Sūrio pyragas - tai desertas, kuris niekada neišeina iš mados. Tikriausiai būtų sunku rasti žmogų, kuris nebūtų ragavęs sūrio pyrago. Ir iš ties, tai desertas, kurį galbūt jau galima pavadinti populiariausiu kavinių siūlomu gardėsiu. Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui.
Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Sūrio pyragas - karališkas skanėstas, tinkamas patiekti ir per šventes, ir gražaus savaitgalio proga. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.
Nors pasaulyje labiausiai išpopuliarėjusi yra Niujorko sūrio pyrago versija, namuose taip vadinamo cheesecake (liet. sūrio pyrago) receptų yra ne vienas. Atrodo, na taigi visi jį kepa, visi žino, visi turi savo receptą. Vis tik, jei recepto neturit, jų jūroje kartais lengva pasimesti ir sunku atsirinkti ką bandyti, o ko ne, kas verta dėmesio, kas ne.
Sūrio Pyrago Istorija: Nuo Antikos Iki Šių Dienų
Sūrio pyrago istorija siekia antikos laikus. Pirmasis sūrio pyragas buvo iškeptas Graikijoje. Tuomet pyragai buvo gaminami iš šviežio sūrio paplotėlių, pagamintų iš miltų ir medaus. Pyragai buvo kepami ant molinės keptuvės. Ir žinote kada tai buvo? O gi penktame amžiuje prieš Kristų!
Gerokai vėliau, keturioliktame amžiuje Anglijos šefas Heston Blumenthal savo receptų knygoje aprašė šiuolaikiškesnę cheesecake recepto versiją ir dievagojosi, jog pyragas yra Anglijos išradimas. Dar vienas keistas faktas tas, jog tuo metu kreminio sluoksnio pagrindiniai ingredientai buvo tik rikota ir mielės. Pastarųjų atsisakyti (bei jas pakeisti kiaušiniais) buvo nuspręsta gerokai vėliau - aštuonioliktame amžiuje, Europoje.
1749 m. Amerikoje išleistoje kulinarijos knygoje pasiūlyti 3 sūrio pyrago receptai. Pyragas, kuris iki šiol mus džiugina, buvo sukurtas tik devynioliktame amžiuje, Niujorke, amerikiečio šefo William Lawrence. Sūrio pyrago progresas įvyko XX a. Amerikoje - pyragas buvo pradėtas gaminti švelnesnės tekstūros.
Bendrieji Patarimai, Kad Sūrio Pyragas Pavyktų Idealus
Sūrio pyragas - neapsakomo skonio, saldus desertas, kuris gaminamas iš vieno arba kelių sluoksnių. Kai pyragas gaminamas iš dviejų sluoksnių, tai apatinis sluoksnis dažniausiai gaminamas kaip kietas pagrindas. Pagrindo gamybai naudojami susmulkinti sausainiai. Viršutinio sluoksnio gamybai naudojamas sūrio, cukraus ir kiaušinių mišinys. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauna savo tobulą skonį ir tekstūrą.
Visi kreminio sluoksnio ingredientai turi būti kambario temperatūros. Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau „nusėda“. Kepimas vandens vonelėje padeda išvengti skilimo.
Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
GARDU GARDU TV laida - Pistacinis Baskų sūrio pyragas su naminiu aviečių džemu
Klasikinis Sūrio Pyragas: Ištobulintas Receptas
Tai yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as. Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną.
Ingredientai (22 cm kepimo formai)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pagrindui: | |
| Paprasti sausainiai (pvz., „Gaidelis“, arba GF sausainiai be priedų GF versijai) | 1 pakuotė (apie 180 g) |
| Cukrus | 2 v.š. |
| Lydytas sviestas | 2 v.š. |
| Įdarui: | |
| Kreminis sūris (pvz., „Philadelphia“) | 800 g |
| Cukrus | 180 g |
| Krakmolas | 2 v.š. |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Grietinėlė | 1 v.š. |
| Maltos vanilės arba vanilės ekstrakto | 1/4 a.š. arba 1/2 a.š. |
Gaminimo Eiga
Pagrindo Ruošimas
- Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
- Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus).
- Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių. Atvėsiname.
Įdaro Ruošimas
- Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis.
- Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
- Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
- Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
- Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
Kepimas ir Atvėsinimas
- Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
- Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame.
- Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
- Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkeliame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
- Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.
