Australijos virtuvė pastaraisiais dešimtmečiais įgavo savitą identitetą, tapdama eklektiška ir atvira įvairių pasaulio šalių įtakoms. Joje derinamos idėjos, ingredientai ir ruošimo technika iš viso pasaulio. Šiandien Australija diktuoja maisto ruošimo madas, derindama vietinių gyventojų ir imigrantų patirtį su aukščiausios kokybės šviežiais produktais. Australiškoji virtuvė sujungė geriausius Rytų ir Vakarų pasaulio virtuvių bruožus. Senosios tradicijos buvo sėkmingai suderintos su moderniausiomis technologijomis.
Tai iš dalies paaiškina, kodėl australai įkvėpimo vis dar ieško ne nacionalinėje, bet užsienio virtuvėse. Žaliajame žemyne bene kiekvieno restorano meniu galime rasti daugybę azijietiškų bei europietiškų patiekalų - tai tapo tradicija. Jau keletą pastarųjų dešimtmečių azijietiški ingredientai, aromatai ir ruošimo technika derinami prie Vakarų patiekalų - todėl visiškai pagrįstai australai savo šalies virtuvę sieja su vieta, kur Rytai susitinka su Vakarais. Ir ne tik - tai vieta, kur susitinka praėjusių amžių sukaupta patirtis su pačiais naujausiais maisto ruošimo būdais. Tuo garsūs australų šefai, nes sugeba sujungti skirtingus laiko bei šalių elementus ir juos patiekti aukščiausiu lygiu.
Australijos virtuvės bruožai ir produktai
Australijos virtuvė pasižymi šviežumu, natūralumu ir įvairių kultūrų įtaka. Čia galima rasti tiek tradicinių patiekalų, tiek modernių interpretacijų, pritaikytų prie vietinių produktų ir skonių. Australijos virtuvėje naudojama daug jūros gėrybių, mėsos, daržovių ir vaisių, o patiekalai dažnai pagardinami egzotiškais prieskoniais ir žolelėmis. Didelis dėmesys skiriamas vietiniams produktams, jų derinimui ir naujų skonių paieškoms. Australijos virtuvėje harmoningai susipina Azijos ir Vakarų tradicijos, o patiekalai stebina savo įvairove ir originalumu.
Australai perėmė nemažai šiltų kraštų virtuvės elementų, derino juos su azijietiškais ingredientais. Tai atspindi gamtą, kurioje gyvena žmonės: švarią ir žalią. Daržovių skonis yra tikras, be priemaišų, jos ruošiamos stengiantis išlaikyti natūraliąsias savybes, o ne paveikti jų skonio dirbtiniu būdu. Tikima, kad Australijoje galima paragauti geriausio skonio jautienos bei avienos, nes viso auginimo metu gyvuliai auga žmogaus nepaliestoje, nepaveiktoje gamtoje. Jūros gėrybių skonis toks, kokį joms suteikia jūra, o daržovių ir vaisių toks - kokį įgauna iš neužterštos žemės.
Australijos žemynas pasižymi stulbinamu gamtos dosnumu, įvairiausių maisto produktų gausumu: puikia mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis, vaisiais, aliejais. Žemyne gausu kengūrų, krokodilų, stručių, jų mėsa jau tapo daugelio restoranų pasididžiavimu. Šių gyvūnų mėsa pasižymi dideliu proteino kiekiu, energine verte ir mažu riebalų kiekiu.
Sriubos Australijos virtuvėje: įkvėpimas iš viso pasaulio
Sriuba - vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje, o Australija nėra išimtis. Australijos virtuvėje galima rasti įvairių sriubų receptų, įkvėptų skirtingų kultūrų ir tradicijų. Nuo klasikinių daržovių sriubų iki egzotiškų tailandietiškų variantų - kiekvienas gali atrasti sau tinkantį skonį.
Trintos sriubos tampa vis populiaresnės. Tokioms sriuboms paruošti paprastai nereikia jokių ypatingų priemonių, nebent trintuvų. Iki tobulos vientisos masės galintys sutrinti blenderiai šiandien nėra brangūs ir lengvai randami beveik kiekvienoje buitinės technikos parduotuvėje. Moliūgų sriuba yra ypač populiari Australijoje, kaip ir visame pasaulyje. Ji dažnai patiekiama su įvairiais priedais, tokiais kaip grietinėlė, sėklos, sūris ar aliejus.
