Beata Nicholson jau yra tapusi reiškiniu maisto pasaulyje. Knygos, televizijos laidos, žurnalas, restoranai... O viskas prasidėjo nuo tinklaraščio, kuris žurnalistei Beatai, persikrausčius gyventi į Londoną, tapo bandymų aikštele. Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!
Šiame straipsnyje panagrinėsime tinginio gaminimo subtilybes pagal Beatos Nicholson receptus ir patarimus. Nuo tradicinio tinginio iki šventinių variacijų su šakočiu, rasite įkvėpimo ir praktinių patarimų, kaip pasigaminti šį mėgstamą lietuvių desertą.
Beatos Nicholson: Kulinarijos reiškinys ir mėgstamiausias desertas
Beata įsitikinusi - mėgstamiausias lietuvių desertas yra tinginys. „Nereikia net jokių apklausų ir nuomonių, nes ir taip akivaizdu ir aišku - tinginys vienareikšmiškai yra mėgstamiausias Lietuvos desertas. Kodėl? Kai šilta, nesinori ilgai ko nors kepti. O tinginys tikrai ilgai neužtrunka.“
Beata Nicholson požiūris į tinginį susiformavo nuo vaikystės iki gurmaniškų improvizacijų. „Gaminti mokėjau nuo mažens. Mano sesuo tvarkydavo namo, o aš darydavau valgyti. Kai mėgsti valgyti, juk turi mokėti ir gaminti. O apetitą gerą turėjau visada, kaip ir mano vaikai“, - sako B. Nicholson. Tiesa, ji neslepia, kad ruošiantis persikraustyti į Londoną buvo kilę ir kitokių minčių, pavyzdžiui, atidaryti vaikų darželį ar po išlyginamųjų studijų pasukti į teisę, bet nugalėjo maistas.
Desertų filosofija pagal Beatą: saikingumas, kokybė ir improvizacijos
Desertai gali būti ne tik šventinio stalo puošmena, dėmesio mylimiems žmonėms išraiška, bet ir būdu šiek tiek pasilepinti bei pasimėgauti akimirka, o taip pat patyrinėti skirtingų šalių kulinarines tradicijas. Anot B. Nicholson, desertai virtuvėje užima išties ypatingą vietą ir gali vainikuoti išskirtinę vakarienę ar paprasčiausiai tapti mažu kasdienybės malonumu. Tačiau jų nuostabumas geriausiai atsiskleidžia tuomet, kai gardumynai vartojami saikingai, pasimėgaujant.
„Skubėjimas gaminant desertus, kaip ir bet kokius kitus patiekalus, yra didžiausia klaida. Juk maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose atiduodame brangiausią savo turtą - laiką. Tad verta pasistengti, kad tas laikas suteiktų džiaugsmo, įkvėpimo, malonių akimirkų. Kalbant apie desertus, man taip pat atrodo, kad nereikėtų sureikšminti tobulos jų išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi ar prilygti prabangių restoranų estetikai bei kokybei. Įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės augimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - irgi puiku ir verta tuo pasidžiaugti“, - mintimis dalijasi B. Nicholson.
Gaminant įvairius desertus šiandien dažnai siekiama juos padaryti „sveikesnius“. Tam ieškoma įvairių alternatyvų tradiciniams ingredientams - pavyzdžiui, cukrus keičiamas įvairiais saldikliais. Visgi B. Nicholson yra skeptiška dėl tokių alternatyvų: „Nelabai tikiu alternatyvomis cukrui - ypač cheminėmis. Net dažnai siūlomas naudoti stevia cukrus, mano manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę. Žinoma, apskritai stengtis sumažinti cukraus kiekį įvairiuose kepiniuose, daugiau remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina. Tačiau manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o, pavyzdžiui, tradicinį sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgauti be sąžinės graužaties, nevertėtų. Mano įsitikinimu, geriau didesnį dėmesį skirti įprastų tradicinių ingredientų kokybei, o vietoj didelės porcijos pyrago su alternatyviais ingredientais rinktis mažą gabaliuką su įprastais“, - sako B. Nicholson.
Pavyzdžiui, B. Nicholson sako neatradusi pasiteisinusių alternatyvų daugelyje kepinių naudojamam sviestui ar grietinėlei. „Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą. Pavyzdžiui, mano mėgstamas - svieste keptas bananas ar obuolys. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą. Šiuo požiūriu manęs niekad nėra nuvylęs „Dvaro“ sviestas, kuriam visuomet teikiu pirmenybę, kaip ir „Dvaro“ grietinėlei“, - sako B. Nicholson.
