Dabar jau kiekvieną rudenišką savaitgalį išbandau vis po naują obuolių pyragą. Kiekvienas, kas yra ragavęs močiutės obuolių pyrago, žino, kad tai ne tik desertas, bet ir tikra nostalgija. Trapus tešlos kraštelis, sultingas obuolių įdaras, cinamono aromatas - visa tai sukuria jausmą, jog esi grįžęs į vaikystę, kur kvepianti virtuvė buvo namų širdis.
Šio pyrago paslaptis slypi paprastume. Ingredientai visada būdavo lengvai randami - obuoliai iš sodo, šiek tiek cukraus, miltų, sviesto ir cinamono. Nereikėjo jokių įmantrių priedų ar įmantrių technikų, o skonis pranokdavo daugelį sudėtingų desertų. Obuolių pyragas yra vienas universaliausių kepinių - jis tinka bet kuriai progai, yra lengvai pritaikomas pagal turimus ingredientus ir visada sukuria jaukumo atmosferą. Obuolių pyragų yra visokių: purių, trapių, sausesnių, drėgnesnių, su varške, su avižomis, trumpai tariant - kiekvieno norams ir skoniui. Šiame straipsnyje dalinamės laiko patikrintu receptu ir naudingais patarimais, kurie padės išgauti subalansuotą skonį bei nepriekaištingą tekstūrą. Sultingas obuolių pyrago gabalėlis su cinamonu - klasikinis desertas, kuris visada pavyksta.
„Nematomas“ obuolių pyragas: prancūziško subtilumo įsikūnijimas
Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks. Bet jeigu mėgstate labai sultingus, su labai daug obuolių ir kreminės konsistencijos, šis pyragas tobulai išpildo visas sąlygas. Kiek domėjausi, jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas
Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Šis prancūziškas receptas greitai išpopuliarėjo ir Japonijoje, nes japonai, kaip prancūzai, dievina subtilumą, o nematomas obuolių pyragas būtent toks. Jį adaptavau pagal šį receptą.
Tokio stiliaus pyragams svarbiausia vaisius ar daržoves supjaustyti labai plonai, jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Todėl obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. O tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, ją lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele.
Kaip supjaustyti obuolius obuolių pyragui, obuolių paruošimas pyrago įdarui
Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia pilnai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau. Jis mane sužavėjo savo skoniu, nes obuoliai neperkepa ir išlieka traškūs, prie jų ypač tinka migdolų drožlės, jų pyrago apibarstymui tikrai nepagailėkite. Receptas sukurtas taip, kad būtų lengvas, greitas ir visada pavyktų.
Superinis „Nematomas“ Obuolių Pyragas - Žingsnis po Žingsnio
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis apie 2mm riekelėmis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
- Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešlą. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
- Obuolius, aplipusius tešla sudėkite gražiai į kepimo formą, o atlikusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite pyragą į orkaitę. Pyragas turėtų iškepti per 40 minučių.
- Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį. Pyragas skaniausias gerai atšaldytas ir pabrendęs per naktį šaldytuve.
Kiti puikūs obuolių pyragų receptai
Obuolių pyragas yra vienas universaliausių kepinių, ir daugybė variacijų leidžia atrasti savo mėgstamiausią. Štai keletas kitų puikių receptų, kurie sužavės savo skoniu ir paprastumu.
Alfo receptas su 1 kilogramu obuolių
Šiame pyrage pagal Alfo receptą - net 1 kilogramas obuolių! Tai skaniausias ir vienas greičiausių rudens sezono kepinių, kuriam nesugaišite daug laiko ir jums prireiks vos kelių sudedamųjų dalių.
Ingredientai:
- 1 kg obuolių
- 1 citrinos
- 40 ml romo
- 1 šaukštelio cinamono
- 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- 100 ml ŽEMAITIJOS A2 pieno be laktozės
- 3 kiaušinių
- 100 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 100 g miltų
- 80 g GAIDELIS pusrytainių su morkomis ir cinamonu
- 2-3 MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile
Gaminimo eiga:
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Ant obuolių užtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių. Supilkite romą, suberkite cinamoną. Viską išmaišykite.
- Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite ŽEMAITIJOS A2 pieną be laktozės ir pakaitinkite, bet neužvirkite.
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, išplakite elektriniu plakikliu. Suberkite miltus, plakite toliau.
- Maišydami į tešlą supilkite pieno ir sviesto mišinį.
- Iš obuolių išpilkite skystį, obuolius užpilkite tešla, suberkite rankomis trupintus GAIDELIS pusrytainius su morkomis ir cinamun. Viską išmaišykite.
- Kepimo popierių sušlapinkite ir juo išklokite kepimo formą. Sudėkite į formą pyrago masę, išdėliokite laužytus MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile gabalėlius. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40 min.
Audronės superinis pyragas
„Savaitgaliui kepiau obuolių pyragą. Tiesą sakant, toks gerulis gavosi, kad labai nedaug jo rytdienai ir beliko. Mano receptų knygelėje šis pyragas pažymėtas kaip superinis pyragas. Tai ilgai nedvejodama ir puoliau jį kepti“, - rašo tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.
