Ar esate ragavę Čičinsko kepsnio? Tai patiekalas, kuris garsina Panevėžį ir nepalieka abejingų. Nors daugelis yra girdėję apie jį, ne visi žino, iš ko jis gaminamas. Šiame straipsnyje atskleisime Čičinsko kepsnio paslaptis, papasakosime jo istoriją ir pateiksime receptą, kad galėtumėte pasigaminti šį skanų patiekalą namuose.
Čičinsko kepsnys - tai tradicinis Aukštaitijos patiekalas, ypač populiarus Panevėžyje. Tai aliejuje virtas maltos mėsos gaminys, apvyniotas bulvių tešla. Patiekiamas su marinuotais agurkėliais, svogūnais ir pomidorų padažu. Panevėžietei, šis patiekalas pažįstamas nuo vaikystės, o atvykus gyventi į Vilnių paaiškėjo, kad šis fenomenas yra smarkiai geografiškai apribotas. Skonis primena paturbintą čeburėką. Didžioji dalis panevėžiečių Čičinsko kepsnį labai mėgsta, galbūt todėl, kad skonis jiems pažįstamas nuo vaikystės ir visai neatrodo keistas. Užtat miesto svečių, kurie jo ragauja pirmą kartą, vertinimai - nevienareikšmiški.
„Čičinsko kepsnys - tai man, panevėžietei, nuo pat vaikystės gerai pažįstamas patiekalas. Jo ragauti buvo tekę daug kur - miesto valgyklose, kavinėse, svečiuose ir, žinoma, namie. Ir tik atvykusi gyventi į Vilnių supratau, kad šitas fenomenas yra smarkiai geografiškai apribotas. Iš ko jis pagamintas? Tai - bulvių ir varškės tešlos juostelėse įsuktas faršas, virtas aliejuje. Kartais žmonės vietoj faršo deda virtą dešrą, bet su tas tikrasis kepsnys turi būti su faršu. Patiekiamas su marinuotas svogūnais, kopūstų salotomis, agurkėliais ar kitomis daržovėmis ir, būtiniausiai, pomidorų padažu. Tiems, kas nėra ragavę, skonį galėčiau apibūdinti kaip tokio paturbinto sofistikuoto čeburėko.“
Legenda apie dvarininką Čičinską
Čičinsko kepsnio atsiradimo istoriją gaubia sena legenda. Pasak jos, Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Jį nubaudė dievai ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru. Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir vadinamas Čičinsko kalnu. Kituose šaltiniuose rašoma, kad po Čičinsko mirties (nutrenkė žaibas nevidoną) žemė nenorėjo priimti jo kūno ir tas iki XIX a. TV3 laida „La maistas“ su garsiuoju virtuvės šefu Gian Luca Demarco džiugina kulinarinėmis kelionėmis po Lietuvą. Šįkart virtuvės šefas lankėsi Panevėžyje, kur laidos viešnia parodė, kaip pasigaminti patiekalą, kuriuo šis miestas ir garsėja - Čičinsko kepsnį. Gian Luca apsilankė Panevėžyje, kurio firminiu patiekalu drąsiai galima vadinti Čičinsko kepsnius.
Panevėžio turizmo agentūros vadovė Vilanda papasakojo legendą apie asmenį, kurio vardu pavadintas kepsnys. Tikroji dvarininko pavardė buvo Vladislovas Viktorinas Sicinskis. Grožinėje literatūroje jis minimas kaip tėvynės išdavikas, nes prisidėjo prie Abiejų Tautų Respublikos Seimo išardymo. Taip liūdnai apie Čičinską yra rašęs Maironis, Adomas Mickevičius. Tačiau tai - tik literatūrinė interpretacija, nes mažai išlikę istorinių faktų apie šią asmenybę. Pasak legendų, Upytės apskrities teismo teisėjas garsėjo kaip nedoras žmogus, nes žiauriai elgėsi su savo pavaldiniais. Pasakojama, kad po mirties Čičinsko kūno nepriėmė žemė, ilgą laiką jo balzamuota mumija buvo laikoma vienos bažnyčios spintoje. Tik vėliau vyskupo Motiejaus Valančiaus paragintas Upytės klebonas palaidojo šią mumiją. „Kadangi Panevėžio krašte legenda apie Čičinską sklido iš kartos į kartą, jo vardu buvo pakrikštytas ir naujas patiekalas“, - pasakojo V. Reikalienė.
Tikrasis Čičinsko kepsnio receptas - paslaptis?