Aguonpienis pagal Beatą
Klasikinis tinginys pagal Beatą: ingredientai ir gaminimo eiga
„Žinau, kad visi turite mėgstamiausią tinginio receptą ir mokate pasigaminti klasikinį kakavinį tinginį su riešutais ar sausainiais. Visi tą tinginį darome labai paprastai: sviestas, sutirštintas kondensuotas pienas, kakava, sausainiai, - pagrindinius ingredientus vardina laidos vedėja.
Ingredientai:
- Sausainiai (pvz., „Gaidelis“)
- Sviestas
- Sutirštintas kondensuotas pienas
- Kakava
- Riešutai (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Sausainius susmulkinkite rankomis arba kočėlu. Dalis sausainių turėtų būti susmulkinti iki trupinių, o kita dalis - palikti didesniais gabalėliais.
- Puode ištirpinkite sviestą, sumaišykite su sutirštintu pienu ir kakava. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė taps vientisa.
- Gautą masę supilkite ant sausainių ir gerai išmaišykite.
- Dėkite į sviestiniu popieriumi arba maistine plėvele išklotą indą ir suberkite visus trupinius. Dėkite į šaldytuvą, tegu sustingsta.
B. Nicholson kviečia pasigaminti ne įprastos formos tinginį, o žaismingus tinginio rutuliukus. „Sausainius galima susmulkinti rankomis ar, sudėjus juos į maišelį, kočėlu. „Apskritai tinginys yra desertas, kurį gali pasigaminti ir vaikai, ir suaugusieji. „Pagaminti paprasta, smagu ir greita, o ir valgyti skanu“, - sako B. Nicholson.
Šventinis tinginys su šakočiu: netradicinės improvizacijos
O štai šiandien Beata improvizuos ir pagamins vasarišką, fantastiškai skanų tinginį su šakočiu. „Pagaminsiu tinginį su kita lietuviškų saldumynų žvaigžde. Nors šakočio kilmė nėra lietuviška, mūsų krašte jis įgavo savitų ir unikalių bruožų. „Pamenu, viename Marijampolės muziejuje buvau aptikusi ranka rašytą „baumkucheno“ receptą, - pasakoja Beata.
Laidos vedėja šakotį stengiasi laikyti ypatingoms šventėms, nes kai pradeda jį valgyti, nebegali sustoti! „Visa Lietuva panašiai jaučiasi, todėl šakočiai tokie populiarūs! Gal vasarą bus šventė ir liks šakočio, o galima ir specialiai nusipirkti šakočio šiam tinginiui pagaminti. Būtinai žiūrėkime, kokie ingredientai. Su sviestu pagamintas šakotis yra mums palankiausias.
Beata patikina, kad recepte bus ir intriguojančių „paslaptėlių“, kurios pagerins skonį. „Naudosiu sūdytus migdolus, tačiau galite rinktis kitus riešutus, kokių turite ir norite. Čia taip pat labai tiks ir liofilizuotos avietės, ir braškės. Dėl spalvos, dėl rūgštelės, dėl skonio įvairovės ir aromato, turtingumo įdėsiu smulkiai pjaustytų mėtų lapelių. Gal jūs norėsite įdėti šaukštą aguonų. Puikiai papuošia ir skaniai traška. Tinka kanapės ar saulėgrąžos. Tam, kad nebūtų per saldus, nes tinginiai turi tendenciją būti be galo saldūs, įdėsiu vaflių. Jie be skonio, suteikia traškumo, lengvumo ir masės.
Ingredientai:
- Šakotis
- Sausainiai
- Sviestas
- Sutirštintas kondensuotas pienas
- Kakava
- Sūdyti migdolai (arba kiti riešutai)
- Liofilizuotos avietės ir/arba braškės
- Smulkiai pjaustyti mėtų lapeliai
- Aguonos, kanapės arba saulėgrąžos (pasirinktinai)
- Vafliai
Gaminimo eiga:
- Šakotį ir sausainius susmulkinkite. Dalis šakočio ir sausainiai turėtų būti susmulkinti iki trupinių, o kita dalis - palikti didesniais gabalėliais.
- Puode ištirpinkite sviestą, sumaišykite su sutirštintu pienu ir kakava. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė taps vientisa.
- Gautą masę supilkite ant šakočio ir sausainių, gerai išmaišykite.
- Įdėkite sūdytų migdolų, liofilizuotų aviečių, mėtų lapelių, aguonų, kanapių arba saulėgrąžų (jei naudojate) ir vaflių.
