Meduoliai - neatsiejama šventinio laikotarpio dalis, ypač Kalėdų. Jų kvapas, skonis ir dekoravimo procesas sukuria ypatingą atmosferą. Tačiau viskas prasideda nuo tešlos, kuri yra pagrindas visam kulinariniam stebuklui. Meduolių tešla, nors ir turi gilias tradicijas, nuolat evoliucionuoja ir prisitaiko prie šiuolaikinių skonių ir tendencijų. Šiandien galime rasti daugybę meduolių receptų, kurie skiriasi ingredientais, gamybos būdais ir dekoravimo technikomis.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime meduolinės tešlos gamybos procesą, pradedant nuo pagrindinių ingredientų ir baigiant galutinio produkto juslinėmis savybėmis. Aptarsime skirtingus meduolinės tešlos tipus, jų paruošimo ypatumus, galimas klaidas ir būdus jų išvengti. Nuo tradicinių receptų iki modernių interpretacijų, meduolių tešla suteikia neribotas galimybes kūrybiškumui ir eksperimentams.
Meduolių Tešlos Istorija ir Tradicijos
Meduoliai, kaip ir daugelis kitų patiekalų, turi ilgą ir turtingą istoriją. Pirmieji meduolių pėdsakai siekia senovės Egiptą, kur medus buvo naudojamas kaip saldiklis įvairiems kepiniams. Vėliau, viduramžiais, meduoliai tapo populiarūs Europoje, ypač Vokietijoje, kur susiformavo daugybė regioninių receptų ir tradicijų. Manoma, kad tai pirmasis konditerijos gaminys, taip plačiai išpopuliarėjęs visoje Europoje. Kiekviena šalis ir net regionas turi savo unikalius meduolių receptus, kurie skiriasi prieskoniais, saldikliais ir tešlos konsistencija.
Lietuvoje meduoliai taip pat turi gilias tradicijas. "Lietuvoje meduoliai atsirado tikriausiai dėl to, kad dažnas ūkininkas laikė bites, turėjo medaus," - lietuvišką skanėsto istoriją dėsto Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centro profesijos mokytoja metodininkė Janina Narbutienė. Jau nuo seno lietuviai kepė medauninkus - minkštus pyragus, gardinamus džiovintais vaisiais: obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, slyvomis, kriaušėmis, avietėmis. Meduoliai buvo kepami įvairioms šventėms, ne tik Kalėdoms. Meduoliai buvo naudojami kaip dovanos, papuošalai ir net amuletai. Tradiciniai lietuviški meduoliai pasižymi sodriu prieskonių mišiniu, kuriame dominuoja cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ir kardamonas. Forminiai meduoliai, meduoliniai nameliai ir eglutės atsirado kiek vėliau.
Imbieriniai sausainiai - tai imbieru ir kitais prieskoniais pagardintas saldėsis, kurio gamybai naudojamas ne tik cukrus, bet ir medus arba melasa. Meduolių terminas dažnai buvo naudojamas verčiant prancūzišką terminą „Pain d’ épices“ (prieskonių duona) arba vokišką terminą „Pfefferkuchen“ (pipirų pyragas). Šie pavadinimai kilo dėl daugybės šiame kepinyje naudojamų prieskonių.
Į skirtingas šalis tradicija kepti imbierinius sausainius arba meduolius atėjo labai skirtingu metu. Manoma, kad į Europą šiuos meduolius atvežė armėnų vienuolis Grigalius Nikopolietis dar 992 metais. Tik XIII amžiuje meduolius į Švediją atvežė vokiečių emigrantai. Randama informacijos, kad 1444 m. švedų vienuolės kepė meduolius, kad palengvintų virškinimą. Beje, ir Viduramžių Anglijoje buvo manoma, kad imbieriniai sausainiai turi gydomųjų savybių.
Pirmoji dokumentuota prekyba imbieriniais sausainiais fiksuota XVII amžiuje, kai sausainiai buvo parduodami vienuolynuose, vaistinėse ir miesto aikštėse veikiančiuose ūkininkų turgeliuose. Plačiai prieinami imbieriniai sausainiai tapo XVIII amžiuje.
