Šventinis stalas neįsivaizduojamas be gardaus kepsnio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms - nuo tradicinių iki modernių, nuo kiaulienos iki vištienos bei veršienos. Pasiruoškite kulinarinei kelionei, kuri nudžiugins jūsų artimuosius ir draugus!
Veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis
Tai puikus pasirinkimas norintiems švelnaus ir aromatingo kepsnio. Slyvomis ir čiobreliais kvepiantis veršienos kepsnys papuoš ir praturtins šių metų šventinį stalą.
Ingredientai (8 porcijos):
- apie 2 kg veršienos kumpio;
- 500 g džiovintų slyvų;
- 1/2 stiklinės džino (galite pakeisti slyvų trauktine ar vaisiniu vynu);
- 1 saliero lapkotis, 2 morkos, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako;
- saujelė aromatinių žolelių (čiobrelių, mairūnų, petražolių, rozmarinų ir bazilikų);
- 3 šaukštai sviesto, druska, juodieji pipirai.
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Slyvas užpilkite 1/2 litro vandens ir palikite išbrinkti.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kumpį apkepkite iš visų pusių ant stiprios ugnies. Supilkite alkoholį ir palaukite, kol jis išgaruos.
- Kumpį perkelkite į kepimo indą. Suberkite smulkiai pjaustytas daržoves bei žoleles.
- Įpilkite 1 stiklinę skysčio, kuriame brinko slyvos, paskaninkite prieskoniais. Indą uždenkite ir kepkite 1 valandą.
- Kepsnį apverskite, sudėkite slyvas, vėl uždenkite ir kepkite dar 1 valandą.
- Nuimkite dangtį ir kepkite dar 30 minučių, kol paviršius gražiai paruduos. Patiekite su bulvių koše.
Populiariausi kiaulienos kepsnių receptai
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria rinktis nugarinę, sprandinę arba išpjovą. Kiekviena iš šių dalių tinka skirtingiems paruošimo būdams.
| Mėsos rūšis | Savybės | Geriausias gaminimo būdas |
|---|---|---|
| Nugarinė | Minkšta, liesesnė | Vyniotiniai su įdarais |
| Sprandinė | Riebesnė, sultinga | Kepimas orkaitėje ar grilyje |
| Išpjova | Labai minkšta, liesa | Kepimas griežinėliais |
Svarbūs patarimai ruošiant kepsnį
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šviežią, stangrią ir elastingą mėsą. Spalva turi būti šviesiai rausva.
- Marinatų svarba: Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir minkština mėsą. Nebijokite eksperimentuoti su medumi, garstyčiomis ar vaisių sultimis.
- Kepimo temperatūra: Naudokite mėsos termometrą, kad pasiektumėte tobulą rezultatą. Pavyzdžiui, kiaulienos kepsnio vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75 °C.
- Poilsis po kepimo: Prieš pjaustydami kepsnį, būtinai leiskite jam „pailsėti“ kelias minutes - taip sultys pasiskirstys tolygiai.
Šventės - tai metas, kai norisi palepinti save ir artimuosius. Nesvarbu, ar rinksitės klasikinį kalakutą su apelsinais, ar modernų jautienos didkepsnį, svarbiausia - kokybiški ingredientai ir geras nusiteikimas gaminant.