Tiramisu - bene žinomiausias ir mėgstamiausias itališkas desertas pasaulyje, kurio pavadinimas iš italų kalbos (tira me su) reiškia „pakelk mane aukštyn“ arba „pralinksmink mane“. Šis pavadinimas puikiai atspindi deserto poveikį: sudėtyje esanti espreso kava, spirituoti gėrimai, kiaušiniai bei maskarponė suteikia daugiau energijos ir geros nuotaikos.
Tačiau tradiciniame tiramisu recepte dažnai naudojami žali kiaušiniai, kurie kai kuriems žmonėms kelia susirūpinimą dėl maisto saugos ar tiesiog yra netinkami dėl alergijų ar mitybos įpročių. Vis dėlto, klasikinio tiramisu recepto ingredientų sąraše esantys žali kiaušiniai ne visiems atrodo patraukliai. Laimei, yra puiki alternatyva - tiramisu be kiaušinių, kuris savo skoniu nenusileidžia originalui, o pagaminamas dar paprasčiau. Štai kodėl vis labiau populiarėja tiramisu be kiaušinių. Toks variantas išlaiko visas klasikinio tiramisu savybes: švelnų, kreminį sluoksnį, sodrų kavos skonį, purius sausainius ir kakavos dulkes. Tuo pačiu - jis kur kas saugesnis vartoti, gali būti draugiškas vaikams, vegetarams ar tiesiog tiems, kurie vengia žalių kiaušinių.
Klasikiniame tiramisu yra tikrai daaaaaug kalorijų - riebi grietinė, mascarponės sūris, o kur dar kiaušinių tryniai su cukrumi, kuriuos vartoja ne visi… Todėl, su visa pagarba tradiciniam tiramisu (kurį, beje, mes dievinam), siūlome „mažiau nuodėmingą“, bet taip pat be galo skanų ir daug lengviau paruošiamą tiramisu be kiaušinių variantą.
Maskarponė - pagrindinis ingredientas
Dažniausiai naudojamas konditerijoje, šis karvių pieno sūris išsiskiria minkšta, puria tekstūra ir švelniu skoniu. Maskarponę naudoja viso pasaulio konditeriai, tačiau daugiausia gardumynų su šiuo sūriu galima paragauti Šiaurės Italijoje, Lombardijos regione. Būtent čia buvo parengtas pirmasis maskarponės receptas. Originalus maskarponės receptas yra labai paprastas, o nuoseklus gaminimo procesas užtrunka vos apie 20 minučių. Tam tereikia vos dviejų ingredientų - riebios grietinėlės ir šviežiai spaustų citrinos sulčių.
Tiramisu be kiaušinių: paprasta ir genialu
Tiramisu be kiaušinių - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis šiuo desertu be baimės dėl termiškai neapdorotų kiaušinių. Šis receptas ypač patogus, kai neturite daug laiko, o desertą vis tiek norisi pagaminti. Tai tikras išsigelbėjimas, juolab, kad patinka visiems.
Reikalingi ingredientai
- 3 pakeliai (po 400 g) biskvitinių sausainių „Savoiardi“ („Damų piršteliai“)
- 400 g maskarponės sūrio
- 600 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- 6 šaukštai cukraus
- 3 pakeliai grietinėlės standiklio
- 1 l stiprios kavos (1 l vandens + 3 v. š. natūralios kavos)
- 40 g likerio „Amaretto“ (nebūtina, galima keisti brendžiu ar romu)
Kiti ingredientai tiramisu be kiaušinių:
- „damų piršteliai“ (angl. ladyfingers) sausainiai
- Juoda kava (atvėsinta)
- Kavos likeris (arba brendis)
- Kreminis sūris
- Cukraus pudra
- Espresso kava (atvėsinta)
- Vanilė
- Kakavos milteliai
Gaminimo eiga
Kavos paruošimas:
Užvirinkite stiprią kavą ir atvėsinkite. Į atvėsusią kavą įpilkite likerio „Amaretto“ (jei naudojate). Jei naudojate porcijinius indelius, sulaužykite sausainius „damų piršteliai“ perpus ir pamirkykite juos į kavos-likerio miksą (maždaug 10 sekundžių).
Kremo paruošimas:
Į dubenį sudėkite maskarponės sūrį. Atskirame inde išplakite grietinėlę su cukrumi ir grietinėlės standikliu iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į maskarponės sūrį. Kad tiramisu kremas būtų ypatingai švelnus, svarbiausia - naudoti geros kokybės maskarponės sūrį. Nepersistenkite plakant kremą - jei perplaksite, grietinėlė ims skirtis, o kremas taps grūdėtas. Kitame dubenyje suminkštinkite maskarponės sūrį trumpai paplakdami (rankiniu plaktuvu ar mikseriu mažu greičiu). Tuomet dalimis į maskarponę įdėkite išplaktą grietinėlę ir švelniai įmaišykite, kad nesuardytumėte kremo struktūros. Vidutinio dydžio dubenyje gerai išplakite kreminį sūrį iki purios masės. Sudėkite cukraus pudrą ir vėl gerai išmaišykite. Galiausiai įpilkite atvėsintą espresso kavą su vanile ir vėl viską gerai išsukite.
