Blynai daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir jaukiais rytais virtuvėje. Saldus kvapas, šiluma ir vaikų rankelės, vis sumažinančios kepamų blynų krūvelę... Ar prisimenate tą ypatingą kvapą, kuris pasklisdavo namuose, kai močiutė ar mama kepdavo čirvinius blynus? Tai vienas tų patiekalų, kuris sugrąžina į jaukius sekmadienio rytus, vaikystės virtuvę ir akimirkas, kai dar nespėjus atvėsti, blynai dingdavo nuo stalo. Yra blynų... ir yra čirviniai blynai - traškūs išorėje, minkšti viduje, o svarbiausia - širdelės formos, kurių neįmanoma atsisakyti! Jie puikiai tinka šeimos pusryčiams, savaitgalio rytams ar net kaip saldus desertas po pietų.
Čirviniai blynai, dar žinomi kaip vafliai (ypač Mažosios Lietuvos regione), yra gardus ir dažnai vaikų mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams, desertui ar net užkandžiui. Šie blynai išsiskiria savo forma, dažniausiai - širdelės raštu. Traškūs išorėje, minkšti viduje - tokie yra tobulieji čirviniai blynai. Jie gali būti saldūs arba neutralaus skonio, puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek desertui ar vaišėms.
Tradicinis, ko gero, visiems gerai žinomas receptas yra su daug cukraus, miltų, sviesto ir kiaušinių. Tačiau šiais laikais vis daugiau žmonių ieško sveikesnių alternatyvų. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip kepti vertingesnius blynus, ir įvairių receptų, kurie puikiai tiks ne tik Užgavėnėms, bet ir savaitgalio pusryčiams.
Kaip iškepti sveikesnius blynus? 5 dietistės patarimai
Norint, kad blynai būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų. Dietistė Vaida Kurpienė dalijasi patarimais, kaip tai padaryti:
1. Miltų pasirinkimas
Šiais laikais blynų tešlai galime rinktis iš daugybės vertingų miltų. Vietoj įprastinių baltų kvietinių miltų, kurie neturi didelės maistinės vertės, rekomenduojama naudoti pilno grūdo kvietinius miltus. Juose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 procentų daugiau nei įprastiniuose miltuose.
Galima kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų. Tiesa, reikia turėti omenyje, kad iš šių miltų neiškepsite lietinių blynų, nes jie neturi glitimo, todėl blynai bus trapesni. Norint geresnės tekstūros, miltus galima maišyti tarpusavyje.
Nesaldiems blynams puikiai tinka avinžirnių, lęšių ar žirnių miltai. Juos rekomenduojama maišyti su daržovėmis. Tokiu atveju, į tešlą geriau pilti ne karvės pieną, o kefyrą ar jogurtą - blynai bus minkštesni. Miltų skyriuose galima rasti ir morkų, špinatų bei burokėlių miltelių. Įprastai 10 g šių miltelių atitinka 100 g daržovių. Jie suteikia blynams gražią spalvą, o burokėlių ar morkų milteliai - ir natūralaus saldumo.
2. Kepimo temperatūra
Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo. Verta vengti ne tik skrudėsių, kuriuose yra onkologinius susirgimus sukeliančių medžiagų, bet ir tamsiai rudų vietų, nes jose gausu akrilamidų (kancerogeninių medžiagų, kurios susidaro aukštoje temperatūroje skaidantis krakmolui).
Kepant blynus iš daržovių, akrilamidų susidaro mažiau, nes tokiuose blynuose yra daugiau drėgmės, kuri neleidžia pakilti temperatūrai. Jų išvengsite ir tuo atveju, jei turėsite kantrybės kepti blynus žemesnėje temperatūroje ir su mažu kiekiu riebalų. Tada blynai bus gražios gelsvos spalvos, be rudų dėmių.
3. Riebalai
Kuo mažiau riebalų, tuo geriau. Mažiausiai riebalų prireiks kepant blynus specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse.
