Mocarela - tai sūris, kuris tiesiog kvepia vasara. Lengvas, gaivus, malonus gomuriui, jis puikiai dera su uogomis, daržovėmis, ant picos ir daugybe kitų patiekalų. Tai švelnus ir universalus sūris, puikiai tinkantis įvairiems kulinariniams eksperimentams. Ne veltui jis yra vienas mėgstamiausių šviežių sūrių pasaulyje, o ypač idealiai dera su pomidorais.
Nors mocarela yra kilusi iš Italijos, ji užima reikšmingą vietą ir lietuvių virtuvėje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra mocarelos sūris - nuo paprastų užkandžių iki įmantresnių karštų patiekalų.
Mocarelos Sūrio Kelionė: Nuo Pieno Iki Stalo
Nors itališkų sūrių priskaičiuojama daugiau kaip tūkstantis rūšių, dalis jų tapo reikšminga virtuvės dalimi ne tik Italijoje, bet ir už jos ribų. Lietuvoje žmonės taip pat atranda plačią itališkų sūrių įvairovę ir vis drąsiau mėgina jais pagardinti įvairius patiekalus. Jei kas nors paprašytų jūsų išvardinti bent kelias sūrio rūšis, didelė tikimybė, kad mocarela tikrai būtų ta rūšis, kuri į galvą ateina viena pirmųjų.
Šio sūrio gamyba - tikras iššūkis sūrininkams. Pirmiausia, pienas yra šildomas iki 37-38 laipsnių temperatūros, tuomet į jį dedamas enzimo fermentas, pasitelkus kurį piene ilgainiui atsiskiria varškė ir vanduo. Tuomet gauta masė susmulkinama ir kaitinama iki 90 laipsnių temperatūros, kol tampa vis minkštesnė ir tąsesnė. Ją maišant ir tampant į sūrio masę įterpiamas ir oras, kuris produktui suteikia lengvumo.
Giminingi Sūriai: Stracciatella ir Scamorza
Jei mėgstate mocarelą dėl jos švelnumo, tuomet plėšytas sūris stracciatella taip pat turėtų keliauti į jūsų pirkinių krepšelį ir patiekalų sudėtį. Iš esmės, stracciatella yra tas pats mocarelos sūris - tiesiog suplėšytas ir sumaišytas su grietinėle. „Stracciatella idealiai tinka salotoms ir troškiniams, nes jos tekstūros skystumas ir skonio sodrumas idealiai atstoja padažus.“
Jei savo patiekalui ieškote sūrio, kuris jam suteiktų ryškesnio skonio, tuomet verta rinktis skarmocą (itališkai - scamorza). Jei skamorcą reikėtų apibūdinti trumpai, būtų galima įvardinti, kad tai - tarsi brandinta mocarela. L. Gudas komentuoja, kad kita svarbi šio sūrio savybė yra ta, kad jis ypatingai gerai lydosi.
10 Patiekalų Su Mocarela, Kuriuos Labai Rekomenduojame Išbandyti
Žemiau pateikiame dešimt patiekalų, kurie padės jums atrasti visą mocarelos sūrio skonio ir tekstūros įvairovę:
| Nr. | Patiekalo Pavadinimas | Trumpas Aprašymas / Derinys |
|---|---|---|
| 1. | Bolivinių balandų salotos su persikais ir mocarela | Gaivus ir neįprastas salotų derinys su saldžiais persikais. |
| 2. | Mocarelos ir kumpio sumuštinis su braškėmis | Saldžiai sūrus, puikiai tinkantis pusryčiams ar užkandžiui. |
| 3. | Karamelizuotų svogūnų ir porų pica su mocarela | Gurmaniška pica su saldžiais karamelizuotais svogūnais. |
| 4. | Įdaryti baklažanai su mocarela | Sotūs, tačiau lengvi įdaryti baklažanai. |
| 5. | Šiltos mangų salotos su mocarela | Egzotiškas ir šiltas salotų variantas. |
| 6. | Pomidorų salotos su mocarela | Klasikinis itališkas derinys, gaivu ir paprasta. |
| 7. | Apkepti kruasanai su mocarela ir vištiena | Neįprastas ir greitas užkandis. |
| 8. | Lengvai paruošiami makaronai su mocarelos, pomidorų ir keptų paprikų padažu | Greita ir skani vakarienė su tirštu sūrio padažu. |
| 9. | Jautienos kukuliai su pomidorais ir mocarela | Sotūs mėsos kukuliai su lydytu sūriu. |
| 10. | Duona ant šakos su mocarela | Kūrybiškas patiekalas, puikiai tinkantis lauko iškyloms. |
Išsamūs Receptai su Mocarela
Užkandžiai su Mocarela
Gruzdintos Mocarelos Sūrio Lazdelės
Gruzdintos mocarelos sūrio lazdelės yra puikus užkandis tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Šiam patiekalui nereikia daug ingredientų, be to, jis pagaminamas greitai ir lengvai. Jei turite karšto oro gruzdintuvę, šį traškų užkandį pagaminsite ne tik greičiau, bet ir sveikiau!
