Tailandietiškais, kiniškais ar japoniškais patiekalais Lietuvoje jau visai nesunkiai galima mėgautis ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose, tik svarbu žinoti, ko ieškoti. Prekybininkai pastebi, kad įvairių užsienio šalių etninių produktų paklausa pastaraisiais metais yra kaip niekad išaugusi. „Maisto gaminimo namuose įpročiai keičiasi. Patiekalai, kuriais anksčiau dažniausiai būdavo mėgaujamasi tik kavinėse ar restoranuose, šiandien gaminami namuose. Tai rodo besikeičiantis klientų pirkinių krepšelis, kuriame vis dažniau atsiduria egzotiški užsienio šalių etninės virtuvės maisto produktai“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.
Ji skaičiuoja, kad etninės virtuvės produkcijos pardavimai per pastaruosius dvejus metus yra padidėję beveik dvigubai. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambtų visai kitaip. Pavyzdžiui, galvą lengvai apsukti gali azijietiškų padažų aibė, bet ar žinote, kurį jų - austrių, žuvies, hoisino, o gal terijakio - rinktis, kad namuose sukurtumėt išties Tolimaisiais Rytais dvelkiantį kulinarinį šedevrą?
Kas yra austrių padažas?
Austrių padažas - tai tirštas, tamsiai rudas prieskonis, esminis ingredientas daugelyje Azijos, ypač Kinijos, Tailando ir Vietnamo, patiekalų. Pagamintas iš rinktinių austrių ekstraktų, šis austrių padažas pasižymi tvirtu skoniu ir sodria spalva, todėl jis yra idealus universalus padažas marinuoti arba „kepti maišant“. Jis pasižymi sodriu, umami skoniu, kuris suteikia gylio ir sudėtingumo įvairiems patiekalams.
Nors pavadinimas gali sukelti asociacijas su stipriu jūros gėrybių skoniu, austrių padažas iš tiesų turi subtilų, sūrų ir saldų skonį, kuris puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir makaronais. Tirštas, konsistencija primenantis sirupą austrių padažas iš tiesų savo skoniu visiškai neprimena jūros gėrybių, nors tokia asociacija kyla išgirdus pavadinimą. Jis patiekalus praturtina žemiškais, šiek tiek saldžiais ir sūriais poskoniais.
Austrių padažo istorija ir gamyba
Austrių padažas nėra senovinis išradimas, kaip, pavyzdžiui, sojų padažas. Jo istorija siekia XIX amžiaus pabaigą. Legenda pasakoja, kad austrių padažą atsitiktinai sukūrė Lee Kum Sheung, Honkongo restoranų savininkas, 1888 metais. Jis gamino austrių sriubą ir netyčia per ilgai ją virė. Rezultatas buvo tirštas, karamelizuotas skystis, kuris pasirodė esąs nepaprastai skanus. Lee Kum Sheung suprato savo atradimo vertę ir pradėjo gaminti šį padažą komerciškai, taip gimė Lee Kum Kee, vienas iš pirmaujančių austrių padažo gamintojų pasaulyje.
Šiuolaikinis austrių padažas gaminamas verdant austrių ekstraktą, kol jis karamelizuojasi ir sutirštėja. Šis ekstraktas dažniausiai gaunamas iš įvairių austrių rūšių, o jo kokybė labai priklauso nuo naudojamų austrių kokybės. Į austrių ekstraktą dažnai pridedama kitų ingredientų, tokių kaip cukrus, druska, kukurūzų krakmolas (kaip tirštiklis) ir kartais sojų padažas, kad būtų subalansuotas skonis ir konsistencija. Kai kurie gamintojai taip pat naudoja mononatrio glutamatą (MSG) kaip skonio stipriklį, nors aukštos kokybės austrių padažai paprastai to nedaro.
Austrių padažo naudojimas kulinarijoje
Austrių padažas yra nepaprastai universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Austrių padažą galite naudoti vieną, kaip mirkymo padažą, kaip priedą prie sriubų arba kaip marinatą prie mėsos ar daržovių. Pagamintas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje.
- Daržovių patiekalai: Austrių padažas suteikia puikų skonį keptoms daržovėms, tokioms kaip brokolis, kininiai kopūstai (bok choy), šparaginės pupelės ir grybai. Tiesiog įpilkite šiek tiek padažo kepimo pabaigoje, kad daržovės būtų padengtos sodriu, pikantišku glajumi.
