Pramoninis tešlos maišytuvas yra nepakeičiamas įrankis kepyklose, picerijose ir kitose maisto pramonės įmonėse, kur reikalingas didelis kiekis tešlos. Šie maišytuvai yra skirti efektyviai ir tolygiai maišyti didelius kiekius ingredientų, užtikrinant aukštą produkto kokybę ir sutaupant laiką bei darbo jėgą. Maišyklės yra reikalingos praktiškai visose restoranų, kavinių, picerijų virtuvėse, kepyklose, konditerijos įmonėse. Straipsnyje aptarsime tešlos maišytuvų tipus, jų pasirinkimo kriterijus ir kitus svarbius aspektus, susijusius su jų naudojimu kepyklose.
Kepyklų Verslas Lietuvoje
Kepyklos verslas Lietuvoje, nepaisant ekonominių svyravimų, išlieka stabilus ir paklausus. Konditerijos ir duonos gaminių poreikis nepriklauso nuo sezoniškumo ar ekonominės situacijos, todėl tai yra amžinas verslas. Lietuvoje veikia daugiau nei 300 duonos kepėjų, o duonos gamyba yra antra pagal dydį maisto pramonės šaka po pieno pramonės. Tačiau konkurencija rinkoje yra didelė, todėl norint išlikti ir klestėti, būtina nuolat investuoti į įrangos atnaujinimą ir optimizuoti gamybos procesus. Vienas svarbiausių įrenginių kepykloje yra tešlos maišytuvas, nuo kurio priklauso tešlos kokybė ir galutinio produkto savybės.
Duonos rinka Lietuvoje: tendencijos ir iššūkiai
2021 metais Lietuvoje kas mėnesį buvo parduodama apie 10 000 tonų duonos gaminių, iš kurių po 4000 tonų sudarė ruginė ir kvietinė duona, o apie 1500 tonų - sumuštinių duona. Tačiau rinkoje pastebimos tam tikros tendencijos - mažėja forminės duonos ir batonų pardavimai, o pirkėjai vis dažniau renkasi duoną ne dėl kainos, bet dėl šviežumo ir naujoviškumo. Tai suteikia galimybių tiek jau veikiančioms, tiek naujai atsidarančioms kepykloms keisti rinkos struktūrą.
Vis dėlto, kepyklų verslas susiduria ir su iššūkiais. Per pastaruosius metus bankrutavo kelios dešimtys nedidelių kepyklų, nesugebėjusių konkuruoti su didžiaisiais prekybos centrais. Todėl norint išlikti rinkoje, būtina nuolat investuoti į įrangos atnaujinimą ir ieškoti būdų, kaip optimizuoti gamybos procesus.
Kepyklos įkūrimas ir reikalavimai
Daugeliui žmonių įprasta savo dieną pradėti nuo šviežios bandelės, nupirktos ankstyvą rytą. Kepyklai tikslingiausia registruoti uždarąją akcinę bendrovę ir iš karto prašyti leidimo tapti PVM mokėtoju. Įmonę nebrangiai užregistruoti padeda įmonių registracijos paslaugas teikiančios įmonės, kurios dažnai teikia ir buhalterinės apskaitos paslaugas. Įmonė ar asmuo, norintis užsiimti kepinių kepimu ir pardavimu vartotojams, turi susipažinti su Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2008 metų spalio 15 d. įsakymu Nr. B1-527 „Dėl Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimų patvirtinimo" reikalavimais, Lietuvos higienos normos HN 15:2005 „Maisto higiena". Turint tinkamai įrengtas, komercinės paskirties patalpas, gamybos procedūrų technologinius ir savikontrolės sistemos aprašymus, turite kreiptis dėl Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo.
Nedidelei kepyklėlei užtektų apie 150 (50 mini kepyklai) kvadratinių metrų patalpų. Patalpas, kuriose bus ir prekyba, reikėtų rinktis judrioje vietoje, netoli didžiųjų prekybos centrų, didžiųjų automobilių aikštelių. Jei vieta kepyklėlei bus pasirinkta ten, kur mažai automobilių stovėjimo aikštelių, tuomet geriausia ją įkurti ten, kur aplink yra daug vidutines ir aukštesnes pajamas gaunančių vietinių gyventojų ar gerai apmokamų įstaigų darbuotojų.
