Kiauliena lietuvių virtuvėje užima ypatingą vietą. Nuo senų laikų ji buvo naudojama tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams ruošti. Šiandien kiauliena išlieka populiari dėl savo universalumo, skonio ir galimybės ją pritaikyti įvairiems kulinariniams stiliams.
Norint, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus, svarbu tinkamai pasirinkti mėsą. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius, bet ir modernius kiaulienos nugarinės patiekalų receptus, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius ir svečius. Taip pat aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad kepsnys būtų minkštas ir sultingas.
Kiaulienos pasirinkimas ir paruošimas
Kiauliena yra viena dažniausiai pasirenkamų mėsos rūšių, ypač grilinimo sezono metu. Populiariausios dalys kepsniams - nugarinė, sprandinė ir išpjova.
- Kiaulienos nugarinė yra minkšta, bet kiek sausesnė ir mažiau riebi, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą arba gaminti vyniotinius su įvairiais įdarais.
- Kiaulienos sprandinė yra riebesnė, todėl kepsnys bus sultingesnis. Ją galima kepti tiek orkaitėje, tiek ant grilio.
- Kiaulienos išpjova yra liesa, visiškai neturinti riebalų, todėl taip pat puikiai tinka kepsniams. Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių.
Renkantis kiaulieną, svarbu įvertinti jos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus šventinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.
Priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, tiek kiaulieną, tiek vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą. Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant grilyje, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti. Mėsos vidinė temperatūra turi siekti 70°C (160°F) laipsnių.
Kiaulienos nugarinė turi didelį procentą raumeninio audinio ir tik sąlyginai nedidelį kiekį riebalų. Norintiems nugarinę kepti grilyje, patariama ją pamarinuoti - tai suteiks papildomo skonio patiekalui ir suminkštins mėsą. Tačiau reikėtų nepamiršti svarbios taisyklės ir mėsą prieš kepimą pusę valandos palaikyti kambario temperatūroje. Taip kepsnys iškeps greičiau, praras mažiau skysčio. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
Ar marinavimas ką nors duoda?
Populiariausios kiaulienos dalys kepsniams
| Mėsos dalis | Aprašymas |
|---|---|
| Nugarinė | Minkšta, bet kiek sausesnė ir mažiau riebi, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą arba gaminti vyniotinius su įvairiais įdarais. |
| Sprandinė | Riebesnė, todėl kepsnys bus sultingesnis. Ją galima kepti tiek orkaitėje, tiek ant grilio. |
| Išpjova | Liesa, visiškai neturinti riebalų, todėl taip pat puikiai tinka kepsniams. |
| Mentė | Traški, krentanti nuo kaulo, su gardžiu riebaliuku. |
| Šonkauliai | Supjaustyti ypač dideliais gabalais, vieno tikrai pakaks pasisodinti stipriam vyrui, o liekną liemenį saugančios moterys vieną porciją gali pasidalyti pusiau. |
| Karka | Su česnakų ir pipirų marinatu paruošta mėsa iškepama greitai ir be jokių problemų - telieka mėgautis sultingu kepsnio skoniu. Vieno kepsnio užtenka dviem asmenims, nebent būsite labai alkanas, tuomet drąsiai įveiksite ir vienas. |
Kiaulienos nugarinės kepsnių receptai
Artėjančioms šventėms ar tiesiog kasdienai, siūlome jums išbandyti kelis receptus, kurie pavers jūsų kiaulienos nugarinės kepsnį minkštu, sultingu ir nepaprastai skaniu.
Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys
Tai paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas kepsnys, puikiai tinkantis Velykoms ar kitoms šventėms.
Reikės:
- 1.5-2 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 4 vnt. česnako skiltelių
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1 valg. š. medaus
- 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
- Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
- Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
- Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.
Sultinga kiaulienos nugarinė
Šis receptas leis jums paruošti sultingą kiaulienos kepsnį.
Reikės:
- Kiaulienos nugarinė
- Svogūnas
- 7 česnako skiltelės
- Druska
- Pipirai
- Kadagio uogos (arba kmynai)
- Šakelė šviežio rozmarino
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
- Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
- Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
- Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.