Visais atvejais galite keptuvę patepti riebalais, o ne pilti juos tiesiai iš butelio į keptuvę. Kitas variantas - įdėkite mažą riebalų kiekį tiesiai į tešlą ir gerai išmaišykite. Nemažam kiekiui tešlos užtenka vieno-dviejų valgomųjų šaukštų riebalų. Kai kepimo temperatūra žemesnė, galima naudoti įvairesnius riebalus, nes ne visi riebalai atlaiko aukštą temperatūrą. Be to, žemesnėje temperatūroje riebaluose išlieka dauguma vertingų medžiagų, taigi iš blynų gausite dar daugiau naudos. Kepimui žemesnėje temperatūroje geriausiai tinka šalto spaudimo aliejus - nuo kokosų (atlaiko iki 177 °C temperatūrą) iki ypač tyro šalto spaudimo, mažo rūgštingumo alyvuogių. Skanu ir su sviestu ar, kaip vaikystėje, kai keptuvė patepama lašiniais.
4. Cukrus ir jo pakaitalai
Kuo mažiau cukraus ar jo pakaitalų dėsite į tešlą, tuo geriau. Dabar įprasta sakyti, kad cukrus blogai, bet neretai negailime jo pakaitalų, kuriuos beriame dideliais kiekiais. Tai - klaidingas pasirinkimas. Rekomenduojama pagudrauti: jei įprastai gaminate saldžius blynus, įberkite vos šaukštelį cukraus dubeniui tešlos - jis suteiks traškumą, o žala bus minimali. O šalia galima paruošti saldesnį padažą ir saikingai jo pateikti.
Burnoje saldumą jaučiame daugiausia liežuviu, tad blyną, kad ir mažai pamirkius į saldų padažą ir ta puse dedant į burną - bus labai saldu. Taip cukraus ar jo pakaitalų suvalgysime mažiau, bet saldumo patirsime daug. Kai pažįstame savo kūną, maistu galime mėgautis kur kas labiau.
5. Baltymai
Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tam tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Baltymai suteiks sotumo jausmą ilgesniam laikui. Mielių geriau nenaudoti ir blynų nekildinti, nes mielės skatina greitą maisto pasisavinimą bei alkį.
Blynus patariama valgyti pirmoje dienos pusėje, įtraukiant į pietus, ir mėgautis jais saikingai. Jei planuojate per Užgavėnes valgyti daug blynų, pagalvokite, ar tikrai iki Velykų griežtai pasninkausite? Jei ne, siūloma pasigaminti pačių skaniausių ir ragauti saikingai, bet pasimėgauti kiekvienu kąsneliu.
Sveikuoliškų čirvinių blynų receptai
Man vis norisi atrasti sveikesnį čirvinių blynų variantą, tad kvietinius miltus pakeičiau avižiniais, cukrų - bananu ir klevų sirupu, o sviestą - riešutų sviestu. Kviečiu ir Jus, mielieji, išbandyti mano sveikesnių čirvinių blynų receptą!
1. Sveikuoliški čirviniai blynai su bananais ir riešutų sviestu
Šis receptas skirtas 2 porcijoms.
Ingredientai:
- 1 1/2 puodelio avižinių miltų (aš tiesiog sumaliau avižinius dribsnius)
- 1/4 puodelio sumaltų linų sėmenų
- 2 a.š. kepimo miltelių
- 1 gerai prinokusio banano
- 3 v.š. klevų sirupo
- 2 kiaušinių
- 1 puodelio jūsų pasirinkto pieno (gali būti augalinis arba karvės)
- 1 v.š. riešutų sviesto
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus dėkite į maisto plaktuvą/kokteilinę ir plakite iki vientisos masės.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
- Kai ant blynelių su bananais pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar kelias minutes.
Traškūs čirviniai blynai puikiai tiks kaip patogus ir skanus užkandis kelionėse, piknikuose ar išvykose. O taip pat tai puiki idėja savaitgalio pusryčiams.