Tradicija gaminti dekoruotus imbierinius namelius atsirado Vokietijoje dar XIX amžiaus pradžioje. Kai kurie tyrinėtojai teigia, kad pirmieji imbieriniai nameliai siejami su Brolių Grimų pasaka „Jonukas ir Grytutė“, kurioje vaikai, palikti miške, rado valgomą namelį iš duonos ir saldumynų.
Kas yra Meduolių Tešla?
Tešla - vientisas mišinys iš miltų, skysto komponento ir kitų valgomų priemaišų, skirtas įvairių miltinių patiekalų kepimui arba virimui. Meduolinė tešla - pasižyminti ypatingu medaus ir imbiero skoniu, gana ilgu gaminio galiojimo laiku. Ji yra rusvo arba smėlio atspalvio, gali būti minkšta ir kietesnė, tai priklauso nuo tešlos rūšies. Šios tešlos specifiką sudaro tai, kad į jos sudėtį įeina medus bei daug įvairių ir aštrių prieskonių.
Pagrindiniai Meduolinės Tešlos Tipai
Egzistuoja keletas pagrindinių meduolinės tešlos tipų, besiskiriančių ingredientais ir paruošimo būdais:
- Plikyta meduolinė tešla: Ši tešla gaminama užplikant miltus karštu sirupu, o vėliau sumaišant su likusiais ingredientais. Plikymas leidžia krakmolui iš dalies kleisterizuotis, todėl meduoliai ilgiau išlieka švieži.
- Kieta meduolinė tešla: Ši tešla pasižymi mažesniu drėgmės kiekiu, todėl iš jos pagaminti meduoliai būna trapesni ir kietesni.
- Minkšta meduolinė tešla: Šioje tešloje yra daugiau drėgmės ir riebalų, todėl meduoliai būna minkštesni ir puresni.
Baziniai Meduolinės Tešlos Ingredientai
Meduolinės tešlos pagrindą sudaro šie ingredientai:
- Miltai: Dažniausiai naudojami kvietiniai miltai (A, I ar II rūšies) su mažu glitimo kiekiu. Anot meistrės J. Narbutienės, vienas svarbiausių meduolių ingredientų - aukštesnės rūšies kvietiniai miltai. Kasdienei maisto ruošai lietuviai naudodavo žemesnės kokybės miltus: ruginius, kvietinius pirmos, antros ir net žemesnės rūšies miltus. „Norėdamos iškepti trapesnį meduolį ir suteikti jam spalvą šeimininkės dėdavo dar ir ruginių miltų, tačiau kepinio pagrindu išlikdavo kvietiniai miltai.“ Jei dalis kvietinių miltų pakeičiama ruginiais, gaunami trapesni meduoliai, kurie ne taip greitai džiūsta.
- Cukrus: Naudojamas cukrus, cukraus sirupas, medus arba jų mišinys. Cukrus suteikia saldumo ir minkštumo.
- Medus: Saldus, tąsus skystis, gaminamas bičių iš žiedų nektaro. Pagrindinis meduolių ingredientas, savaime suprantama, medus. Anot J. Narbutienės, jo rūšis nesvarbi. Medus suteikia ne tik saldumo, bet ir specifinį aromatą bei skonį. Svarbu neužmiršti, kad į imbierinių meduolių tešlą dedamas medus. Jei turite medui alergiškų šeimos narių, natūralų medų galima pakeisti dirbtiniu.
- Riebalai: Dažniausiai naudojamas sviestas arba margarinas, tačiau jų kiekis meduolinėje tešloje yra nedidelis arba jų visai nededama. Sviestas - pieno rūgščių emulsija riebalų pagrindu. Riebalai padeda iškepti minkštesnius meduolius.
- Prieskoniai: Meduoliniai kepiniai neįsivaizduojami be prieskonių. Dažniausiai naudojami gvazdikėliai, cinamonas, kvapieji ir kartieji pipirai, kardamonas, imbieras, mėtos, vanilė, anyžiai. Prieskonių mišiniai parenkami pagal skonį. Imbieras - subtilios charakteristikos prieskonis ir vaistinis augalas. Imbiero prieskoniai malami iš džiovintos imbiero šaknies. Šie rusvos spalvos prieskoniai pasižymi gaivinančiu, panašiu į citriną kvapu ir aštriu skoniu. Cinamonas - prieskonis, gaunamas iš kai kurių cinamono genties medžių žievės. Naudojamas daugiausia saldžių patiekalų pagardinimui.