Kiaulienos kepsneliai užkepti sūriu ir svogūnais
Šis receptas puikiai tinka greitiems, skaniems ir sotiems pietums ar vakarienei.
Reikės:
- 700 g kiaulienos nugarinės
- 6 valg. š. majonezo
- 160 g sutarkuoto fermentinio sūrio
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- Druskos, česnako miltelių, džiovintos petražolės, baltųjų pipirų, raudonosios paprikos miltelių
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais, ~1,5 cm storio gabalėliais.
- Gabalėlius išmuškite mėsos muštuku.
- Sumaišykite prieskonius ir apibarstykite kiekvieną mėsos gabalėlį iš abiejų pusių. Palikite pasimarinuoti šaldytuve ~15 min ar ilgiau, arba kepkite iš karto.
- Svogūnus nulupkite, perpjauname perpus ir supjaustykite griežinėliais.
- Kiaulienos gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos, apibarstykite svogūnais, ant visų gabalėlių tolygiai užtepkite majonezo, apibarstykite sutarkuotais sūriais.
- Uždengite kepimo folija.
- Kepsnelius kepkite įkaitintoje iki 180 C orkaitėje uždengtus folija ~20 min, tuomet nuimkite foliją ir dar kepkite ~15-20 min, kol kepsneliai gražiai apskrunda.
- Patiekite su mėgstamais priedais - bulvėmis, ryžiais, salotomis, troškintomis daržovėmis ir pan.
Kiaulienos nugarinė su medaus glazūra ir spanguolių padažu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori nustebinti savo artimuosius išskirtiniu skoniu. Sultinga orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė, aptepta medaus glazūra ir patiekta su saldžiarūgščiu spanguolių padažu - tai tikras šventės akcentas.
Ingredientai:
- Kiaulienos išpjova
- Alyvuogių aliejus
- Česnakai
- Žolelės
- Paprikos
- Druska
- Pipirai
- Medus (glazūrai)
- Spanguolės (padažui)
- Cukrus (padažui)
Gaminimo eiga:
- Spanguolių padažo paruošimas: Visus padažui skirtus ingredientus sudėkite į puodą. Kaitinkite virš didelės ugnies, kol užvirs ir cukrus ištirps. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kartais pamaišydami, kol dalis skysčio nugaruos ir padažas sutirštės. Atvėsinkite.
- Kepsnio kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kiaulienos išpjovą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visus prieskonius (česnakus, žoleles, paprikas, druską ir pipirus) sumaišykite. Prieskonių mišiniu ištrinkite išpjovą iš visų pusių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite prieskoniais ištrintą kepsnį ir apkepkite po porą minučių iš visų pusių virš didelės ugnies, kol išpjova apskrus. Nereikia, kad išpjova iškeptų - reikia tik apskrudinti jos paviršių, kad toliau kepama išpjova išliktų sultinga. Apkeptą išpjovą perkelkite į kepimo indą.
- Į tą pačią keptuvę dėkite visus glazūrai skirtus ingredientus. Pašildykite, kol susijungs į vientisą masę. Supilkite padažą į kepimo indą ant apkeptos išpjovos. Dėkite kepimo indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 minutes, kol vidinė išpjovos temperatūra pasieks 68 °C. Išimkite iš orkaitės, perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite pailsėti 5-10 minučių. Nepraleiskite šio žingsnio - jis užtikrins, kad išpjova būtų minkšta, sultinga.
- Kepimo inde likusį padažą supilkite atgal į keptuvę. Kaitinkite virš didelės ugnies apie 3-4 minutes, kol dalis skysčio nugaruos ir gausite tirštą medaus glazūrą.
- Glazūravimas ir patiekimas: Pailsėjusį kiaulienos kepsnį išvyniokite iš folijos. Apliekite medaus glazūra ir supjaustykite riekelėmis.
Greitas ir paprastas kiaulienos pjausnių receptas su medumi ir česnakais
Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori skaniai pavalgyti. Jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių ar produktų, o rezultatas - puikus.