Kaip pasigaminti tyrelių daržovių sriubas | pateikė @cooksmarts
Moliūgų sriubos variacijos: nuo klasikos iki modernumo
Moliūgų sriuba yra labai universali, todėl ją galima pritaikyti prie skirtingų skonių ir poreikių. Štai keletas populiariausių moliūgų sriubos variacijų, įkvėptų Australijos virtuvės:
Aštri moliūgienė su plakta grietinėle
Ši sriuba sujungia saldų moliūgų skonį su aštriu imbieru ir rūkyta paprika, sukuriant unikalų ir šildantį patiekalą.
Reikės (6 porcijoms):
- 1 kg moliūgo
- Alyvuogių aliejaus
- 5 cm imbiero šaknies (arba mažiau - pagal skonį)
- 1 didelio svogūno
- 4 česnako skiltelių
- 300 ml grietinėlės
- 70 g sviesto
- 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Moliūgo minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais, sudėkite į popieriumi išklotą skardą, pagardinkite druska, pipirais, aliejumi ir kepkite, kol suminkštės - apie 20 minutes.
- Svogūną, česnakus, nuvalytą imbiero šaknį smulkiai supjaustykite.
- Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite sviestą.
- Suberkite pusę imbiero, svogūną, česnakus ir 5 minutes pakepinkite, kad suminkštėtų.
- Tada užpilkite 1 litru šalto vandens (arba vištienos sultinio).
- Kai užvirs, pasūdykite.
- Sukrėskite keptą moliūgą ir, pavirę 20 minučių, sutrinkite panardinamu trintuvu.
- Kol virs sriuba, 2 minutes pakepinkite aliejuje likusį imbierą, pabarstykite rūkyta paprika ir iškart nukaiskite.
- Šiek tiek paaušinkite kambario temperatūroje.
- Šaltą grietinėlę suplakite iki standumo.
- Pasūdykite pagal skonį ir atsargiai mentele įmaišykite kepintą imbierą su papriką.
- Į kiekvieną lėkštę įpilkite sriubos, įkrėskite plaktos grietinėlės, apibarstykite maltais pipirais ir patiekite.
Kepto moliūgo sriuba su šonine ir rozmarinais
Ši soti sriuba derina keptų daržovių saldumą su sūria šonine ir aromatingu rozmarinu, sukuriant puikų patiekalą vėsiam orui.
Reikės (4 porcijoms):
- 700 g moliūgo
- 1 vidutinės morkos
- 2 bulvių
- 2 svogūnų
- 1 česnako
- 1 rozmarino šakelės
- 200 g šoninės
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Moliūgo minkštimą, morką, bulves, svogūnus supjaustykite 2 cm kubeliais.
- Nuskabykite rozmarino lapelius.
- Viską sudėkite į gilią kepimo formą kartu su nuvalytomis česnako skiltelėmis, apliekite aliejumi, pasūdykite, įberkite pipirų ir sumaišykite.
- Paskui 30 minučių kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.
- Šoninę supjaustykite 1 cm kubeliais.
- Paskrudinkite keptuvėje, kol virs spirgučiais - išsilydžiusius riebalus galite supilti ant kepančių daržovių.
- Į formą su moliūgais įpilkite 1,2 litro verdančio vandens, išmaišykite, kad neliktų prikepusių gabalėlių.
- Tada perpilkite viską į puodą, užvirinkite, pagardinkite druska, pipirais ir sutrinkite.
- Pabarstykite skrudinta šonine ir patiekite.
Trinta moliūgų sriuba su karamelizuotomis pistacijomis
Ši elegantiška sriuba derina saldų moliūgų skonį su sūriu sojų padažu ir traškiomis karamelizuotomis pistacijomis, sukuriant sudėtingą ir nepamirštamą patiekalą.
