Vyno mėgėjams nuolat kyla klausimas, kokie užkandžiai geriausiai dera prie tauriojo gėrimo. Nuo paprastų mėsos užkandžių iki gurmaniškų fondiu - pasirinkimas platus. Teisingas vyno, kurio rūšių ir skonių gausa skųstis taip pat negalėtume, ir sūrio derinimas gali pasirodyti sunkiai įmanomas, tačiau užduotis gerokai palengvėja suskirsčius sūrius pagal jų skonines savybes. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių ir originalių receptų, kurie puikiai tiks prie vyno ir padės sukurti jaukią bei skanią atmosferą.
DŽIUGAS® sūrio filosofija: branda ir išskirtinumas
Kietasis sūris DŽIUGAS® yra prabanga ir aukščiausia kokybė viename, pasižymintis rafinuotumu ir elegancija.
DŽIUGAS® Luxurious - 48 mėnesių brandos šedevras
Kietasis sūris DŽIUGAS® Luxurious, brandintas 48 mėnesius, yra tikras senolis, užimantis garbingą vietą sūrių brandos kategorijoje. Tai prabanga ir aukščiausia kokybė viename, pasižymintis rafinuotumu ir elegancija. Jo pikantiškas, aitrus skonis dera su švelnaus pieno bei džiovintų vaisių saldumu. Šis sūris dar labiau tirpsta burnoje, pasižymi tvirtesne žieve, sodresniu aromatu ir geltonesne spalva su oranžiniais atspalviais. Paimkite sūrio gabalėlį ir užsimerkite. Sutrupinkite jį pirštų galiukais… Užuodžiate? Tarsi vaivorykštė išsiskleidžia kvapai, tolumoje dunkso pilis, girdėti prašmatnios puotos garsai… Taip, tai sūris DŽIUGAS®, brandintas 48 mėnesius.
DŽIUGAS® Delicate - jaunystės ir išminties harmonija
Kietasis sūris DŽIUGAS® Delicate, brandintas 24 mėnesius, tarsi jaunystės ir išminties harmonija. Tai jau brandus sūris, kuriame juntamas subtilus sodrumas. Gryno, aštraus, stipraus skonio elegancija susipina su švelniais džiovintų vaisių ir sūrio aromatais, bei pasklinda burnoje lengvai tirpstančiais gabalėliais. Jis yra standus ir maloniai lūžtantis, geltonos spalvos, prie žievės pereinančios į žalsvai matinę. Patiektas kartu su rinktinio vyno taure, pagardintas svogūnų ar figų čatniais, mėlynių, našlaičių žiedlapių, persikų, apelsinų ar abrikosų džemais maloniai papildys šventinio vakarėlio stalą. O gal norėsite traškius gabalėlius pamirkyti džiovintų vaisių ir raudonojo vyno padaže?
Dovanų rinkiniai su DŽIUGAS® sūriu
DŽIUGAS® siūlo įvairius dovanų rinkinius, idealiai tinkančius tiek sūrio gurmanams, tiek ieškantiems išskirtinės dovanos:
- DŽIUGAS® dovanų dėžutės rinkinys su pagardais, su 12, 18, 24, 36 mėn. brandos sūriu. Šiame rinkinyje net keturios: 12, 18, 24, 36 mėnesių sūrio DŽIUGAS® brandos. Sūrio degustacijai paįvairinti - skirtingų skonių pagardai. Taip pat rinkinyje rasite užtepėlę bei su ja derančius krekerius.
- DŽIUGAS® dovanų dėžutės rinkinys saldus, su 12 ir 18 mėn. brandos sūriu - DŽIUGAS® dovanų rinkinys smaližiams.
- Dovanų rinkinys su raudonuoju firminiu DŽIUGAS® Amarone vynu, dviejų skirtingų brandų sūriu DŽIUGAS®. Skoniui paįvairinti prie sūrio derės pagardas. Taip pat rinkinyje rasite prie sūrio derančia užtepėle su kietuoju sūriu DŽIUGAS® bei DŽIUGAS® krekeriais.
