Sūrio pyragas - tai desertas, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Jo kreminė tekstūra ir subtilus skonis puikiai tinka tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Nors dažnai manome, kad tokį gardumyną galima rasti tik kavinėse, iš tiesų, pasigaminti puikų sūrio pyragą namuose yra visiškai įmanoma. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip tai padaryti, ypatingą dėmesį skiriant sūrio pyragui su migdolais.
Reikalingi ingredientai
Pyrago pagrindui ir kraštams
- 1 kiaušinio trynys
- 90 g sviesto
- 135 g miltų
- 70 g cukraus
- 20 g migdolų miltų
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 2 g druskos
- 50 g pakepintų migdolų
Įdarui
- 150 g aviečių tyrės
- 120 g cukraus
- 10 g kukurūzų krakmolo
- 200 g kreminės varškės
- 1 kiaušinis ir 1 trynys
- 30 g 33 proc. riebumo grietinėlės
Migdolų sluoksniui
- 50 g sviesto
- 10 g cukraus
- 50 g medaus
- 1 kiaušinis
- 20 g miltų
- 2 g druskos
- 40 g migdolų miltų
- 1 valgomojo šaukšto amareto likerio
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Pyrago pagrindo ir kraštų paruošimas
- Maišytuvu sumaišykite sviestą ir cukrų. Suberkite miltus, kukurūzų krakmolą, migdolų miltus ir druską. Turėtumėte gauti drėgnus trupinius.
- Kepkite juos iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol trupiniai įgaus šviesiai auksinį atspalvį. Kol trupiniai keps, kartą juos permaišykite.
- Palaukite, kol trupiniai atauš.
- Iš anksto apkepintus migdolus, pašalintomis luobelėmis, sumalkite maišytuvu iki smulkių trupinių.
- Skrudintus trupinius ir sumaltus migdolus sumaišykite ir vėl sumalkite trintuve. Įdėkite pašildyto sviesto (maždaug 30 g). Sviesto gali užtekti visai nedaug: svarbu atsižvelgti į trupinių masės konsistenciją ir turėti omenyje, kad iš jos teks formuoti pyrago pagrindą ir kraštus, todėl mišinys neturi būti birus.
- Apvalią kepimo formą (20 cm skersmens) ištepkite sviestu. Tarp nuimamo formos žiedo ir pagrindo įterpkite kepimo popieriaus lapą. Iš pradžių suformuokite būsimo pyrago kraštus.
- Kai kraštai suformuoti, metas formuoti pagrindą.
Migdolų sluoksnio gaminimas
- Pagaminkite migdolų įdarą: išplakite sviestą, cukrų ir medų, įmuškite kiaušinį, suberkite migdolų ir paprastus miltus, druską ir įpilkite šaukštą amareto.
- Gautą migdolų masę paskirstykite ant trupinių pagrindo. Tada pašaukite skardą į 170 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite maždaug 20 minučių.
- Iškepusio migdolų sluoksnio vaizdas šiek tiek pasikeičia.
Klasikinis sūrio pyrago receptas | Lengvas ir kreminis sūrio pyragas
Aviečių įdaro paruošimas
- Į aviečių tyrę suberkite cukrų (40 g) ir supilkite su 2 šaukštais vandens sumaišytą kukurūzų krakmolą.
- Pavirkite tyrę, kol ši sutirštės (2-3 minutes).
- Kreminę varškę, grietinėlę ir cukrų (80 g) suplakite iki purios konsistencijos, įmuškite kiaušinį ir įdėkite trynį. Viską gerai išmaišykite.
- Į gautą masę supilkite aviečių tyrę ir viską suplakite plakikliu.
Pyrago kepimas ir atvėsinimas
- Aviečių masę paskirstykite ant iškepusio migdolų sluoksnio. Pyragą pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 2 valandas 110 laipsnių temperatūroje.
- Gatavo pyrago iš orkaitės netraukite: leiskite jam pamažu atvėsti. Praėjus pusvalandžiui, pyragą ištraukite ir palaukite, kol jis visiškai atauš kambario temperatūroje. Tada nakčiai arba ne mažiau kaip 6-7 valandoms pastatykite jį į šaldytuvą.
