Vasaros metu grilis ir šašlykinės tampa neatsiejama laisvalaikio dalimi. Atrodo, kad vasara turėtų būti pats sveikiausias laikas: pats vietinių daržovių sezonas, šviečia saulė, daugiau judame. Iš kitos pusės, mažiau miegame, vakarais daugiau valgome ir tikrai ne visada sveikiausią maistą. Ilgais šiltais vasaros vakarais ypatingai populiarus grilis bei šašlykinės ir įprastai juose kepamos dešrelės ir kiaulienos sprandinės šašlykai. Tokia vakarienė ar savaitgalio pietūs stipriai apkrauna organizmą, sutrinka miegas, sunku virškinimo sistemai, didelei daliai žmonių toks maistas ir per daug kaloringas. Tačiau, mėgautis grilio patiekalais galima ir sveikai.
Sveikesnis grilis ir šašlykas - įmanoma ir skanu
Dietistė Vaida Kurpienė siūlo paprastą išeitį: išbandyti žuvies, daržovių, varškės sūrio ar tofu receptus, vengti skrudėsių, riebių padažų ir ketčupo, garnyrui rinktis sezonines keptas ant griliaus bei šviežias daržoves.
Marinatas ne tik suteikia mėsai skonį, bet ir padaro ją minkštą, sultingą ir aromatingą. Geras šašlykas prasideda nuo marinato. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos marinavimo būdus, jų poveikį mėsai ir pateiksime keletą sveikų šašlykų receptų. Marinatų ir prieskonių pagalba paįvairinamas meniu, nes galima kaskart iš to paties produkto išgaunamas vis kitas skonis.
Mėsos pasirinkimas ir alternatyvos
Svarbiausia gero šašlyko ar grilio kepsnio sudedamoji dalis yra mėsa. Šašlykui geriausia šviežia mėsa, be sausgyslių. Mėgstamiausia avienos kumpis ir kiaulienos sprandinė. Taip pat mėgstama vištiena ir populiarėja kalakutiena.
Norint mėgautis šašlykais be sąžinės graužimo, verta rinktis liesesnę mėsą. Vietoj įprastos kiaulienos sprandinės marinuokite ir kepkite kalakuto šlauneles. Receptai gali būti tie patys, o galutinis rezultatas daug labiau patiks jūsų talijai. Mėsa bus minkšta ir sultinga, o riebalų ir kalorijų - mažiau. Ar kada kepėte kalakutienos šašlyką? Pabandykite - tikrai nenusivilsite. Tik būkite gudrūs ir šašlykui naudokite kalakutienos šlaunelių mėsą, kuri yra riebesnė, todėl net iškepta grilyje išliks sultinga.
Jei jau taip nutiko, kad patekote į svečius ir ant stalo tik riebi mėsa, būtinai šalia valgykite raugintų agurkų ar šviežių pomidorų, svogūnų, t.y. natūralių rūgščių turinčių produktų, kurie padės skaidyti riebalus ir žinoma daug kitų šviežių daržovių, kurių skaidulos neleis sunkiam maistui per ilgai užsibūti žarnyne.
Marinavimo būdai ir marinatų poveikis mėsai
Mėsos marinavimas - tai ne tik būdas suminkštinti mėsą prieš kepimą, bet ir suteikti jai unikalų skonį. Dažniausiai mėsa marinuojama rūgščioje terpėje, naudojant vyną, kefyrą, vaisių sultis ar actą. Marinatai atlieka ne tik mėsos minkštinimo funkciją, bet ir turi antibaktericidinį poveikį. Marinatų bazes galima suskirstyti į kelias grupes pagal poveikį mėsai:
- Rūgštys: Denatūruoja mėsos baltymus, kurie susivynioję ir stipriai susieti. Baltymai išsivynioja, tampa puresni ir mėsa lengviau susikramto. Išsivyniojus baltymams į juos lengviau patenka marinatas. Tačiau per ilgai marinuojant rūgštys pradeda ardyti baltymus, mėsa dehidratuojasi ir praranda skysčius. Todėl svarbu tinkamai parinkti rūgšties koncentraciją ir marinavimo laiką, atsižvelgiant į mėsos rūšį ir kietumą. Pavyzdžiui, acto marinatai, populiarūs sovietiniais laikais, suminkštindavo prastos kokybės kietą mėsą.