Sūrio Pyrago Variacijos: Išbandykite Ką Nors Naujo
Lengvas sūrio pyrago receptas dar turi privalumą - jis atviras pokyčiams. Skonio įvairovė: Sūrio pyragas pats iš savęs jau yra labai skanus, bet šitą receptą galima lengvai pritaikyti sau.
Sūrio Pyragas Be Kepimo: Greita ir Lengva
Šis sūrio pyragas yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko. Jis nereikalauja kepimo, todėl yra visai nesudėtingas ir greitai paruošiamas. Be to, visi ingredientai lengvai randami kiekvienoje parduotuvėje. Nors pyragas yra kiek riebokas, jame nėra jokio papildomo cukraus, todėl jis nėra per saldus.
Ingredientai
- Sausainiai
- Sviestas
- Želatina
- Maskarponė
- „Rududu“
- Grietinėlė
- Riešutai (papuošimui)
- Karamelinis padažas (papuošimui)
Gaminimo Eiga
- 24 cm skersmens tortinę išklokite kepimo popieriumi. Sausainius sumalkite iki smulkių trupinukų.
- Gerai išmaišykite sausainių trupinius su ištirpintu sviestu. Suberkite mišinį į paruoštą tortinę ir pirštais suslėkite pyrago pagrindą su pakeltais krašteliais. Pastatykite pagrindą į šaldytuvą.
- Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Maskarponę išplakite su „Rududu“. Grietinėlę atskirame inde išplakite iki standumo. Sumaišykite grietinėlę su maskarponės kremu.
- Želatiną ištirpinkite karšto vandens vonelėje, neleiskite užvirti. Šiek tiek pravėsinkite želatiną ir greitai įplakite į pyrago kremą.
- Gautą masę supilkite ant sausaininio pagrindo. Pastatykite pyragą į šaldytuvą. Po kelių valandų, kai pyragas sustings, papuoškite jį riešutais ir karameliniu padažu.
Degintas Sūrio Pyragas: Kremiškas Tobulumas
Jei mėgstate sūrio tortus, šis receptas turėtų tapti jūsų favoritu. Šis tortas yra sunkiai nupasakojamai kremiškas, švelnus ir tirpstantis burnoje. Jis vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje nei kiti sūrio tortai. Dėl to jo viršus paskrunda iki tamsaus gintaro spalvos, suteikdamas malonų vos kartų degintos karamelės poskonį, puikiai derantį prie kreminės tekstūros. Ir sunkiai patikėsite, bet jo gamybai užtruksite vos 15 minučių!
Ingredientai
Sūrio pyragas neįsivaizduojamas be... sūrio! Tiksliau kreminio sūrio. Šiam pyragui reikės:
- Kreminio sūrio (pvz., „Philadelphia“)
- Maskarponės sūrio
- Kiaušinių (geriausia kaimiškų)
- Grietinės (riebesnės, tačiau tinka ir 15 proc. riebumo)
- Cukraus (pagal skonį)
- Druskos
- Vanilinio cukraus (arba vanilės ekstrakto)
- Miltų (įsijotų, suteiks daugiau formos, porėtumo)
Gaminimo Eiga
- Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir gerai išplakite, kol ištirps cukrus. Jei neturite trintuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą.
- Kreminį sūrį, maskarponės sūrį sudedame į elektrinės maišyklės dubenį, suberiame cukrų ir plakame nedideliu greičiu. Po vieną dedame kiaušinius, gerai išplakame. Tada beriame druską, vanilinį cukrų, sukrečiame grietinę ir gerai viską perplakame. Įsijojame miltus ir išplakame iki vientisos masės.
- Pasirinkite 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą. Į ją įtieskite kepimo popieriaus lapą, nesistengdami tobulai išlyginti kraštelių. Popieriaus klostės suteikia šiam tortui būdingą išvaizdą - netobulus kraštelius.
- Supilkite išplaktą masę į formą su popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus taps tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla.
- Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukite ir leiskite ataušti kambario temperatūroje neišimdami iš formos. Ką tik iškeptas tortas būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti.
- Kai pasiekia kambario temperatūrą, perkelkite jį į šalčiausią šaldytuvo lentyną ir šaldykite pernakt.
- Patiekite tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupę popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stenkitės jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Kambario temperatūroje jis minkštėja.