Ingredientai:
- 300 g mocarelos sūrio
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas smulkintų petražolių
- ½ stiklinės kukurūzų miltų
- ½ stiklinės maltų džiūvėsių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Kiaušinį išplakite su druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
- Lazdelėmis pjaustytą sūrį voliokite kukurūzų miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje, tuomet džiūvėsiuose, vėl kiaušinio plakinyje ir dar kartą džiūvėsiuose.
- Gautas sūrio lazdeles kepkite karšto oro gruzdintuvėje 180 °C temperatūroje.
Keptos mocarelos sūrio lazdelės karšto oro gruzdintuvėje
Marinuoti Mocarelos Rutuliukai
Marinuoti mocarelos rutuliukai yra puikus būdas paįvairinti tradicinius užkandžius ir suteikti jiems pikantiško skonio.
Ingredientai:
- Mocarelos sūris (rutuliukai)
- Česnakai
- Aitrioji paprika
- Prieskoniniai žalumynai
- Aliejus
- Citronos sultys
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: česnakus ir aitriąją papriką nulupkite, sukapokite.
- Visus prieskonius sumaišykite su žalumynais, aliejumi, citrinų sultimis ir žiupsneliu cukraus.
- Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai aptepkite mocarelos rutuliukus, dėkite juos į sandariai uždaromą indą ir palaikykite 3 valandas.
Kepta Mocarela Sūrio Griežinėliais
Greitai paruošiamas ir skanus užkandis, puikiai tinkantis prie salotų ar kaip atskiras patiekalas.
Ingredientai:
- 125 gramai mocarelos sūrio
- 1 vienetas kiaušinių
- 1 sauja džiūvesėlių
- 40 gramų sviesto (kepimui)
Paruošimo būdas:
- Mocarela sūrį supjaustykite storesniais griežinėliais.
- Pavoliokite kiekvieną sūrio griežinėlį kiaušinio plakinyje, tuomet džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje (prieš tai ištirpinę sviestą).
Salotos su Mocarela
Mocarela puikiai tinka įvairioms salotoms, suteikdama joms gaivumo ir švelnumo. Ją galima derinti su įvairiausiomis daržovėmis, vaisiais ir net kruopomis. Salotos nepabos, jei vieną kartą vietoj cukinijų dėsite paprikų, kitą kartą sūrį pakeisite tuno gabaliukais ir pan.
Salotos su Kuskusu, Tunu ir Apelsinais
Ingredientai:
- Kuskusas
- Salotų lapai
- Apelsinai
- Svogūnas
- Konservuotas tunas
- Mocarela
- Padažo ingredientai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Į pasirinktą indą suberkite kuskusą ir sumaišykite su salotų lapais.
- Apelsiną nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir kartu su pusžiedžiais pjaustytu svogūnu išdėliokite tarp salotų lapų.
- Ant viršaus gabalėliais sudėkite konservuotą tuną ir mocarelą.
- Padažui skirtus ingredientus suplakite šluotele, įtarkuokite apelsino žievelę, pasūdykite, įberkite pipirų.
Šiltos Salotos su Cukinijomis ir Mocarela
Ingredientai:
- Cukinijos
- Pomidorai
- Mocarelos sūris
- Prieskoniniai žalumynai
- Aliejus
- Česnakas
- Druska, pipirai, actas (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, sudėkite grūstus česnakus ir minutę pakepinkite.
