Figos: skanėstas ir vaistas

Figa (dar žinoma kaip figmedis ar inžyras) - tai vienas seniausių pasaulyje kultūrinių augalų, kilęs iš Azijos. Šis šilkmedinių šeimos medis pasižymi išsikerojusiu vainiku ir stambiais lapais. Jo žiedai susitelkę žiedynais, iš kurių vėliau išauga sudėtiniai, rutuliški, kriaušiški ar plokšti vaisiai su daugybe smulkių sėklyčių. Figos turi kietoką luobelę, kurios spalva gali varijuoti nuo tamsiai žalios, žalsvai rudos, rudos iki violetinės. Vaisiai užauga iki 8 cm ilgio ir 5 cm pločio, o jų svoris svyruoja nuo 15 g iki 75 g.

Figos yra vertinamos dėl savo maistinių savybių ir universalaus panaudojimo. Jos valgos šviežios, džiovintos ir konservuotos. Labiausiai vertinamos šviežios, neperdirbtos figos, kuriose gausu vitamino B, C, provitamino A, mineralinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalis, kalcis, manganas, fosforas, bei įvairių fermentų. Nors figos ir kaloringos (viena figa turi apie 37-48 kalorijas), jos yra daug naudingesnės už saldumynus ir gali puikiai juos pakeisti.

Trumpa istorija ir legendos

Figa yra vienas seniausiai žinomų augalų, kurio gimtinė siejama su kalnuotomis Mažosios Azijos sritimis. Lotyniškas jo pavadinimas - Ficus carica. Šis augalas auginamas daugiau nei 5000 metų, pirmiausia Arabijoje, vėliau jis išplito Finikijoje, Sirijoje, Egipte ir galiausiai visame pasaulyje.

Unikalias figų maistines ir gydomąsias savybes vertino senovės persų gydytojas Avicena, tikėjęs, kad figų vaisiai gali neutralizuoti nuodus. Su figa susiję daug legendų ir padavimų: senovės egiptiečiai tikėjo, kad diena prasideda nuo figmedžio, Sidharta Gautama po figmedžiu pasiekė nušvitimą ir tapo Buda, o po figmedžio pavėsine vilkė maitino Romulą ir Remą - Romos įkūrėjus. Graikijoje figų vaisių kontrabanda buvo prilyginama valstybės išdavimui. Taip pat manoma, kad figos lapai tapo pirmuoju drabužiu žmonijos istorijoje, jais prisidengę Adomas ir Ieva žengė pirmą žingsnį į savarankišką gyvenimą, todėl šį įvykį galima laikyti mados atsiradimo momentu.

Figų nauda sveikatai

Figos pasižymi ypač vertingomis maistinėmis savybėmis. Jose gausu kalio ir ląstelienos, vitamino B6. Nors šviežios figos nėra labai kaloringos (apie 50 kcal 100 g), džiovintų figų kaloringumas išauga 5 kartus (apie 275 kcal 100 g). Figos yra sveikos ir skanios, jose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų. Jos padeda kovoti su aukštu kraujo spaudimu, stiprina kaulus, padeda kontroliuoti svorį. Jose gausu vitamino A, C, kalcio, geležies, magnio, todėl šį vaisių tikrai patartina įtraukti į savo racioną.

Figos rekomenduojamos žmonėms, norintiems mesti rūkyti, o kai kurie jas naudoja kaip kavos pakaitalą - skrudintos figos tampa vis populiaresniu gėrimu. Tiek figos, tiek jų lapai turi daug naudingų medžiagų. Figų vartojimas gerina virškinimą, padeda sumažinti širdies ligų riziką ir cukraus kiekį kraujyje. Figose itin mažai kalorijų, ypač gausu vario ir vitamino B6. Jos padeda nuo vidurių užkietėjimo, mažina cholesterolį, kraujo spaudimą, padeda mesti svorį, apsaugo nuo osteoporozės ir širdies ligų, skatina įdegį. Taip pat šie vaisiai yra prebiotikai, padedantys palaikyti žarnyną sveiką.

Figų reikėtų vartoti saikingai, nes jose gausu skaidulų, kurios turi vidurius laisvinantį poveikį. Figos ir jų sultys yra labai šarminiai maisto produktai, kurių vartojimas gali atkurti sveiką organizmo pH pusiausvyrą. Kalis, esantis figose, apsaugo nuo aukšto kraujo spaudimo ir širdies ligų.