2. Klasikinis čirvinių blynų receptas (su patarimais, kaip padaryti sveikesnius)
Šis receptas yra išbandytas daug kartų ir pavykęs visada. Mums svarbiausias vertinimo kriterijus, kad traškūs čirviniai blynai neliptų prie keptuvės ir kad visada pavyktų.
Ingredientai:
- 2 kiaušinių
- 2 šaukštų cukraus (jei norite mažiau saldžių - sumažinkite cukraus kiekį)
- 300 ml pieno
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 200 g kvietinių miltų (jei norite dar sveikesnio varianto - dalį miltų pakeiskite avižiniais ar pilno grūdo)
- 3 šaukštų aliejaus (tešlai) + papildomai keptuvei
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė.
- Supilkite pieną, aliejų ir išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Po truputį berkite į tešlą, maišydami, kol masė taps vientisa. Pastovėjusi tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Jeigu tešla per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens ir perplakite.
- Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę (širdelės formos!) ir patepkite trupučiu aliejaus.
- Pilkite tešlą ir kepkite blynus apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai paruduos.
Patiekimo idėjos, kurios sužavės vaikus:
- Pabarstykite cukraus pudra
- Patiekite su šviežiomis uogomis arba uogiene
- Užpilkite natūraliu jogurtu, medumi arba tirpintu šokoladu
- Naudokite vaikiškas formeles - galima kepti net su šypsenėlėmis!
3. Sveiki blynai be miltų, kiaušinių ir cukraus su datulių karamele
Puikiausiai galima išsikepti gardžius blynus be cukraus, kiaušinių ir miltų! Ir net be glitimo, jei naudosite beglitiminius avižinius dribsnius. Blynus galima valgyti su nuostabiu datulių karameliniu padažu ir mėgstamomis uogomis.
Ingredientai:
- Avižos
- Bananai
- Augalinis pienas
- Prieskoniai (pvz., cinamonas, vanilė)
- Datulės
- Vanduo
- Žiupsnelis druskos
- Kokosų aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Į kokteilinę pilame avižas, bananus, augalinį pieną, prieskonius ir viską plakame iki vientisos masės. Blynų tešla turi būti kaip kokteilio: nei per tiršta, nei per skysta.
- Įkaitiname kokosų aliejų (aliejaus labai negailėkite, nes kitaip blynai prilips).
- Vienam blynui reikės maždaug 2 valg. š. tešlos.
- Paruošiame karamelę: datules be kauliukų dedame į blenderį, pilame vandens apie 50-70 ml, žiupsnelį druskos ir susmulkiname. Dar įpilame vandens tiek, kad masė gautųsi karamelės konsistencijos.
- Blynus valgome su mėgstamomis uogomis, pjaustytais bananais ir gardžia datulių karamele.
4. Sveikuoliški riešutų blyneliai
Blyneliai be glitimo, žemo glikeminio indekso. Tinka besilaikantiems žemo angliavandenių kiekio mitybos režimo.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 60 g migdolų miltų
- 60 g kokosų miltų
- 1 arb.š. kokosų aliejaus (dedama į tešlą)
- 150 ml naminio migdolų pieno
- 100 ml vandens
- 4 dideli kiaušiniai
- Stevijos, cinamono, neskrudintos kakavos arba vanilės (pasirinktinai)
Kaip gaminti:
- Sumaišyti visus tešlos ingredientus. Leisti tešlai pastovėti 10-15 min.
- Įkaitusiame alyvų aliejuje šaukštu formuoti nedidelius blynelius.
- Apversti atsargiai plona blynų mentele (tešla trapi).
- Per sietelį papudruoti kokosų miltais ir patiekti su mėgstamomis uogomis.
Migdolų pienui: 50 g migdolų pamirkyti per naktį, ryte perplauti, suplakti maisto plaktuvu su 200 ml vandens ir perkošti per sietelį. Išspaudos puikiai tiks su uogomis sveikam užkandžiui ar į įvairius desertus bei kepinius.