- Šis tortas puikiai laikosi šaldytuve savaitę, tad galima iškepti iš anksto. Ypač skanu sūrio pyragą be pagrindo ragauti su šviežiomis arba šaldytomis uogomis, nesaldžia uogiene.
Mažo Kaloringumo Sūrio Pyragas: Saldumynai Be Kaltės Jausmo
Visi mėgstame desertus, tačiau dažnai save stabdome ir jų vengiame vien todėl, kad jie pasižymi dideliu kaloringumu. Šis receptas atskleis paslaptį, kaip paprastai paruošti skanų ir nekaloringą sūrio pyragą, kurį valgysite be jokio kaltės jausmo.
Ingredientai (visi - kambario temperatūros)
- Liesos kreminės varškės: 1000 g
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Saldiklis: pagal skonį
- Lieso pieno: 100 ml
- Vanilinio proteino: 70 g
- Vanilės ekstrakto: pagal skonį
- Druskos: 1/2 arb. š.
- Purškiamas aliejus: kepimo formos paruošimui
Gaminimo Eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių temperatūros, paruoškite 26 cm kepimo indą/skardą, išpurkšdami šonus purškiamu aliejumi, o apačią išklojant kepimo popieriumi.
- Visą varškės turinį dedame į kombainą ir maišome vidutinio stiprumo režimu iki kol taps visiškai kreminės konsistencijos.
- Pridedame saldiklio ir maišome iki vientisos masės.
- Dedame kiaušinius, maišome iki vientisos masės.
- Sudedame likusius smulkius ingredientus ir vėlgi maišome iki vientisos masės.
- Visą masės turinį pilame į paruoštą kepimo indą/skardą.
- Kepame iki 165 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, tuomet sumažiname kaitrą iki 95 laipsnių ir kepame dar 50min/1 valandą.
- Išimame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti. Atvėsinus nakčiai paliekame šaldytuve.
Patarimai
- Galima pridėti nesaldintos kakavos.
- Pagardinti riešutais, džiovintomis uogomis, sirupais.
Moliūginis Sūrio Pyragas: Rudens Skanėstas
Jei nuspręsite pasidžiaugti rudeniu ir jo gėrybėmis, tai pamėginkite išsikepti moliūginį sūrio pyragą. Aš kažkaip manau, kad kitu metų laiku jis nebūtų toks ypatingas koks yra dabar.
Ingredientai
- Pilno grūdo sausainiai
- Sviestas
- Moliūgo tyrė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras, muskatas)
Gaminimo Eiga
- Sausainius sumalame ir sumaišome su sviestu.
- Visus likusius produktus sudedame į dubenį ir iki vientisos masės suplakame elektriniu trintuvu (blenderiu).
- Gautą masę supilame ant pyrago pagrindo, išlyginame paviršių ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių.
- Kepame apie valandą.
Kitos Skonio Idėjos ir Priedai
Dar vienas geras dalykas apie cheesecake - juos galime gardiname bet kuo, kuo tik norisi! Sūrio pyragas pats iš savęs jau yra labai skanus, bet šitą receptą galima lengvai pritaikyti sau. Kadangi pyragas bus saldus, rinkitės gaivesnius priedus: trintas ar šviežias uogas, vaisius.
- Gaivumas: Jei norisi gaivesnio varianto, į kremą galima įspausti truputį daugiau citrinos, įmaišyti šiek tiek citrinos žievelės ar net kelis šaukštus natūralaus jogurto.
- Saldumas: Saldumo mėgėjams puikiai tinka karamelė. Ją galima įmaišyti į dalį kremo, o kitą dalį palikti klasikinį. Supilus į formą gaunasi dviejų sluoksnių efektas.
- Šokoladas: Dar vienas variantas - įmaišyti saują smulkintų baltųjų ar pieniškų šokolado gabaliukų.
- Uogos: Mėlynės, avietės ar braškės gali būti dedamos tiek į kremą, tiek tik ant viršaus po atvėsimo. Jos suteikia spalvos ir natūralaus saldumo.
- Traškumas: Kas mėgsta lengvą traškesį, gali į sausainių pagrindą įmaišyti saują smulkintų riešutų - graikinių, lazdynų ar migdolų.
- Pagrindas: Jei norisi visiškai kitokio rezultato, pagrindą galima daryti ne iš sausainių, o iš kakavinių sausainių ar net trapučio su šokoladu.