- Dėkite į sviestiniu popieriumi arba maistine plėvele išklotą indą ir suberkite visus trupinius. Dėkite į šaldytuvą, tegu sustingsta.
Sveikuoliškas tinginys - misija įmanoma?
„Sveikas tinginys - misija įmanoma? Tuo neabejojanti Beata Nicholson televizijos žiūrovams bei LRT.lt skaitytojams skuba pristatyti šio deserto patobulintą receptą. „Šis desertas patenkins ir malonumo jausmą, o ir kūno formų neapvalins“, - akį merkia LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos Virtuvė“ vedėja.
Lietuvių pamėgtas desertas „Tinginys“ asocijuojasi ne tik su legendiniais sausainiais „Gaidelis“, bet ir saldintu kondensuotu pienu ar bent jau nemaža doze cukraus. Beata siūlo alternatyvas. „Nežinau, ar esate su jomis susipažinę. Tai burnotis, jo mažos sėklytės išpūstos. Paveikta karščio sėklytė sprogsta kaip spragėsis, tampa lengva ir pūsta. Dar vienas tinginio modifikuotos variacijos išskirtinis komponentas - datulės. „Jos saldžios ir geros tekstūros, - pastebėjimais rubrikoje „Valgyk ir žydėk“ dalinasi laidos vedėja. Sveikuoliškam „Tinginiui“ pagaminti Beata vardija naudosianti ir kakavą, kokosų aliejų bei riešutus. „Įdėsiu kakavos, ji suteiks skonio ir sodrumo. Viskam sulipti padės kokosų aliejus, jį ištirpinsiu.“
Beatos Nicholson patarimai: kaip patobulinti tinginio skonį
„Man kartais atrodo, kad visi tradiciniai lietuviški desertai yra šiek tiek per saldūs. Kad jie galėtų atsiskleisti visu savo grožiu, jiems trūksta druskos ir gilesnio skonio“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson.
Štai keletas Beatos Nicholson patarimų, kaip patobulinti tinginio skonį:
| Patarimas | Poveikis |
|---|---|
| Įberkite šaukštą kavos | Gardėsis įgaus gurmaniško skonio |
| Naudokite sūdytus riešutus (pvz., migdolus) | Suteiks skonio gilumo |
| Įdėkite liofilizuotų aviečių arba braškių | Dėl spalvos, rūgštelės ir aromato |
| Įberkite smulkiai pjaustytų mėtų lapelių | Suteiks skonio įvairovės ir aromato |
| Įdėkite šaukštą aguonų, kanapių arba saulėgrąžų | Papuošia ir skaniai traška |
| Įdėkite vaflių | Suteiks traškumo, lengvumo ir masės |
Aguonpienis pagal Beatą
Kiti skanūs receptai ir įkvėpimas eksperimentams
Nors kalbėjome apie Beatos tinginio receptus, svarbu paminėti ir kitų kulinarų patirtį bei Beatos platesnį požiūrį į desertus, skatinantį eksperimentuoti.
Vijolės Gerlikienės tradicinis tinginys: mamos receptas
Jei savaitgalis jums yra apie tingėjimą, tikrai patiks mūsų tautiečių itin mėgstamo saldumyno improvizacija - tai ypatingas baltas tinginys su lietuviškųjų kepinių karaliumi šakočiu ir malonios rūgštelės bei gražumo suteikiančiomis avietėmis!
Vijolė Gerlikienė, gyvenanti Radviliškio rajone, yra ne tik slaugytojos padėjėja, kurios laukia kiekvienuose namuose, bet ir patyrusi virėja-konditerė. Dėl sveikatos problemų teko atsisakyti darbo šioje srityje, tačiau meilė maisto gamybai niekur nedingo.
„Mano meilė maisto gamybai prasidėjo dar vaikystėje - tiek mama, tiek teta ir močiutė buvo puikios šeimininkės. Teta dažnai ruošdavo šventes, kepdavo pyragus ir tortus, o aš jai padėdavau,“ - prisimena Vijolė. Vėliau šis pomėgis tapo profesija, kai ji įgijo virėjos-konditerės specialybę.