Sausainių mirkymas:
Labai trumpai (tik vienai sekundei!) mirktelkite kiekvieną sausainį cukruota puse į apačią į kavą ir sudėliokite vieną šalia kito inde, kuriame desertą patieksite (cukruota puse į viršų). Svarbu sausainių nepermirkyti, kad jie neištežtų. Kiekvieną biskvitinį sausainį trumpai mirkykite į šaltą kavą (po 1-2 sekundes iš abiejų pusių - neperkaitinkite, kitaip sausainiai suirs).
Sluoksniavimas:
Ant sausainių sluoksnio sudėkite pusę kiekio maskarponės kremo. Tada lygiai taip pat sudėliokite antrą sluoksnį sausainių ir sudėkite likusį kremą, išlyginkite paviršių. Ant pirmojo sausainių sluoksnio užtepkite pusę kremo, tolygiai paskirstydami. Tuomet kartokite: vėl mirkykite sausainius į kavą, dėkite antrą jų sluoksnį.
Šaldymas:
Uždenkite indą su tiramisu ir dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms, o geriausia - per naktį, kad desertas gerai sustingtų ir skoniai susimaišytų. Paruoštą tiramisu indą užklokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4-6 valandoms, o geriausia - per naktį.
Papuošimas:
Prieš patiekiant apibarstykite tiramisu kakavos milteliais.
Alternatyvūs Tiramisu Variantai
Nors klasikinis tiramisu yra nuostabus, nebūtina apsiriboti tik juo. Tiramisu be kiaušinių yra puikus pagrindas eksperimentuoti.
- Tiramisu su braškėmis: Į tiramisu sluoksnius įdėkite šviežių braškių griežinėlių. Tai suteiks desertui gaivumo ir vasariško skonio.
- Tiramisu su kitais vaisiais: Braškes galite keisti kitais mėgstamais vaisiais, pavyzdžiui, mangais, avietėmis ar mėlynėmis.
- Tiramisu su desertine varške: Norėdami sumažinti deserto kaloringumą, dalį maskarponės sūrio galite pakeisti desertine varške.
- Tiramisu su žaliosiomis citrinomis: Į maskarponės kremą įtarkuokite žaliosios citrinos žievelės ir įspauskite šiek tiek sulčių. Tai suteiks desertui gaivaus citrusinio aromato.
- Tiramisu su karameliniu padažu: Ant sausainių sluoksnio užpilkite šiek tiek karamelinio padažo.
Norite gaivesnio skonio? Į kremą galite įmaišyti trintų uogų (aviečių, braškių) arba apšlakstyti biskvitą apelsinų sultimis. Alkoholio galite visiškai atsisakyti arba keisti bealkoholiniu kavos likeriu - tuomet patiekalas tiks ir vaikams, ir nėščiosioms. Papuošimui, be kakavos, galite naudoti šviežias mėtas, smulkintus riešutus ar tarkuotą juodą šokoladą.
Tiramisu Patiekimo Būdai
- Dideliame inde: Klasikinis būdas - patiekti tiramisu dideliame stačiakampiame inde, supjaustyti gabalėliais ir serviruoti lėkštėse.
- Atskirose porcijose: Tiramisu galite sluoksniuoti atskirose stiklinėse ar taurėse. Tai patogu, jei norite patiekti desertą elegantiškai ir tvarkingai.
- Velykiniame kiaušinyje: Išskirtinis būdas - patiekti tiramisu šokoladiniame kiaušinyje, ypač tinkamas Velykų stalui.
Tradicinis Gian Lucos šeimos tiramisu
Tiramisu Istorija ir Įdomūs Faktai
Nors sklando ne viena legenda apie tiramisu kilmę, deserto gimtine laikomas geru vynu, kava ir sūriais garsėjantis Trevizo miestas. Yra skirtingos sukūrimo versijos. Dažnai „tiramisu tėvu“ vadinamas Ado Campeol, tačiau tiesa ta, kad deserto jis nesukūrė. Tiramisu - tai populiarus itališkas desertas, kurio pavadinimas iš italų kalbos (tira me su) reiškia „pakelk mane aukštyn“ arba „pralinksmink mane“. Šis pavadinimas puikiai atspindi deserto poveikį: sudėtyje esanti espreso kava, spirituoti gėrimai, kiaušiniai bei maskarponė suteikia daugiau energijos ir geros nuotaikos.