- Purikliai: Tešlai purinti naudojamas amonio karbonatas, kartais kartu su soda. Tešlai dar reikės miltų, cukraus, kiaušinių, sviesto ir puriklių - kepimo miltelių ar sodos. Su pastarąja, įspėja J.Narbutienė, reikia elgtis ypač atsargiai, nes ji - aitresnis puriklis. Sodą būtina nugesinti parūgštintu vandeniu.
- Krakmolo arba invertinis sirupas: Šie sirupai ne tik pagerina skonį, bet ir stabdo meduolių žiedėjimą.
- Vanduo: Reikalingas tešlos konsistencijai reguliuoti.
- Kiaušiniai: Dažnai dedami į tešlą, kad suteiktų jai rišlumo.
Meduolių Tešlos Paruošimas: Bendrieji Principai
Meduolinės tešlos paruošimas priklauso nuo pasirinkto tipo. Bendras principas - sumaišyti ingredientus tokia seka:
- Cukrus (arba cukraus sirupas)
- Vanduo
- Medus
- Krakmolo arba invertinis sirupas
- Kiaušiniai
Paskui viskas gerai sumaišoma (6-10 min). Svarbu, kad cukrus ištirptų skystyje ir vienodai pasiskirstytų tešloje. Kuo aukštesnėje temperatūroje ruošiama tešla, tuo trumpiau ji maišoma, nes kitaip ji gali pasidaryti per klampi. Sumaišius dalį žaliavų, į maišyklę suberiami smulkiai sumalti prieskoniai, supilamas vandenyje ištirpintas amonio karbonatas, sudedamas minkštintas sviestas arba margarinas ir suberiami miltai. Tešla maišoma (4-12 min) priklausomai nuo jos kiekio ir temperatūros.
Gatava tešla turi būti rišli, bet ne klampi, 23-25% drėgnumo ir ne šiltesnė nei 20 laipsnių. Jei tešloje per mažai drėgmės, meduoliai būna neaptakios formos, jei per daug - išsklidę, neiškilę. Tešlą galima užminkyti ir rankomis. Jei tešlos ruošiama nedaug, miltai išsijojami ant stalo (6-8% miltų paliekama stalui pabarstyti) ir sumaišomi su amonio karbonatu. Į miltuose padarytą duobutę supilamas paruoštas skystis, sudedamas minkštintas sviestas. Miltai beriami nuo krūvelės krašto ir sumaišomi su skysčiu. Kai dalis miltų (maždaug 50%) sudrėksta, viskas greitai maišoma, kol tešla virsta vienalyte mase.
Plikytos Meduolių Tešlos Paruošimas
Plikyta tešla ruošiama trimis etapais:
- Sirupu (cukraus-medaus, cukraus-krakmolo, arba cukraus-medaus-krakmolo) užpilami miltai.
- Plikinys ataušinamas.
- Plikinys sumaišomas su likusia žaliava, nurodyta receptūroje.
Miltai plikomi atidengtame puode: suberiamas cukrus, supilamas krakmolo sirupas, medus, vanduo ir, maišant, šildoma iki 80-90°C temperatūros, kol visiškai ištirps cukrus. Skaidrus sirupas perkošiamas per sietą į tešlos maišyklę, atvėsinamas iki 68°C. Po truputį beriami miltai ir viskas greitai sumaišoma. Jei sirupas bus vėsesnis, gaminiai bus blogesnės kokybės. Plikytuose miltuose krakmolas iš dalies kleisterizuojasi, dėl to meduoliai ilgiau išsilaiko švieži. Miltai maišomi su karštu sirupu 10-12 min, kad neliktų gumuliukų.
