Šaltibarščiai - tai vienas tų patiekalų, kuriuos gamindami net nesusimąstom: tiesiog imu kefyrą, tarkuoju burokėlius, pjaustau agurkus… Ir viskas kažkaip savaime susidėlioja į tą pažįstamą skonį, kuris gaivina, atgaivina ir tiesiog džiugina.
Šaltibarščiai dažniausiai gaminami karštomis vasaros dienomis. Tai skanus, sveikas ir gražus patiekalas, kuris ir atgaivina, ir pamaitina. Šaltibarščiai - tai rūgštus (kefyras), saldus (burokėlis) ir sūrus (druskytė) skonis viename patiekale. Be to, šaltibarščiai gerina virškinimą, mažina ar padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Šaltibarščiai tinka ir visavalgiams, ir vegetarams. Jei netoleruojate gliuteno, tai šaltibarščiai gali būti dar viena idėja Jūsų pietų ar vakarienės stalui.
Pagrindiniai šaltibarščių ingredientai ir jų paruošimas
Pagrindiniai šaltibarščių ingredientai: kefyras, virti burokėliai, švieži agurkai, krapai ir svogūnų laiškai. Grietinė, virtos bulvės ir kiaušinis - pagal poreikį.
Kefyras
Kefyrą rinkitės vidutinio riebumo 2.5% r. Tačiau, jei norite sumažinti patiekalo riebumą ir išsaugoti gerą skonį, pasirinkite pasukas. Ir kefyras, ir pasukos - tai baltymų šaltinis, juose mažai laktozės, todėl neretai šaltibarščius valgo ir netoleruojantys laktozės. Kefyras ir pasukos - tai rauginti pieno produktai, kurie turi probiotikų. Probiotikai - tai gerosios bakterijos. Jei kamuoja vidurių užkietėjimai, rinkitės kuo šviežesnį kefyrą.
Burokėliai
Burokėlius galima naudoti virtus ar keptus orkaitėje. Virkite ir kepkite nenulupę burokėlio odelės, išsaugosite daugiau vertingų maistinių medžiagų, be to, bus ryškesnė šaltibarščių spalva. Ryškesnę spalvą turi šaltibarščiai, kurių burokėliai yra ne supjaustyti kubeliais, o sutarkuoti burokine tarka. Burokėliai mažina vidurių užkietėjimą. Neretai šeimininkės šaltibarščiams naudoja marinuotus burokėlius. Tačiau, primenu, kad burokėliai, marinuoti su actu ar citrinų rūgštimi, gali paaštrinti gastritą ir kitas virškinimo trakto ligas. Po tokių šaltibarščių, žmonės ilgam atsisako naudingo ir sveiko patiekalo. Jei vis dėl to naudosite marinuotus burokėlius, nupilkite marinatą.
Jei norite ryškesnės spalvos, naudokite konservuotus ar marinuotus, o ne virtus burokėlius. O, jei labiau mėgstate pastaruosius, tuomet spalvą šiek tiek paryškinti, o taip pat rūgštelės suteikti gali šlakelis obuolių acto arba citrinos rūgšties.
Agurkai
Ar žinojote, kad šaltibarščių skonis priklauso ir nuo to, kaip susmulkinsite agurkus. Jei agurkus sutarkuosite burokine tarka, sriuba bus vandeninga, nejausite traškumo. Vienu žodžiu, gausis košė. Todėl agurkus pjaustykite kubeliais. Tačiau, jei gaminate šaltibarščius vyresniems žmonėms, kuriems jau sunku sukramtyti agurkus: nuo agurkų nulupkite odelę ir sutarkuokite juos burokine tarka.
Svogūnų laiškai ir krapai
Tai vitaminų ir mineralų šaltinis. Be šių kvepiančių žalumynų, šaltibarščius sunku įsivaizduoti.
Druska
Druska paryškina ne tik šaltibarščių, bet ir visų patiekalų skonį. Tačiau, jei Jūsų tikslas sumažinti druskos vartojimą, tai šaltibarščiai skanu ir be druskos. Suvartojamos druskos kiekį reikėtų sumažinti turintiems padidėjusį kraujo spaudimą.