Patalpos turės atitikti maisto tvarkymo įstatymais numatytus reikalavimus. Apleistas patalpas reikės sutvarkyti, tai gali padidinti pirminę investiciją į verslą. Patalpos grindys, sienos, lubos turi būti lengvai valomos, ant jų neturi kauptis nešvarumai. Būtina numatyti patalpas darbuotojų persirengimui, poilsiui, valymo ir dezinfekavimo priemonių laikymui. Patalpos turi turėti karšto ir šalto vandens tiekimą. Tualetų išėjimai negali būti į patalpas, kuriose ruošiamas maistas. Jei numatoma naudoti greitai gendančius produktus, turėtų būti sandėliavimo patalpos su reguliuojama temperatūra. Patalpose turi būti užtikrinamas vėdinimas ir patogus šių sistemų valymas. Kepykla naudoja didelius elektros ir dujų kiekius.
Kepyklos darbuotojai ir įranga
Pagrindinis kepyklos žmogus yra technologas. Jis parenka reikiamą įrangą ir sukuria patrauklius duonos ir pyrago receptus. Pradedančiajam kepyklų verslą šiuo darbuotoju reikėtų susirūpinti pirmiausia. Antras itin svarbus žmogus - realizatorius. Didesnei kepyklai tai būtų žmogus, kuris bendrautų su parduotuvėmis, kovotų už vietą lentynose, derėtųsi dėl kainų. Kepėjų turėtų būti bent po 2 pamainoje. Kepėjų kiekis priklauso nuo produkcijos paklausos. Didesnį kepyklėlės rentabilumą užtikrina platesnis asortimentas. Lokaliai veikianti kepyklėlė rentabiliai ima veikti per dieną iškepdama nuo 300 kilogramų duonos ir pyrago gaminių. Mini kepyklėlė rentabiliai ima veikti per dieną iškepdama produkcijos už 300 EUR per dieną.
Pramoninių Tešlos Maišytuvų Svarba ir Paskirtis
Profesionalios tešlos maišyklės yra skirtos greitai ir efektyviai išmaišyti įvairią tešlą, kitus gaminius. Jos visos atrodo gana panašiai - masyvus stovas, ant kurio sumontuotas galingas elektrinis variklis su specialia pavara, kuri ir užtikrina efektyvų maišymo šluotelės arba spiralės sukimąsi. Kita svarbi detalė - nerūdijančio plieno dubuo, kuriame maišoma tešla.
Profesionalios maišyklės: universalumas ir efektyvumas
Pramoninės tešlos maišyklės yra sukurtos didesniam naudojimo intensyvumui ir turi didesnę talpą bei galingesnį variklį. Jos yra idealios restoranams, kepykloms ir kitoms maisto gamybos įmonėms. Profesionalios maišyklės gali prireikti ir kitiems patiekalams paruošti. Didelių talpų maišyklės gali turėti pakeliamas galvas, kad puodas būtų lengviau paimamas ir iškeliamas iš laikiklio. Taip palengvinamas virtuvės darbuotojų darbas, nes 40-60 litrų tešlos svoris yra pakankamai didelis, kad jį galėtų kilnoti vienas žmogus.
Rubineta virtuvės maišytuvas Swan - 33. Kaip naudotis naujos konstrukcijos maišytuvu virtuvėje
Pramoninių Tešlos Maišytuvų Tipai
Yra keletas pagrindinių pramoninių tešlos maišytuvų tipų, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų, priklausomai nuo konkrečių poreikių. Tešlos maišytuvai turi kelis maišymo įrankio tipus. Nuo numatomos gaminti produkcijos kiekio priklauso tešlos maišymo katilo dydis. Maišymo katilai dažniausiai daromi iš nerūdijančio plieno, gali būti ir plieniniai. Profesionalios maišyklės turi 10 l, 20 l, 30l, 40 l, 50 l, 60 l ir didesnės talpos maišymo indus. Mažalitražės maišyklės talpa yra 7-9 l. Ji yra skirta nedidelės apimties tešlai maišyti. Mažalitražės tešlos maišyklės yra lengvai ant stalo pastatomos maišyklės, kurių maišymo dubens talpa 7-9 litrai.