Ingredientai (4 asm.):
- 4 didesni arba 8 mažesni kiaulienos pjausniai su kaulu (sprandinė arba nugarinė)
- 4 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukšt. medaus
- 2 valg. šaukšt. vandens
- 1,5 arbat. šaukšt. obuolių acto
- 1,5 arbat. šaukšt. druskos
- Žiupsnis stambiai maltų juodųjų arba rožinių pipirų
- 2 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
- 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių, svogūnų laiškų ar meškinių česnakų (galima naudoti mišinį, galima - vienos rūšies žalumynus)
Gaminimo eiga:
- Labai smulkiai sukapokite česnaką (netraiškykite!), sumaišykite nedideliame dubenėlyje jį su medumi, vandeniu, actu, 0,5 šaukštelio druskos, išsukite, kad viskas gerai pasiskirstytų.
- Kiaulienos pjausnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pabarstykite abi puses likusios druskos ir pipirų mišiniu.
- Storadugnę (geriausiai - ketaus) keptuvę su aliejumi įkaitinkite ir dėkite kiaulienos pjausnius (vienu sluoksniu), kepkite kiekvieną pusę po 4-5 min., kol gražiai skrustelės.
- Kepsnelius perkelkite į lėkštę, o į keptuvę supilkite pasiruoštą medaus ir kitų priedų mišinį, pakaitinkite minutę, kol česnakas pakvips, o tada grąžinkite kiaulieną ir vienąsyk apversdami pakepkite dar porą minučių, tada nukaiskite keptuvę, pabarstykite kiaulieną žalumynais ir leiskite „pailsėti“ 5-7 min.
- Tiekite su keptais obuoliais, mėgstamomis salotomis, jei norisi stipriau - su ryžiais, kuskusu ar keptomis bulvytėmis.
Šis receptas yra be galo paprastas ir greitas, o rezultatas - sultinga ir biri mėsa, lengvai atskiriama nuo kaulo.
Patarimai:
- Jei medus yra natūralus ir sukietėjęs, įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę.
- Jei turite laiko, paruoškite mėsą prieš kelias valandas ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.
Ar marinavimas ką nors duoda?
Kiaulienos nugarinė su garstyčiomis ir medumi
Šis receptas suteikia kiaulienos nugarinei pikantišką skonį, puikiai derantį su saldžiu medumi.
Reikalingi produktai:
- 4 kiaulienos nugarinės gabaliukai (galite naudoti vištieną)
- 1/2 šaukštelio itališkų prieskonių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai sviesto
- 3 skiltelės česnako
- 4 pievagrybiai
- 1 poras
- 1 stiklinė sultinio (geriausia vištienos)
- 125 ml riebios grietinėlės
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštas medaus
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną lengvai pamuškite ir įtrinkite druska, pipirais ir itališkais prieskoniais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite kiaulieną po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.
- Išimkite kiaulieną ir atidėkite į šoną.
- Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą ir smulkintus česnakus, poro baltąją dalį ir pievagrybius.
Šventinis kiaulienos nugarinės kepsnys su obuolių sultimis
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Druska
- Daržoves (kokias mėgstate)
- Čiobrelių šakeles
- Laurų lapus
- Kmynus
- Obuolių sultis
- Šaukštą medaus
- Garstyčių
Gaminimas:
- Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
- Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
- Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi.
Gaminame padažą:
Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį.
Kiaulienos nugarinė su įdaru
Ingredientai:
- 200 g kiaulienos nugarinės
- Kiaulienos prieskonių
Įdarui:
- 1/2 tarkuoto virto kiaušinio
- 30 g keptų svogūnų
- 30 g tarkuoto sūrio
Padažui:
- 30 g keptų svogūnų
- 30 g keptų morkų
- 30 g keptų salierų
- 50 g grietinėlės
- 30 g baltojo vyno ''Vegetos''
Gaminimas:
- Visus produktus, skirtus padažui, sutriname smulkintuvu. Jei padažas per tirštas, atskiedžiame sultiniu, susidariusiu kepant kiaulieną.
- Kiaulienos nugarinę plonai išmušame, pabarstome prieskoniais, sudedame išmaišytus įdarui skirtus produktus ir susukame.
tags: #minkstas #kiaulienos #nugarines #kepsnys