Kiaušinis
Tradiciniame šaltibarščių recepte naudojamas kietai virtas kiaušinis. Tačiau, jei nevalgote kiaušinių ar esate jiems alergiški, galite jų nenaudoti. Sriubos skonis be kiaušinio nepasikeičia.
Grietinė
Grietinė padidina patiekalo riebumą. Jei kontroliuojate suvartojamų kalorijų kiekį, tai tiksliai žinote ar galite į sriubą įsidėti grietinės, ar ne. Skaičiuokite.
Bulvės
Šaltibarščiai su bulvėmis - tai tobulas skonis. Šaltibarščiai šalti, o bulvės šiltos. Labai šalti šaltibarščiai ir karštos bulvės - kenkia dantims, nes didelis temperatūrų skirtumas. Sveikiausia - bulvės virtos su lupena. O jei jau turite šviežių bulvių, tai vitamino C dozė garantuota. Šaltibarščius su bulvėmis geriausiai valgyti pietums ar vakarienei. Svarbiausia - nepersivalgyti...
Šaltibarščiai su šaldytomis vyšniomis, šaltibarščiai su marinuotais agurkėliais, šaltibarščiai su rūkyta skumbre, šaltibarščiai su obuoliu ir mėta, šaltibarščiai su krevetėmis, oranžiniai šaltibarščiai, šaltibarščiai su alyvų žiedais, šaltibarščiai su gira ir vėžių uodegėlėmis, gazuoti šaltibarščiai - daugybė rožinės sriubos versijų.
Kaip pasigaminti skanius šaltibarščius: patarimai ir gudrybės
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, pranešime žiniasklaidai sako, kad šaltibarščiai turi itin daug skirtingų versijų, tačiau ruošiant bet kurį variantą namuose - sutaupysite. „Tiksliai pasakyti, kiek galima sutaupyti gaminant šaltibarščius namuose, sudėtinga. Tai priklauso nuo to, ar pirksite konservuotus burokėlius, ar patys virsite šviežius, gaminsite tirštesnę sriubą ar skiesite ją vandeniu. Tačiau net ir ruošiant šaltibarščius dabar, kai vos pasirodė švieži lietuviški agurkai ir bulvės iš Pietų, neišleisite nė 10 eurų“, - dalijosi V. Juodkazienė.
Anot jos, nepaisant skirtingų šaltibarščių variantų, yra keletas triukų, kurie tinka visoms šios sriubos versijoms. „Visų pirma, naudokite labai gerai atšaldytus produktus, kefyrą ir burokėlius prieš gaminimą net galite trumpai palaikyti šaldymo kameroje.“
Švieži ingredientai - raktas į skonį
* Naudokite šviežius ingredientus. Nors gaminant šaltibarščius su ilgavaisiais agurkais ir praėjusio sezono bulvėmis galima dar daugiau sutaupyti, vis tik rekomenduojama rinktis šviežio derliaus daržoves. Šviežumas turi tiesioginės įtakos šios sriubos skoniui.
Aromatas ir skonis
* Jei norite itin kvapnių ir pilnų skonio šaltibarščių, prie supildami kefyrą, susmulkintus krapus ir svogūnų laiškus šaukštu ar šakute gerai sutrinkite su druska bei pipirais, palikite pastovėti porą minučių.
Improvizacija virtuvėje
* Drąsiai improvizuokite. Pabodus valgyti klasikinius šaltibarščius, galite juos papildyti ne tik šviežiais, bet ir marinuotais agurkais, sūriu ar net krienais. Jei mėgstate aštriau, sriubą galite pagardinti sutrintu česnaku ar net Chalapos paprika.