Reikės:
- 3-4 obuolių
- 160 gr miltų
- 100-120 gr cukraus
- 100 ml pieno
- 3 kiaušinių
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1.5 a.š. kepimo miltelių
- citrinos sulčių
- žiupsnelio druskos
Pyrago receptas:
- Kiaušinius suplakiau su cukrumi. Į plakinį supyliau pieną, aliejų ir dar paplakiau.
- Persijotus miltus su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi subėriau į plakinį. Viską išmaišiau mentele, pagardinau žiupsneliu druskos.
- Obuolius nulupau ir supjausčiau nedideliais gabaliukais, apšlaksčiau citrinos sultimis. Į masę sudėjau obuolius ir išmaišiau.
- Į kepimo formą (23 cm.) patiesiau kepimo popierių ir supyliau masę.
- Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje ~ 40 min. Ar iškepęs tikrinkite pagaliuku. Beliko pyragą apibarstyti cukraus pudra. Skanaus!
Klasikinis obuolių pyrago receptas
Šis tobulas obuolių pyrago receptas išsiskiria tuo, kad kiekvienas kąsnis balansuoja tarp saldumo ir lengvos rūgštelės. Geras obuolių pyragas visada prasideda nuo nedidelių, bet svarbių detalių.
Ingredientai:
- Saldūs obuoliai - 4 vnt.
- Kvietiniai miltai - 2 stiklinės
- Kiaušinis - 5 vnt.
- Sviestas - 150 g
- Granuliuotas cukrus - 2 puodeliai
- Cinamonas - pagal skonį
- Muskato riešutas - pagal skonį
- Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite obuolius: perpjaukite į keturias dalis, išimkite sėklides ir nulupkite. Supjaustykite obuolius plonais griežinėliais ir sudėkite į kokį indą, o jame negausiai apšlakstykite citrinų sultimis. Toliau į obuolius suberkite cinamoną ir muskato riešutą, viską gerai išmaišykite.
- Kiaušinius plakite mikseriu su granuliuotu cukrumi. Kai tik masė bus paruošta, suberkite į ją citrinos žievelę ir supilkite ištirpintą sviestą, toliau plakdami mažu greičiu. Pats laikas į jį suberti persijotus miltus. Tešlos konsistencija turi būti kaip tirštos grietinės.
- Kepimo formą ištepkite aliejumi ir supilkite į ją nedidelę tešlos dalį. Į kitą sluoksnį dėkite dalį obuolių griežinėlių, tada vėl tešlą ir pan. Viršutinis sluoksnis - tešla.
- Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą.
Patarimai ir gudrybės tobulam obuolių pyragui
Lėtai plakami kiaušiniai, kantriai sluoksniuojami obuoliai, kruopščiai maišoma tešla - visa tai suteikia pyragui daugiau nei tik formą. Tai suteikia jam tą nepakartojamą, jaukų namų pojūtį, kurio negalima nupirkti parduotuvėje. Tešla neturi būti per kieta, obuoliai - pernelyg sultingi, o kepimo laikas - viršijamas, nes būtent balansas užtikrina purų vidų ir traškią plutelę.
- Obuolių pasirinkimas: Naudok rūgštesnius obuolius - jie geriau išlaiko formą ir nesuyra kepant. Rūgštesni obuoliai, tokie kaip antonovkos, yra geriausias pasirinkimas.
- Drėgmės kontrolė: Į obuolių įdarą įmaišykite šiek tiek krakmolo arba pabarstykite džiūvėsėlių ant tešlos pagrindo. Tai padės sugerti perteklinę drėgmę ir išlaikyti pyrago tekstūrą.
- Prieskoniai: Be cinamono, galima įdėti kardamono, muskato riešuto ar vanilės, kad suteiktumėte pyragui naujų skonio atspalvių.
- Traški plutelė: Sluoksnio viršus su sviestu suteikia ypatingą tekstūrą - jo neatsisakykite.
- Atvėsinimas: Kai pyragas kepa, oras prisipildo šilumos. Ištraukus pyragą, leisk jam šiek tiek atvėsti. Karštas jis labai trapus, todėl verta luktelti bent 15 minučių.
- Eksperimentavimas: Ir galiausiai, atsiminkite, kad šis receptas - tik pagrindas. Drąsiai eksperimentuokite: keiskite obuolių rūšis, papildykite trupiniais, įberkite daugiau cinamono ar pridėkite karamelės.
Obuolių pyragų palyginimas
Kad būtų lengviau išsirinkti Jums tinkamiausią obuolių pyragą, parengėme nedidelę apžvalgą:
| Pyrago Tipas | Obuolių kiekis | Tešlos ypatumai | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|---|
| „Nematomas“ pyragas | ~1 kg | Skysta, kaip blynams | ~40 min | Ypatingai plonai pjaustyti obuoliai, skaniausias atšalęs |
| Alfo receptas | 1 kg | Su pienu ir sviestu, su traškučiais ir sūreliais | ~40 min | Su romu, sūreliais ir pusrytainiais |
| Audronės receptas | 3-4 vnt. | Puri, su aliejumi, vaniliniu cukrumi | ~40 min | Apibarstomas cukraus pudra |
| Klasikinis pyragas | 4 vnt. | Tirštos grietinės konsistencijos | ~1 valanda | Sluoksniuojamas su obuoliais |
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima užšaldyti iškeptą pyragą?
Taip, iškeptą pyragą galima užšaldyti. Geriausia supjaustyti gabalėliais ir laikyti sandariame inde iki 3 mėnesių.