Marinavimas yra vienas svarbiausių gardaus grilio patiekalo dedamųjų. Nors būdų ir receptų, kaip marinuoti kepamą mėsą, žuvį ar jūros gėrybes, yra begalės, šiuolaikinės virtuvės technologijos siūlo dar efektyvesnius sprendimus. Pristatome patogų, novatorišką ir paprastą naudoti injektorių, kuris leidžia profesionaliai injekuoti sūrymus ir marinatą į mėsą bei mėsos gaminius namų sąlygomis! Mėsos marinavimo švirkštas - tai nepakeičiama priemonė virtuvėje, kuri leidžia pasiekti nepriekaištingą skonį, sultingumą ir ilgalaikį šviežumą.
Mėsos injektoriaus privalumai ir konstrukcija
Jūsų namų mėsos gaminiai gali būti būtent tokie, kokius mėgstate - patrauklūs išvaizda, gardūs su kiekvienu kąsniu ir, svarbiausia, sveiki, nes tinkamai ir teisingai pekeluoti mėsos gaminiai yra saugūs jūsų ir artimųjų sveikatai! Profesionalumas namų sąlygomis pasiekiamas su 100 ml švirkštu su dviem dozavimo adatomis, kuris padės profesionaliai injekuoti mėsą sūrymo tirpalu. Tai paspartins jų peklavimo procesą ir užtikrins, kad kumpiai būtų minkšti ir ilgiau išliktų švieži!
Švirkštas sukurtas, kad būtų patogus rankai ir užtikrintų patogų rankos laikymą. Platus panaudojimas: švirkštas tinkamas naudoti su įvairiomis mėsos rūšimis, nuo jautienos ir kiaulienos iki vištienos, žuvies ir daržovių.
Šis patikimas komplektas suteikia jums viską, ko reikia efektyviam marinavimui:
- Daugkartinio naudojimo švirkštas (100 ml) pagamintas iš elastingo plastiko su gradacija kas 10 ml, todėl palengvina tinkamo marinato kiekio suleidimą.
- Dvi nerūdijančiojo plieno adatos - 13,5 cm ilgio. Viena iš jų turi šonines angas, palengvinančias greitą didesnių mėsos porcijų injekavimą.
- Reduktorius/jungtis adatoms pritvirtinti.
Dėl savo konstrukcijos ir dviejų tipų adatų mėsos paruošimas peklavimui bus dar paprastesnis ir greitesnis! Injektorius užtikrina, kad marinatas giliai prasiskverbtų į mėsą, o tai leidžia tolygiai pekeluoti mėsą, išvengiant vadinamųjų "pilkųjų dėmelių" gaminio viduje.
Marinavimo esmė: rūgštis, aliejus ir prieskoniai
Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių ir nepakeičiamų sudedamųjų dalių - tai būtų rūgštis ir aliejus. Marinatams puikiai tiks tiek citrusinių vaisių (citrinų, žaliųjų citrinų ar apelsinų sultys), tiek vyno acto, jogurto, kivių ar net ananasų rūgštis. Rūgštyje esantys fermentai (enzimai) ardo mėsą ir taip ją minkština, o aliejus mėsą drėkina, neleidžia jai išsausėti.
Taip pat visus marinatus nuostabiai pagardina prieskonių mišiniai ir žolelės. Šias pagrindines marinato sudedamąsias dalis, užtikrinančias mėsos minkštumą ir sultingumą, injektoriumi galima pasiekti giliausius mėsos sluoksnius. Tačiau atsargiai: per stipriai į mėsą trinant prieskonius galite ne tik jų padauginti, bet ir pažeisti mėsos struktūrą - venkite spaudimo. Su švirkštu šios rizikos išvengiama, nes marinatas įvedamas be mechaninio spaudimo į mėsos paviršių.
Marinavimo ypatumai skirtingai mėsai ir glaistų svarba
Ruošiant mėsą marinavimui, svarbu atsižvelgti į jos rūšį ir amžių. Turite žvėrienos? Svarbiausia prisiminti, jog žvėrienai visuomet leisti pasimarinuoti ilgiau nei kitai mėsai. Jei mėsa yra jauno žvėries, ją marinuokite nors kelias dienas, jei senesnio - marinuokite bent savaitę.
Ruošiatės marinuoti jautieną? Iš tiesų jautienos didkepsnio skoninės savybės kuo puikiausiai atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Daugiausiai pastangų rekomenduojama įdėti renkantis kokybišką jautienos mėsą, bet ne marinato ruošimą. Tačiau net ir kokybiškai jautienai švirkštas gali padėti tolygiai įterpti prieskonius ar specialius skonio stiprintojus.