Reikės (4 porcijoms):
- 750 g moliūgo
- 400 ml daržovių sultinio
- Žiupsnelio kario
- Šviežiai maltų baltųjų pipirų
- 3 šalotinių svogūnų
- 150 g pistacijų
- 100 ml sojų padažo
- 1 šaukšto sviesto
- 1 apelsino
- 2 šaukštų cukraus
- 1 česnako skiltelės
Gaminimas:
- Pistacijas išlukštenkite, perliekite verdančiu vandeniu, kad geriau luptųsi.
- Kai atvės, paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Cukrų suberkite į prikaistuvį, ištirpdykite ant vidutinės ugnies.
- Tada suberkite pistacijas ir maišykite, kol pasidengs karamele.
- Perdėkite į lėkštelę ataušti.
- Apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir siauromis juostelėmis nupjaukite žievę.
- Iš paties apelsino išspauskite sultis.
- Svogūnus, česnaką susmulkinkite.
- Moliūgo minkštimą supjaustykite stambiais kubeliais.
- Puode išlydykite sviestą, įmaišykite karį ir suberkite svogūnus su česnakais.
- Trumpai paskrudinkite ant vidutinės ugnies.
- Paskui dėkite moliūgą ir taip pat lengvai apkepinkite nepamiršdami maišyti.
- Supilkite į puodą sojų padažą, karštą sultinį ir apelsinų sultis.
- Įberkite pipirų.
- Uždengę virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Sutrinkite puodo turinį į tyrę, jei reikia, dar pasūdykite ir iškart patiekite papuošę karamelizuotomis pistacijomis ir apelsino žievelėmis.
Moliūgų sriuba su feta
Puikus tirštos karštos salstelėjusios sriubos ir šaltos sūrios fetos derinys!
Ingredientai:
- 2 šaukštai aliejaus; sviesto
- 1 svogūnas, stambiai supjaustytas
- ¼ saliero šaknies, stambiai supjaustytos
- 2 morkos, stambiai supjaustytos
- 1 pastarnokas, stambiai supjaustytas
- 300 g moliūgo, stambiai supjaustyto
- 1l vandens
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- druskos; pipirų
Patiekimui:
- fetos
- čili aliejaus
Gaminimas:
- Didesniame puode įkaitinkite aliejų kartu su sviestu.
- Suberkit visas stambiai supjaustytas daržoves, įberkite šaukštelį druskos ir kepinkite karkartėmis pamaišant, kol daržovės karamelizuosis.
- Supilkite į puodą verdantį vandenį, palaukite kol užvirs, tada virkite ant mažos ugnies apie 10 min. arba kol visos daržovės bus labai minkštos.
- Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir viską sutrinkite blenderiu iki vientisos konsistencijos.
- Pagardinkite pipirais, paragaukite, ar netrūksta druskos.
- Beje, į sriubą galite dėti ir bulvių - jos konsistenciją padarys tirštesne.
- Išpilstykite sriubą į dubenėlius, ant viršaus patrupinkite fetos, pašlakstykite čili aliejumi ir patiekite su mėgstama paskrudinta duona.
Orkaitėje kepta moliūgų sriuba su šafranu ir keptomis sėklomis
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greito ir paprasto varianto, nereikalaujančio daug pastangų. Didelis privalumas - daržoves supjaustome ir dedame į orkaitę mažiau nei pusvalandžiui, o likęs darbas trunka vos penkias minutes! Recepto akcentas - ne pati sriuba (nors ji labai skani ir kvapni dėl šafrano ir apelsino žievelės), o ypatingas priedas: moliūgo sėklos, keptos su klevų sirupu ir čili pipirais.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Svogūnai
- Aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Sultinys
- Šafranas
- Harisa (tradicinė arba rožinė)
- Apelsino žievelė
- Grietinė
- Moliūgo sėklos
- Klevų sirupas
- Čili pipirai
Gaminimo eiga:
- Moliūgo sėklų pagardas: sumaišykite sėklas su klevų sirupu, čili pipirais ir druska. Išberkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paskleiskite vienu sluoksniu. Kepkite apie 15 minutes arba kol jos pradės ruduoti.
- Daržovių paruošimas: dideliame dubenyje sumaišykite moliūgus, svogūnus ir aliejų, įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Kepkite apie 25 minutes arba kol daržovės pradės ruduoti ir karamelizuotis.