- Dovanų rinkinys su firmine DŽIUGAS® midaus trauktine, keturių skirtingų brandų sūriu DŽIUGAS®, prie sūrio derančiais pagardais bei medaus ir sūrio DŽIUGAS® desertas.
- Dovanų rinkinys su baltu sausu firminiu DŽIUGAS® Sauvignon vynu, dviejų skirtingų brandų sūriu DŽIUGAS®, prie sūrio derančiu traškiu figų džemu ir dviejų rūšių DŽIUGAS® Gourmet garstyčių pagardais. Taip pat rinkinyje rasite peiliuką sūriui laužyti.
- Dovanų rinkinys su raudonu sausu firminiu DŽIUGAS Pinot Noir, dviejų skirtingų brandų sūriu DŽIUGAS, prie sūrio derančiu medumi. Užkandžiui - užtepėlė su kietuoju sūriu DŽIUGAS® ir krekeriai.
- Gurmaniškas suvenyrinis rinkinys: kietasis sūris DŽIUGAS® Gourmet, brandintas 36 mėnesius ir DŽIUGAS® Delicate, brandintas 24 mėnesius. 180 g. gabaliukai supakuoti maišelyje ir puošnioje kartoninėje dėžutėje, kartu su balzamiko actu ir firminiu indeliu.
- Suvenyrinis kietojo sūrio DŽIUGAS® 40 % rieb. rinkinys tarkavimui su firmine trintuve.
Kai kurie rinkiniai, pavyzdžiui, keturi ketvirtadaliai sūrio galvos po 1,05 kg, iš viso 4,2 kg, ir medus, pateikiami elegantiškuose krepšeliuose iš beržo medienos, su linine staltiesėle. Krepšelis papuoštas degintais ornamentais, užrašais ir dekoratyvine virvele. Sūrio galva - 4,2 kg, supakuota dėkle iš beržo medienos, kuris papuoštas ornamentais, užrašais ir firminiu vaško antspaudu. Galime išgraviruoti užsakovo pageidaujamą užrašą ar ženklą.
Įvairūs užkandžiai prie vyno: nuo klasikos iki netradicinių sprendimų
Klasikiniai mėsos ir sūrio užkandžiai
Mėsos užkandžiai - tai klasikinis pasirinkimas, kuris niekada neišeina iš mados. Tai idealus derinys su „Beaujolais Nouveau“ vynu. Kartu su mėsos užkandžiais ant lėkštės ar medinės lentos gali būti papjaustyta ir sūrio, duonos, padėta alyvuogių. Toks rinkinys yra paprastas, elegantiškas ir puikiai tinka bet kokiai progai.
Sūrio fondiu - šveicariška klasika
Šveicariškas fondiu - tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti šiltu ir jaukiu patiekalu. Fondiu tinkami įvairūs sūriai. Kaip vienas geriausių variantų išskiriamas šveicariškas „Gruyère AOP" sūris, galima naudoti jau paruoštą mišinį, kuris palengvina ruošimą ar „Raclette du Valais“ sūrį.
Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti fondiu:
- Pasiruoškite puodą: perpjaukite česnako skiltelę per pusę ir sąžiningai, nepalikdami nepaliestos puodo vidaus vietos, įtrinkite visą puodo vidinę pusę česnaku.
- Uždekite ugnį, sureguliuokite vidutinio dydžio liepsną (jei reikės - vėliau padidinsite).
- Burokine tarka sutarkuokite reikiamą kiekį sūrio.
- Supilkite vyną (ir, jei pageidaujate, kukurūzų krakmolą) į paruoštą indą, maišykite ir sulaukite, kol vyno temperatūra pakils, tačiau neleiskite vynui užvirti. Jei naudojate kukurūzų krakmolą - ištirpinkite jį vyne.
- Po truputį, žiupsneliais, dedame sūrį ir maišome. Pradėjus lydytis pirmąjam įdėtam sūriui, dedame antrą žiupsnį ir t. t., iki kol sudedame visą.