- Aliejus: Geriau perduoda prieskonių skonį, nes jame gerai tirpsta prieskonių eteriai ir aliejai. Patartina naudoti neutralaus skonio aliejus.
- Mineralinis vanduo: Veikia mėsą druskų jonais. Mineralinį vandenį su angliarūgšte labai dažnai naudoja Kaukaze.
Šiuo metu labai populiaru marinuoti mėsą aliejuje. Dietistė Vaida Kurpienė teigia, kad tokio būdo reikėtų vengti dėl daugelio priežasčių. Pirma, liesa mėsa prisotinama riebalais ir taip patiekalo kaloringumas išauga. Antra, svarbu, kokioje temperatūroje kepate ir ar aliejus tokiam kaitinimui atsparus. Kaitinant riebalus per aukštoje temperatūroje susidaro kancerogeninės medžiagos, kurių jūs tikrai norite išvengti. Kita vertus, kepimui tinkami aliejai su mažomis išimtimis yra tuščios kalorijos ir rinktis liesą mėsą ir ją gadinti papildomais beverčiais riebalais nėra logiška. Taigi rinkitės kitus mėsos marinavimo būdus, išvengdami beverčių riebalų ir kenksmingų medžiagų. Mėsą galima marinuoti mineraliniu vandeniu, rūgščiais vaisiais ar tarkuota svogūnų mase.
Marinatai sveikuoliškiems šašlykams: receptai ir patarimai
Paįvairinkite mėsos skonį, išbandydami vis kitą marinatą ir pasirinkite jums tinkamiausią. Siūlome kelis patikrintus mėsos marinavimo receptus. Į visus be išimties marinatus galima drąsiai dėti svogūnų, žalumynų ir prieskonių pagal skonį. Taip pat nepamirškite, kad bet kurį iš šių marinatų galima naudoti visų rūšių mėsai - kiaulienai, avienai, jautienai, vištienai.
Žemiau rasite 15 patikrintų šašlykų marinatų receptų - nuo klasikinių iki netikėtų, tinkančių kiaulienai, vištienai, jautienai ar net daržovėms:
Klasikiniai ir populiarūs marinatai
- Kefyro marinatas (minkštumui): Kefyras ko gero yra vienas iš pačių geriausių marinatų. Kefyro negailėkite, jis turi visiškai apsemti mėsą. Šiam marinatui reikės 500 ml kefyro, 2-3 svogūnų, 3 skiltelių česnako, druskos ir juodųjų pipirų. Svogūnus supjaustykite, česnaką sutrinkite. Sumaišykite kefyrą su prieskoniais, sudėkite mėsą ir svogūnus. Gerai išmaišykite. Marinuokite 4-8 valandas. Puikiai tinka ir kiaulienai, ir vištienai.
- Mineralinio vandens marinatas: Labai paprastas, bet ne mažiau skanus variantas - marinatas su mineraliniu vandeniu. Jums reikės 500 ml gazuoto mineralinio vandens, 3 svogūnų, druskos ir pipirų. Mėsą sumaišykite su svogūnais ir prieskoniais, tada užpilkite mineraliniu vandeniu. Lengvai pamaišykite, uždenkite. Marinuokite 2-4 valandas - greitas ir labai efektyvus būdas.
- Pomidorų sulčių marinatas: Variantas su pomidorų sultimis labai paprastas - užpilame mėsą pomidorų sultimis. Arba, jei ketinate naudoti pomidorus, nulupame juos, supjaustome gabaliukais ir sumaišome su mėsa, svogūnais ir kitais priedais. Reikės 500 ml pomidorų sulčių, 2 svogūnų, 2 skiltelių česnako, druskos ir pipirų. Visus ingredientus sumaišykite su mėsa. Marinuokite 6-12 valandų.
- Svogūnų marinatas: Marinuojame tik svogūnuose (taip pat galima pridėti prieskonių ir žalumynų), tik viena paslaptis - svogūnus sumalame mėsmale arba susmulkiname trintuvu. Sutrinti svogūnai išskiria daugiau sulčių nei supjaustyti, tad mėsa bus švelnesnė ir sultingesnė. Svogūnų sultys idealiai tinka marinavimui. Klasikiniam svogūnų marinatui (kiaulienai) reikės 4-5 didelių svogūnų, 1-1,5 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 2 lauro lapų. Svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais, dalį jų galite lengvai patrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys. Sumaišykite su mėsa, druska, pipirais ir lauro lapais. Gerai išminkykite rankomis, uždenkite ir laikykite šaldytuve 6-12 valandų.
