Kai kuriems dilgėlės yra gelianti piktžolė, kuri užstojo kelią, kiti ją vertina kaip vertingą augalą, kuriame gausu vitaminų, chlorofilo ir kitų naudingų komponentų. Ankstyvą pavasarį prasikalusi didžioji dilgėlė (Urtica dioica) turi itin daug sveikatinančių savybių, kurios buvo žinomos jau senovėje. Gydytojai ir filosofai, tokie kaip Hipokratas ir Dioskoridas, dar prieš 2500 metų laikė dilgėlę vaistažole, turinčia universalių gydomųjų savybių.
Daugeliui žmonių kyla klausimas: kaip paruošti dilgėles prieš dedant jas į patiekalus. Dilgėlių lapai gali būti džiovinami, užšaldomi arba virdami, kad būtų toliau naudojami gaminant maistą.
Dilgėlės: istorija ir nauda
Dilgėlė (Urtica dioica) yra augalas, turintis turtingą istoriją ir daugybę panaudojimo būdų, pradedant maistu ir baigiant medicina. Senovės egiptiečiai dilgėlėmis gydė artritą ir apatinės nugaros dalies skausmus, o romėnų kariai jomis trindavosi, kad sušiltų. Mokslinis dilgėlės pavadinimas Urtica dioica kilęs iš lotyniško žodžio uro, kuris reiškia „deginti”, nes jos lapai gali sukelti laikiną deginimo pojūtį.
Gydytojai ir filosofai rekomenduodavo gydyti žaizdas šviežiomis dilgėlės sultimis. Anot senųjų (humoralinės medicinos ir dietetikos) autorių, dilgėlė yra karšta ir džiovinanti trečiu lygiu. Dėl tokio stipraus poveikio Galenas rekomendavo jas vartoti tik gydomaisiais tikslais, ne maistui.
Dilgėlę pagrįstai galima vadinti natūraliu polivitaminu, nes jos lapuose gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų. Dilgėlė yra turtinga vitaminų C, E, K1 (reikalingo kraujo krešėjimui), B2 ir karotino, kuris organizme virsta vitaminu A. Taip pat, dilgėlėse yra nemažai flavonoidų (vit. P), skruzdžių rūgšties, raugų, chlorofilo, baltymų ir sacharidų. Be to, gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalcis, magnis, kalis ir natris.
Nustatyta, kad vitamino C dilgėlėje yra dukart daugiau negu juoduosiuose serbentuose ir citrinoje, o karotino kiekiu dilgėlė pralenkia morkas, rūgštynes ir šaltalankius. Maistingumu dilgėlės dukart lenkia morkas ir net triskart - špinatus, o kaloringumu prilygsta bulvėms. Baltymų šioje žolėje yra tiek pat, kiek žirniuose, pupose ir pupelėse.
Dilgėlių sudėtis ir nauda:
- Vitaminai: C, E, K1, B2, karotinas (provitaminas A).
- Flavonoidai (vitaminas P): padeda kovoti su laisvaisiais radikalais.
- Skruzdžių rūgštis: suteikia dilginantį poveikį, tačiau pasišalina apdorojus.
- Raugai: pasižymi sutraukiančiomis savybėmis.
- Chlorofilas: stipriai stimuliuoja ir tonizuoja.
- Baltymai ir sacharidai: suteikia energijos.
- Mineralinės medžiagos: geležis, kalcis, magnis, kalis, natris.
Džiovintų arba virtų dilgėlių vartojimas paprastai yra saugus. Tyrimai ją sieja su daugeliu galimų sveikatai naudingų veiksnių, pavyzdžiui, gali sumažinti uždegimą, šienligės simptomus, kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje.
Dilgėlių rinkimas ir paruošimas maistui
Norint gauti didžiausią naudą, labai svarbu žinoti, kada rinkti dilgėles, nes nuo skynimo laiko priklauso tiek maistinė, tiek gydomoji vertė. Pats tinkamiausias metas rinkti dilgėles yra ankstyvas pavasaris - nuo balandžio vidurio iki birželio pradžios, kol jos dar jaunos, švelnios ir nesukrovusios žiedų.