- Maišydami medine mentele arba šaukštu, 8 formos judesiais po truputį lydykite visą sutarkuotą sūrį, vis pridėdami jo daugiau.
- Sūrio mišiniui pradėjus tirpti, suberkite prieskonius, maišykite.
- Bemaišant, sulaukę norimos tekstūros (orientuokitės į 5 min; tekstūra turi būti skysta kaip padažas), sumažinkite dujinės kaitinimą iki minimumo.
- Jei norite, įpilkite 50 ml vyšnių degtinės (nebūtina, bet rekomenduojama), maišykite, iki kol ji pasiskirsto po visą sūrio mišinį.
- Smeikite šakute duonos ar kito priedo gabalėlį, merkite jį į fondiu, padarykite 8 formos judesį, traukite iš puodo ir mėgaukitės.
Kaip namuose pasigaminti sūrio fondiu
Rakletė - lydyto sūrio šventė
Rakletė - tai nuostabus šveicariškas patiekalas, kurio metu lydytas sūris užpilamas ant įvairių priedų: mėsos, bulvių, daržovių, raugintų kopūstų. Sodrus, kremiškas ir šiek tiek riešutiškas rakletės skonis ir riebumas labai dera su jauno raudonojo vyno gaivia rūgštele.
Netradiciniai užkandžiai prie vyno
- Kepta duona su sūrio padažu: Kepta duona tradiciškai nugula ant mūsų stalo kaskart apsilankius bet kurioje maitinimo įstaigoje, jei tik ją pamatome įrašytą meniu. Ir toks variantas - kai sūris patiekiamas atskirai, yra priimtiniausias, nes esant norui galima valgyti ne tik duoną, pakabinus sūrio, bet ir vieną duoną, pabarstytą kietuoju sūriu.
- Grill camamberto sūris: Šiame patiekale po traškia šonine slėpėsi nuo kepsninės karščio patižęs camamberto sūris, kuris lengvu šakutės prisilietimu buvo paleistas į laisvę, ir jo bandymus užlieti visą lėkštę mums teko stabdyti mirkant į jį skrudintą duonelę.
- Vieno kąsnio sumuštiniai su melionu ir prosciutto: Tai maži, elegantiški ir gardūs vieno kąsnio dydžio sumuštiniai, idealiai tinkantys furšetams, vakarėliams ar šeimos šventėms. Šis užkandis yra gaivus, estetiškai atrodantis ir labai skanus!
- Melioną (saldų ir sultingą) perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą mažais kubeliais (apie 2×2 cm).
- Apvyniokite prosciutto.
- Pridėkite rukolą.
- Sutvirtinkite smeigtuku.
- Patiekite.
- Grill varškės sūris su ananasais ir ledais: Pats sūris nepasižymėjo saldumu, saldumo ir įdomesnių skonių sūriui suteikė ledai bei po sūriu keptuvėlėje besislepiantis ananasas.
Riešutų ir vaisių rinkiniai prie vyno
„Riešutų Magija“ siūlo išskirtinius riešutų, vaisių, uogų ir sėklų rinkinius, kurie taps puikia dovana bet kokiai progai - nuo gimtadienių ir Valentino dienos iki Velykų ar Kalėdų. Šie rinkiniai apjungia unikalius skonius, nuo saldžių karamelizuotų riešutų iki subtilių trumų akcentų, o prabangi, elegantiška pakuotė sukuria šventišką įspūdį. Kiekviena dėžutė, maišelis, indelis sukurta su meile ir rūpesčiu, kad suteiktų galimybę ne tik mėgautis gurmaniškais skanėstais, bet ir dalintis jais su artimaisiais. „Vakaris GRILL Terasa“ siūlo „Rinkinį prie vyno“, kuris puikiausiai tiko ir prie naminių gėrimų, savyje turėjusių lazdynų riešutų, pušų kankorėžių ir melionų atspalvių.