- Sriubos virimas: puode užkaiskite sultinį, įberkite šafrano ir harisos (pradėkite nuo 1 šaukšto tradicinės arba 2 šaukštų rožinės harisos, nes ji švelnesnė, vėliau skonį pakoreguosite), įberkite druskos ir pipirų. Kai sultinys užvirs, suberkite visus apkepintus moliūgus ir svogūnus, kartu su riebalais, likusiais skardoje, suberkite apelsino žieveles. Virkite ant nedidelės ugnies 5 minutes, tada suplakite sriubą blenderiu ir įmaišykite grietinę.
- Pašildykite prieš patiekiant ir pabarstykite keptomis moliūgo sėklomis.
Šis receptas yra puikus pasirinkimas žvarbią dieną, kai norisi kažko šildančio ir paguodžiančio. Keptos moliūgo sėklos suteikia sriubai malonaus saldumo ir aštrumo, puikiai papildydamos moliūgo skonį.
Tailandietiška moliūgų sriuba: egzotiškas skonis jūsų lėkštėje
Šis tailandietiškas moliūgų sriubos receptas, rastas kulinariniame žurnale „Taste“, puikiai tinka vėsesnėms dienoms, suteikdamas egzotiškų Azijos skonių.
Ingredientai:
- Aliejus
- Svogūnai
- Raudonojo kario pasta
- Kokosų pienas
- Sultinys
- Žuvų padažas
- Cukrus
- Laimo sultys
- Makaronai
- Moliūgo sėklos (skrudintos)
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir kelias minutes pakepinkite.
- Sudėkite raudonąją kario pastą ir maišydami dar pakepinkite apie 2 minutes.
- Supilkite kokosų pieną ir sultinį, užvirinkite, virkite uždengtame puode apie 25 minutes arba kol daržovės bus visiškai minkštos.
- Įpilkite žuvų padažo, įberkite cukraus ir supilkite laimo sultis.
- Kol sriuba verda, išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Patiekite sriubą su makaronais ir pabarstykite skrudintomis moliūgo sėklomis.
Ši tiršta, šilkinė moliūgų sriuba, persmelkta Tailando virtuvės aromatais, yra ne tik skani, bet ir labai paprasta pagaminti. Kokosų pienas suteikia sriubai kreminės tekstūros, o raudonojo kario pasta - aštrumo ir egzotiško skonio.
Kitų populiarių trintų sriubų receptai
Pateiksime keletą trintų sriubų receptų, kuriems reikalingi visai paprasti receptai ir elementariausi blenderiai.
Ypatingai skani trinta pievagrybių sriuba
Ypatingai skaniai trintai pievagrybių sriubai reikės:
- 250 g pievagrybių
- 1 mėgstamo lydyto sūrelio indelio
- 100 ml grietinėlės (jos riebumas nėra svarbus)
- 1 svogūno bei 2 skiltelių česnako
Tam, kad sriuboje jaustumėte ypatingą skonį, galima įpilti ir 1 litrą daržovių nuoviro. Parduotuvių lentynose tikrai rasite įvairių paukštienos ar kitokių sultinių. Dar prireiks 1 valgomo šaukšto sviesto ir paprastų prieskonių: druskos, pipirų.
Pirmiausia pakepinkite svogūnus ir česnakus, o jiems šiek tiek pakepus, suberkite ten pievagrybius. Po kurio laiko įpilkite grietinėlę, sultinį, įdėkite sviestą ir prieskonius. O toliau darbas atlieka blenderiai. Visą masę sutrinkite ir ragaukite.
Trinta bulvių ir porų sriuba
Kiekvieną rudenį ar žiemą ypač tinkanti trinta bulvių ir porų sriuba taip pat labai lengvai paruošiama. Iš pradžių patroškinkite svogūną ir dalį poro, o tada įberkite ir bulves. Kai jos apskrus, sudėkite turinį į pakaitintą sviestą ir šiek tiek palaikykite ant nedidelės ugnies. Po maždaug 15 minučių viską sutrinkite trintuvu.