Būtent tuo laikotarpiu dilgėlių lapuose ir ūgliuose yra daugiausia: vitamino C, karotinoidų (pvz., beta-karoteno), geležies ir kalcio, chlorofilo, flavonoidų. Tuo metu augalas dar nesunaudojo savo vidinių resursų augimui ir sėklų brandinimui, todėl gydomosios savybės būna pačios stipriausios. Vasarą ir rudenį rinkti dilgėles galima, tačiau jos jau būna sukrovusios žiedus ar net sėklas. Tokios dilgėlės gali būti naudojamos ne visiems tikslams.
Kada ir kaip rinkti dilgėles?
- Ankstyvas pavasaris: Nuo balandžio vidurio iki birželio pradžios, kol dilgėlės jaunos ir nesukrovusios žiedų.
- Paros metas: Geriausias paros metas - ryto valandos, kai rasa jau nudžiūvusi, bet saulė dar nėra įkaitinusi oro. Skinti reikėtų tarp 9:00 ir 11:30 val. ryto.
- Oro sąlygos: Sausas, šiltas, bet ne per karštas oras (apie +15-22°C), nedidelis debesuotumas arba šviesi diena be vėjo, mažiausiai 24 valandos be lietaus.
Kaip sako pats pavadinimas - dilgėlė dilgina, todėl reikia žinoti, kaip jas rinkti ir kaip paruošti. Maistui renkami ūgliai su lapais, tol, kol stiebas lengvai lūžta. Dažniausiai šiuos augalus renkame su pirštinėmis.
Kiek laiko virti dilgėles?
Daugeliui žmonių kyla klausimas: kaip paruošti dilgėles prieš dedant jas į patiekalus. Dilgėlės, apdorotos aukšta temperatūra, nustoja gelti, tampa minkštos ir švelnios. Dilgėlių ilgai virti nereikia - virkite 1-2 minutes arba paprasčiausiai užpilkite dideliu kiekiu verdančio vandens, tada galėsite drąsiai dėti į mėgstamus patiekalus.
Dilgėlių virimo procesas:
- Nuplėškite dilgėlės lapus. Dirbkite su pirštinėmis, arba lapus galima nukirpti žirklėmis.
- Dilgėles gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalinant dulkes, smėlį ir vabzdžius.
- Užvirinkite vandenį.
- Sumažinkite temperatūrą iki minimumo.
- Paruoštus dilgėlių lapus sudėkite į puodą. Virkite 1-2 minutes.
- Nupilkite vandenį ir šaukštu išspauskite iš dilgėlių vandenį, prispaudę dilgėles prie kiaurasamčio sienelių.
- Virtos dilgėlės yra paruoštos naudojimui.
Skysčio, kuriame virė dilgėlės, neišpilkite - gerkite kaip arbatą, pilkite į sriubas, skalaukite plaukus ar palaistykite kambarinius augalus. Virtas dilgėles galite dėti į sriubą, šaltibarščius, gaminti dilgėlių pesto, dėti į blynų ar pyragų įdarus, sutrintas - į makaronų, keksiukų ar duonos tešlas.
Dilgėlių naudojimas kulinarijoje
Dilgėlės gali būti naudojamos vietoj špinatų. Iš jų verdamos sriubos, šaltibarščiai, gaminamos salotos, blynai, apkepai, įdarai ir kt. Maistui renkami jaunų (iki žydėjimo) dilgėlių stiebai. Iš nuplikytų dilgėlių lapų, išspaudus vandenį, galima patroškinti su grietinėle - taip gausite skanų garnyrą prie mėsos ar žuvies. Dilgėles galima naudoti ir gaminant padažą makaronams. Dilgėlių lapus galima užšaldyti ledo kubelių formoje ir jomis paskaninti pačius įvairiausius patiekalus - nuo rizoto iki omleto.
Dilgėlių plovas
Ingredientai:
- Dilgėlės - 200 gramų
- Svogūnai - 1 didelė galva
- Morkos - 1 didelė
- Ryžiai - 1 stiklinė
- Aliejus - 3 šaukštai
- Vanduo - 2,5 puodelio
- Česnakai - kelios skiltelės
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio
Paruošimas:
- Surinkite dilgėles, surūšiuokite ir nuplaukite.
- Užvirkite vandenį, sudėkite dilgėles ir virkite 2 minutes.