Spiraliniai maišytuvai
Spiraliniai maišytuvai yra vieni populiariausių pramoninių tešlos maišytuvų. Jie pasižymi spirale besisukančiu kabliu, kuris sukasi aplink dubenį, taip pat besisukančiu dubeniu. Šis dvigubas sukimosi mechanizmas padidina tešlos elastingumą ir tvirtumą. Kai kurios spiralinės tešlos maišyklės gali būti brangesnės nei kitų tipų maišytuvai ir užimti daugiau vietos. Spiraliniai mikseriai turi du greičių lygius, užtikrinančius kokybišką tešlos paruošimą. Pirmasis lygis skirtas sumaišyti visas sudedamąsias dalis į vientisą masę, o antrasis lygis - sukurti kokybišką tešlos struktūrą. Veikimo principas yra panašus, tik ant maišymo galvos yra montuojama speciali spiralė, pagaminta iš itin tvirto nerūdijančio plieno. Spiraliniai maišytuvai gali būti įvairių dydžių ir talpų.
Spiralinės tešlos maišyklės - aprašymas ir savybės
- Dažniausiai naudojami, puikiai tinkantys maišyti kvietinių ir ruginių miltų tešlą.
- Maišymo katilas ir įrankis juda priešingomis kryptimis.
- Spiralinės tešlos maišyklės yra skirtos maišyti kietesnei tešlai.
- Mažiau universalus, skirtas specifinei tešlai.
- Aukštas našumas, ypač dideliems kietos tešlos kiekiams.
Planetariniai maišytuvai
Planetariniai maišytuvai yra universalūs maišytuvai, kurie gali būti naudojami įvairiems tikslams, įskaitant tešlos maišymą. Jie pasižymi besisukančiu maišymo antgaliu, kuris juda aplink dubenį planetiniu judesiu. Planetiniai maišytuvai gali būti naudojami su įvairiais antgaliais, tokiais kaip tešlos kablys, plakimo šluotelė ir mentelė, todėl jie yra tinkami maišyti įvairius ingredientus ir gaminti įvairius produktus. Planetarinės tešlos maišyklės yra skirtos maišyti minkštai ar net skystai, gausiai vandeniu prisotintai tešlai. Pats pavadinimas „planetarinis“ atsirado dėl maišymo šluotelės formos. Ji pagaminta iš plonų nerūdijančio plieno armatūros strypų, sulenktų į apskritimą. Planetarinės maišyklės yra skirtos daugiausiai skystesnės konsistencijos tešlai gaminti, taip pat gali būti plakami kiaušinių baltymai, daromi padažai. Dėl to jos labai populiarios kavinėse, kuriose kepami blynai, daromi lietiniai. Mažalitražės maišyklės yra skirtos nedidelės apimties tešlai maišyti, šiomis maišyklėmis maišoma ir kieta ir skystesnė tešla. Jos gali pasiūlyti universalumą. Profesionaliose virtuvėse mažalitražės tešlos maišyklės dažniausiai naudojamos padažams, blynų tešlai maišyti, baltymams plakti.
Planetarinės tešlos maišyklės - aprašymas ir savybės
- Maišymo įrankis juda aplink savo ašį, o katilas išlieka nejudantis.
- Universalumas.
- Tinka įvairiems produktams.
- Įvairūs priedai (plakimo šluotelė, tešlos kablys, plokščioji mentelė).
- Gali būti mažesnis našumas nei spiralinių maišytuvų maišant kietą tešlą.
- Gali būti mažiau efektyvūs maišant kietą tešlą.
Vertikalūs maišytuvai
Vertikalūs maišytuvai yra dideli, galingi maišytuvai, kurie skirti maišyti labai didelius kiekius tešlos. Jų privalumai: labai didelis našumas, tinka dideliems kiekiams tešlos, galingas ir patvarus. Trūkumai: labai brangūs, užima daug vietos, reikalauja specialaus aptarnavimo.