Rusiško šašlyko receptas „Šašlykas“ Tarptautinės virtuvės patiekalai
Išskirtiniai marinatai
- Granatų sulčių marinatas: Granatų sultyse marinuoti šašlykai yra labai kvapnūs ir minkšti. Sultys turi būti natūralios, arba galima jas išsispausti patiems.
- Kivių marinatas: Marinatas su kiviais itin praverčia tuo atveju, jei marinavimui turite mažai laiko ir (arba) mėsa kieta. Kilogramui šašlykų reikia pusės arba vieno kivio, ne daugiau. Negalima marinuoti mėsos kiviuose ilgiau nei 2 valandas! Antraip gausite ne šašlyką, o paštetą. Optimalus laikas - 40 minučių (priklausomai nuo mėsos).
- Citrinos sulčių marinatas: Reikės 2 citrinų sulčių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 skiltelių česnako, džiovintų ar šviežių žolelių ir druskos. Sumaišykite visus ingredientus, užpilkite ant mėsos. Marinuokite 1-3 valandas. Puikiai tinka vištienai ir žuviai.
- Medaus-garstyčių marinatas: Reikės 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų grūdėtų garstyčių, 3 šaukštų aliejaus, druskos ir pipirų. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės, įtrinkite mėsą. Marinuokite 3-6 valandas. Kepant gražiai karamelizuojasi.
- Sojos padažo marinatas (azijietiškas): Reikės 150 ml sojos padažo, 2 skiltelių česnako, 1 šaukštelio tarkuoto imbiero, 2 šaukštų aliejaus. Sumaišykite ingredientus, sudėkite mėsą. Druskos papildomai nereikia. Marinuokite 2-6 valandas.
- Jogurto marinatas: Reikės 400-500 g natūralaus jogurto, 3 skiltelių česnako, druskos, paprikos, pipirų. Jogurtą sumaišykite su prieskoniais, aptepkite mėsą. Marinuokite 4-8 valandas.
Kiti marinatų variantai
- Alaus marinatas: Reikės 500 ml šviesaus alaus, 2 svogūnų, pipirų, druskos. Mėsą užpilkite alumi, sudėkite svogūnus ir prieskonius. Marinuokite 4-6 valandas.
- Raudono vyno marinatas (jautienai): Reikės 300 ml sauso raudono vyno, 3 skiltelių česnako, šakelės rozmarino, pipirų, druskos. Sumaišykite viską su mėsa. Marinuokite 6-12 valandų.
- Aštrus čili marinatas: Reikės 1-2 aitriųjų paprikų, 3 skiltelių česnako, 3 šaukštų aliejaus, 1 citrinos sulčių, druskos. Ingredientus sutrinkite, įtrinkite mėsą. Marinuokite 2-4 valandas.
- Žolelių ir česnako marinatas: Reikės 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 skiltelių česnako, rozmarino, čiobrelio, druskos, pipirų. Sumaišykite, įtrinkite mėsą. Marinuokite 3-6 valandas.
- Greitas marinatas „per 30 minučių“: Reikės 4 šaukštų aliejaus, 2 svogūnų, druskos, pipirų, saldžiosios paprikos. Viską sumaišykite su mėsa, gerai išminkykite.
Majonezo, garstyčių ir pomidorų padažo marinatas
„Pirmieji šašlykai, kuriuos išmokau raugti, buvo būtent šis receptas su garstyčiomis, pomidorų padažu ir majonezu. Taip, būtent taip su majonezu. Paskui kažkuriam laikui šiuos šašlykus pamiršau, nes neva nelabai sveika marinuoti mėsą majoneze. Bet kai paskaičiau straipsnį žurnale, kad nieko tokio blogo tame nėra, prisiminiau ir vėl užsinorėjau taip raugtų šašlykų“, - anksčiau yra rašiusi tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.
Šašlykų marinatas su garstyčiomis, pomidorų padažu ir majonezu
- Porcijos: 6
- Užtruksite: apie 1 val.