- Išvirusias dilgėles sudėkite į kiaurasamtį, palaukite, kol vanduo nuvarvės.
- Ryžius išvirkite atskirame puode.
- Dilgėles supjaustykite.
- Nulupkite svogūnus ir česnaką ir smulkiai supjaustykite.
- Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje.
- Sudėkite ryžius, dilgėles, česnakus.
- Įpilkite vandens, pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite, kol ryžiai suminkštės.
Dilgėlių sriuba (paprastas receptas)
Jums reikės:
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- susmulkinto svogūno
- kelių skiltelių susmulkinto česnako
- pusės kilogramo nuluptų ir supjaustytų bulvių
- 4 puodelių daržovių arba vištienos sultinio
- 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų
- dviejų puodelių dilgėlių lapų
- 2 šaukštų šviežio peletrūno
- 1 citrinos
- grietinės
Gaminame:
- Puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite česnakus bei svogūnus.
- Į puodą suberkite bulves, sultinį, druską, pipirus ir uždengę užvirkite. Troškinkite, kol bulvės labai suminkštės, apie 10-15 minučių.
- Kai bulvės suminkštės, atsargiai suberkite dilgėles ir išmaišykite, leiskite joms suvyti, apie 1 minutę.
- Tuomet išjunkite ugnį ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Įberkite smulkinto šviežio peletrūno ir įspauskite citrinos sulčių, viską vėl išmaišykite.
- Galiausiai viską sudėkite į dubenėlius ir pagardinkite grietine. Skanaus!
Dilgėlių sviestas
Reikės:
- 200 g geros kokybės sviesto
- poros saujų šviežių dilgėlių arba 1 valgomojo šaukšto dilgėlių lapų miltų
- česnako skiltelės
- šlakelio citrinos sulčių
- druskos
Kambario temperatūros sviestą rankiniu smulkintuvu (blenderiu) sutriname su šviežiomis neplikytomis dilgėlėmis arba dilgėlių milteliais, česnaku ir citrinų sultimis, pagardiname druska. Sviestą galima valgyti tepant ant duonos, dėti ant kepsnių, makaronų, virtų šakninių daržovių.
Dilgėlių arbata
Dilgėlių arbata yra populiarus gėrimas, turintis daug naudos sveikatai. Ja galite mėgautis tiek karštą, tiek šaltą. Polifenoliai, kurių gausu dilgėlių arbatoje, ypač naudingi lėtinių ligų, susijusių su uždegimu, tokių kaip diabetas, nutukimas, vėžys ir širdies ligos, prevencijai. Stiprūs antioksidantai, esantys dilgėlių arbatoje, saugo nuo senėjimo ir ląstelių pažeidimų.
Dilgėlių arbatos paruošimas:
- Užvirkite vandenį.
- Įberkite 1-2 arbatinius šaukštelius džiovintų dilgėlių lapų arba saują šviežių lapų į puodelį.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Leiskite pritraukti 10-15 minučių.
- Perkoškite arbatą per smulkų sietelį.
Dilgėlių arbatą galima pagardinti medumi, citrina ar kitais priedais pagal skonį.
Nauda sveikatai:
- Prostatos sveikata: Gali padėti palengvinti gerybinės prostatos hiperplazijos (GPH) simptomus.
- Uždegimo mažinimas: Mažina artrito ir sąnarių skausmą.
- Alergijos: Palengvina sezonines alergijas.
- Širdies ir kraujagyslių sistema: Palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą.
- Imuninė sistema: Stiprina imunitetą.
- Virškinimas: Padeda reguliuoti virškinimą, sumažinti vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.
- Oda: Mažina sudirgusios ar alergizuotos odos simptomus, padeda gydyti egzemą ir spuogus.
- Kaulai ir plaukai: Stiprina kaulus, plaukus, mažina pleiskanas.
- Kraujas: Gerina kraują.
- Svorio kontrolė: Padeda lieknėti.
Dilgėlių konservavimas
Jaunas dilgėles galima sūdyti pavasarį ir vėliau naudoti daugeliui patiekalų gaminant. Tai labai patogu, nes stiklainis su tokiu ruošiniu visada yra po ranka - šaldytuve. Iš tokio sūdytų dilgėlių stiklainio galite kaskart pasiimti tiek dilgėlių, kiek reikia patiekalui paruošti. O likusios dilgėlės be problemų lauks iki kito karto.