Figų panaudojimas kulinarijoje

Figų panaudojimas kulinarijoje yra labai įvairus. Šiais vaisiais gardinami įvairiausi pyragai, keksiukai ar tartaletės. Figas mėgstama kepti ir ant grilio. Taip paruošti vaisiai dažniausiai derinami su ledais ar maskarponės kremu.

Iš šviežių figų dažnai verdamos uogienės ir džemai, gaminami padažai. Figos puikiai dera su įvairiausiais sūriais, ypač pelėsiniais ar pagamintais iš ožkos pieno. Figos - dažnas salotų palydovas, suteikiantis daržovėms ir lapinėms salotoms saldumo. Šis vaisius puikiai dera ir su įvairiausiais mėsos patiekalais ar sūriais. Pavyzdžiui, troškintos figos yra tipiškas prancūziškas delikatesas, vertinamas gurmanų ir valgomas kartu su žąsų kepenėlių paštetu (foie gras). Figos derinamos ir su kiauliena, aviena arba antiena.

Kaip išsirinkti skaniausias figas?

Renkantis figas prekybos centre, jos turėtų būti švarios, saldžiai kvepiančios, minkštos, bet ne per daug. Patariama vengti ištižusių, sutrūkinėjusių figų, tačiau nedideli įbrėžimai ir sukietėjimai nėra didelė problema.

Prinokusių, kokybiškų ir įperkamų šviežių figų sezonas mūsų platumose yra gana trumpas. Šviežių figų galiojimo trukmė taip pat labai trumpa - tinkamai laikomi vaisiai gali išlikti švieži net 5-7 dienas. Figų patariama neplauti iki vartojimo, o laikyti maišelyje šaldytuve. Figas taip pat galima šaldyti.

Receptai su šviežiomis figomis

Šviežių figų sezonas mūsų platumose yra gana trumpas, tad dabar pats metas pasinaudoti proga ir paieškoti įdomesnių receptų.

Pomidorų, figų ir prosciutto salotos

Ingredientai:

• Figos, supjaustytos ketvirčiais
• 1 sauja vyšninių pomidoriukų, supjaustytų
• 1 sauja susmulkintų mėtos lapelių
• Plonais griežinėliais supjaustyto prosciutto kumpio
• 1 šaukštas medaus
• Šlakelis raudonojo vyno acto
• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite šlakelį aliejaus, acto ir šaukštelį medaus.
2. Į gautą padažą sudėkite pomidorus, figas, mėtas, pagardinkite druska ir viską išmaišykite.
3. Galiausiai salotas gražiai išdėliokite lėkštelėje, ant viršaus uždėkite kumpio griežinėlius ir viską dar kartą apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Jogurto ir medaus desertas su figomis

Ingredientai:

• Keli puodeliai natūralaus graikiško jogurto
• Šviežių figų, perpjautų pusiau
• 1 sauja mėgstamų riešutų
• Keli dideli šaukštai medaus
• Keli šaukšteliai rožių vandens (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Pirmiausia sausoje, nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite riešutus, kol jie taps auksinės spalvos.
2. Nedideliame puode apie minutę nuolat maišydami pakaitinkite rožių vandenį ir medų, tačiau neleiskite mišiniui užvirti. Gautą mišinį atidėkite į šoną ir leiskite atvėsti.
3. Į indą, kuriame tieksite desertą, sudėkite jogurtą, per pusę perpjautas figas.
4. Viską apšlakstykite medaus (ir rožių vandens) padažu ir pabarstykite skrudintais riešutais.

Keptos figos su kumpiu ir feta

Ingredientai:

• 5 figos
• Feta sūris
• Vytintas kumpis
• 1 arbatinis šaukštelis bazilikų

Gaminimas:

1. Figas nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, figų viršūnėles įpjaukite kryžmai ir švelniai praskleiskite.
2. Į praskleistas figas berkite po truputį vytinto kumpio, tada dėkite fetos sūrio su bazilikais.
3. Kulinaro patarimas: Nebūtina pjaustyti kumpio, jo plokštelę galima padalinti į dvi dalis ir kryžmai apjuosti feta įdarytas figas. Taip paruoštas figas skanu tiekti su gražgarsčių lapeliais.

