Duonos tortas - tai neįprastas desertas, kurio šaknys siekia tarpukario Lietuvą. Šis tortas gaminamas iš juodos duonos miltų ir apipintas įdomia istorija. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ Zarasuose gyvenanti Irena Kviatkovskienė pasakoja, kad kepti neįprastą duonos tortą ją išmokė netoliese gyvenusi kaimynė - Antano Smetonos laikų gaspadinė. „Šį tortą kepti išmokau iš savo kaimynės - Antano Smetonos laikų gaspadinės“, - sako Irena Kviatkovskienė. Duonos tortą ji pradėjo kepti būdama vos vienuolikos ir iki šiol artimuosius juo lepina per didžiausias šventes.
Duonos svarba lietuvių kultūroje
Nuo senų senovės lietuviai duoną suasmenindavo ir sudievindavo: ji minima pasakose, priežodžiuose ir patarlėse, jos gausu net iki šių dienų išlikusiuose ritualuose. Net šiais laikais duona - būtinas lietuvio pietų stalo atributas. Tikėta, kad pašventinta duona saugo nuo nelaimių, o duona vis dar yra būtinas lietuviško stalo atributas. Šiandien duona išlieka svarbiu lietuviškos virtuvės akcentu, o tarpukario laikotarpiu gimęs duonos tortas - tai originalus būdas panaudoti tradicinį produktą naujam, netikėtam skoniui.
Tortų istorijos vingiai Lietuvoje
Žodis „tortas“ pirmą kartą buvo ištartas prieš 2000 ar daugiau metų, Senovės Romos imperijoje. Lotynišku žodžiu „torta“ buvo vadinama apvalios formos plokščia kvietinė duona. Vėlesniais laikais - viduramžių Europoje - šis pavadinimas prigijo plokštiems pyragams su įdaru. Tortus lietuviai turėjo pažinti kartu su krikščionybe. XIV a. pabaigoje jie buvo valgomi Lenkijos karaliaus ir Lietuvos didžiojo kunigaikščio Jogailos dvare.
Įdaryti tortai į Lietuvą turėjo patekti su itališka gastronomine kultūra. Šios kultūros plitimas Lietuvoje dažniausiai siejamas su Milano kunigaikštyte Bona Sforza, ištekėjusia už Žygimanto Senojo ir 1518 m. tapusia Lietuvos didžiąja kunigaikštiene bei Lenkijos karaliene. Tortai Lietuvoje išpopuliarėjo baroko epochoje. Jie valgyti didikų rūmuose, turtingesnių miestiečių namuose, vienuolynuose. Radvilų virėjas pasižymėjo daugiau nei dešimtį tortų receptų.
Tarpukario Vilniaus konditerijos tradicijos
XVIII a. Vilniuje atsirado naujos maitinimo įstaigos - kafenhauzai, kavinės ir restoranai. Tarpukario laikotarpiu Boleslovui Štraliui priklausiusiame „Raudonajame Štralyje“ torto porcija be kremo kainavo 50 anuometinės Lenkijos grošų, o su kremu - 85. Tai buvo pats brangiausias konditerinis kepinys. Ta pačiai Štralių šeimai priklausęs Baltasis Štralis Pilies gatvėje garsėjo tortu „Stefanija“. Kaip ir priklauso belgiškam tortui - tortas „Stefanija“ yra šokoladinis.
Vilniaus istorijos: Vilnietiška kava
Duonos torto gaminimo paslaptys
Juodos duonos miltus I. Kviatkovskienė pasigamina pati: „Duoną reikėtų rinktis su kuo mažiau priedų. Išdžiovinu juodos duonos riekeles - geriausia tai daryti ant saulės. Vėliau, kai sudžiūsta, sumalu mėsmale.“
Smetonos laikų recepto ypatumai
Šis receptas atkeliavęs iš Smetonos laikų, todėl nenuostabu, kad apipintas įdomia istorija. Produktų reikia nedaug, o rezultatas - gardus tortas. Vienas iš duonos torto privalumų - ilgas galiojimo laikas. Tiesa, dažniausiai jį paruošia keliomis dienomis anksčiau: „Šiame torte nėra riebalų, todėl jis gali ilgai stovėti.“
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Juoda duona | Pagrindas (džiūvėsėliai) |
| Kiaušiniai | Tešlos rišamoji medžiaga |
| Sviestas | Drėgmei ir skoniui |
| Riešutai/Spanguolės | Priedai skoniui |
Šiuolaikinės duonos torto variacijos
Šiandien duonos tortas išgyvena renesansą, atsiranda vis daugiau variacijų. „Šis patiekalas sotus ir maistingas, nes „Biržų krašto Senolių“ duona gaminama iš ruginių miltų. Grietinėlę sugėrusi duona tampa puresnė ir minkštesnė už keptą torto biskvitą“, - sako „Biržų duonos“ maisto technologė R.
Gaminimo eiga:
- Grietinę išplakite su cukrumi, kakava ir vaniliniu cukrumi.
- Sumaišykite su brinkinta ir ištirpinta želatina.
- Formą ištepkite sviestu, pabarstykite duonos trupiniais ir sukrėskite pusę duonos mišinio.
- Paviršių gerai išlyginkite, ant viršaus krėskite grietinės plakinį, suberkite smulkintus riešutus.
- Ant viršaus krėskite likusį duonos mišinį.
tags: #tarpukario #duonos #tortas