Reguliuokite tirštumą
* Reguliuoti tirštumą - paprasta. Jei susimaišėte jūsų skoniui per tirštus šaltibarščius, juos atskiesti galite atšaldytu virintu vandeniu arba pienu. O jei nutiko atvirkščiai - sriubai tirštumo suteiksite ne tik pridėdami daugiau ingredientų, bet ir įmaišę porą šaukštų grietinės arba dalį daržovių sutrynę elektriniu smulkintuvu.
Leiskite skoniams susijungti
* Leiskite pastovėti. Kai jau sumaišysite šaltibarščius, bent kelioms valandoms palikite juos šaldytuve. Taip atsiskleis ir susijungs visi ingredientų skoniai.
Klasikinių šaltibarščių receptas
Jei patarimus patikrinti norite patys, išbandykite šį klasikinių šaltibarščių receptą.
Reikės:
- 480 g konservuotų burokėlių
- 900 g kefyro (2,5 proc. riebumo)
- 3 vnt. šviežių trumpavaisių agurkų
- 3 vnt. kietai virtų kiaušinių
- Saujelės smulkintų šviežių arba šaldytų krapų
- Žiupsnelio druskos, pipirų
- 10-12 vnt. bulvių
Gaminimas:
- Dubenyje sugrūskite smulkintus krapus ir svogūnų laiškus su druska bei pipirais ir porai minučių atidėkite į šalį.
- Tuo metu gabalėliais supjaustykite agurkus ir kietai išvirtus kiaušinius, juos sudėkite į puodą.
- Čia supilkite gerai atšaldytą kefyrą, konservuotus burokėlius, suberkite su prieskoniais anksčiau sugrūstas žoleles.
- Viską išmaišykite, paragaukite. Jei reikia, sriubą papildomai pasūdykite, atskieskite arba patirštinkite.
- Puodą pastatykite į šaldytuvą. Po poros valandų gerai atšalusią sriubą tiekite su išvirtomis arba keptomis šviežiomis bulvėmis.
Skanaus!
Šaltibarščių receptas - tai vienas tų patiekalų, kuriuos gamindami net nesusimąstom: tiesiog imu kefyrą, tarkuoju burokėlius, pjaustau agurkus… Ir viskas kažkaip savaime susidėlioja į tą pažįstamą skonį, kuris gaivina, atgaivina ir tiesiog džiugina. Kiekvienas turi savo variantą, bet jei ieškai tobulo balanso - nei per tiršto, nei per skysto, su švelniu rūgštelės ir traškumo deriniu - štai šis receptas gali tapti tavo nauju mėgstamiausiu.
Šaltibarščiai - tai ne tik skanu, bet ir sveika. Jie lengvi, gaivūs, sotūs, bet nepersunkina. Kefyras padeda virškinimui, daržovės suteikia skaidulų, o prieskoniai sužadina skonio pojūčius. Be to, šaltibarščius gali paruošti iš to, ką dažniausiai jau turi šaldytuve - jie nereikalauja daug pastangų ar įmantrių ingredientų.
Šiam šaltibarščių receptui prireiks kelių gerai pažįstamų ingredientų, bet svarbiausia - tinkamų proporcijų. Grietinė suteiks švelnumo, o gazuotas mineralinis vanduo - lengvumo ir gaivumo pojūtį. Jei mėgsti skystesnius šaltibarščius, vandens gali įpilti kiek daugiau. Viską tiesiog sumaišyk dideliame dubenyje, paragauk - gal norėsis šiek tiek daugiau rūgštelės ar prieskonių. Tada palikite šaltibarščius gerai atvėsti šaldytuve - šaltibarščiai skaniausi, kai būna stovėję šaldytuve bent valandą.
Šaltibarščių receptas - tai priminimas, kad skonis slypi ne sudėtingume, o paprastume. Vos keli pagrindiniai ingredientai, šiek tiek rūpestingumo ir noras pagaminti kažką jaukaus - tiek ir užtenka. Šis patiekalas ne tik numalšina alkį, bet ir sukuria nuotaiką. Pasidalink šiuo receptu su draugais ar šeima - galbūt ir jų lėkštėse atsiras šiek tiek daugiau vasaros. O jeigu turi savo šaltibarščių paslaptį - būtinai išbandyk ją ir šioje versijoje.