- Mėsos patiekalai: Austrių padažas puikiai tinka marinuoti mėsą, pavyzdžiui, jautieną, vištieną ar kiaulieną. Jis suminkština mėsą ir suteikia jai gilų, umami skonį. Taip pat jį galima naudoti kaip pagrindą padažams, skirtiems kepti mėsą.
- Makaronų ir ryžių patiekalai: Austrių padažas yra puikus priedas prie makaronų ir ryžių patiekalų, tokių kaip "chow mein" ar "fried rice". Įpilkite šiek tiek austrių padažo į keptus ryžius ar makaronus, kad suteiktumėte jiems sodrų ir umami skonį.
- Sriubos ir sultiniai: Nedidelis kiekis austrių padažo gali žymiai pagerinti sriubų ir sultinių skonį. Įpilkite šiek tiek austrių padažo į sriubą, kad pagilintumėte jos skonį.
- Padažai: Austrių padažas gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairiems padažams. Sumaišykite jį su sojų padažu, česnaku, imbieru ir kitais prieskoniais, kad sukurtumėte unikalų padažą.
Austrių padažas ypač populiarus kiniškuose patiekaluose, tokiuose kaip „skrudintos bulvytės“. Populiariausias visgi šio padažo naudojimo būdas yra šlakelio įpylimas į gaminamus „stir-fry“ patiekalus: padėkos ir jūsų skonio jutikliai, ir akys. Tiršta bei aksominė austrių padažo konsistencija garantuoja ne tik puikų skonį, bet ir apetitą žadinantį blizgumą. Austrių padažą "AJI" rekomenduojama vartoti su keptuvėje gaminamais daržovių, mėsos, jūros gėrybių ar makaronų patiekalais.
Tik svarbu atminti, kad austrių padažo nereikėtų įpilti per anksti į kepamus patiekalus, nes tada jis gali pridegti. Daržoves kelias minutes apkepkite vien tik aliejuje tol, kol jos suminkštės, ir tada skaninkite jas austrių padažu. Svarbu prisiminti, kad austrių padažas yra gana sūrus, todėl jį reikia naudoti saikingai. Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir palaipsniui didinkite, kol pasieksite norimą skonį. Ilgai kaitinant austrių padažas gali prarasti savo skonį ir tapti kartus. Įpilkite jį į patiekalą paskutinėmis kepimo minutėmis.
Kaip išsirinkti kokybišką austrių padažą?
Austrių padažas yra gana populiarus ingredientas, todėl jį galima rasti įvairiose vietose:
- Didieji prekybos centrai: Daugelyje didžiųjų prekybos centrų, tokių kaip Maxima, Rimi, Iki ar Lidl, austrių padažas paprastai būna Azijos produktų skyriuje arba padažų ir prieskonių lentynose.
- Specializuotos Azijos maisto prekių parduotuvės: Šiose parduotuvėse rasite didžiausią austrių padažo pasirinkimą, įskaitant įvairių gamintojų ir skirtingų skonių produktus.
- Internetinės parduotuvės: Internetu galima rasti platų austrių padažo asortimentą, siūlomą tiek didžiųjų prekybos centrų, tiek specializuotų parduotuvių. Tai patogus būdas įsigyti padažo neišeinant iš namų.
Renkantis austrių padažą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis veiksnius, kad įsitikintumėte, jog įsigyjate kokybišką produktą:
- Pakuotė ir pavadinimas: Austrių padažas dažniausiai parduodamas stikliniuose arba plastikiniuose buteliuose. Etiketėje paprastai būna užrašas "Oyster Sauce" (angliškai) arba atitinkamas vertimas į kitą kalbą.
- Ingredientų sąrašas: Pirmiausia atidžiai perskaitykite ingredientų sąrašą. Aukštos kokybės austrių padažas turėtų turėti austrių ekstraktą kaip vieną iš pagrindinių ingredientų. Venkite padažų, kuriuose austrių ekstraktas yra sąrašo gale arba kuriuose yra daug dirbtinių priedų, tokių kaip dažikliai, kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai. Kokybiškame austrių padaže pagrindiniai ingredientai turėtų būti austrės ekstraktas, vanduo, cukrus, druska ir kukurūzų krakmolas. Kuo didesnis austrių ekstrakto kiekis, tuo sodresnis ir autentiškesnis bus padažo skonis.