Horizontalūs tešlos maišytuvai
Horizontalus tešlos maišytuvas daugiau naudojamas bemielei tešlai koldūnams, čeburekams, sausainiams.
Šakutiniai maišytuvai
Šakutinis maišytuvas imituoja rankinį maišymą, yra gana universalus. Tinka įvairioms tešlos rūšims, ruginei duonai, sluoksmeninei tešlai, piure.
Pramoninių Tešlos Maišytuvų Naudojimas
Pramoniniai tešlos maišytuvai yra naudojami įvairiems tikslams, įskaitant:
-
Duonos gamyba
Maišant tešlą duonai, svarbu užtikrinti, kad ingredientai būtų tolygiai paskirstyti ir kad tešla būtų tinkamai išminkyta. Spiraliniai ir vertikalūs maišytuvai yra idealūs duonos tešlai maišyti. Duonos gaminiai ir pyragai gaminami naudojant labai daug ingredientų. Duonos gaminių skonį ir savybes gerina salyklai, raugai, tešlos pagerintojai.
-
Picų gamyba
Picų tešla turi būti elastinga ir tvirta. Spiraliniai maišytuvai yra puikus pasirinkimas picų tešlai maišyti, nes jie padeda sukurti tinkamą tekstūrą. Picerija ir kepyklėlė dažniausiai renkasi spiralines, nes tešlos čia reikia paruošti gana daug.
-
Bandelių gamyba
Bandelių tešla gali būti minkšta arba kieta, priklausomai nuo recepto. Planetiniai ir spiraliniai maišytuvai gali būti naudojami bandelių tešlai maišyti.
-
Pyragaičių ir konditerijos gamyba
Pyragaičių tešla dažnai yra minkšta ir kreminė. Planetiniai maišytuvai yra idealūs pyragaičių tešlai maišyti, nes jie padeda sukurti tinkamą konsistenciją. Konditerijos tešla gali būti įvairi, nuo sluoksniuotos iki trapios. Planetiniai maišytuvai gali būti naudojami įvairių rūšių konditerijos tešlai maišyti. Jei kepykloje gaminami pyragai, bandelės ir kiti tešlos gaminiai su įdarais arba glazūromis, rekomenduojama pasirūpinti abiejų tipų įrenginiais.
Svarbūs Aspektai Renkantis Pramoninį Tešlos Maišytuvą
Renkantis pramoninį tešlos maišytuvą, svarbu atsižvelgti į tai, kaip jis bus naudojamas, ir rasti tinkamą balansą tarp funkcionalumo, dydžio ir kainos. Norėdami sužinoti daugiau apie tešlos maišykles ar gauti konsultacijos, kuris modelis geriausiai atitiks jūsų poreikius, rekomenduojama susisiekti su specialistais. Svarbu žinoti, kiek ir kokios tešlos reikia pagaminti kas dieną. Kai kurios virtuvės turi ir abiejų tipų maišykles.
Kriterijai
- Našumas: Kiek tešlos reikia maišyti vienu metu?
- Tešlos tipas: Kokios rūšies tešlą dažniausiai maišysite?
- Biudžetas: Kiek galite sau leisti išleisti maišytuvui?
- Vieta: Kiek vietos turite maišytuvui?
- Priežiūra: Ar lengva prižiūrėti maišytuvą?
Priedai ir funkcijos
Daugelis pramoninių tešlos maišytuvų turi papildomų priedų ir funkcijų, kurios gali padidinti jų universalumą ir efektyvumą. Įvairūs maišymo antgaliai, tokie kaip tešlos kablys, plakimo šluotelė, mentelė, leidžia atlikti skirtingus darbus. Tai universalus įrenginys, nes prie maišymo galvos galima montuoti ir planetarinės maišyklės maišymo šluotelę ir tešlos spiralę. Taip pat montuojami ir kiti priedai, kurie gali atlikti darbus greitai ir efektyviai. Planetariniai mikseriai gali būti naudojami su mėsos malimui skirtais priedais. Kai kurie maišytuvai gali būti naudojami sūriui tarkuoti, daržovėms bei mėsai pjaustyti, makaronams gaminti skirto priedo, pjaustyklės.