Keptas sūris su figomis ir riešutais

Ingredientai:

• 2 sūrio gabalėliai (pvz., brie arba kamamberas)
• 2 figos
• Pistacijos
• Čiobreliai
• Medus
• 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
• 2 arbatiniai šaukšteliai citrinų sulčių
• 1 valgomasis šaukštas balzaminio padažo

Gaminimas:

1. Pistacijas išlukštenkite, nuplaukite, kelias minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje ir smulkiai sukapokite.
2. Čiobrelius sukapokite, kelias šakeles palikite papuošti.
3. Medų ištirpinkite vonelėje virš garų, sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, balzaminiu padažu, kapotomis čiobrelių šakelėmis.
4. Abu sūrio gabalėlius dėkite ant kepimo popieriaus ar folijos ir gausiai aptepkite paruoštu padažu. Ant viršaus užberkite riešutų.
5. Figas nuplaukite, supjaustykite gabalėliais; jei naudosite džiovintas, jas pamirkykite brendyje ir išdėliokite ant sūrio.
6. Kepimo popieriaus arba folijos kraštelius užlankstykite ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Avižinė košė su keptomis figomis ir uogų padažu

Ingredientai:

• 3 figos
• Migdolų pienas
• Avižiniai dribsniai
• Druska, vanilinis cukrus, saldiklis (pagal skonį)
• Ispaninio šalavijo sėklos, pipirai
• Uogos, rudasis cukrus
• 2 valg. š. šalavijų
• 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

1. Kepinkite pusiau padalintas figas orkaitėje 200 °C temperatūroje, kol jos taps švelniai rudos spalvos. Palikite atvėsti.
2. Puode ant vidutinės ugnies užvirinkite migdolų pieną ir avižinius dribsnius, įberkite druskos, vanilinio cukraus ir saldiklio. Virkite 4-5 minutes, tada suberkite ispaninio šalavijo sėklas, įberkite pipirų ir nuimkite nuo ugnies. Laikykite uždengtą dangčiu.
3. Mažame puode užvirinkite vandenį, suberkite uogas ir rudąjį cukrų, uždenkite dangčiu ir nuimkite nuo ugnies. Leiskite nusistovėti apie 2-3 minutes, o tada sutrinkite uogas šakute.
4. Patiekite košę su keptomis figomis ir uogų padažu.

Salotos su kumpiu, figomis ir sūriu

Ingredientai:

• Salotos
• Vytintas kumpis
• 2 figos
• 2 valg. š. kieto sūrio (pvz., Džiugo)
• 1 citrina (2 valg. š. sulčių)
• 1 valg. š. alyvuogių

Gaminimas:

1. Salotas nuplaukite, nusausinkite ir išdėliokite lėkštėje.
2. Ant viršaus dailiai išdėliokite vytinto kumpio griežinėlius.
3. Sudėkite figas, alyvuoges ir sūrį.
4. Apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Kulinaro patarimas: Šias salotas skanu ruošti ir su kepintomis figomis bei paskrudintu kumpiu, tačiau pomidorų nereikėtų dėti.

Pyragėliai su figomis ir sūriu

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• 4 figos
• Sūris
• Graikiniai riešutai
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono

Gaminimas:

1. Sluoksniuotą tešlą šiek tiek pakočiokite ir išspauskite norimo dydžio apskritimus.
2. Figas nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
3. Į kiekvieno apskritimo viduriuką dėkite figų, sūrio, pabarstykite graikiniais riešutais ir cinamonu.
4. Kepkite orkaitėje, kol tešla gražiai paruduos.

Tarta su figomis ir ožkos sūriu

Ingredientai (tešlai):

• Miltai
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 5 valgomi šaukštai vandens
• Sviestas
• Česnakai

Ingredientai (įdarui):

• Figos
• Ožkos sūris
• Kumpis

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą susmulkinkite, sudėkite į platų negilų dubenį. Suberkite su druska sumaišytus miltus. Masę maišykite švariais pirštais, kol gausite trupinius. Sudėkite trintus česnakus.
2. Toliau maišydama pirštais po šaukštą pilkite vandenį, kol susuksite tešlos gumulą. Kiek paminkykite jį rankomis, valandą palaikykite šaldytuve.
3. Figas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais.
4. Iš atvėsusios tešlos iškočiokite vidutinio storio lakštą, supjaustykite stačiakampiais. Įtieskite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, suraižykite peiliu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
5. Ištraukę aptepkite ožkų pieno sūriu, ant viršaus išdėliokite kumpio bei figų griežinėlius, dar kelias minutes pakepkite.