Sūrių ir vyno derinimo gairės
Norėdami išragauti visus pasaulio sūrius, kasdienę degustaciją turėtumėte tęsti ilgiau nei dvejus metus - sūrių gurmanai prancūzai gamina net 400 skirtingų sūrio rūšių, o visame pasaulyje jų priskaičiuojama apie 900. Teisingas vyno ir sūrio derinimas gali pasirodyti sunkiai įmanomas, tačiau užduotis gerokai palengvėja suskirsčius sūrius pagal jų skonines savybes. Galima sudaryti keturias pagrindines grupes: švieži, kietieji ir puskiečiai sūriai, sūriai su baltuoju arba mėlynuoju pelėsiu.
| Sūrio tipas | Aprašymas | Rekomenduojamas vynas |
|---|---|---|
| Švieži sūriai (ožkos, feta, rikota, mocarela ir kt.) | Nėra brandinami, paruošiami sutraukiant pieną ir nuvarvinant skysčio perteklių. Minkštučiai, tepami arba labai lengvai pjaustomi. Skoniai ganėtinai skirtingi - nuo švelnios, saldokos rikotos ir mocarelos iki rūgštumo turinčios fetos ar aštrokų ožkos pieno sūrių. | |
| Kietieji ir puskiečiai sūriai (gaudos, čedaras, parmezanas, pekorino ir kt.) | Suslėgti ir brandinami specifinėmis sąlygomis, nustatytą laiko tarpą (pvz., autentiškas čedaro sūris net iki 15 mėnesių brandinamas Čedaro tarpeklio olose, Somersete, Anglijoje). Aštraus skonio, ganėtinai sūrūs, turi tvirtą luobą ir patvarią struktūrą. | Baltasis Sauvignon Blanc, lengvesnis Zinfandel (prie puskiečių), raudonasis Cabernet Sauvignon ar Syrah (prie kietųjų). |
| Sūriai su baltuoju pelėsiu (bri, kamamberas, robiola ir kt.) | Užkrečiami specifiniais Penicillium siūliniais grybais (pvz., Penicillium candida arba Penicillium camemberti), kurie suformuoja tvirtą sūrio apvalkalą, suteikia pikantišką skonį. Švelnūs, minkštos, šiek tiek tąsios konsistencijos. | Šampanas ar putojantis vynas, klasikiniai baltieji vynai - Chardonnay arba Pinot Blanc. |
| Sūriai su mėlynuoju pelėsiu (gorgonzola, stiltonas, rokforas ir kt.) | Suslegiami, subadomi, o tuomet užkrečiami Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum ir kitų rūšių grybais. Pasižymi aitriu skoniu, sūrumu ir su niekuo nesupainiojamu kvapu. Minkšti, trapūs. | Saldūs, desertiniai vynai: saldus baltasis Riesling, iš sušalusių vynuogių pagamintas desertinis Eiswein arba saldus raudonasis Porto vynas. |
Konkretūs vynų ir patiekalų deriniai
Patiekalai prie „Beaujolais Nouveau“ vyno
Kasmet trečiąjį lapkričio ketvirtadienį vyno mėgėjai visame pasaulyje nekantriai laukia pirmojo metų derliaus - jauno božolė (Beaujolais Nouveau), gyvybingo raudonojo vyno, gaminamo iš ‘Gamay’ vynuogių Prancūzijos Božolė regione. Susibūrimuose dažnai ragaujamas ne tik božolė, bet ir šiam regionui įprasti patiekalai, prie jauno raudonojo vyno derantys užkandžiai. Svarbu suprasti, kad nuo seno ši šventė niekada nebūdavo prabangi.
- Kepta vištiena: Paprasta, elegantiška kepta vištiena puikiai dera su „Beaujolais Nouveau“. Švelni, sultinga mėsa, dažnai pagardinta žolelėmis ir česnakais, išryškina vyno vaisiškumą ir rūgštingumą.
- Gaidiena vyne: Jei norite paįvairinti savo šventę prancūziškomis tradicijomis, gaidiena vyne yra klasikinis patiekalas, kuris taip pat puikiai dera su „Beaujolais Nouveau“. Šiame patiekale vištiena virta raudonajame vyne su grybais, svogūnais ir šonine.
