Tikriausiai jau nėra žmogaus, kuris nebūtų ragavęs šio torto! Ar bent jau apie jį girdėjęs… Bėgant metams, dažnai keičiamės mes, mūsų pomėgiai ir įpročiai. Bet tam tikri dalykai išlieka. Nuo pat pirmo kąsnio jis sužavėjo tiek mane, tiek artimuosius. Ir žinau, kad yra tokių žmonių, kuriems jis tik paprastas tortas ir „yra skanesnių“. Todėl ir šį kartą, pasirinkau tortą, kuris jau tapo klasika. Tortas, kuris niekada nenuvilia. Tas, kuris visada pavyksta!
Aštuntuosius savo tinklaraščio metus pradėsiu vienu populiariausių, ir vienu skaniausių tortų, kuriam, kažkodėl, labai ilgai nesuteikiau šanso savo virtuvėje - tortui "Rafaelo". Pagyros jam internete sklando daugiau nei pekerius metus. Jis iš tiesų yra labai skanus! Apgaulingai lengvo skonio, gal vos vos vos per saldus (bet prie kavos - pats tas!), tačiau tikrai, dėl kokosinio kremo primena Rafaello saldainius.
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti minkštu, puriu ir nepaprastai skaniu desertu. Rafaelo tortas su braškėmis puikiai tiks įvairioms progoms. Šis tortas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Jis minkštas kaip debesėlis! Valgai ir nesupranti, kad valgai. Net ir suvalgyti milžinišką gabalą šio torto - ne kliūtis! Nors jis gana saldus… Bet juk tai tortas! Jis drėgnas.
Klasikinis "Rafaelo" tortas su braškėmis (keptas variantas)
Švelnus, burnoje tirpstantis maskarponės-grietinėlės kremas su kondensuotu pienu.
Pagrindiniai ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Biskvitas | ||
| Kiaušiniai | 5 vnt. | |
| Cukrus | 1 stiklinė | |
| Vanilinis cukrus | pagal skonį | |
| Aliejus | 65 g | |
| Miltai | 1 ½ stiklinės + 2 valg. š. | |
| Kepimo milteliai | 2 arb. š. (20 g) | |
| Kremas | ||
| Grietinėlė (35-36%) | 400 - 450 g | |
| Kondensuotas pienas | 200 g | |
| Sviestas (82%) | 180 g | kambario temperatūros |
| Kokoso drožlės | pagal skonį | |
| Sulaistymas | ||
| Vanduo | pagal poreikį | virintas, atvėsintas |
| Cukrus | pagal poreikį | ištirpinti vandenyje |
| Citrinos sultys | pagal poreikį |
Biskvito gaminimas
Biskvito receptas lietuviškuose bloguose sklando identiškas. Aš visada tortą pjaustau į tris dalis, t.y., man visuomet išeina trys biskvitai. Nors ir kaip bandyčiau, kaip bežiūrėčiau, bet į keturis - niekaip! Tad šį kartą gaminau mažesnėje formoje (20cm). Amžina problema - lygūs biskvito lakštai. Tad ir mano tortas ne visai idealus.
Gaminimo eiga
- Kiaušinius plakite kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi tol, kol masė pabals ir padidės kelis kartus. Kiaušinius, kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska plakame mikseriu, kol masė padidės kokius 3-5 kartus, apie 7-10 minutes.
- Plona srovele pilkite aliejų ir plakite tol, kol masė taps vientisa.
- Dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Persijodami berkite į masę, bet nebenaudokite plaktuvo, viską sumaišykite lėtai ir atsargiai šaukštu tik iki tol, kol nebeliks miltų gumulėlių. Išmaišykite labai lengvais judesiais, nuo apačios į viršų. Nepermaišykite - maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų.
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, kol biskvitas gražiai iškils, taps auksinės spalvos.
- Tešlą daliname į keturias dalis. Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minutes, kol gražiai parus. Kai kurie konditeriai kepa vieną biskvitą ir pjauna į keturias dalis, kiti kepa du biskvitus ir juos dalina dar per pusę, bet patogiau išsikepti 4 atskirus biskvitus.
Kremo gaminimas
Sunkiau buvo su kremu: 90 procentų kremo receptai taip pat identiški, tačiau atradau kelis kitokius ir buvo labai sunku pasirinkti, kurį gaminti. Kremas yra lengvas ir tikrai ne riebus.
Gaminimo eiga
- Grietinėlę gerai išplakite, bet neperplakite, kitaip gausis sviestas. Išplaktą grietinėlę dėkite į šaldytuvą. Grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi iki standžių putų.
- Kambario temperatūros sviestą ir kondensuotą pieną sumaišykite ir išplakite iki purumo, kol masė pašviesės ir taps vientisa. Kremui skirtus sviestą ir kondensuotą pieną išplakame iki purumo.
