Lietuvos terminų žodyne spurgos sąvoka yra labai aiškiai apibrėžiama. Spùrga (iš olandų kalbos) - tai taukuose ar aliejuje virtas apvalus pyragaitis.
Spurgų ištakos ir istorija
Dauguma galvoja, kad spurgos atsirado Amerikoje. Tačiau pasikapsčius labiau galima daryti išvadas, kad pačios spurgos atsiradimo istorija yra gan neaiški, nes visose šalyse ji buvo vadinama skirtingai. Senovės romėnai žinojo maisto ruošimo būdą gruzdinant karštuose riebaluose. Jie gamindavo riebaluose arba išlydytuose lašiniuose virtus tešlos rutuliukus, kuriuos paskui aptepdavo medumi ir apibarstydavo aguonomis.
XVII a. viduryje Europoje buvo kepami S formos kepiniai, panašūs į spurgas. XVIII a. Olandai pirmieji pasaulyje sugalvojo, kaip racionaliai panaudoti tešlos likučius. Gamindami spurgas, jie tešlos likučius surišdavo mazgu, o iškepusius dar karštus apvoliodavo cukruje. Nyderlanduose ir Vokietijoje duonkubilio liekanos buvo verdamos riebaluose, kol gražiai paruduodavo.
Spurgų istorija
Į Ameriką pirmieji apvalias kiauravidures spurgas, kurios šiandien Amerikoje vadinamos „doughnuts“, atplukdė Nyderlandų piratai. Gardėsių tuščiaviduriškumo atsiradimas susijęs su Naujosios Anglijos jūrų kapitonu Masonu Kroketu Gregoriu, kuris labai mėgęs mamos keptus aliejinius pyragaičius ir visą kelionę negalėdavęs nuo jų atsitraukti. Jis paprašė savo mamos aliejinius pyragaičius pabandyti iškepti panašius į germaniškus sviestainius su skyle, kad juos būtų galima užmauti ant laivo vairo stipinų, nes vairuojant buvo sunku ir nepatogu valgyti.
Spurgų įvairovė visame pasaulyje
Spurgų rūšių yra įvairiausių - jos gaminamos iš mielinės ar bemielės, raugintos ar neraugintos tešlos, su varške, su įdarais ir pan. Spurgos ir pyragaičiai populiarūs Nyderlanduose, JAV, Lenkijoje, Suomijoje ir kitur.
- Olandijoje bemielių spurgų skonis primena sluoksniuotą pyragą.
- Amerikietiškos spurgos būna įvairaus skonio, pavyzdžiui, obuolių ir karamelės.
- Lenkiškos spurgos garsėja įvairiais įdarais (džemo, medaus, kremo).
- Lietuvos kepyklėlėse ir parduotuvėse dažniausiai galima rasti spurgas su įdaru, tokiu kaip marmeladas, šokoladas, karamelė ar įvairios uogienės.
Pagrindiniai spurgų ingredientai
Gardėsiui gaminti tinka įvairūs ingredientai, priklausomai nuo spurgos tipo ir norimo skonio:
- Razinos
- Kiaulienos taukai, riebalai, aliejus, margarinas, sviestas
- Soda, miltai, kiaušiniai, kepimo milteliai
- Tarkuota citrinos žievelė
- Sutirštintas pienas su cukrumi, actas, pienas, grietinė
- Cukraus pudra, druska
- Įdarui: miltinis arba vanilinis cukrus, tarkuoti obuoliai, džemas arba uogienė ir pan.
Sveikata ir spurgų pasirinkimas
Šiuolaikinėje visuomenėje spurgos dažniausiai yra perkamos, o ne gaminamos namie. Nors jų gaminimo būdas yra greitas, galutinis produktas dažnai nėra sveikas žmogaus organizmui. Nepaisant to, kad jos labai skanios ir populiarios ne tik Amerikoje, dažniausiai būna labai riebios ir turi mažai maistinių medžiagų.
Taip pat svarbu pažymėti, kad dažniausiai parduotuvėse spurgos būna tiesiog atitirpintos, o ne ką tik iškeptos. Šis faktorius turi didelę įtaką žmogaus organizmui, nes atitirpintoje spurgoje randama mažai maistingų medžiagų.
Varškės spurgos: sveikesnis ir paprastesnis pasirinkimas
Išanalizavus keletą spurgų rūšių, varškės spurgos išsiskiria kaip paprasčiausias gaminimo prasme ir sveikiausias pasirinkimas. Maistingumo labai prideda įdėta ne pirktinė, o kaimiška varškė. Varškės spurgų gamyba neužima labai daug laiko, tačiau turi nemažai technologinių procesų.
Internetinėje erdvėje varškės spurgų receptų galima rasti daugybė. Gaminant varškės spurgas, kruopščiai parenkami maisto produktai, o jų pasirinkimo motyvas pagrindžiamas siekiu užtikrinti kokybišką bei estetišką gaminį.