Šaltibarščiai su pienu: gaivesnė ir švelnesnė versija
Turgaus prekeiviai jau dabar pastebi, kad žmonės dažniau perka šiai šaltai sriubai reikalingus produktus. „Iš mūsų mėsta pirkti krapus, svogūnų laiškus, agurkus, nes šaltibarščiams labai svarbu, kad būtų švieži, gaivūs. O mes labai prižiūrim, atrenkam, be to, pas mus nedideli kiekiai, greitai išparduodam, niekas neužsistovi“, - sakė prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje vaisiais ir daržovėmis prekiaujantis Aurelijus.
Tame pat turguje pieno produktais prekiaujantys žmonės irgi pajuto, kad vasara ne už kalnų. Tiesa, pirkėjai šaltibarščiams čia ieško ne tik kefyro. „Mes pačios kartais nustembame, kokių šaltibarščių receptų išgirstam iš pirkėjų. Šaltibarščiams ieško ir pasukų, ir jogurto, ir šviežio pieno, ir grietinėlės. Na, grietinės, aišku, taip pat, bet tai jau labiau įprasta. Tuos visus neįprastus variantus ir mes pačios iš smalsumo išbandome namie, o paskui kitiems pirkėjams rekomenduojame arba ne“, - šypsojosi turgaus prekybininkė Lina.
Kad žmonės žino daugybę skirtingų būdų, kaip paruošti šią pamėgtą šaltą sriubą, patvirtino patys turgaus lankytojai. Pakalbinus keliasdešimt žmonių, paaiškėjo bene keliolika skirtingų būdų! Pasirodo, žmonės šaltibarščius gardina pipirais, deda ledo kubelių, dalį kefyro ar rūgpienio įvairiomis proporcijomis pakeičia vandeniu, pienu, pasukomis, grietine, grietinėle ar net mineraliniu vandeniu. Vieniems burokėliai turi būti tik virti, kitiems - būtinai marinuoti obuolių sultyse, o dar kitiems - tik su actu. Kai kurie užsiminė, kad jiems skanesnė šalta sriuba su ridikėliais ar rūgštynėmis.
Vis tik išryškėjo, kad labiausiai populiarus šiek tiek kitoks šaltibarščių paruošimo būdas - pusę kefyro pakeisti šviežiu pienu. Tokį receptą išbandyti rekomendavo ir turgaus prekybininkai - pasak jų, tokie šaltibarščiai yra dar gaivesni ir šiek tiek saldesni, švelnesnio skonio. Be to ilgiau ir geriau išlaiko estetinę išvaizdą.
Šaltibarščiai su šviežiu pienu
Reikalingi produktai:
- pusė litro kefyro;
- pusė litro pieno;
- šaukštas grietinės (nebūtinai);
- 500 g marinuotų tarkuotų burokėlių;
- du-trys smulkiai pjaustyti vidutiniai agurkai;
- pjaustytas virtas kiaušinis arba du, jei mėgstate
- pagal skonį smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų, krapų
- žiupsnelis druskos
Kaip gaminti:
Viską sudedame į talpų dubenį ar puodą, užpilame pienu, kefyru, išmaišome. Patiekiame su karštomis bulvėmis. Skanaus!
Skaitytojos mamos receptas
Šį receptą perskaičiusi mūsų skaitytoja Jolanta pasidalijo savo mamos paslaptimis, kaip ruošti puikius šaltibarščius su pienu ir kefyru. „Mano mamulės recepto paslaptis - pirmiausia sumaišyti pjaustytus krapus, svogūnų laiškus ir stambiai tarkuotus agurkus su druska. Dėl to išsiskirs nežemiškai skanus aromatas. Burokėlius - virtus ar marinuotus - išmaišyti su kefyru, palaikyti bent keletą minučių, o tada į kefyro ir burokėlių masę pilti pieną, sudėti žalumynus ir tarkuotus agurkus. Spalva ir aromatas bus tiesiog puikūs.