- Spalva ir konsistencija: Geras austrių padažas turėtų būti tamsiai rudos spalvos ir turėti tirštą, sirupo konsistenciją. Venkite padažų, kurie yra per skysti arba per tamsūs, nes tai gali reikšti prastą kokybę.
- Kvapas: Austrių padažas turėtų turėti malonų, sūrų kvapą su subtiliomis jūros natomis. Jei padažas kvepia stipriai ir nemaloniai, tai gali būti ženklas, kad jis yra sugedęs arba prastos kokybės.
- Gamintojas: Rinkitės patikimų ir gerai žinomų gamintojų austrių padažą. Tokie gamintojai dažniausiai naudoja aukštesnės kokybės ingredientus ir laikosi griežtų gamybos standartų.
- Kaina: Nors kaina ne visada yra kokybės rodiklis, pigiausi austrių padažai dažnai būna prastesnės kokybės. Investuokite į šiek tiek brangesnį padažą, kad gautumėte geresnį skonį ir kokybę.
- Natrio kiekis: Austrių padažas paprastai yra gana sūrus, todėl atkreipkite dėmesį į natrio kiekį.
Svarbu atsiminti, kad realaus produkto išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Austrių padažo alternatyvos
Jei esate vegetaras, veganas, alergiškas jūros gėrybėms, arba tiesiog neturite austrių padažo, galite naudoti keletą alternatyvų, kurios suteiks panašų skonį patiekalams:
- Sojų padažas: Sojų padažas yra geras austrių padažo pakaitalas, tačiau jis neturi tokio paties umami skonio. Norėdami pagerinti skonį, įpilkite šiek tiek cukraus ir grybų sultinio. Norėdami gauti daugiau umami skonio, galite naudoti tamsųjį sojų padažą.
- Grybų padažas: Grybų padažas yra vegetariškas austrių padažo pakaitalas, pagamintas iš grybų ekstrakto. Jis turi panašų umami skonį ir tirštą konsistenciją.
- Hoisin padažas: Hoisin padažas yra saldus ir sūrus padažas, pagamintas iš sojų pupelių pastos, česnakų, acto, čili ir cukraus. Jis gali būti naudojamas kaip austrių padažo pakaitalas, ypač mėsos patiekaluose.
- Vegetariškas austrių padažas: Kai kurie gamintojai siūlo vegetarišką austrių padažą, pagamintą iš grybų ir kitų augalinių ingredientų. Šis padažas yra puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams, norintiems patirti autentišką austrių padažo skonį.
Austrių padažo alternatyvų palyginimas
| Padažas | Skonio profilis | Tinka veganams/vegetarams? | Pagrindiniai ingredientai | Tipiniai naudojimo būdai |
|---|---|---|---|---|
| Sojų padažas | Sūrus, umami | Taip | Sojų pupelės, kviečiai, druska | Marinatai, mirkymas, stir-fry, troškiniai |
| Grybų padažas | Umami, sūrus, žemiškas | Taip | Grybų ekstraktas, druska, cukrus | Stir-fry, sriubos, marinatai |
| Hoisin padažas | Saldus, sūrus, šiek tiek aštrus, umami | Gali būti (patikrinti sudėtį) | Sojų pupelės, česnakai, actas, čili, cukrus | Marinatai, glajus, mirkymas, Pekino antys |
| Vegetariškas austrių padažas | Panašus į austrių, umami, sūrus | Taip | Grybų ekstraktas, augaliniai baltymai | Visi austrių padažo naudojimo būdai |
Laikymas ir svarbūs patarimai
Austrių padažą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius buteliuką, jį reikia laikyti šaldytuve. Tinkamai laikomas austrių padažas gali išsilaikyti kelis mėnesius ar net metus. Prieš naudojimą visada patikrinkite galiojimo datą ir pažiūrėkite, ar padažas nepasikeitė spalvos ar kvapo.
Žmonės, alergiški jūros gėrybėms, turėtų būti atsargūs vartodami austrių padažą, nes jis gaminamas iš austrių ekstrakto.
Pagrindinė vištienos kepimo viryklėje technika per 3 minutes
tags: #azijietiskas #austriu #padazas