5. Purūs saldžiųjų bulvių blynai su cinamonu
Ingredientai (2 porcijoms):
- 2 saldžiosios bulvės (apie 250 g)
- 2 kiaušiniai
- 15 g kokosų miltų
- 15 g migdolų miltų
- 1/2 arb.š. cinamono
- Žiupsnelis jūros druskos
- 60-80 ml vandens arba migdolų pieno
- Kokosų aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Saldžias bulves nuskusti, supjaustyti ir išvirti nedideliame kiekyje vandens.
- Nupilti vandenį ir sutrinti bulves šakute iki košelės. Atvėsinti.
- Dubenyje suplakti visus blynų ingredientus.
- Leisti tešlai pastovėti apie 20 min.
- 1 kupinas šaukštas tešlos 1 blynui. Blynai nedideli.
- Kepti 4 min. iš vienos pusės ant nedidelės ugnies. Po poros minučių plona blynų mentele atkelti nuo dugno ir lengvai pastumdyti į šonus, kad neprisviltų, uždengus dangčiu dar pakepti. Atsargiai dviem mentelėm apversti (blynai trapūs) ir dar 2 min kepti kitą pusę.
- Iškeptus blynus per sietelį „papudruoti“ kokosų miltais ir cinamonu.
6. Grikių miltų ir ispaninių šalavijų sėklų blyneliai
Blyneliai be pieno, kiaušinių ir glitimo. Augalinės kilmės, tad puikiai tiks veganams.
Reikės:
- 1 puodelio grikių miltų
- 1/2 puodelio migdolų pieno
- 1 didelio banano
- Žiupsnelio jūros druskos
- 3 a. š. ispaninio šalavijo sėklų
- 1 a. š. kokosų aliejaus
Kaip gaminti:
- Ispaninių šalavijų sėklas užpilti vandeniu santykiu 1:3 ir pabrinkinti apie 10-15 min.
- Suplakti visus ingredientus maisto plaktuvu, leisti tešlai pastovėti apie 10 min. ir kepti blynelius ant įkaitusio kokosų ar alyvų aliejaus.
- Patiekti su mėgstamais vaisiais ar uogomis.
7. Šokoladiniai ir vaniliniai smaližių blyneliai
Be glitimo, žemo glikeminio indekso.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 60 g migdolų miltų
- 60 g kokosų miltų
- 1 valg.š. kokosų aliejaus (dedame į tešlą)
- 200 ml naminio gamybos migdolų pieno
- 50-80 ml vandens
- 4 dideli kiaušiniai
- Keli lašeliai ekologiško vanilės ekstrakto
- 1 valg.š. neskrudintos kakavos miltelių
- Galima įdėti stevijos (nebūtinai)
- Alyvuogių aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Sumaišyti visus tešlos ingredientus. Leisti tešlai pastovėti 10-15 min. Kuo ilgiau pastovės - tuo bus tvirtesnė ir lengviau kepti blynelius.
- Padalinti tešlą į du dubenėlius ir vieną sumaišyti su neskrudintos kakavos milteliais, o kitą - su vanile.
- Ant įkaitusio alyvų aliejaus šaukštu formuoti nedidelius blynelius. 1 blyneliui - 1 kupinas valg.š. tešlos.
- Apversti atsargiai plona blynų mentele (tešla trapi).
- Per sietelį papudruoti kokosų miltais ir patiekti su mėgstamomis uogomis.
Migdolų pienui: 50 g migdolų pamirkyti per naktį, ryte perplauti, suplakti maisto plaktuvu su 250 ml vandens ir perkošti per sietelį. Išspaudos puikiai tiks su uogomis sveikam užkandžiui ar į įvairius desertus bei kepinius.
8. Kokosiniai blynai
Ingredientai:
- 7 šaukštai kokosų drožlių
- 4 kiaušiniai
- Didelis bananas
Gaminimas:
- Viską sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki beveik vienalytės masės.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje ant nedidelio kiekio nerafinuoto kokosų aliejaus.
- Jei masė išeina per tiršta, galima įpilti vandens, o jei per skysta - įdėti avižų sėlenų.