Nors daugelis bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje. Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė. Ruošiantis šio restorano atidarymo iškilmėms buvo svarstoma, koks firminis patiekalas galėtų pradžiuginti lankytojo skrandį. Kadangi Panevėžio krašte gerai dera bulvės, buvo sumanytas originalus kepsnys. Tai mėsos įdaras, kuris iš pradžių apvyniojamas iš bulvių ir miltų pagaminta tešla, o vėliau verdamas aliejuje. Prie kepsnio patiekiamas šviežių salotų, marinuotų svogūnų ir pomidorų garnyras. Patiekalas buvo pakrikštytas bajoro Čičinsko vardu, nes 1972-aisiais sukako 300 metų nuo jo mirties.
Šis patiekalas taip išpopuliarėjo, kad greitai visi pamiršo ir pirmąjį restorano pavadinimą „Aukštaitis“, nes ėmė jį vadinti Činčia - sutrumpintai pagal „Čičinsko“ kepsnį. Originalų receptą, pagal kurį gamina ir šis alaus restoranas, iki šiol gaubia paslaptis, bet kiekviena šeimininkė gali pabandyti namuose jį išsikepti, nes patiekalo pagrindinės dalys yra tai, kuo garsėja Panevėžio krašto ūkininkai.
Čičinsko kepsnys / subtitles
Močiutės Čičinsko kepsnio receptas
Panevėžio turizmo agentūros vadovė Vilanda pasidalino savo močiutės Čičinsko kepsnio receptu, kuris leidžia namuose atkurti šio patiekalo skonį. TV3 laida „La maistas“ su garsiuoju virtuvės šefu Gian Luca Demarco džiugina kulinarinėmis kelionėmis po Lietuvą. Šįkart virtuvės šefas lankėsi Panevėžyje, kur laidos viešnia parodė, kaip pasigaminti patiekalą, kuriuo šis miestas ir garsėja - Čičinsko kepsnį. Panevėžio turizmo agentūros vadovė Vilanda ne tik papasakojo legendą apie asmenį, kurio vardu pavadintas kepsnys, bet ir pasidalino savo močiutės Čičinsko kepsnių receptu. Tad Vilanda papasakojo, kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį pagal receptą, kurį ji išmoko iš savo močiutės.
Reikalingi produktai:
- 2-3 vnt. bulvių
- 200 ml kefyro
- 200 g miltų
- Druska
- Pipirai
- 1 kiaušinis
- ½ a. š. sodos
- 400 g smulkintos mėsos (faršo)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Išvirkite bulves, supilkite kefyrą ir viską sutrinkite iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų. Įmuškite kiaušinį ir į tešlą supilkite miltus. Nugesinkite sodą su kefyru ir supilkite į gautą masę. Tešlą palikite pastovėti 10-15 minučių.
- Kepsnelių formavimas: Tešlai pastovėjus, pjaukite gabalėlį ir iškočiokite. Supjaustykite plonomis juostelėmis. Į maltą mėsą berkite mėgstamų prieskonių ir formuokite dešreles. Kiekvieną dešrelę apvyniokite tešlos juostele, nepaliekant tarpų.
- Kepimas: Suformuotus Čičinsko kepsnius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.
- Patiekimas: Tradiciškai Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais.
Legendinis Čičinsko kepsnys: dar vienas receptas namuose
Čičinsko kepsnys - prisipažinkite, kas esat ragavę? Pakelkit rankas, kas žinote, iš ko jis gaminamas?? Aš tai iki šios laidos buvau nei valgius, nei gaminus, tik daugiau girdėjus. Kaip gali būti, kad šis Panevėžio kulinarinis paveldas iki šiol nerado kelio į mūsų, lietuvių, pilvą aš nežinau… bet klaida ištaisyta, tiesiai iš Norvegijos į mano laidą atskiridusi panevežietė Inga Haakonsen visai Lietuvai parodys, kas tas Čičinsko kepsnys. Prisipažinsiu - netikėjau, kad bus TAIP SKANU!!!