Sūdytų dilgėlių paruošimas:
Reikės:
- Šviežių dilgėlių
- Druskos
- Puodo
- Metalinio sieto ar kiaurasamčio
- Stiklainio su dangčiu ir vandens
Paruošimas:
- Surūšiuokite dilgėles, pašalinkite šiukšles. Nuplėškite lapus, nuimdami nuo stiebų.
- Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Užvirinkite vandenį ir pamerkite dilgėlių lapus į vandenį. Verdame 3 minutes.
- Nupilkite vandenį ir iš dilgėlių išspauskite skysčius.
- Šiame etape dilgėles reikėtų susmulkinti, jei pageidaujate, galite sūdyti ir nepjaustytas dilgėles.
- Paruoštą dilgėlę dėkite į stiklainį, kaskart prispausdami ir pabarstykite druska tarp sluoksnių.
- Uždarykite dangtį ir siųskite į šaldytuvą. Naudokite pagal poreikį.
Dilgėlių dalių surinkimo laikas ir panaudojimas
Kiekviena dilgėlės dalis turi savo unikalų panaudojimą ir geriausią surinkimo laiką. Žemiau pateikiama lentelė, padėsianti orientuotis:
| Dilgėlės dalis | Surinkimo laikas | Panaudojimas |
|---|---|---|
| Jauni ūgliai su lapais | Ankstyvas pavasaris | Valgymui (salotos, sriubos, sumuštiniai), šaldymui, džiovinimui. |
| Lapeliai | Iki žydėjimo | Arbatoms, žaliems miltams, įvairiems patiekalams. |
| Žiedai | Vasarą | Moteriškų arbatų mišiniuose, kraujotakai, hormonų pusiausvyrai. |
| Sėklos | Rugpjūtis | Tešloms, prieskoniams, saldumynams, imunostimuliacijai. |
| Šaknys | Vėlyvas ruduo arba ankstyvas pavasaris | Užpilams, tinktūroms (prostatos funkcijai, uždegimams), miltų pakaitalas tešloms. |
Atsargumo priemonės ir galimas šalutinis poveikis
Nors dilgėlių arbata turi daug naudingų savybių, svarbu žinoti apie galimą šalutinį poveikį ir atsargumo priemones. Džiovintų arba virtų dilgėlių vartojimas paprastai yra saugus. Šalutinis poveikis pasireiškia retai, jei iš viso pasireiškia. Tačiau būkite atsargūs, kai tvarkote šviežius dilgėlių lapus, nes jų į plaukus panašūs spygliukai gali pažeisti odą ir įšvirkšti cheminių medžiagų (acetilcholino, histamino, serotonino, leukotrienų, skruzdžių rūgšties), sukeliančių bėrimą, iškilimus, dilgėlinę ir niežulį. Retais atvejais žmonėms gali pasireikšti sunki alerginė reakcija, kuri gali būti pavojinga gyvybei.
Galimas šalutinis poveikis:
- Alerginės reakcijos (odos bėrimai, niežulys, kvėpavimo sutrikimai).
- Virškinimo sutrikimai (skrandžio veiklos sutrikimai, viduriavimas, pykinimas).
- Sąveika su vaistais (kraują skystinančiais, diuretikais, vaistais nuo kraujospūdžio, diabeto, ličio).
Rekomendacijos:
- Pradėkite nuo mažų kiekių ir stebėkite organizmo reakciją.
- Pasitarkite su gydytoju, jei vartojate kokius nors vaistus ar turite sveikatos problemų.
- Nenaudokite dilgėlių arbatos kaip pagrindinio gydymo, jei sergate rimta liga.
- Nėščios moterys turėtų vengti vartoti dilgėlių, nes jos gali sukelti gimdos susitraukimus ir priešlaikinį gimdymą.
- Taip pat dilgėlių arbatos turėtų vengti tromboflebitu ir varikoze sergantys žmonės.
- Jeigu turite padidėjusį kraujospūdį, tuomet dilgėlių arbatą patariama vartoti mažomis dozėmis.