- Tiekite su atvėsintomis braškėmis ir graikišku nesaldintu jogurtu, šviežiais apelsinais ar tiesiog apibarstykite kokosų drožlėmis.
9. Avižinių dribsnių blyneliai su obuoliais ir cinamonu
Ingredientai:
- 200 g avižinių dribsnių
- 150 g viso grūdo ruginių miltų
- 185 g obuolių
- 1 kiaušinis
- 300 ml vandens
- 200 ml pieno (2,5 proc. riebumo)
- Žiupsnelis druskos
- Nerafinuotas kokosų aliejus, kepimui
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Ciberžolės
- Cinamono
Gaminimas:
- Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu ir pienu, 5-10 min. pabrinkinkite.
- Kiaušinius išplakite ir supilkite į avižinių dribsnių masę.
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklalizdžius, sutarkuokite.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, suberkite tarkuotus obuolius ir įmaišykite į tešlą. Leiskite 5 min. pastovėti, o tada kepti blynelius įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.
- Patiekite apibarstytus cinamonu, su šviežiomis ar džiovintomis uogomis ir vaisiais, maltais riešutais, sėklomis.
10. Moliūgų blynai su kefyru
Ingredientai:
- 500 g moliūgų arba cukinijų
- 180 g viso grūdo spelta kvietinių miltų
- 200 ml kefyro (2,5 proc. riebumo)
- 3 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Lydyto sviesto kepimui
Gaminimas:
- Moliūgo minkštimą sutarkuokite burokine tarka.
- Kitame inde išplakite kiaušinius, kefyrą ir miltus. Įberkite druskos. Išmaišytą masę pilti ant moliūgų, darsyk išmaišykite.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.
- Tiekite su avokado tyre, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis.
11. Avižiniai-jogurtiniai blynai
Ingredientai:
- 250 g avižinių dribsnių
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 400 g nesaldinto graikiško jogurto
- 3 bananai
- 1 kiaušinis
- Nerafinuoto kokosų aliejaus, kepimui
- Šaldytų uogų (avietės, šilauogės, braškės)
- Ciberžolės
Gaminimas:
- Sudėkite visus ingredientus, išskyrus uogas, į maisto smulkintuvą ir gerai išsukite (galima naudoti ir rankinį blenderį). Jei tešla kiek per tiršta, galite įpilti porą šaukštų vandens.
- Išmaišius, leiskite tešlai kiek pastovėti.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Pilkite tešlą šaukštu į keptuvę (ant viršaus, jei norite, galite dėti uogų). Kepkite kelias minutes, o kai tešloje matysite burbuliukus, blynus apverskite.
- Pateikite su norimu užpilu. Puikiai tinka šviežios, džiovintos uogos ir vaisiai, malti riešutai ir sėklos.
12. Avižų ir speltos miltų blynai su braškėmis ir avietėmis
Ingredientai:
- 200 g avižinių dribsnių
- 200 g viso grūdo speltos kvietinių miltų
- 500 ml avižų pieno
- Žiupsnelis druskos ir nerafinuoto cukraus
- Ciberžolės
- Nerafinuoto kokosų aliejaus, kepimui
Gaminimas:
- Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite.
- Kabinkite gautą masę šaukštu, dėkite į keptuvę su trupučiu aliejaus ir kepkite blynelius.
- Tiekite su šaldytomis avietėmis bei trintomis braškėmis.
Patarimai kepant čirvinius blynus
- Sviestas - būtinas. Jis ne tik suteikia skonį, bet ir padeda susidaryti traškiai plutelei.
- Tešlos tirštumas. Per skysta - blynai bus blyškūs ir minkšti. Tinkama konsistencija - kai tešla teka lėtai.
- Keptuvės temperatūra. Per šalta - blynai išsigers riebalų, per karšta - sudegs. Įkaitinkite vidutiniškai ir išbandykite su pirmuoju blynu.
- Neuždenkite karštų blynų.
tags: #sveikuoliu #cirviniai #blynai