Kitos funkcijos:
- Greičio reguliavimas: Leidžia reguliuoti maišymo greitį pagal tešlos tipą. Maišytuvas turėtų turėti arba bepakopį greičio reguliavimą arba bent kelis greičius. Ingridientų maišymas vyksta sukantis įrankiui mažesniu greičiu, intensyvesnis sukimasis paruošia kokybiškesnę ir puresnę kvietinių miltų tešlą.
- Laikmatis: Leidžia nustatyti maišymo laiką.
- Apsauginis gaubtas: Apsaugo nuo purslų ir užtikrina saugumą. Virš kiekvieno puodo yra montuojamas specialus apsauginis mechanizmas - grotelės arba permatomas polikarbonatinis stiklas.
- Automatinis išjungimas: Išjungia maišytuvą perkrovos atveju.
- Piltuvo anga: Leidžia lengvai įdėti ingredientus maišymo metu, nepertraukiant proceso.
Dubens talpa ir galia
Dubens talpa ir galia nusako, kiek tešlos galima paruošti vienu metu ir kokiu efektyvumu. Kuo tešlos puodo talpa didesnė, tuo galingesnis variklis montuojamas. Profesionalių maišyklių talpa yra nuo 10 iki 48 litrų. Mažesnių talpų maišyklės turi stabilias maišymo galvas, išimamas visas puodas su tešla.
Variklis ir pavaros
Variklis gali turėti du ir daugiau greičių. Variklis gali būti maitinamas vienos fazės arba trijų fazių elektros įvadu. Jei maišyklė didelė ir galinga, rekomenduojama apsvarstyti trijų fazių elektros įvado galimybę. Toks įrenginys veiks efektyviai ir sparčiai. Svarbu įvertinti pavaras tarp katilo ir variklio. Šiuolaikiniai maišytuvai komplektuojami su atskiromis pavaromis katilui ir maišymo įrankiui. Maišytuvai su nepriklausomomis pavaromis laikomi patikimesniais, tačiau kainuoja brangiau. Diržinė pavara tyliau dirba, pigesnė, reikalauja mažiau priežiūros. Grandininė pavara ilgaamžiškesnė, patikimesnė, tačiau ją reikia reguliariai prižiūrėti, tepti.
Valdymas ir saugumas
Paprastas ir intuityvus valdymas yra būtinas efektyviam ir patogiam darbui. Saugumo funkcijos, tokios kaip apsaugos skydeliai, avarinis stabdymas ir rankenos, užtikrina operatoriaus saugumą, tai ypač svarbu profesionaliose virtuvėse.
Tešlos Gamybos Procesas
Kepant duoną atliekamos šios operacijos:
- Žaliavos paruošimas ir dozavimas
- Tešlos paruošimas
- Rauginimas (ruginei duonai)
- Tešlos dalijimas
- Kildinimas
- Kepimas
- Atšaldymas
Priklausomai nuo numatomos gamybos apimties, reikės paskaičiuoti įrangos galingumus. Perkamo tešlos maišytuvo tipas priklausys nuo numatomos gaminti produkcijos.
Žaliavos paruošimas ir dozavimas
Atvežti miltai sijojami pašalinant priemaišas. Tešla ruošiama tešlos minkymo mašinomis.
Tešlos minkymas ir brandinimas
Tešla minkoma nuo 6 iki 40 ir daugiau minučių. Per šį laiką baltymai ir krakmolas sugeria vandenį ir išbrinksta. Aukšto glitimo miltai maišomi 15 - 20 minučių, vidutinio glitimo miltai - 10- 15 minučių, mažo glitimo miltai - 5 - 8 minutes. Maišymo laikas mažėja didinant mielių kiekį, aukštinant tešlos temperatūrą, naudojant cukrų ir riebalus. Kuo žemesnė miltų rūšis, tuo maišymo laikas trumpesnis. Tinkamai išmaišyta tešla turi būti tąsi. Balta duona turėtų būti brandinama.