Tradicinis Meduolių Tešlos Receptas
Šis receptas yra pagrindinis, tačiau jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir pageidavimus, keičiant prieskonių proporcijas ar pridedant kitų ingredientų, pavyzdžiui, kakavos ar apelsino žievelės.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Miltai | 400 g | Geriausia kvietiniai, galima maišyti su ruginiais |
| Medus | 150 g | Geriausia natūralus, skystas |
| Sviestas | 100 g | Kambario temperatūros |
| Cukrus | 100 g | Geriausia rudasis |
| Kiaušinis | 1 vnt. | |
| Kiaušinio trynys | 1 vnt. | |
| Meduolių prieskonių mišinys | 2 arbat. šaukšteliai | Cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas |
| Kepimo milteliai | 1 arbat. šaukštelis | |
| Druska | Žiupsnelis |
Gamybos Eiga:
- Medaus paruošimas: Jei medus yra kietas, jį reikia pašildyti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, kol jis taps skystas. Svarbu neperkaitinti medaus, nes aukšta temperatūra gali sunaikinti naudingas medžiagas.
- Sviesto ir cukraus išsukimas: Dubenyje išsukite sviestą su cukrumi iki purios masės. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba elektriniu mikseriu. Svarbu, kad sviestas būtų kambario temperatūros, kad jį būtų lengviau išsukti.
- Kiaušinių įmaišymas: Į išsuktą sviestą su cukrumi įmuškite kiaušinį ir kiaušinio trynį. Išmaišykite, kol viskas gerai susijungs.
- Sausų ingredientų sumaišymas: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Tešlos minkymas: Palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus į skystą masę. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu, kol ji taps vientisa ir elastinga. Svarbu neperminkyti tešlos, nes ji gali tapti kieta.
- Tešlos atšaldymas: Suformuokite tešlą į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, o geriausia - per naktį. Atšaldymas padeda tešlai atsipalaiduoti ir lengviau iškočioti.
Patarimai, Kaip Pasiekti Geriausią Rezultatą
Norint, kad meduoliai būtų tobuli, svarbu laikytis kelių pagrindinių patarimų:
- Miltų pasirinkimas: Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, tačiau galima maišyti su ruginiais miltais, kad meduoliai įgautų daugiau aromato ir tekstūros.
- Medaus kokybė: Naudokite natūralų, kokybišką medų. Skirtingų rūšių medus gali suteikti meduoliams skirtingą skonį ir aromatą.
- Prieskonių mišinys: Galite naudoti jau paruoštą meduolių prieskonių mišinį arba pasigaminti jį patys, derinant mėgstamus prieskonius. Svarbu, kad prieskoniai būtų švieži, nes nuo to priklauso meduolių aromatas.
- Tešlos minkymas: Neminkykite tešlos per ilgai, nes ji gali tapti kieta. Minkykite tik tol, kol ingredientai susijungs į vientisą masę.
- Tešlos atšaldymas: Atšaldymas yra labai svarbus žingsnis, nes jis padeda tešlai atsipalaiduoti ir lengviau iškočioti. Be to, atšaldyta tešla mažiau limpa prie kočėlo ir stalviršio.
- Tešlos kočiojimas: Kočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio (paprastai 3-5 mm). Jei tešla limpa, galite ją kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
- Figūrėlių išpjovimas: Naudokite specialius meduolių formeles arba peilį, kad išpjautumėte norimas figūrėles.
- Kepimas: Kepkite meduolius įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir storio. Svarbu neperkepti meduolių, nes jie gali tapti kieti. Kepama 180-220°C temperatūroje. Karštesnėje krosnyje meduoliai apdega, viduje susidaro tuštumų. Per šaltoje krosnyje meduoliai lieka šviesūs, sudžiūsta. Gerai iškepusius meduolius paspaudus pirštu neturi likti duobutės.
- Atvėsinimas: Atvėsinkite meduolius ant grotelių prieš dekoruodami. Ką tik iš orkaitės ištraukti meduoliai atrodys labai minkšti, leiskite jiems atvėsti.
Tešlos Laikymas
Meduolių tešlą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, tešlą reikia atšildyti šaldytuve per naktį. Jei tešla tapo kieta, ją reikia palaikyti kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad ji suminkštėtų. Iškepusius kepinius galima laikyti labai ilgai, net iki 6 mėn.
Kūrybiškas Tešlos Panaudojimas ir Variacijos
Meduolių tešla gali būti naudojama ne tik tradiciniams meduoliams kepti. Iš jos galima gaminti įvairius kitus kepinius, pavyzdžiui, meduolių namelius, sausainius, pyragus ar net duoną. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingais įdarais ir glaistais, kad sukurtumėte unikalius ir skanius desertus.