Salotos su antiena ir figomis

Ingredientai:

• 400 g anties (2 krūtinėlės)
• 3 burokėliai
• 2 figos
• 2 valg. š. aliejaus
• Salotos
• Kedrinės pinijos
• Balzaminis actas
• Druska, pipirai

Gaminimas:

1. Ančių krūtinėles nusausinkite, odą kelis kartus įpjaukite įstrižai. Dėkite į įkaitintą keptuvę oda į apačią. Kol viena pusė kepa, gausiai užberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Apverskite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Kiekvieną pusę kepkite po 1,5 minutės.
2. Apkeptas krūtinėles sudėkite į skardą ir 180-190 °C įkaitintoje orkaitėje kepkite 10-12 minučių. Išėmusi leiskite mėsai „pailsėti“ 5-8 minutes, kad tolygiai pasiskirstytų sultys.
3. Salotas perrinkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite, didesnius lapus supjaustykite. Burokėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais, figas - skiltelėmis. Kedrines pinijas 3-4 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje.
4. Salotų lapus sudėkite į didelį dubenį, ant viršaus gražiai išdėliokite kitus reikalingus produktus. Įberkite druskos, juodųjų pipirų, įpilkite balzaminio acto ir aliejaus. Labai atsargiai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Greitas ir sveikas vasariškas desertas su figomis

Ingredientai:

• Šviežios figos
• Vaniliniai ledai
• Kiti ingredientai sirupui (cukrus, vanduo, prieskoniai pagal skonį)

Gaminimas:

1. Visus sirupo ingredientus užvirinkite nedideliame puode ir pavirkite 5 minutes. Tada palikite sirupą pastovėti dar 15 minučių.
2. Figas perpjauname į keturias dalis, bet ne iki galo, kad jos laikytųsi apačioje.
3. Patiekite su šaltais vaniliniais ledais, apšlakstę sirupu.

Figų džemas

Figų džemas ypatingas savo subtiliu, natūraliai saldžiu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais patiekalais. Jis yra turtingas skaidulomis, vitaminais ir mineralais, tokiais kaip kalcis ir kalis.

Receptas:

1. Nuplaukite figas po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Nupjaukite figų kotelius, tada figas supjaustykite į ketvirčius ir dar mažesnius gabaliukus.
2. Supjaustytas figas sudėkite į didelį puodą, užpilkite cukrumi ir gerai išmaišykite, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų tarp figų. Uždengite puodą dangčiu ir palikite šaldytuve per naktį. Tai leidžia figoms išskirti sultis ir padeda cukrui ištirpti.
3. Kitą dieną ištraukite puodą iš šaldytuvo, įpilkite citrinos sulčių ir užvirkite figų mišinį ant vidutinės ugnies.
4. Kai mišinys pradeda virti, sumažinkite ugnį ir palikite džemą lėtai virti ant mažos ugnies, dažnai maišydami, kad neprisviltų. Verdame apie 45-60 minučių arba kol džemas sutirštėja ir tampa želės konsistencijos.
5. Norint patikrinti džemo tirštumą, užlašinkite šiek tiek džemo ant šaltos lėkštutės. Jei džemas sustingsta ir nesilieja, jis paruoštas. Jei ne, dar keletą minučių pavirkite ir pakartokite testą.
6. Paruoštą džemą nukelkite nuo ugnies. Karštą džemą supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius, uždarykite dangtelius ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Džemą laikykite šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.

tags: #sviezi #figa #receptai

• Šiltinimo vadovas terasai virš buto
• Vyno regionas Stelenbošas
• Gardus kalakutienos kepsnys
• Kalorijos, nauda ir vartojimas: kiaušinio trynys ir baltymas
• Įtaka žmogaus gyvenimui