- Reikės:
- 3 kg sprandinės;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 svogūnai;
- 1 v. š. garstyčių;
- 1 v. š. majonezo;
- 3 v. š. pomidorų padažo;
- Žiupsnis juodųjų pipirų;
- Druskos pagal skonį;
- 2 v. š. obuolių acto.
- Gaminimas: Sprandinę supjaustykite gabalais, kuriuos butų patogu nerti ant iešmo. Česnaką pasmulkinkite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Suberkite į dubenį pas mėsą. Supilkite pomidorų padažą, garstyčias, majonezą, actą. Suberkite pipirus. Viską gerai išmaišykite. Palikite pasimarinuoti bent 6 - 12 val. Prieš kepant šašlykus pagardinkite druska.
Atminties skonis: tradicinis šašlykas su actu
Yra toks dalykas, kuris vadinasi nostalgija. Ir ta nostalgija - tai tradiciniai šašlykai, marinuoti acte su daug pipirų ir svogūnų, tokie švelniai rūgtūs, sultingi ir apskrudę pakraščiuose. „Actas sausina mėsą.“ - nesutinku, nebent yra naudojama per daug acto arba mėsa marinuojama per ilgai. Mano manymu, teisingas kiekis ir laikas yra raktas į sultingą rezultatą. „Actas sugadina mėsos skonį.“ - nesutinku, galėčiau teigti, kad yra kaip tik atvirkščiai. Prisiskaičiusi tokių mitų apie šašlyko actu marinavimą ir aš kurį laiką vengiau juos taip marinuoti, ir galiu pasakyti visai be reikalo. Tikraisiais skoniais mėgautis reikia nebijant eksperimentuoti, nes šašlykai gavosi išties nuostabūs - aromatingi, minkštučiai ir sultingi.
Receptas „Kaip mano mama darydavo“
Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje dubenyje. Sudėkite norimo dydžio gabalėliais supjaustytos kiaulienos sprandinės gabalėlius (aš pjaustau maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio). Sumaišykite, kad visa mėsa gerai pasidengtų marinatu. Indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždenkite kiek mažesnio nei indas diametro lėkštelę, ant viršaus uždėkite sunkesnį indą: taip visa mėsa tikrai bus marinate. Jei skubate, pakaks marinuoti šašlykus kambario temperatūroje 1-1.5 valandos. Patiekite su virtais ryžiais ir marinuotais svogūnais.
Vytaro Radzevičiaus šašlyko receptas
Vytaro Radzevičiaus „Pasaulio puoduose“ rastas receptas aprašomas kaip pranokęs visus iki tol keptus ar valgytus šašlykus.
Receptas
- Skonis: 10/10.
- Paruošimo laikas: 30 min. + 30 min.
- Gaminimas: Sudėkite mėsą į dubenį, ant viršaus suberkite žiedais supjaustytus svogūnus. Rankomis į mėsą įtrinkite svogūnus bei pipirus ir stipriai paminkykite, kad išsispaustų svogūnų sultys*. Prieš pat verdami ant iešmo, mėsą pasūdykite, dar kartą paminkykite ir suverkite. Verdami gabalėlius prispauskite vieną prie kito, kad išeitų beveik vientisa masė. Jei pasitaiko ilgesnis gabalėlis, verkite jį perlenkę dvigubai. Dėkite iešmus virš žarijų ir kepkite, kas kelias minutes apversdami.
Sveikesnės alternatyvos ant grilio
Dietistė Vaida Kurpienė siūlo paprastą išeitį: išbandyti žuvies, daržovių, varškės sūrio ar tofu receptus.
Žuvis: greita, soti ir sveika vakarienė
Parduotuvėje rasite specialių grotelių žuviai kepti. Kai naudosite jas pakartotinai - svarbu, kad grotelės būtų ypač švarios. Tuomet žuvis nelips, nebyrės ir iškepusi atrodytų gražiai. Rinkitės baltą žuvį: menkę, lydeką, doradą, ešerius ar kitą savo mėgstamą. Ištraukę žuvį iš šaldytuvo keletą minučių leiskite jai sušilti ir tik tada barstykite prieskoniais.