Alternatyvūs Receptai ir Variacijos:
Be tradicinio recepto, yra daugybė alternatyvių meduolių tešlos receptų, kurie skiriasi ingredientais ir gamybos būdais. Kai kurie iš jų:
- Be gliuteno: Šis receptas skirtas žmonėms, kurie netoleruoja gliuteno. Vietoj kvietinių miltų naudojami ryžių, migdolų arba kukurūzų miltai.
- Veganinis: Šiame recepte nenaudojami jokie gyvulinės kilmės produktai. Vietoj sviesto naudojamas augalinis aliejus, o vietoj kiaušinių - linų sėmenų kiaušiniai arba obuolių tyrė.
- Su šokoladu: Į tešlą pridedama kakavos arba tirpinto šokolado, kad meduoliai įgautų šokoladinį skonį. Norint iškepti tamsesnį namelį, keletą šaukštų miltų galima pakeisti kakava arba pilti pačių pagaminto deginto cukraus. Tačiau pastarojo paruošimas reikalauja ypatingos priežiūros, tad saugesnis būdas - įdėti kakavos.
- Su riešutais: Į tešlą pridedama smulkintų riešutų, pavyzdžiui, migdolų, lazdynų arba graikinių riešutų, kad meduoliai būtų traškesni ir aromatingesni.
Meduolių Dekoravimas
Meduolių dekoravimas yra neatsiejama nuo jų gamybos. Tai puikus būdas išreikšti savo kūrybiškumą ir sukurti unikalius ir gražius kepinius. Yra daugybė būdų, kaip dekoruoti meduolius, tačiau populiariausi yra glaistas, šokoladas, cukraus pudra ir įvairūs pabarstukai.
Glaistas
Glaistas yra populiariausias meduolių dekoravimo būdas. Jis gaminamas iš cukraus pudros, kiaušinio baltymo ir citrinos sulčių. Glaistas gali būti įvairių spalvų, priklausomai nuo to, kokius maistinius dažus naudojate. Glaistas naudojamas meduoliams aptepti arba piešti ant jų įvairius raštus ir ornamentus. Paprasčiausias būdas dekoruoti meduolius - miltelinį cukrų sumaišyti su vandeniu ir maistiniais dažais.
Šokoladas
Šokoladas taip pat puikiai tinka meduolių dekoravimui. Galite naudoti tirpintą juodąjį, pienišką arba baltąjį šokoladą. Šokoladas gali būti naudojamas meduoliams aptepti arba piešti ant jų įvairius raštus. Taip pat galite naudoti šokoladą kartu su glaistu, kad sukurtumėte įdomesnius ir sudėtingesnius dekorus.
Cukraus Pudra
Cukraus pudra yra paprastas ir greitas būdas dekoruoti meduolius. Tiesiog apibarstykite meduolius cukraus pudra prieš patiekiant. Cukraus pudra suteikia meduoliams gražią sniego efektą. Cukraus pudra - balti, birūs milteliai. Ji gaminama pramoniniu būdu arba konditerijos cechuose iš paprasto cukraus.
Pabarstukai
Pabarstukai yra puikus būdas papuošti meduolius. Galite naudoti įvairių spalvų ir formų pabarstukus. Pabarstukai suteikia meduoliams spalvingumo ir šventiškumo. Galima ir visą namelį ištepti baltai, lipdyti įvairiausius pabarstukus arba kokoso drožles - atrodys kaip ką tik prisnigta.
Išsamūs Meduolių Receptai
Halinos Bovševič Imbierinių Namelių Receptas
Tešlai reikės:
- 500 g miltų
- 100 g margarino
- 200 g medaus
- 200 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 1-2 a. š. kepimo miltelių
- meduolių prieskonių
Glajui reikės:
- 1 kiaušinio baltymo
- 2 stiklinių cukraus pudros
- 1 v. š. citrinos sulčių
Gaminimas:
- Medų ištirpinkite su margarinu ir atvėsinkite.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir supilkite į margariną su medumi.
- Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, meduolių prieskonius. Tuomet juos berkite į medaus ir kiaušinių mišinį.