Moliūgų sriuba su Azijos įtaka: Congee
Australijoje populiarėja ir Azijos virtuvės įkvėpti patiekalai. Vienas iš jų - Congee, tradicinė ryžių košė, kurią galima praturtinti įvairiais ingredientais, įskaitant moliūgą.
Butternut Squash Congee (Moliūgų košė)
Tai aksominė, maloni ryžių košė, gaminama troškinant ryžius ir sviestinį moliūgą iki kreminės konsistencijos ir vientisos masės.
Ingredientai:
- ¼ puodelio lipnių ryžių (taip pat galite naudoti trumpagrūdžius arba suši ryžius)
- 3 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos/daržovių sultinio
- 2 puodeliai vandens
- 1 ½ puodelio sviestinio moliūgo, nulupto ir supjaustyto kubeliais
- 1 nykščio imbiero, naudoti šviežią imbierą; faršas
- ½ šaukštelio druskos
- ¼ šaukštelio česnako miltelių
- ¼ šaukštelio paprikos
- ½ a.š žuvies padažas (koreguoti pagal skonį)
- Laiškiniai svogūnai (garnyras)
- Čili aliejus arba čili (garnyras)
- 1 šaukštelis aliejaus
Papildomi priedai:
- Susmulkinti laiškiniai svogūnai arba kalendra
- Kepti askaloniniai česnakai
- Sezamo aliejus
- Čili aliejus
- Susmulkinti žemės riešutai arba anakardžiai
- Uogienės kiaušinis
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus, viską išdėliodami.
- Nulupkite ir supjaustykite moliūgą.
- Įkaitinkite puodą ir įpilkite aliejaus.
- Kelias sekundes patroškinkite imbierą, tada suberkite moliūgą ir patroškinkite dvi minutes.
- Įpilkite sultinio ir vandens.
- Tada suberkite prieskonius.
- Moliūgą troškinkite, kol suminkštės.
- Tada paimkite panardinamąjį maišytuvą ir sutrinkite moliūgą bei skystį iki sriubos tekstūros.
- Tada supilkite ryžius ir įsitikinkite, kad liepsna yra maža.
- Ant silpnos ugnies troškinkite ryžius ir sriubą 30 minučių.
- Uždenkite dangteliu.
- Maišykite kas penkias minutes.
- Negramdykite puodo dugno ir švelniai išmaišykite šluotele.
- Patikrinkite, ar ryžiai paruošti.
- Tada įpilkite žuvies padažo ir įmaišykite.
Egzotiškos mėsos sriubos Australijos virtuvėje
Kengūros ar krokodilo uodegos sriuba laikoma vienu iš nacionalinių Australijos patiekalų, o pačių gyvūnų auginimas - atskira verslo šaka. Kengūros uodega jos gyvenime yra kaip balansas, kad nusileidus ant žemės po šuolio padeda jai stabilizuoti kūno masę, bet iš uodegos gali pagaminti puikią sriubą. Tai delikatesui prilyginama sriuba ir ją surasti meniu yra pakankamai sudėtinga. Ji verdama visą parą, nes uodegoje yra nemažai riebalų, pridedama įvairių daržovių ir prieskonių.
Kengūros uodegos sriuba (bendras principas):
- Uodegą nuplaukite, nuvalykite riebalus, padalinkite per sąnarius.
- Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Daržoves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais.
- Išimkite kaulus, įdėkite prieskonių jei reikia, įberkite petražolių.
Moliūgų sriubos valgymo ir patiekimo patarimai
Moliūgų sriubos valgomos visame pasaulyje - Europoje, Azijoje, Amerikoje, Australijoje ir net Afrikoje. Įdomu, kad dažniausiai trintos. Moliūgų sriuba yra labai universali, todėl galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
Visada pasiteisina šlakelis grietinėlės ar kokosų grietinėlės, šaukštas gero alyvuogių aliejaus arba čili aliejaus pagardo. Duonos ar batono skrebučiai, česnakiniai krutonai, apkepinti šoninės gabaliukai - šitie priedai visada laimi... Paskrudintos moliūgų, saulėgrąžų ir sezamų sėklos - čempioniškas pagardas, tinkantis visoms iki vienos sriuboms.
tags: #australijos #virtuve #sriubos #receptas