Tešlos dalijimas ir formavimas
Po tešlos sumaišymo gaminys kočiojamas, apvalinamas, formuojamas. Tešlos dalintuvai padalina tešlą porcijomis. Gali būti tik dalinimo įranga, gali būti kombinuojama iš karto su gaminio formavimu - pvz., apvalinimu. Dalintojai gali būti šnekiniai, puikiai tinkantys rugių ir rugių - kviečių miltų produkcijai. Privalumas - lengva konstrukcija ir paprastas naudojimas. Vakuuminius dalintuvus daugiau naudoja kvietinių ir kvietinių - ruginių miltų tešlai dalinti. Labiau tinkama lipnesnei ruginių miltų tešlai. Mažose kepyklėlėse gali būti naudojami ir rankiniai dalintuvai. Kartu su maišytuvu verta įsigyti ir katilo kėlėją verstuvą. Jis išverčia tešlą ant darbinio stalo arba ant dalintojo juostos.
Kildinimas
Brandinimo spintoje vyksta galutinis duonos gaminių paruošimas prieš kepimą. Ji taip pat naudojama brandinant greitai sušaldytus pusfabrikačius iš mielinės tešlos. Brandinimo spintoje tešla kyla, tampa puresne. Brandinimo spintoje sukuriamas specialus mikroklimatas, specialus drėgnumo ir temperatūros režimas. Čia atstatoma porėta tešlos struktūra, kurią sumažėja formavimo ir ruošinių etapuose. Paviršius tampa lygesnis. Brandinimo spinta sutaupo vietos patalpose, nes produkcija dedama keliais sluoksniais, taip pat procesas turi labai didelę įtaką skoninėms duonos gaminių savybėms. Renkantis spintą reikėtų atkreipti dėmesį į su duonos gaminiais besiliečiančių paviršių kokybę, jų laidumą drėgmei, termoizoliacines savybes ir galimybes reguliuoti drėgnumą. Naujausios kildimo kameros yra su šaldymo funkcija - temperatūros rėžimas nuo 0 iki +40 C. Ši kamera leidžia iš vakaro patalpinti kildinimui paruoštus gaminius, suprogramuoti kildinimo laiko pradžią ir pabaigą, o ryte atėjus į kepyklą gaminiai jau būna paruošti kepimui.
Kepimas
Galutinė duonos gamybos grandis yra kepimas. Kepimo krosnių yra daug įvairių tipų. Jos gali būti skirtos duonos, pyrago, picos kepimui. Iš esmės krosnys skirstomos į rotacines ir konvekcines. Rotacinės profesionalios kepimo krosnys pasižymi tolygiu šilumos poveikiu kepamai produkcijai. Kameros viduje yra besisukantis vežimėlis, ant kurio ir dedami kepiniai. Vežimėliai tvirtinami ant kablio arba ant platformos. Karštis krosnyje pasiskirsto tolygiai dėl ventiliatorių veikimo. Dėl tokio kepimo gaminiai būna tolygiai iškepę per visus aukštus. Konvekcinės krosnys kainuoja kiek pigiau ir dažniausiai yra mažesnių matmenų. Populiarios padinės krosnys, kuriose pagrindinė šiluma ateina per akmeninį padą. Krosnys valdomos rankiniu, automatiniu būdu ir gali būti valdomos kompiuteriais. Dar gali tekti įsigyti formas, padėklus, tešlos pjaustymo stalą, iškeptos produkcijos vežimėlį.
Žaliavos ir Ingredientai
Žaliavų tiekėjai turėtų būti tik dirbantys legaliai. Jei VMVT specialistai patikrinimo metu ras neaiškios kilmės žaliavų, kepykla gali būti laikinai uždaryta įpareigojant sunaikinti neaiškios kilmės žaliavas.
Miltų kokybė
Pagrindinės žaliavos kepyklai, iš kurių ruošiama tešla duonai, yra miltai. Miltai turi būti savito, silpno kvapo, nemalonus kvapas rodo, kad miltai pradėję gęsti, pelyti. Gerų miltų skonis kiek saldokas, kartumas ir rūgštumas atsiranda gendančiuose miltuose. Spalva turi atitikti miltų rūšį. Miltai turi būti iki 15 procentų drėgnumo.