Grilis turi būti gerai įkaitintas ir kepame žuvį labai trumpai. Žuvį pakaks vieną kartą apversti, nes kitaip rizikuojate ją išbarstyti gabalais. Skonio neprarasite, bet bus mažiau patrauklu valgyti. Jei žuvis filė iki 2-3 cm storio, kiekvienai pusei apkepti pakaks vos 3-4 minučių. Jei kepate didelę žuvį, tuomet apytiksliai skaičiuojama apie 3 minutės kiekvienam centimetro storiui. Ši vakarienė bus ypač greita. Atminkite, kad tik nuėmus nuo grilio žuviai reikia leisti 5-8 minutes „pailsėti“. Taip patiekalas bus sultingesnis ir minkštesnis. Idealu tokią žuvį valgyti su karštomis, ant griliaus keptomis daržovėmis bei lapinių daržovių salotomis. Po tokios vakarienės jausitės kitą rytą žvalūs. O savo organizmą papildysite lengvai pasisavinamu visaverčiu baltymu - puikia ląstelių statybine medžiaga.
Varškės sūris: puikiai tinka kepti ant griliaus
Varškės sūris puikiai tinka griliui ir ypatingai skanu su vasariškomis lapinėmis daržovėmis ir šviečiais pomidorais. Labai svarbu, kokį sūrį pirksite. Rinkitės tik saldaus pieno varškės sūrį, ajurvedinėje mityboje jis vadinamas panyru. Jis netirps ir nesilydys, tik maloniai suminkštės ir apkeps.
Galima kepti ant grotelių arba suvyniojus folijoje. Galima pjaustyti kubeliais ir suverti ant iešmelių, kartu su daržovėmis, pavyzdžiui, vyšniniais pomidorais. Išbandykite visus būdus ir pasirinkite jums priimtiniausią. Prieskoniai tinka įvairiausi: raudonėlis, bazilikas, mairūnai, šalavijai, rozmarinai, česnakai, čiobreliai, žolelė dašis, rūkyta ar aitrioji paprika bei druska. Įprastai receptuose naudojamas majonezas sutepimui, bet daug sveikesnis variantas - prieskonius sumaišyti su 25-30 proc. riebumo grietine arba graikišku jogurtu.
Tofu (sojos pieno sūris): alternatyva vengiantiems pieno produktų
Tofu sūris neturi intensyvaus skonio, taigi kaip jį pamarinuosime ar kokiais prieskoniais pabarstysime tokį skonį ir išgausime. Tikrai galite nesibaiminti GMO, nes Lietuvoje pardavinėjamas tofu be GMO. Šio sūrio rasite visuose dideliuose prekybos centruose. Beje, pakeptą tofu labai skanu suvynioti su daržovėmis į pilno grūdo tortiliją.
Daržovės: ne tik garnyrui, bet ir kaip pagrindinis patiekalas
Siūlau išbandyti ant griliaus ar iešmų keptas daržoves. Pasirinkimas didelis: cukinija, baklažanas, pievagrybiai, geltona ir raudona paprika, morkos, pomidorai, svogūnai, pomidorai. Daržoves kepant svarbu jų neperkaitinti ir kuo mažiau vartoti riebalų, o geriausia - kepti visai be jų. Jei pilsite aliejų stiklinėmis - gali atsitikti taip, kad bus sveikiau riebi kiauliena, nei paskendusios aliejuje daržovės. Svarbiausi jūsų pagalbininkai druska, pipirai bei jūsų mėgstami prieskoniai ar natūralūs jų mišiniai. Kepant ant iešmų ar griliuje labai aiškiai matysite jų paruošimo lygį, taigi - bus paprasta, greita, skanu ir sveika. Tokios daržovės tiks ir kaip garnyras, kaip pagrindinis patiekalas.
Marinavimo laikas ir efektyvumas
Mėsą su svogūnais ir likusiais ingredientais reikia labai gerai išminkyti (apie 5-7 minutes), kol svogūnai suminkštės ir išleis savo sultis. Jeigu svogūnai labai sultingi ir skysčio dubenyje susidarė pakankamai, kad šiek tiek apsemtų mėsą, papildomai vandens nepilkite. Įpylę vandenį dar kartelį viską išmaišykite ir rankomis stipriai paspauskite mėsą, kad ji būtų truputį apsemta. Ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens nei dubuo lėkštę, šiek tiek paspauskite, dubenį apvyniokite maistine plėvele ir nakčiai dėkite į šaldytuvą. Mėsą marinuoti galite ir dvi paras, bet skaniausia po vienos. Pusvalandį prieš kepant šašlykus išimkite iš šaldytuvo, nuimkite maistinę plėvelę su lėkšte ir švelniai išmaišykite.