Legendinis Čičinsko kepsnys
Tešlai reikės:
- 6 virtų bulvių
- vieno kiaušinio
- pusės stiklinės kefyro
- 200-400 g miltų
- aliejaus virti
Įdarui reikės:
- 500 g kiaulienos faršo
- 500 g jautienos faršo
- druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Nulupame jau išvirtas bulves ir jas sutriname bulvių trintuvu arba sutarkuojame smulkia burokine tarka. Svarbu, kad neliktų didelių gumulėlių. Į bulves beriame žiupsnį druskos, įmušame kiaušinį ir suberiame miltus. Beriame saujelę miltų ant stalviršio, dedame tešlos kamuolį ir dar truputį paminkome, kol įsigers dar truputėlis miltų ir tešla visai nebekibs prie rankų. Vis pamiltuodami stalą, kočiojame tešlą kol ji taps 2-3 mm storio. Suminkykite tešlą, gerai iškočiokite. Ji turi būti apie centimetro storio, paslanki, kad galėtumėte gražiai suvynioti maltos mėsos gabalėlius. Tešlą supjaustykite nedidelėmis juostelėmis, kad būtų patogu vynioti mėsos įdarą.
- Mėsos įdaro paruošimas: Pasiruošiame mėsą. Sumaišome abiejų rūšių mėsą dideliame dubenyje, pagardiname dosniu žiupsniu druskos ir juodųjų pipirų, įmušame kiaušinį ir viską gerai sumaišome, kad tolygiai pasiskirstytų. Iš mėsos rankomis suformuojame pailgus kukuliukus-volelius.
- Kepsnelių formavimas: Imame į ranką mėsos volelį ir jį apsukame tešlos juostele. Svarbu, kad vienas tešlos kraštelis truputį užliptų ant kito, o abiejuose mėsos volelio galuose liktų tik po mažutėlę atvirą skylutę. Apvyniokite tešlos juosteles apie faršą taip, kad nebūtų tarpų.
- Kepimas: Įpilkite į puodą aliejaus, pakaitinkite. Paruoštus kepsnelius dedame virti į gerai įkaitintą aliejų. Paruoštą kepsnį virkite įkaitintame aliejuje apie 15-20 minučių, kad viduje esantis faršo įdaras iškeptų. Kepame gerai įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš visų pusių.
- Patiekimas: Virtų bulvių ir kefyro tešlos Čičinsko kepsniai su maltos mėsos įdaru paruošti, patiekiame su mėgiamomis daržovėmis ir padažu. Nors tradiciškai Čičinsko kepsniai patiekiami su marinuotais svogūnais, agurkėliais ir pomidorų padažu, bet kai šiuo metu dar gausu savame darže užaugintų daržovių - aš patiekiau su šviežiais agurkais ir pomidorais bei iš vakaro marinuotais svogūnais.
Patarimai gaminant Čičinsko kepsnius
- Svarbu, kad bulvių tešla būtų vientisa ir be gumuliukų.
- Mėsos įdarą gerai pagardinkite prieskoniais.
- Kepkite kepsnius gerai įkaitintame aliejuje, kad jie gražiai apskrustų.
- Jei naudojate maltą mėsą, įsitikinkite, kad ji gerai iškepusi. Jei mėsa viduje dar raudona, pratęskite kepimo laiką.
- Tešla turi būti minkšta, tačiau labai nelipti prie rankų. Jei labai limpa - įberkite šiek tiek miltų, jei gavosi per kieta - įpilkite kefyro.
Marinuoti svogūnai: receptai ir patarimai
Marinuoti svogūnai puikiai papildo Čičinsko kepsnio skonį. Marinuotų svogūnų receptas - ČIA. Marinuoti svogūnai yra puikus priedas prie daugelio patiekalų, įskaitant ir Čičinsko kepsnį. Štai keletas patarimų, kaip juos pasigaminti:
Paprastas receptas:
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, įdėkite į dubenį, užberkite šiek tiek cukraus (apie pusę arbatinio šaukštelio) ir apšlakstykite actu (3-5 valgomieji šaukštai).
Greitas marinavimas:
- Į stiklainį sudėkite pjaustytus svogūnus, įberkite druskos, cukraus ir acto. Uždarykite dangteliu ir gerai suplakite.
Ūkininkas Saulius Račkauskas teigia, kad svogūnai yra būtini lietuviškoje virtuvėje: "Tikri lietuviški patiekalai be svogūno sunkiai įsivaizduojami. Dedame jį į sriubas, mėsą, salotas, padažus ir pagardus. Be svogūno nepavyktų pagaminti tradicinių cepelinų, kugelio, šaltibarščių ar kotletų." Norint, kad svogūnai būtų skanūs, rinkitės tvirtus, sausus svogūnus su auksine lukšto spalva. „Svogūnus reikia laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje. Geriausia - tinkliniuose maišeliuose ar pintinėse, o ne plastikiniuose maišuose. Svarbu, kad svogūnai būtų atskirti nuo bulvių - tuomet jie ilgiau išliks švieži“, - pataria ūkininkas. Lietuvių virtuvėje daugiau vyrauja klasika - geltonieji svogūnai, nes jie universaliausi. „Aš ir pats esu paprasto svogūno gerbėjas bei drąsiai vadinu jį virtuvės karaliumi, - išdidžiai pasakoja ūkininkas Saulius Račkauskas.“
Kur paragauti Čičinsko kepsnio Panevėžyje?
