konsistencijos.
- Obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Berkite miltų, dėkite tešlos lakštus, pakočiokite ir per jų vidurį tepkite varškės kremą, ant jo dėkite plonai pjaustytus obuolius ir juos apibarstykite ruduoju cukrumi bei šaukšteliu cinamono.
- Tešlos lakštą lenkite per pusę ir štrudelio viršų įpjaukite peiliu.
- Patepkite išplaktu kiaušiniu.
- Pateptą vietą apibarstykite truputėliu cinamono.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temp.
Varškės pyragas su obuoliais
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 100 g sviesto
- 80 g cukraus miltelių
- 100 g miltų
Varškės masei:
- 500 g varškės kepiniams
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus su natūralia vanile
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 2-3 obuoliai
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas cukranendrių cukraus
Gaminimo eiga:
- Sviestą sukapokite kartu su cukraus milteliais ir miltais iki smulkių kruopelyčių. Suberkite jas į 22-24 cm skersmens apvalią formą ir gerai suspauskite. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje 15 min.
- Obuolius supjaustykite kubeliais, pakaitinkite keptuvėje su sviestu ir cukranendrių cukrumi, kol truputį suminkštės.
- Varškę sumaišykite su kiaušiniais, vaniliniu cukrumi su natūralia vanile ir krakmolu.
- Ant pakepto pagrindo sukrėskite obuolius, o ant viršaus - varškės masę.
- Kepkite 60 min. įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje.
Obuolių ir varškės pyragas su trupiniais
Ingredientai:
Tešlai:
- 200 gramų cukraus
- 2 vienetai kiaušinių
- 450 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Obuolių įdarui:
- 300 g tarkuotų obuolių
- 3 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštelio cinamono
- Trečdalį šaukštelio maltos kalendros (nebūtina)
Varškės įdarui:
- 500 g varškės
- 1 kiaušinio
- 2 šaukštelių vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, kol pasidaro puri, vientisa masė (elektriniu plakikliu plakite apie 8 minutes). Miltus ir kepimo miltelius persijokite, sviestą sutrakuokite. Į kiaušinių plakinį dėkite sviestą, miltų mišinį ir išminkykite tešlą. Masė turi būti minkšta, bet nelipti prie pirštų. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Vieną dėkite į šaldytuvą, o kita išklokite skardą ir subadykite šakute. Kepkite apie 15 min. 180 laipsnių orkaitėje (kol apkepa, bet neiškepa).
- Obuolių įdaras: nulupkite obuolius, sutarkuokite burokine tarka, sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
- Varškės įdaras: varškę permalkite ir ištrinkite su kiaušiniu ir vaniliniu cukrumi.
- Ištraukite apkepusį pirmąjį pyrago sluoksnį iš orkaitės, ant viršaus paskleiskite obuolių įdarą. Ant jo dėkite varškės įdarą. Kadangi pirmasis sluoksnis kepdamas iškyla, neišsigąskite, kad netilps į skardą, nes sudėjus įdarus, jis kiek susmenga.
- Pyrago viršų reikia užkloti likusia tešla. Galite daryti taip: padaryti rutuliuką, jį suploti ir dėti ant viršaus, arba tešlą užtarkuoti. Nesibaiminkite dėl nelygumų, iškepus pyragui jie gražiai susilygina.
- Pyrago viršų vėl subadykite šakute. Kepkite apie valandą 180 laipsnių orakitėje.
Tiekti galite su ledais, vaniliniu padažu. Arba valgyti vieną. Skanaus !
Patarimai ir gudrybės
Jei naudojate sausesnę varškę, pyragas bus mažiau linkęs išbėgti kepant.
Obuolius galite tarkuoti burokine tarka, jei norite, kad jie pavirstų į obuolienę.
Apibarstykite obuolius cinamonu ir cukrumi, atsižvelgdami į obuolių rūgštumą.