Taip pat svarbu įsidėmėti, jog glaisto, ypatingai jei jo sudėtyje yra cukraus, nereikėtų tepti per anksti - taip kepsniai apdegs. Glaistant jautieną arba kiaulieną nuostabiai tiks Kaukazo šalyse paplitusi granatų sulčių glazūra. Kaip ją paruošti?
- Keptuvėje pakepkite smulkintą svogūnėlį.
- Įpilkite granatų sulčių.
- Tada mišinį gardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais.
- Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių.
Egzotiški marinatai ir virėjų gudrybės, pasiekiami injektoriumi
Marinatas yra vienas svarbiausių gardaus grilio patiekalo dedamųjų. Būdų ir receptų, kaip marinuoti kepamą mėsą, žuvį ar jūros gėrybes, yra begalės. Neretai marinatas atskleidžia svečių šalių kulinarinius ypatumus. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė supažindina, kaip marinatus ruošia skirtingos pasaulio šalys. Keli egzotiniai ingredientai ir prieskoniai ant laužo kepamai mėsai gali suteikti neįprastų skonių, kurie abejingų nepaliks. Šias marinavimo technikas ir receptus galima dar labiau patobulinti, užtikrinant tolygų ir gilų skonio įsiskverbimą, naudojant mėsos injektorių.
Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu
Šis marinatas puikiai tinka liesai mėsai, vištienai, žuviai ar jūros gėrybėms.
Ingredientai marinatui:
„Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gerybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo“, - teigia maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė. Naudojant injektorių, marinuoti galite trumpiau, o skonis bus intensyvesnis.
Meksikietiškas citrusinis marinatas
Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai.
Ingredientai marinatui:
„Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą“, - pažymi B. Baratinskaitė. Citrusinių sulčių ir prieskonių mišinį galima drąsiai injekuoti į mėsos gabalus, siekiant maksimalaus skonio įsiskverbimo.
Japoniškas yakitori marinatas
Yakitori yra vienas populiariausių mėsos kepimo būdų Japonijoje. Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu.
Ingredientai marinatui:
„Šį marinatą pasigaminsite sumaišę sojos padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu“, - receptu dalijasi „Maxima“ maisto gamybos ekspertė. Šis tirštas marinatas puikiai tinka ir injekavimui, užtikrinant, kad kiekvienas vištienos kąsnis būtų tolygiai pagardintas.
Virėjo slaptas triukas: mėsos minkštinimas kiviais
Tai puiki gudrybė, padedanti greitai suminkštinti net labai kietus ar senus mėsos gabalus. Jį nuolat naudoja daugelis virėjų, ypač jautienai ir kiaulienai paruošti. Šis nuostabus būdas slypi įprastame kivio vaisiuje, kurio niekada nepagalvotumėte sieti su jautiena. Tačiau rezultatas yra iš tiesų fantastiškas!
Jums tereikės įprasto ingrediento, kuris virtuvėje naudojamas visai kitam tikslui - kivio. Juos galima naudoti dviem būdais:
- 1 būdas: tiesiog marinuoti mėsą kivių minkštime. Mėsą galite tiesiog marinuoti kivių minkštime, o paskui ją apdoroti kaip įprasta - pagardinti prieskoniais ir įvairiomis žolelėmis. Tada mėsą kruopščiai nuplaukite ir galėsite ją naudoti taip, kaip ir ketinote.
- 2 metodas: Kivių pastos paruošimas ir tepimas. Ingredientus naudokite tokiomis proporcijomis, kad gautumėte pastos konsistenciją. Gerai aptepkite mėsą pasta ir 1-3 valandas palaikykite šaldytuve.
Šį kivių minkštimą taip pat galima efektyviai injekuoti į mėsą, siekiant dar geresnio ir greitesnio rezultato, ypač kai norima suminkštinti didesnius mėsos gabalus. Štai profesionalaus virėjo receptas:
Ingredientai (1-1,5 kg mėsos):
- 1-2 kivių
- Druskos
- Prieskonių - juodųjų pipirų arba kitų įprastai naudojamų prieskonių
- Rozmarinų
- Svogūnų, česnakų (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite ir nusausinkite mėsą.
- Nuplaukite kivius ir susmulkinkite juos elektriniu trintuvu.
- Sumaišykite kivių minkštimą su druska, pipirais, rozmarinais, smulkintais svogūnais ir česnakais.
- Gautą masę tolygiai paskirstykite ant mėsos arba injekuokite į vidų.
- Marinuokite šaldytuve 1-3 valandas. Po to mėsa bus paruošta kepimui ir bus nepaprastai minkšta.