Prieš verdant ant iešmo, mėsą pasūdykite, dar kartą paminkykite ir suverkite. Verdami gabalėlius prispauskite vieną prie kito, kad išeitų beveik vientisa masė. Jei pasitaiko ilgesnis gabalėlis, verkite jį perlenkę dvigubai. Nuo mėsos nuimkite svogūnus (jeigu vienas kitas pasitaikys - ne problema), verkite ant iešmų, šiek tiek apspausdami ir sustumdami gabalėlius vieną šalia kito.
Tarptautinių marinatų apžvalga
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė supažindina, kaip marinatus ruošia skirtingos pasaulio šalys.
- Azijietiškas marinatas: Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gėrybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.
- Meksikietiškas marinatas: Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.
- Japoniškas marinatas (Yakitori): Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.
- Turkiškas marinatas: Svogūną ir česnaką sutarkuokite ir sumaišykite su prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir natūraliu jogurtu. Užpilkite mėsą marinatu ir šaldytuve laikykite parą.
- Viduržemio jūros marinatas: Sukapotus žalumynus sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Šis marinatas tinka ir mėsai, ir žuviai bei jūros gėrybėms. Mėgaukitės Viduržemio jūros žolelių aromatu!
Marinavimo patarimų lentelė
Kad būtų lengviau pasirinkti tinkamą marinatą, pateikiame apibendrintą lentelę su keliais populiariausiais marinatų tipais, jų aprašymais ir optimaliu marinavimo laiku.
| Marinatas | Aprašymas | Optimalus marinavimo laikas | Tinkamiausia mėsa / produktas |
|---|---|---|---|
| Kefyro | Negailėkite kefyro, jis turi visiškai apsemti mėsą. Vienas geriausių marinatų minkštumui. | 4-8 valandos | Kiauliena, vištiena |
| Mineralinio vandens | Labai paprastas ir efektyvus variantas. Mėsa apsemti mineraliniu vandeniu. | 2-4 valandos | Visų rūšių mėsa |
| Pomidorų sulčių | Užpilti mėsą sultimis arba sumaišyti su gabalėliais pjaustytais pomidorais. | 6-12 valandų | Visų rūšių mėsa |
| Granatų sulčių | Suteikia kvapnumo ir minkštumo. Naudoti natūralias sultis. | Priklausomai nuo mėsos | Visų rūšių mėsa |
| Kivių | Itin greitas minkštinimas kietai mėsai. Naudoti atsargiai! | 40 minučių (maks. 2 valandos) | Kieta mėsa (kiauliena, jautiena) |
| Svogūnų (trintų) | Sutrinti svogūnai išskiria daugiau sulčių, tad mėsa bus švelnesnė ir sultingesnė. | 6-12 valandos | Kiauliena, jautiena |
| Citrinos sulčių | Šviežios citrinos sultys su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis. | 1-3 valandos | Vištiena, žuvis |
| Jogurto | Natūralus jogurtas su prieskoniais. Suteikia švelnumo. | 4-8 valandos | Kiauliena, vištiena |
Kepimas ant grilio
Dėkite iešmus virš žarijų ir kepkite, kas kelias minutes apversdami. Šašlykus retkarčiais pavartydami kepkite apie 20 minučių. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių. Todėl norėdami patikrinti ar šašlykai iškepę, įpjaukite viduryje esančius gabalėlius ir patikrinkite.
Daug kas galvoja, kad šašlykams kepti tinka tik metalinė speciali šašlykinė, kurioje keletą valandų deginamos malkos, o kai jos sudega ir lieka pakankamai karštų žarijų, galima rikiuoti iešmus su šašlykais. Tai žinokite, ne. Šašlykams kepti kuo puikiausiai tinka ir kamado tipo grilis. Aš mėgstu mėsos gabalėlius verti pakaitomis su daržovėmis. Netiesa, kad šašlykams kepti tinkama tik tradicinė malkinė šašlykinė.
tags: #sveikuoliski #saslykai #marinatas