- Tešlą minkykite vis pabarstydami miltų, kol pasidarys vientisa ir nebelips prie rankų. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 1-3 valandoms atvėsti.
- Tešlą kočiokite pusės centimetro storumu, išpjaustykite norimas formas. Vienam nameliui reikia: 4 dalių sienoms ir 2 dalių stogui. Pagal šį receptą galima pagaminti 2 vidutinio dydžio namelius, o iš likusios tešlos - norimų formų sausainius.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 10 minučių.
- Glajui skirtus baltymus išplakite iki standumo. Pilkite cukraus pudrą ir citrinos sultis. Viską gerai išmaišykite. Norimai spalvai išgauti galima įpilti maistinių dažų.
D. Pranaitienės Meduolinės Tešlos Receptas
Reikės:
- 1 a. š. sodos
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1-2 a. š. maltų prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, imbiero)
- 1-2 v. š. aliejaus
- 2-3 v. š. medaus
- Cukraus degintinė (ruošiama iš cukraus)
Gaminimas:
- Į švarią keptuvę dėkite 2 v. š. cukraus ir maišant kaitinkite, kol jis ištirps ir įgaus rudą spalvą.
- Sviestą, cukrų ir medų kaitinkite, kol viskas ištirps. Įdėkite 1 a. š. sodos. Vyksta karamelizacija. Kaitinkite, kol masė pasidarys rudos spalvos.
- Nukaisinkite, šiek tiek pamaišykite, supilkite kefyrą, sudėkite prieskonius, išmaišykite ir atvėsinkite.
- Kai atvėsta maždaug iki 60 laipsnių temperatūros (galima patikrinti į tešlą įkišus pirštą, jei nedegina, galima pilti kiaušinius, kitaip kiaušiniai sušoks), supilkite išplaktus kiaušinius, cukraus degintinę.
- Supilkite išsijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, užmaišykite tešlą. Ji bus dar gana lipni. Ją sukrėskite į maistinę plėvelę, suformuokite gabalą ir laikykite šaldytuve.
- Tešlą šaldytuve brandinkite 1-2 dienas, o geriau savaitę. Subrendusi tešla sukietėja, tinkama kočioti.
Greitas ir Paprastas Meduolių Receptas
Jums reikės:
- 2 kiaušinių
- 130 g cukraus
- 100 g sviesto (tinka ir kepinių margarinas)
- 100 g medaus
- 500 g miltų
- 3 a.š. prieskonių meduoliams
- 1 a.š. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Dubenyje išplakite kiaušinius, sudėkite medų, cukrų, sviestą. Dubenį statykite ant garų vonelės (užvirkite didelį puodą vandens ir dubenį statykite ant puodo, kad dubens dugnas neliestų vandens).
- Maišykite masę kol ištirps cukrus ir masė taps panaši į vienalytę. Tuomet suberkite prieskonius, kepimo miltelius, greitai išmaišykite ir dubenį nuo garų vonelės nukelkite.
- Į gautą masę suberkite miltus ir minkykite tešlą kol taps minkšta ir nelimpanti prie rankų. Jei tešla limpa, įberkite dar miltų.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir bent 20-30 min leiskite pailsėti šaldytuve.
- Sausainiams kočiokite apie 0,5 cm storio lakštą ir išspauskite norimas formeles. Kuo tešla iškočiota storiau, tuo sausainis bus panašesnis į meduolį - bus minkštesnis, storesnis. Kuo tešlą iškočiosite ploniau, tuo sausainis bus trapesnis.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 min. Geriausia formelėmis išspausti visus sausainius, o tik tuomet kepti. Šie sausainiai kepa labai greit, tad vis užmeskite akį, kad nesudegintumėte.
Tešlos Minkymo ir Kepimo Patarimai
Pradėkite minkyti medaus tešlą medų pašildydami vandens vonelėje, bet neužvirinkite. Šiek tiek atvėsinkite. Tešlą iškepkite iki kepimo pabaigos. Sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus su kepimo soda, imbieru ir cinamonu ir išmaišykite. Porcijomis įmaišykite į mišinį, gerai išminkykite. Storiau kočiokite tešlą.