Vijolė pasakoja, kad idėja kurti savo receptų puslapį kilo netikėtai: „Kai sirgo anūkėlis, jį prižiūrėdavau. Jis mėgo žaisti su puodais ir virtuvės įrankiais, tad pagalvojau, kad gal taps virėju. Per ketverius metus „Vijolės išbandyti receptai“ pritraukė beveik 10 tūkstančių sekėjų. Tarp daugybės receptų itin didelio pasisekimo sulaukė jos tradicinio tinginio receptas. „Tinginį gaminu dažnai, jam nereikia ypatingų ingredientų. Kartais receptą patobulinu - įdedu riešutų, razinų ar aplieju šokoladu. Pasak jos, šis tinginio receptas yra toks, kokį gamindavo jos mama. Jis šiek tiek skiriasi nuo kondensuoto pieno tinginio, tačiau jo skonis tikrai puikus.
Ingredientai:
- Sausainiai
- Sviestas - 4 valg. šaukštai
- Pienas - 4 valg. šaukštai
- Cukrus - 1 stiklinė
- Kakava - 1 arbatinis šaukštelis
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą, supilkite pieną, suberkite cukrų, kakavą, vanilinį cukrų ir druską. Maišykite, kol masė pradės virti.
- Gautą masę užpilkite ant sausainių ir gerai išmaišykite.
- Ant stalviršio patieskite kepimo popierių, sudėkite sausainių mišinį ir formuokite „dešrą“.
Vijolė pastebi, kad tinginio skoniui svarbu naudoti sviestą, o ne margariną. „Norėdami, galite tinginį aplieti šokoladu ar apibarstyti cukraus pudra.“
Kiti Beatos Nicholson receptai: įkvėpimas desertų eksperimentams
Visgi Beatos teigimu, kai kurių ingredientų nepakeičiamumas nereiškia, kad gaminant desertus negalima paeksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai. Priešingai - rašydama savo receptus B. Nicholson sako visada ieškanti būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi ir „Beatos virtuvė“ tinklaraščio autorės rekomenduojamuose išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakota su lietuvišku kefyru receptuose bei amerikietiško sūrio pyrago (angl. cheesecake) su obuoliais ir slyvomis receptuose.
Prancūziški eklerai su varškės kremu
Klasikinis prancūziškas desertas su lietuvišku akcentu - varškės kremu.
Ingredientai:
- Plikyti pyragaičiai:
- 100 ml vandens
- Žiupsnelis druskos
- 50 g sviesto
- 65 g miltų
- 2 kiaušiniai
- Varškės kremas:
- 400 g 9 proc. riebumo varškės
- 100 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- 1 citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
- 200 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- Cukraus milteliai ir vanilė (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnelį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
- Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
- Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
- Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 proc. riebumo varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
- Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo. Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti.
Itališka panakota su lietuvišku kefyru
Tradicinis itališkas desertas su netikėtu ingredientu - kefyru, kuris suteikia naują skonį ir gelmę.
Ingredientai:
- 300 ml 2,5 proc. riebumo kefyro
- 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės
- Cukrus ir vanilė (pagal skonį)
- Želatina
- Rabarbarai ir braškės uogienei
Gaminimo eiga:
- Puode pakaitiname grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišome ir palengva kaitiname, kol cukrus ištirps.
- Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilame 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstome želatina. Kelioms minutėms paliekame ją išbrinkti.
- Ant išbrinkusios želatinos užpilame šiltą grietinėlę.
- Nulupame ir supjaustome rabarbarus, pasiruošiame braškes. Viską sudėję į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min.
- Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.
Amerikietiškas sūrio pyragas (angl. cheesecake) su obuoliais ir slyvomis
Sūrio pyragas su sezoniniais vaisiais - puikus desertas rudens sezonui. Tai dar vienas pavyzdys, kaip Beata pritaiko užsienio virtuvės patiekalus lietuviškam skoniui.
Snikerinis tinginys
Tai puiki alternatyva klasikai, tiems, kurie ieško naujų skonių variacijų. Sausainius reikia susmulkinti - kai kuriuos iki trupinių, kitus palikti didesniais gabaliukais. Puode ištirpiname sviestą, šokoladą ir karamelę. Viską dedame į puodą ir kaitiname ant nedidelės ugnies, kol keletą kartų pamaišius pasidarys vientisa masė. Ji kartais gali persiskirti - riebalai sau, saldžioji masė sau, tad tiesiog labiau pamaišykite. Ištirpusią saldžią masę užpilkite ant trupinių, sumaišykite, dėkite į sviestiniu popieriumi arba maistine plėvele išklotą indą ir suberkite visus trupinius. Dėkite į šaldytuvą, tegu sustingsta. Skanaus!
Šiuos receptus galite išvysti ir laidoje „Beatos virtuvė“, kuri rodoma kiekvieną šeštadienį 10.00 val.