Patarimai ir gudrybės tobuliems sūrio pyragams
Norint, kad pyragas išliktų vientisas ir gražus, kepkite jį ne aukštesnėje nei 180 °C temperatūroje. Optimaliausia kepimo temperatūra - 150-170 °C (be konvekcijos, naudojant viršutinį ir apatinį kaitinimą). Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės ir neišimkite pyrago iš karto po kepimo - staigūs temperatūros pokyčiai gali sugadinti jo konsistenciją. Baigus kepti, palikite orkaitės dureles praviras, leiskite pyragui atvėsti apie valandą, o tuomet perkelkite į šaldytuvą, kad jis įgautų tinkamą konsistenciją.
Kreminis sūris ir kitų ingredientų temperatūra
Svarbu naudoti kambario temperatūros kreminį sūrį, kad įdaras būtų tolygus ir be gumulėlių. Jei neturite laiko, neatidarytus indelius galite palaikyti inde su karštu vandeniu. Pyragas gali subliūkšti ir dėl per šaltų ingredientų - ką tik iš šaldytuvo išimta varškė, kiaušiniai ar grietinėlė blogai susimaišys, pablogins masės konsistenciją ir padidins nesėkmės riziką.
Vandens vonelė
Kepimas vandens vonelėje sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau „nusėda“. Į didesnę kepimo skardą įpilkite karšto vandens ir įstatykite formą su sūrio pyragu.
Pagrindas ir skilimai
Sausainius sutrupinti iki miltų konsistencijos ir sumaišyti su ištirpintu sviestu. Norėdami, kad sausainių pagrindas būtų trapus, o ne kietas, formuodami nesuspauskite trupinių pernelyg smarkiai. Taip pat galite naudoti įvairius sausainius pagrindui, priklausomai nuo jūsų skonio. Sviestiniai sausainiai puikiai tinka, o norint įdomesnio skonio, galite įdėti migdolų miltų. Jei pyragas kepant suskilo, nesijaudinkite. Tai neturi įtakos skoniui. Galite uždengti jį plakta grietinėle ar uogomis.
Sūrio pyrago dekoravimas migdolais ir uogomis
Pyragą puoškite savo nuožiūra. Sūrio pyragas turi atrodyti gražiai. Ant viršaus galima išdėlioti šviežių aviečių ir aplieti karameliniu sirupu. Sūrio pyragą puikiai papildo šviežios uogos, karamelės padažas, šokoladas ar citrinos žievelė. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią derinį! Ant pagrindo galima užberti saują karamelizuotų migdolų. Ant dar šilto kondensuoto pieno užbarstykite migdolų skiedreles, kad jos priliptų. Taip pat galite papuošti šokoladiniais papuošimais, vaisiais arba uogomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti grietinėlę vietoj grietinės?
Taip, galite naudoti grietinėlę (36% riebumo) vietoj grietinės.
Ką daryti, kad pyragas nesutrūkinėtų?
Kepkite pyragą žemoje temperatūroje ir naudokite vandens vonelę. Į didesnę kepimo skardą įpilkite karšto vandens ir įstatykite formą su sūrio pyragu.
Ką daryti, jei pyragas sušlapo nuo vandens vonelės?
Jei pyragas sušlapo, greičiausiai į kepimo formą pateko vandens. Nors tai gali paveikti tekstūrą, pyragą vis tiek galima valgyti.
Sūrio pyrago istorija
Sūrio pyrago istorija skaičiuojama nuo antikos laikų. Pirmasis sūrio pyragas iškeptas Graikijoje. Tuomet pyragai buvo gaminami iš šviežio sūrio paplotėlių, pagamintų iš miltų ir medaus. Pyragai buvo kepami ant molinės keptuvės. 1749 m. Amerikoje išleistoje kulinarijos knygoje pasiūlyti 3 sūrio pyrago receptai. Sūrio pyrago progresas įvyko XX a.