Jei vykstat į Panevėžį ir norit paragauti Čičinsko kepsnio, siūlau tai daryti:
- Čičinsko užeigoje: Ši vieta tvirtina turinti užpatentavusi originalų patiekalo receptą ir gamina jį jau ilgus metus. Tik nevykit savaitgalio vakarą, nes tokiu metu ten vyksta audringi vakarėliai. Na, nebent ieškote audringo vakarėlio su estradine muzika kompanijoje kam virš penkiasdešimt. Tuomet būtinai varykit ten savaitgalio vakarą. Draugiškas patarimas - gerai pagalvokite prieš imdami pilną porciją.
- Gandralizdys: Čia galima paragauti Čičinsko kepsnio, tačiau tešla gali priminti spurgas.
- Uliūnuose esanti užeiga „Prie židinio“: Čia rasite modifikuotą variantą - Činčio kepsnį.
Žinau, kad Čičinsko kepsnio galima rasti ir Vilniuje ar Kaune, „Bernelių užeigoje“. Bet neapsigaukite, ten patiekiamas patiekalo variantas šviesmečiais skiriasi nuo originalaus recepto. Mano, kaip panevėžietės skoniui, pasityčiojimas ten, o ne Čičinsko kepsnys.
Kitos variacijos ir panašūs patiekalai
Nors tikrasis Čičinsko kepsnys gaminamas su malta mėsa, kartais naudojama ir virta dešra. Taip pat galima rasti variacijų su skirtingais tešlos receptais, pavyzdžiui, iš virtų bulvių. Tinginių Čičinsko kepsnys su dešrelėmis. Tai greitas ir paprastas variantas, kai naudojama dešrelė vietoj faršo, o tešla gaminama tik iš virtų bulvių. Aš iš tų tinginių, kurios daro Tinginių cicinskus su desrelemis( vaikai tokius labiau megsta) , bet tesla tik is virtu bulviu. Žemaičių blynai ir Čičinsko kepsniai. Jei iš vakaro išsivirėte daugiau bulvių, likučius galite panaudoti ne tik Čičinsko kepsniams, bet ir žemaičių blynams. Is vakaro issiverdi vakarienei daugiau bulviu, o kita diena likucius sunaudoji zemaiciu blynams arba cicinskams.
Čičinsko Kepsnys - krašto vizitinė kortelė?
Čičinsko kepsnys turi potencialą tapti krašto vizitine kortele. Prisiminus dvarininko Čičinsko istoriją, sukurti legendą būtų nesunku. Esu tikra, kad, pakliuvęs į gero PRščiko rankas, šitas reikalas galėtų puikiai sužaisti kaip krašto vizitinė kortelė, firminis patiekalas, kurio paragauti knietėtų atvažiuoti visiems. O gal Upytę, kur Čičinskas viešpatavo, turistų traukos centru paverstumėme. Panevėžys turi ką pasiūlyti ne tik kulinarinių įspūdžių ieškotojams. Jo galima paskanauti viename dar sovietiniais laikais atidarytame alaus restorane, kuris iš pradžių vadinosi „Aukštaitis“. Iš kitų pastatų jis išsiskiria grubiai nutinkuotomis sienomis, kurios panašios į alaus putą. Dabar šis restoranas vadinasi „Čičinsko užeiga“. Panevėžio plėtros agentūros turizmo projektų vadovė Vilanda Reikalienė pasakojo, kad šiame restorane buvo netgi durininko pareigybė, o padavėjos vilkėjo specialiai pasiūtą uniformą. Yra užrašyti čia dirbusių virėjų prisiminimai, kad tai buvo elitinis restoranas, kuriame svečiai galėjo paskanauti marinuotų alyvuogių, net bulvinių traškučių, kurie buvo ruošiami iš Vokietijoje užaugintų bulvių, turinčių mažai krakmolo. Traškučiai buvo kepami taukuose, dabar tai atrodytų nepriimtina, bet tada tai buvo normalus dalykas.
