Agurkai Lietuvoje yra vienas mėgstamiausių produktų, skirtų rauginimui ar marinavimui, o ši daržovė pagal pardavimus papuola į populiariausių daržovių penketuką. Rauginti ar marinuoti agurkai Lietuvoje populiarūs nuo seno: jie dedami į daugelį tradicinių patiekalų, valgomi kaip garnyras, dedami į padažus, mėsainius ar dešrainius. Nors marinavimas ar rauginimas nėra sudėtingas procesas, norint pasigaminti namuose pačių traškiausių konservuotų agurkėlių, reikėtų žinoti kelias subtilybes.
Svarbiausios taisyklės traškiems agurkams
Marinuojant arba rauginant agurkus svarbiausia, kad šie net ir po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliktų traškūs. Tam pasiekti svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Rinkitės tinkamus agurkus. Marinavimui arba rauginimui visuomet rinkite pačius mažiausius, tvirtus ir šviežiausius agurkus. Peraugę, minkšti agurkai niekada netaps traškūs.
- Naudokite šaltą vandenį. Jeigu ką tik nuskintų arba šviežiai nupirktų agurkų iš karto užraugti nepavyko, prieš konservuojant pusvalandį palaikykite juos šaltame vandenyje su ledukais - tai suteiks tvirtumo.
- Nupjaukite galiukus. Sakoma, kad agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo, todėl juos būtina nupjauti.
- Papildomi ingredientai. Į stiklainį įdėkite taninų turinčių lapų - ąžuolo, vynuogių ar juodųjų serbentų, kurie padės agurkams išlaikyti formą.
Klasikinis agurkų marinavimo būdas (dvigubas užpylimas)
Šis agurkų konservavimo būdas yra ypač mėgstamas dėl savo patikimumo. Agurkai užpilami du kartus, o trečią kartą užsukami, todėl jie visada pavyksta, niekada nesugenda ir ilgai išlieka traškūs.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | 4 litrai |
| Druska | 4 šaukštai |
| Cukrus | 8 šaukštai |
| Actas (9%) | 0,5 litro |
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite agurkus ir nupjaukite jų galiukus.
- Pasiruoškite sterilius stiklainius ir dangtelius.
- Į stiklainius sudėkite agurkus kartu su norimais prieskoniais (česnaku, krapais, pipirais).
- Užpilkite agurkus verdančiu marinatu, pridenkite dangteliais ir palaikykite 10-15 minučių.
- Skystį nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite ir antrą kartą užpilkite ant agurkų.
- Tuoj pat sandariai užsukite stiklainius, apverskite juos ir šiltai apklokite, kad lėtai atvėstų.
Marinavimo ir rauginimo skirtumai
Agurkus rauginti ar marinuoti reikėtų rinktis pagal tai, kokius skonius mėgstate. Jeigu patinka valgyti sūriau - rekomenduojama agurkus rauginti, o jei mėgstate rūgštelę, tuomet patartina daržoves marinuoti.
Rauginti agurkai yra naudingesni organizmui, nes papildo žarnyną probiotikais. Svarbu išlaikyti švarą, kad procese dalyvautų kaip galima mažiau pakenkti galinčių mikroorganizmų. Nors rauginimui naudojamas druskos sūrymas, pirminį rauginimą padarys net naujokas, belieka sustabdyti rūgimo procesą norimoj vietoj užpilant paraugintus agurkus karštu marinatu ir užsukant stiklainius.