Jeigu pabodo tradiciniai marinuoti agurkai su krapais, česnakais ar vyšnių lapais, šis receptas gali maloniai nustebinti. Agurkai gaunasi traškūs, gaivūs, saldžiarūgščio skonio, o jų skonis - kitoks nei įprastų konservų. Šis marinavimo būdas išsiskiria tuo, kad nereikia tradicinių prieskonių, prie kurių esame įpratę - česnakų, krapų ar serbentų lapų. Dėl tokio derinio agurkai tampa ne tik traškūs, bet ir įgauna išraiškingą saldžiarūgštį skonį, kuris primena Skandinavijos virtuvėje mėgstamą skonio balansą.
Šis „suomiškas“ agurkų marinavimo būdas nereikalauja daugybės prieskonių ar sudėtingų veiksmų. Ne vienas, išbandęs „suomišką“ marinavimo būdą, pastebi, kad šių agurkų skonis neturi nieko bendro su įprastais konservais. Jie tampa traškūs, gaivūs, su subtiliu saldžiarūgščiu poskoniu. Dar vienas privalumas - paprastumas. Užtenka kelių ingredientų ir kelių minučių virimo, o rezultatas - tarsi ilgai brandintas receptas. Galbūt dėl šio paprastumo ir skonio balanso receptas taip greitai užkariavo internetą. Agurkų marinavimas suomiškai jau spėjo tapti tikru atradimu. Agurkų marinavimas suomiškai patiks tiems, kurie vertina paprastumą, bet nori kažko naujo savo virtuvėje.
Lietuvoje marinuoti pjaustytus agurkus mažiau įprasta, tačiau, pavyzdžiui, Švedijoje ir Lenkijoje taip atsargas žiemai ruošia dažnas. Šie receptai paįvairins jūsų marinuotų daržovių asortimentą. Pagaminti bus visai nesunku ir pigu - tereikės agurkų ir kelių paprastų priedų.
Agurkų nauda ir savybės
Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad jie būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje.
„Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Juose, kaip ir arbūzuose, yra labai daug vandens, todėl jie turi mažai kalorijų ir puikiai tinka norintiems nepriaugti papildomų kilogramų. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis“, - pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
Be to, agurkai naudojami kosmetikoje dėl savybių, mažinančių paburkimą ar tamsius ratilus po akimis. Agurkų ekstraktas turi raminamąjį poveikį odai, malšina sudirgimus, taip pat gaivina ir tonizuoja odą, net ir turinčią tokių problemų kaip spuogai. Dažna lietuvė patvirtins, kad jie taip pat veiksmingai valo odą ir mažina porų matomumą.
Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio. Visgi J. Sabaitienė ragina nepamiršti, kad šių kiekių nepakanka norint papildyti kasdienę vitaminų ir mineralų dozę, o dauguma sudedamųjų dalių yra agurkų žievelėje, todėl jos lupti nereikėtų.
Gera išeitis net ir peraugusiems agurkams
„Kiekvienas pasakys - skaniausi marinuoti agurkai būna tuomet, kai į stiklainį keliaujančios daržovės yra mažos ir tvirtos. Tačiau jeigu agurkus auginate patys, neišvengiamai atsiras ir didesnių, kurių nespėjote laiku nuskinti. Kai kurie gali taip peraugti, kad net netilptų į stiklainį. O jeigu ir tilptų, paprastai skoniu jie nesužavi - laikui bėgant tampa minkšti, o jų vidurys ištuštėja“, - sako prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
Ką daryti su tokiais peraugusiais agurkais? Juos galite iš karto suvalgyti, tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai. Lietuvoje marinuoti pjaustytus agurkus mažiau įprasta, tačiau, pavyzdžiui, Švedijoje ir Lenkijoje taip atsargas žiemai ruošia dažnas. Šie receptai paįvairins jūsų marinuotų daržovių asortimentą.
Agurkų marinavimas švediškai: receptas
Šis receptas leidžia paruošti agurkus žiemai, išlaikant jų traškumą ir suteikiant gaivų, saldžiarūgštį skonį.
Reikės:
- 2 kg agurkų
- 3 morkos
- 15 žirnelių juodųjų pipirų
- 9 žirneliai kvapiųjų pipirų
- Garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
- 2 puodeliai vandens
- 100 gramų druskos
Marinatui:
- 200 g cukraus
- 1 stiklinė 10 proc. spirito acto
- 450 ml vandens
Kaip gaminti:
- Paruoškite agurkus. Agurkus nuplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje 2-3 valandoms - taip jie išlieka ypatingai traškūs.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius (orkaitėje, virš garų ar užpylęs verdančiu vandeniu).
- Sudėkite morkas į stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų.
- Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų.
- Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais.
- Sudėkite supjaustytus agurkus į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens, kuriame išmaišyta 100 gramų druskos. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite.
- Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni.
- Užkaiskite marinatą. Į puodą supilkite 1,5 l vandens, suberkite 3 v. š. druskos ir 180 g cukraus. Įdėkite 2 lauro lapus, 1 a. š. garstyčių grūdelių, 1 a. š. juodųjų pipirų ir kelis kvapiuosius. Užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite.
- Atsargiai išgriebkite agurkus, sudėkite į stiklainius iki viršaus ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Sandariai uždarykite.
- Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų.
- „Patalpink“ atvėsti. Stiklainius apsuk rankšluosčiu ar apklotu ir palaikyk, kol visiškai atvės. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Alternatyvūs receptai ir patarimai
Jeigu norite paįvairinti tradicinius marinavimo būdus, galite išbandyti ir kitus receptus. Pavyzdžiui, lenkiškos agurkų salotos stiklainyje suteiks maloniai saldžiarūgštį, kiek aštroką skonį.
Lenkiškos agurkų salotos stiklainyje
Reikės:
- 3 kg agurkų
- 2 šaukštai druskos
- Ryšulėlis krapų
- 5 šaukštai 10 proc. acto
- 3 šaukštai cukraus
Kaip gaminti:
- Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni.
- Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę.
- Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ingredientus ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms.
- Tuo metu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
- Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius.
- Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą. Pasterizuokite apie 15 minučių.
- Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo, uždarykite ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
Gydytoja dietologė Edita Gavelienė primena, kad rauginimas yra naudingesnis sveikatai, nes raugintuose agurkuose atsiranda probiotikų. Tačiau marinavimas leidžia ilgiau išlaikyti daržoves, kai sezonas baigiasi. Svarbu laikytis receptūrų ir naudoti šviežias daržoves bei švarią tarą.
Marinuoti agurkėliai | Traškūs marinuoti agurkai | Kaip marinuoti agurkus | Pickles |
Nusprendus marinuoti agurkus namuose, pirmiausia svarbu pasirinkti kuo šviežesnes daržoves. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamiausią agurkų marinavimo būdą - vienos jų marinatui renkasi actą, kitos išmėgina ir garstyčias, pomidorų padažą ar ciberžoles. Dažnai šeimininkės pagaili druskos, rūgštelės ar cukraus ir tuomet agurkai tiesiog prarūgsta. Kad taip neįvyktų - geriau laikytis recepte nurodytų proporcijų ir eiliškumo. Ne ką mažiau svarbi ir talpa, į kurią vakuosite marinuotus agurkus. Stiklainiai bei jų dangteliai turėtų būti švarūs, nepažeisti, nesurūdiję. Agurkų stiklainius uždarę dangteliais, nepamirškite jų apversti aukštyn kojomis bei palaikyti kambario temperatūroje bent 15-20 minučių, o tik tuomet perkelkite į rūsį ar vėsesnę namų vietą.