Mielės
Mielės naudojamos tešlai išpurenti. Sudėtingų biocheminių procesų metu mielės fermentuoja cukrų, kurio rūgimo procese susidaro anglies dioksidas ir etilo alkoholis. Kepyklos perka sausas arba presuotas mieles. Mielės turi turėti specifinį kvapą, presuotos lengvai lūžti ir netepti. Mielės atšildomos 4 - 6 laipsnių temperatūroje, maišomos santykiu vienas su dviem šiltame 29 - 32 laipsnių vandenyje. Džiovintos mielės užpilamos šiltu vandeniu ir palaikomos kol susidaro vienalytė masė. Vandens temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių.
Cukrus ir kiti ingredientai
Be miltų ir mielių, tešlai ruošti naudojama druska ir vanduo. Papildomai dedama riebalų, cukraus, kiaušinių, pieno. Cukrus turi didelės įtakos duonos kokybei. Nedideli kiekiai cukraus greitina tešlos rūgimą, tačiau didelės dozės ima procesą stabdyti ir naikinti mieles. Pastaruoju metu ypač populiarėja duonos su įvairiais priedais - riešutais, sėklomis. Duonos ir pyrago gaminime naudojami fermentai ir kitos medžiagos, kurios pagerina duonos skonį, laikymo, išvaizdos savybes.
Receptai ir Technologijos
Internete nusižiūrėti receptai neužtikrins produkcijos išskirtinumo. Labai maži sudėties, rauginimo, brandinimo, kildinimo, kepimo laiko niuansai, temperatūra gali sugadinti ar kaip tik padaryti produktą nepakartojamą. Net su ta pačia įranga ir ta pačia technologija gali gautis visai kitokia gaminio kokybė. Dėl to svarbiausias kepyklos ar kepyklėlės žmogus yra receptus kuriantis ir tobulinantis technologas. Pavyzdžiui, baltoji duona gaminama iš kvietinių miltų. Paruošus miltus jie pilami į maišytuvą, maišomi su mielėmis (0,7 kg/100 kg miltų), druska (1,3 kg/100 kg miltų), vandeniu. Maišoma apie 2 - 3 minutes. Gaunama vienalytė, nelipni, pakankamai sausa masė. Po brandinimo tešla dalinama, apvalinama ir įkeliama į krosnį.
Naudotos Kepyklos Įrangos Pasirinkimas
Renkantis naudotą tešlos maišyklę ar kitą kepyklos įrangą, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus, kurie užtikrins sėkmingą investiciją ir ilgalaikį įrenginio veikimą. Šiame vadove apžvelgsime įvairius naudotos įrangos tipus, jų technines charakteristikas ir privalumus.
Naudoti tešlos maišytuvai
Tešlos maišyklės yra kepyklų širdis, atsakingos už kokybiškos tešlos paruošimą. Rinkoje siūlomi įvairūs naudoti tešlos maišytuvai, atitinkantys skirtingus poreikius. Svarbu atsižvelgti į maišyklės priežiūrą ir valymą. Lengvai nuimami ir plaunami priedai yra būtini, norint užtikrinti higieną ir ilgalaikį įrangos naudojimą.
Konkretūs naudotų spiralinių maišytuvų pavyzdžiai
Spiralinės maišyklės yra universalios ir tinka įvairių tipų tešlai, ypač tiems, kurių drėgmė yra nuo 55% ir daugiau. Tokios maišyklės kaip "Kemper President" (gamybos metai: 2014) yra žinomos dėl savo patikimumo ir ilgaamžiškumo. Pavyzdžiui, "Kemper President" spiralinė tešlos maišyklė pasižymi patogiu naudojimu ir universalumu. Ji tinkama visų tipų tešlai, net ir labai drėgnai. Tokios maišyklės yra puikus pasirinkimas tiek mažoms, tiek didesnėms kepykloms.