- Lašiša: Tiems, kas labiau mėgsta jūrų gėrybes, prie „Beaujolais Nouveau“ siūlome derinti lašišą. Keptos ant grotelių, troškintos ar keptos lašišos subtilus skonis taip pat išryškina gaivias, vaisines „Beaujolais Nouveau“ natas.
- Grybų rizotas: Grybų rizotas - vegetariškas patiekalas, taip pat puikiai tiksiantis šiai šventei ir vynui. Kremiškame rizote esančių grybų žemės ir umamio skoniai papildo vyno rūgštingumą.
- Daržovių troškinys: Jei norite pajusti Viduržemio jūros regiono dvelksmą, paragaukite božolė su daržovių troškiniu. Šis orkaitėje troškinamas Provanso patiekalas paprastai gaminamas iš pomidorų, baklažanų, cukinijų ir paprikų.
- Svogūnų pyragas: Svogūnų pyragas - dažnas Jauno božolė šventės patiekalas, kurį taip pat patogu pagaminti iš anksto, galima valgyti ir atvėsusį.
- Vaisių pyragas: O jei šventę norite užbaigti saldžiu pyragu - užsigerkite vynu vaisių pyragą. Ryškus ir vaisiškas vynas puikiai dera ir su desertais su šviežiomis uogomis, vyšniomis ar kitais raudonaisiais vaisiais.
Ungurys su perlinių kruopų rizotu prie „Pinot Noir“
Nereikia bijoti rūkytų, ant grilio keptų, vos apskrudusių patiekalų, ypač jei „Pinot Noir“ yra brandintas ąžuolo statinėse. Šventiniu laikotarpiu vykusios privačios vakarienės „Vyno klube“ metu laisvai samdomas talentingas šefas Rokas Jarašūnas, dar žinomas kaip Chef Salvadoras, prie „Pinot Noir“ patiekė žadą atėmusį patiekalą - japoniškai paruoštą ungurį (Unagi kabayaki) su perlinių kruopų rizotu - japoniškas patiekalas su lietuvišku akcentu.
Ungurio paruošimas:
- Perkame nedidelius ungurius (300-400 g), nes jie turės mažiau riebalų.
- Paruošiame filė: padarome „peteliškes“ ir išimame kaulus, galvą nupjauname ties pirmaisiais pelekais.
- Prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus padažui: 120 ml sojos padažo, 80 ml mirino padažo, 20 g „Muscavado“ cukraus, 10 ml sakės, 3 g druskos, 1 g sičuano pipirų.
- Nugariname padažą iki tirštos konsistencijos.
- Ungurio filė tepame paruoštu padašu iš abiejų pusių, ant kepimo skardos klojame foliją ir dedame ungurius į iki 250 °C įkaitintą orkaitę (su pasirinkta grilio funkcija, kepimo skardą nuleidus į antrą lentyną į apačią nuo kaitinimo elemento).
- Ungurį patiekiame su perlinių kruopų rizotu.
Perlinių kruopų rizoto receptas:
Ingredientai:
- 100 g perlinių kruopų
- 1 l grybų sultinio
- Alyvuogių aliejus
- 250 g šviežių šitakių
- 1 skilt. smulkiai pjaustyto česnako
- Druskos
- 30 g nesūdyto sviesto
- 50 g šviežiai tarkuoto parmezano
Paruošimas:
- Perlines kruopas 15 min. verdame pasūdytame vandenyje.
- Nukošiame ir atvėsiname.
- Kitame puode užverdame sultinį.
- Kai česnakas tampa kvapnus, dedame atvėsintas perlines kruopas.
- Verdame nuolat maišydami, kad būtų vos vos apsemta, ir sultiniui nugaravus jį vis papildome.
- Tokį procesą kartojame, iš viso turėtų trukti apie 25-30 min.
- Nuimame nuo ugnies ir įmaišome šaltą sviestą (pjaustytą 1 cm dydžio kubeliais) ir smulkiai tarkuotą parmezaną.
- Gerai išmaišome ir uždengę palaikome 5 min.