- Tada sudėkite nuluptus ir kubeliais supjaustytus pomidorus, uždenkite ir 5 min. patroškinkite.
- Keptuvę atidenkite ir maišydami dar 5 min. pakepinkite, kad išgaruotų dalis skysčio.
- Cukiniją supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, suberkite cukinijų kubelius ir pakepinkite 3-4 min.
- Kai visi paruošti komponentai bus vienodos temperatūros, juos sumaišykite viename dubenyje, sudėkite kubeliais supjaustytą sūrį, susmulkintus prieskoninius žalumynus.
Gaivios Salotos su Pomidorais ir Agurkais
Ingredientai:
- 1 vienetas agurkų
- šiek tiek bazilikų
- 1 vienetas pomidorų
- šiek tiek salotų (įvairių rūšių)
- šiek tiek špinatų
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- 5 vienetai mocarelos sūrio (sūreliai)
Paruošimo būdas:
- Susmulkiti salotas, špinatus ir bazilikus.
- Skiltelemis supjaustyti pomidorus.
- Sudėti susmulkintą mozzarella, agurkus.
Keptos mocarelos sūrio lazdelės karšto oro gruzdintuvėje
Karšti Patiekalai su Mocarela
Įdaryti Baklažanai su Mocarela
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia: „Nors ir neturtingi kalorijų, tačiau sotūs. Ši baklažanų savybė ypač patiks tiems, kurie rudens šaltyje greitai išalksta, bet mėsą valgo saikingai.“
Ingredientai:
- Baklažanai
- Mocarelos sūris
- Pomidoriukai
- Bazilikai
- Petražolės
- Pecorino sūris
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Švariai nuplaukite baklažanus, perpjaukite pusiau ir išskaptuokite vidų. Išskaptuotąją vidaus masę supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakaitinkite česnako skilteles, o kai pagels, pašalinkite. Suberkite baklažanų kubelius, trumpai pakaitinkite.
- Supjaustykite kubeliais mocarelą, pusiau perpjaukite pomidoriukus. Smulkiai sukapokite bazilikus ir petražoles.
- Suberkite pomidoriukus į keptuvę su baklažanais, išmaišykite ir pakaitinkite.
- Ant šiltos masės suberkite mocarelos kubelius, žoleles, viską išmaišykite ir sudėkite masę į išskaptuotų baklažanų vidų.
- Patarkuokite ant baklažanų pecorino sūrio ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol išsilydys pecorino sūris.
- Dar kartą pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi ir patiekite kaip karštą patiekalą su šviežia balta duona.
Pyragas su Pomidorais ir Mocarela
Šiltesnio klimato Europos šalyse ypač populiarūs įdaryti pyragai po truputį įsitvirtina ir Lietuvoje. Pomidoras ir mocarela - klasiškas duetas, idealiai atskleidžiantis geriausias vienas kito skonio savybes. Šis pyragas gardus tiek šiltas, tiek šaltas.
Ingredientai:
- Miltai
- Sviestas
- Druska
- Bazilikai
- Kiaušinis
- Pomidorai
- Mocarelos sūris
- Kietasis sūris
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Sviestą išsukite su druska ir šviežiais bazilikais, įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išsukite. Tuomet suberkite miltus ir išminkykite tešlą.
- Išminkę tešlą, išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, tada suformuokite tešlos pagrindą su krašteliais ir skardą su tešla dėkite į iki 160°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20 minučių.
- Kol kepa pagrindas, griežinėliais supjaustykite pomidorus ir mocarelos sūrį.
- Ištraukite iš orkaitės pyrago pagrindą ir apdėliokite sūrio griežinėliais. Ant sūrio išdėliokite pomidorus ir pyragą vėl įdėkite į orkaitę. Kepkite dar apie 15 minučių.
- Sutarkuokite kietąjį sūrį, o iškepus pyragui, apibarstykite jį šiuo sūriu ir dar kartą šaukite į orkaitę 5-10 minučių.
- Prieš patiekdami pyragą pabarstykite jį šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir uždėkite šviežių bazilikų ar kitų prieskoninių žolelių.
Makaronų Vamzdeliai su Sviestiniu Moliūgu ir Skamorca
Scamorza, tarsi brandinta mocarela, puikiai lydosi, todėl itin tinka karštiems patiekalams, tokiems kaip šie sotūs makaronų vamzdeliai.