- Tuomet suberkite kokosų drožles, išmaišykite ir taip pat dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Kai abu kremai atvės, juos sujunkite, visiškai nėra jokio skirtumo, ar sviestinę masę dėsit į grietinėlę, ar atvirkščiai. Esu išbandžiusi abu variantus, rezultatas vienodas.
Sirupas sulaistymui
Citrinų sirupo galite viso nesunaudoti, jo gali ir likti. Sirupui naudojau visai atvėsusį virintą vandenį (ne karštą). Į dubenėlį pilu 200ml virinto atvėsinto!!!
Sirupo paruošimas
- Į dubenėlį supilkite vandenį, įberkite cukrų ir maišykite tol, kol jis ištirps.
- Tuomet įspauskite citrinos sultis ir viską dar kartą gerai išmaišykite.
Torto surinkimas ir papuošimas
Surinkimo eiga
- Į torto formą nuimamais šonais dėkite pirmąjį biskvito lakštą, sulaistykite jį. Pirmąjį biskvitą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo. Į torto lėkštę dedu torto formą atsegamais kraštais (20cm skersmens).
- Ant jo tepkite 1/4 paruošto kremo, tuomet dėkite kitą lakštą, šiek tiek paspauskite, ant jo viršaus tepkite vėl kremu ir taip iki tol, kol paskutinis sluoksnis bus kremo. Galite jo pasilikti šonų aptepimui. Man to nereikėjo, kadangi dengiau saldainių mase. Aptepkite paskutiniu likusiu kremu.
- Tortą dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad jis sustingtų. Kitą dieną atsegu ir nuimu torto formą.
Raffaello Cake — A Delicious Coconut Treat For The Taste Of The Caribbean
Papuošimas
Visą tortą padenkite kokosų drožlėmis. Tortą puoškite pagal savo fantaziją. Galite naudoti braškes, Rafaelo saldainius, šokolado drožles ar kitus mėgstamus ingredientus.
Jei norite papuošti tortą rožytėmis, galite jas pasigaminti iš baltojo šokolado ir medaus masės, įbėrus geltonų maistinių dažų.
Patarimai ir gudrybės
- Tortams idealiausia ir stipriai rekomenduotina naudoti 36 proc. riebumo grietinėlę, tačiau iš bėdos galima išsiversti ir su 35 proc.
- Jei naudojate 35 proc. grietinėlę, galite įdėti standiklio, kad ji geriau išsiplaktų ir tortas geriau sustingtų. Viename pakelyje yra 9 gramai standiklio, skirto 0,2 - 0,25 l. grietinėlės.
- Biskvitą pjaustykite su labai ilgu peiliu arba paprastu tvirtesniu siuvimo siūlu. Reikia kraščiukus truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą, ir traukti į save, sukryžiavus.
- Sulaistant biskvitus nereiktų persistengti, nes tada tortukas gali būti labai jau netvirtas.
- Jei norite, į kremą galite įdėti konservuotų ananasų, tačiau atsiminkite, kad jie gali praskiesti kremą.
- Jei kepant biskvitą jis iškilo nelygiai, tiesiog nupjaukite tą iškilimą.
Alternatyvus "Rafaelo" tortas su maskarponės sūriu (nekeptas variantas)
Šis receptas - tai ne keptas tortas, kuris taip pat yra labai skanus ir greitai pagaminamas. Jokio biskvitų kepimo! Tortui labiausiai tinka biskvitiniai sausainiai - vadinami “Damų piršteliais”. Svarbu sausainius įmerkti į sirupą trumpam, nes jie labai geria drėgmę (jei ilgai laikysite sirupe po to tortukas bus labai šlapias).
Ingredientai nekeptam tortui
- 150 g sausainių (geriausia migdolinių)
- 80 g sviesto
- 750 g maskarponės sūrio
- 400 g balto šokolado
- Sauja migdolų
- 1/2 citrinos sulčių
- 180 g kokoso drožlių
- 1 v. š. želatinos + 50 ml vandens
Gaminimo eiga
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.
- Sausainius susmulkinkite iki trupinių. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainiais.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi. Suberkite sausainių ir sviesto masę. Gerai suspauskite, suformuodami torto padą. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje iki 170 laipsnių apie 5 minutes.
- Migdolus paskrudinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Prieš tai aš juos šiek tiek pasmulkinau. Suberkite ant sausainių pagrindo.
- Į prikaistuvį dėkite maskarponės sūrį, 200 g baltojo šokolado ir įspauskite citrinos sultis. Kaitinkite, kol gausite vientisą masę. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ši ištirps.
- Sūrio masę nukelkite nuo kaitros. Suberkite kokoso drožles ir gerai išmaišykite. Pilkite masę ant sausainių pagrindo.
- Garų vonelėje ištirpinkite 200 g baltojo šokolado (įdėkite dar papildomai apie 30 g sviesto) ir užpilkite jį ant torto viršaus. Pabarstykite likusiomis kokoso drožlėmis.
- Tortą dėkite į šaldytuvą sutvirtėti.