Tradicinės kietos tešlos meduoliai gaminami taip: pirmiausia ruošiamas degintas cukrus. Į puodo aukštais kraštais dugną plonu sluoksniu suberiami du trečdaliai receptūroje nurodyto cukraus (galima naudoti tiek baltąjį, tiek rudąjį). Jis kaitinamas labai lengvai pamaišant mediniu šaukštu. Ištirpęs cukrus kaitinamas, kol įgauna karamelės atspalvį. Jei tirpinant matoma, kad cukrus greitai verda ir ima kietėti, iš anksto būtina turėti pasiruošus verdančio vandens, kurio šlakelį galima įpilti į kaitinamą masę. Paruošus degintą cukrų, tirpinami riebalai ir medus. Abi ištirpintos masės sumaišomos ir praaušinamos. Tuomet suberiami meduolių prieskoniai. Svarbu, kad jie nebūtų beriami į karštą masę, antraip išgaruos visi aromatai. Po to su likusiu trečdaliu cukraus iki purios masės išplakami kiaušiniai - plakant supilama deginto cukraus, riebalų, medaus ir meduolių prieskonių masė. „Labai svarbu jos ilgai nemaišyti, antraip tešla kaista ir prastėja.“
Užmaišius patartina mažiausiai keletą valandų tešlą pabrandinti, pašaldyti šaldytuve, o geriausia - laikyti ją per naktį. Kitą dieną tešlą jau galima kočioti ir formuoti norimus meduolius. Suformuoti meduoliai dedami į skardą, pateptą aliejumi ar išklotą kepimo popieriumi. O tada, atsižvelgiant į orkaitės kaitrumą, jau kepami meduoliai. Jei orkaitė labai kaitri, patartina kepti 190 laipsnių temperatūroje, jei orkaitė nėra labai kaitri - tuomet kepti galima 200 oC ar kiek didesnėje temperatūroje. Iškepusių meduolių spalva yra švelniai rusva ir gaminį, išlaikantį tvirtą formą, lengva iškelti iš skardos.
Minkšta meduolių tešla dažnai naudojama meduoliniams pyragams ruošti. Ingredientai išlieka tokie patys, kaip ir ruošiant tradicinę, kietesnių meduolių tešlą. Plikytos meduolių tešlos receptūra yra tokia pati, tačiau jai pagaminti reikia pasiruošti specialų skystį iš tirpintų riebalų, medaus bei cukraus ir jį užvirus užpilti ant persijotų miltų.
Imami nedideli tešlos gabalėliai, suvoliojamas volelis, supjaustomas nedideliais gabalėliais, kurie delnais ant stalo suapvalinami ir dedami į skardas. Medauninkui iš tešlos gabalo iškočiojamas skardos dydžio lakštas, užvyniojamas ant kočėlo ir pernešamas į skardą. Paviršius sulyginamas šlapia ranka. Skardos meduoliams tepamos aliejumi.
Maži meduoliukai išdėliojami skardose paliekant tarp jų tarpus, kad kepdami nesuliptų. Kepti 180-200 laipsnių temperatūroje, drėgnoje orkaitėje (įstatyti indą su vandeniu orkaitės apačioje) 10-15 min., kol apkeps. Jei kepant meduoliai iškilo nelygiai, juos išėmus, apversti, ant viršaus uždėti pjaustymo lentelę, truputį paspausti bei palaikyti su pjaustymo lentele ant viršaus, kol pravės.
Glajaus Paruošimas
Glajus naudojamas meduoliams dekoruoti ir suteikti jiems papildomo skonio. Glaistymui dažniausiai naudojamas tiražinis sirupas.
Namelio sienelėms klijuoti tinka baltyminis kremas, o norint greito stingimo - išvirta karamelė, kurią gausite išlydę cukrų su nedideliu kiekiu vandens (šaukštas vandens stiklinei cukraus). Virtuvės šefė sako dažniausiai puošimui ir sienų klijavimui ruošianti baltyminį kremą, nes jis plastiškas, lengvai nudažomas maistiniais dažais. Jei vaikai alergiški baltymams, galima pagaminti glajų į cukraus pudrą pilant citrinos sulčių, tik jis bus kiek trapesnis. Abu glajai tepami plonesniu sluoksniu netrunka išdžiūti - kol vienas dalis baigsite dekoruoti, pirmosios jau bus išdžiūvusios, tad prireiks vos 15-20 minučių.