Ingredientai:
- 600 g sviestinio moliūgo (jau iškepto ir sutrinto)
- 300 g makaronų vamzdžių (cannelloni)
- 400 ml pieno
- 1 pakuotė skamorcos sūrio
- 1,5 v.š. miltų
- 1 v.š. sviesto
- druska, pipirai, paprikų milteliai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Visų pirma, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kol orkaitė šyla, užvirkite pasūdytą vandenį, makaronus jame virkite keliomis minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant makaronų pakuotės.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpdykite šaukštą sviesto, įberkite pusantro šaukto miltų ir kaitinkite, kol visa masė švelniai paruduos - tai užtruks maždaug minutę.
- Tuomet į keptuvę palengva supilkite pieną ir viską išmaišykite.
- Tuomet į šią masę pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir paprikų miltelių ir dar kartą viską išmaišykite. Galiausiai, sudėkite kepto sviestinio moliūgo masę ir kurį laiką viską pamaišykite.
- Supjaustykite pusę skamorcos sūrio, sudėkite į keptuvę, kad jis ištirptų.
- Į nebekaitinamą keptuvę sudėkite išvirtus makaronus, viską sumaišykite ir sudėkite į kepimo indą.
- Supjaustykite likusį skamorcos sūrį riekelėmis ir uždėkite jas ant makaronų. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Duona „Ant Šakos“ su Mocarela
Tai kūrybiškas ir sūrus patiekalas, puikiai tinkantis tiek piknikui, tiek namuose ruošiamam vakarėliui.
Ingredientai:
- Duona (pvz., batonas)
- Mocarelos sūris
- Sūris (papildomas, pvz., fermentinis)
- Dešra
- Krapai
- Pienas
Paruošimo būdas:
- Duoną įpjaukite, lyg norėtumėte padalinti riekelėmis, tačiau ne iki galo.
- Sūrius ir dešrą sutarkuokite, įmaišykite smulkintų krapų.
- Dėkite įdaro į kiekvieną duonos įpjovą.
- Viską apšlakstykite pienu.
Pita su Mocarela, Pomidorais ir Daržovėmis
Ingredientai:
- 1 vienetas pomidorų
- 1 vienetas svogūnų
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- 1 sauja pievagrybių
- 2 vienetai jelapenų
- 50 gramų mocarelos sūrio
- 2 česnakų
- Pita
Paruošimo būdas:
- Pitą padalinti per pusę ir ant abiejų pusių tepti alyvuogių aliejų.
- Ant pitos dėti plonus pomidoro bei jalapeno griežinėlius, susmulkintą česnaką bei svogūną, mocarela sūrio bei pievagrybių riekeles.
- Kepti apie 10-15 min.
Keptos mocarelos sūrio lazdelės karšto oro gruzdintuvėje
Gardūs Sumuštiniai Su Mocarela
Gardūs sumuštiniai pusryčiams, iškylaujant. Galima ruošti ir su kitais priedais.
Ingredientai:
- 4 riekės itališkos duonos
- 200 gramų mocarelos sūrio
- 4 arbatiniai šaukšteliai pomidorų padažo
- 8 vienetai bazilikų
Paruošimo laikas: Apie 5 min. Porcijų skaičius: 4
Paruošimo būdas:
- Ant duonos riekelės užtepti pomidorų padažo, uždėti sūrio.
- Ant grotelių patiesti folijos (kad tirpdamas sūris nevarvėtų į anglis).
Paprastos Makaronų Salotos su Mocarela ir Kalmarais
Ingredientai:
- šiek tiek juodųjų pipirų
- 3 vienetai pomidorų
- šiek tiek majonezo
- 1 stiklinė makaronų (smulkūs)
- 1 vienetas kalmarų (konservuoti, indelis)
- šiek tiek druskos
- 1 sauja mocarelos sūrio (rutuliukai)
- 0.5 vieneto pekino kopūstų
Paruošimo būdas:
- Išverdami makaronai ir ataušinami.
- Smulkinamas kopūstas, pomidorai, kalmarai ir sūris, dedami makaronai.
- Gardinama druska ir pipirais.