Kitas pavyzdys - "IFA 100" spiralinė maišyklė su fiksuotu dubeniu. Ši profesionali mašina sukurta atsižvelgiant į amatininkų kepėjų ir konditerių poreikius, vertinančius našumą, ilgaamžiškumą ir ekonomiškumą. Su 65 kg miltų talpa ir 100 kg tešlos našumu, "IFA 100" idealiai tinka vidutinio ir didelio masto gamybai. Tvirtas plieninis rėmas su ratukais užtikrina stabilumą darbo metu ir lankstumą perkeliant. Dvigubi dviejų greičių varikliai leidžia efektyviai ir universaliai minkyti įvairių rūšių tešlą. Integruotas 24V žemos įtampos valdymas su laikmačiais užtikrina tikslų ir saugų valdymą - rankiniu, pusiau automatiniu arba visiškai automatiniu režimu.
Taip pat verta paminėti "ROMPA SHK 100" duonos kepyklos maišyklę, kurios talpa yra 100 litrų. Šis įrenginys yra visiškai funkcionalus. "Diosna SPV 240 AF/TE" ištraukiama spiralė maišyklė su 3 dubenimis, 240 kg tešlos talpa, labai mažai naudota, naudota mažoje kepykloje.
Kitos naudotos maišyklės
Be spiralinių maišyklių, rinkoje galima rasti ir kitų tipų įrenginių, pavyzdžiui, "Diosna 767" plūginio tipo maišyklę, kurios talpa apie 290 litrų. Ši mašina yra visiškai funkcionali ir paruošta naudoti. Verta atkreipti dėmesį ir į "Almac" maišymo ir tempimo mašiną (gamybos metai: 2000). Jos galia siekia 6 kW, našumas - apie 1000 kg/val., o matmenys - apie 3900 mm x 950 mm x 2500 mm. Ši mašina yra paruošta naudoti ir turi dokumentaciją. Taip pat siūloma "SP30L" maišyklė, kuri naudoja trijų zonų maišymo principą. Tai užtikrina tolygų tešlos prisotinimą oru, gerina jos struktūrą ir kokybę, todėl įrenginys puikiai tinka įvairių rūšių tešlai ruošti.
Naudotos tešlos formavimo ir apvalinimo mašinos
Be maišyklių, kepykloms svarbios ir tešlos formavimo bei apvalinimo mašinos. "Eberhardt" apvalinimo ir pailginimo mašina (gamybos metai: 2008) yra puikus pasirinkimas. Jos darbo ilgis - 1450 mm, tešlos ruošinio svorio intervalas - 150 g-1500 g, našumas - apie 650-1000 vnt./val., o svoris - apie 650 kg. Ši mašina turi papildomą apvalinimo gaubtą (650 g-1750 g) ir lietimui jautrų ekraną. Dokumentacija yra prieinama, o tešlą ji išverčia į dešinę pusę. Taip pat siūlomas naudotas "Seewer Rondo" tešlos volavimo aparatas. Šis profesionalus nerūdijančio plieno tešlos volavimo aparatas pasižymi maksimaliu tikslumu ir patogiu valdymu. Dėl modernaus kompiuterinio valdymo galima išsaugoti ir atšaukti programas, todėl jis idealiai tinka gaminti pyragus, sluoksniuotą tešlą, picų ar duonos tešlą. Be to, galima rasti ir naudotą "Kemper Relaxer-S" tešlos juostos mašiną, kuri buvo atnaujinta dirbtuvėse ir yra visiškai funkcionali.
Papildoma informacija ir privalumai perkant naudotą įrangą
Perkant naudotą įrangą, svarbu atkreipti dėmesį į dokumentacijos prieinamumą. Dauguma siūlomų įrenginių turi reikiamą dokumentaciją, kas palengvina jų eksploataciją ir priežiūrą. Dauguma pardavėjų kalba keliomis kalbomis, įskaitant anglų, vokiečių, prancūzų, rusų ir ukrainiečių, todėl bendravimas ir pirkimo procesas tampa lengvesnis tarptautiniams pirkėjams. Pristatymas ir montavimas jūsų kepykloje gali būti atliktas už papildomą mokestį, įskaitant profesionalų išmontavimą ir sumontavimą vietoje. Tai užtikrina, kad įranga bus tinkamai įrengta ir paruošta darbui. Galimybė gauti naujus pasiūlymus el. paštu.
tags: #teslos #maisytuvas #kepyklose