Glajaus ruošimo variantai:
- Kiaušinio baltymą sumaišyti su 200 g cukraus pudros, dėl baltesnės glajaus spalvos įpilti citrinos sulčių, išmaišyti (neplakti), uždengti maistine plėvele ir 0,5-1 val. palikti bręsti. Glajus turi būti tirštas. Dėti į dekoravimo maišelį ir dekoruoti. Dekoravimo pavyzdžių galima rasti internete.
- Kitas būdas - į miltelinio cukraus ir vandens glajų įmušti kiaušinio baltymą: plakamas baltymas, beriama miltelinio cukraus ir, jei reikia, masė praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens.
- Trečias variantas - plikytas baltyminis glajus. Jį paruošti yra kiek sunkiau, tačiau šis glajus tinkamas puošti meduolinius namelius, eglutes, jis ilgai stovi negesdamas ir išlaikydamas formą. Jam pirmiausia reikia paruošti cukraus sirupą: vienam kiaušinio baltymui reikia 100 g cukraus. Kiaušinio baltymas išplakamas iki standžių putų, o cukrus puode užpilamas vandeniu (tiek, kad jį apsemtų) ir verdamas tol, kol pamerkus šakutę į sirupą ir paskui į ją papūtus pūčiasi burbulai - panašiai kaip muilo. Cukraus sirupas (dar karštas) pilamas ant kiaušinio baltymo ir plakamas tol, kol atvėsta. Tada galima berti dažus.
Langų Stiklų Gamyba Meduolių Nameliams
Norint padaryti meduolinių namelių langų stiklus galima naudoti spalvotos karamelės saldainius. Jie susmulkinami ir prieš kepant supilami į namelių langus. Kepant meduolius, karamelė išsilydo ir susiformuoja karameliniai lango stiklai.
Jei naudosite izomaltą, tai 2-3 v. š. izomalto pakaitinkite švarioje keptuvėje, kol išsilydys, palaukite, kol nustos burbuliuoti ir šaukšteliu skystį pilkite į jau iškeptų meduolinių namelių, kurie vėsta ant konditerinio kilimėlio (jei vės ant popieriaus, izomaltas prilips prie popieriaus ir jo nenuimsite) langus.
Jei kepėte namelius, tai jų kraštines, kurios jungsis tarpusavyje, bulvių trintuve nutrinti 45 laipsnių kampu, puošti glajumi.
Imbierinių Sausainių Panaudojimo Galimybės
Ramūs vakarai namuose, prieš Kalėdas, prisipildo stebuklų laukimo. Gražiausi stebuklai sukuriami pačių rankomis, pripildant juos meilės, šilumos ir geriausių linkėjimų. Geriausias didžiųjų žiemos švenčių ambasadorius - medumi, imbieru, gvazdikėliais kvepiantis meduolis.
- Sausainius supakuokite į skaidrius maišelius ar dovanų dėžutę ir drąsiai dovanokite! Tikrai pradžiuginsite kaimynus ar draugą smaližių.
- Jei prieš kepant sausainius, juose padarysite nedidelę skylutę, iškeptus galėsite perrišti kaspinėliu ir puošti kalėdinę eglutę. Namai prisipildys ne tik miško, bet ir imbierinių sausainių kvapo.
- Iškepę daugybę skirtingo dydžio žvaigždučių, jas galite suklijuoti į sausainių eglę - vėliau beliks tik pagražinti žalios spalvos glajumi ar pabarstukais.
- Kurkite imbierinius namelius!
- Sutrupinkite juos iki trupinių ir gaminkite sluoksniuotą kalėdinį desertą: sausainių trupinius sumaišykite su tirpintu sviestu ir dėkite į stiklinę. Išplakite kreminį sūrį su apelsinų sultimis ir želatina, o gautą masę sluoksniuokite ant sausainių trupinių kartu su spanguolių uogiene.
- Iš likusio glajaus ant pagrindo formuokite didesnes sniego pusnis ir įsmeikite meduolines eglaites.
tags: #teslos #kociavimas #meduolio