Tiršta ir „gili” sriuba, kurioje klasika susitinka su geriausiais šiuolaikinės virtuvės kulinariniais atradimais. Jos skonis atsiskleidžia skirtingais sluoksniais: pirma, skrudinta triušiena ir pikantiška vytinta dešra, antra, aromatingi kmynai, kalendra ir laurų lapai, ir trečia, viską sujungiantis švelniai tirštas daržovių sultinys. Baltosios pupelės suteikia sotumo, o marinuoti agurkai - netikėtos, gaivios rūgštelės.
Tai sodri, baltyminga, charakteringa sriuba, kuri kiekviename šaukšte atskleidžia vis kitą natą. Tai sriuba ir karštas patiekalas viename. Reikia tik gabalėlio duonos šalia. Tai patiekalas, dėl kurio norėsis ilgiau pasėdėti prie stalo su šeima ir draugais.
Ingredientai
- 2 vidutinių morkų
- 1 vidutinio svogūno
- 2 saliero stiebų
- 3-4 nedidelių bulvių
- 3-4 KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotų agurkų „Geras vaizdelis“
- 3-4 skiltelių česnako
- 90 g BIOVELA vytintos dešros „Pepperoni“
- 200 g LAPINO PUOTA triušienos kumpelių mėsos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio SALDVA kmynų
- 1 l SUKČIUS natūralaus daržovių sultinio
- 1 šaukštelio SALDVA maltos kalendros
- Žiupsnelio SALDVA keturių rūšių pipirų mišinio
- 3-4 laurų lapų
- 310 g garuose ruoštų baltųjų pupelių
- 1 ryšelio šviežių petražolių
- Grietinės patiekimui
- 1 šaukštelio BIONATURALIS ekologiško nerafinuoto moliūgų sėklų aliejaus patiekimui
Gaminimo eiga
- Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, svogūną - nedideliais kubeliais, salierus - griežinėliais, bulves - kubeliais.
- KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotus agurkus „Geras vaizdelis“ supjaustykite griežinėliais.
- Česnakus sutraiškykite ir sukapokite.
- BIOVELA vytintą dešrą „Pepperoni“ ir LAPINO PUOTA triušienos kumpelių mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir kepkite triušieną 5-7 min., kad lengvai apskrustų.
- Sudėkite dešrą, pagardinkite SALDVA kmynais. Kepkite dar 2 min.
- Suberkite smulkintus česnakus, pakepinkite, išmaišykite ir sudėkite į puodą.
- Supilkite SUKČIUS natūralų daržovių sultinį.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite bulves, pagardinkite SALDVA malta kalendra ir SALDVA keturių rūšių pipirų mišiniu, pakepinkite.
- Sudėkite keptas daržoves ir laurų lapus į puodą.
- Sriubą virkite apie 30 min.
- Likus 5 min. suberkite pupeles.
- Petražoles smulkiai sukapokite ir suberkite į sriubą.
- Paruoštą sriubą supilstykite į lėkštes, pagardinkite šviežiai maltais pipirais ir grietine.
- Papuoškite šviežiomis petražolėmis ir apšlakstykite BIONATURALIS ekologišku nerafinuotu moliūgų sėklų aliejumi.
Apie tirštas daržovių sriubas
Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Ši trinta daržovių sriuba - gana naujas, bet labai mėgstamas atradimas. Tai itin lengvas ir labai skanus būdas į mitybą įtraukti daugiau daržovių, nes šioje sriuboje jų net 7!
Sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, bet iš esmės išskiriamos trys sriubų rūšys: skaidrios su arba be priedų, tirštos ir pertrintos. Virtuvių šefai išvardintų dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, pertrintos jūros gėrybių sriubos (bisques), kreminės sriubos, tirštintos baltuoju padažu arba padažu su miltais, aksominės sriubos (veluoté,) tirštintos kiaušinio tryniu, sviestu ir grietinėle ir kt.).
Mes primename bendrąsias trintų tirštų sriubų virimo taisykles. Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės. Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Pabandykite apkepti daržoves su ghee sviestu.
Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.
Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite juos virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirto tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva.
Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų, intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min. Paprasčiausia kreminė sriuba: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves - salierus, svogūnus, česnakus, kai daržovės apkeps, suberkite miltus ir išmaišykite. Palengva, nuolat maišydami pilkite pieną iki pageidaujamo tirštumo, paskui sudėkite norimus priedus ir dar pavirkite. Pieną galite keisti sultiniu, dalį galite keisti grietinėle.
Sriubas galima sutirštinti džiūvėsėliais, maltais riešutais, miltais, pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės.
Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabalėlius. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais.
Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu. Trinta sriuba paranki dar ir tuo, kad kiekvienas šeimos narys gali ją pasigardinti, kuo panorėjęs. Štai jums universalus sprendimas: išvirkite puodą jūsų šeimos mėgstamų daržovių sriubos, pertrinkite. Nedideliuose dubenėliuose šalia jos paruoškite įvairių pagardų. Skrebučių, tarkuoto sūrio, įvairių sėklų mišinio, keptinto kumpio ar pieniškų dešrelių gabaliukų (o gal spirgučių) - kitaip tariant, tai kas patinka jūsų šeimai.
Patiekti sriubą galite su savo mėgstamais priedais, bet man skaniausia valgyti su tįstančiu sūriu ir juodos duonos skrebučiais. Juos gaminu iš Vilniaus duonos tamsios ruginės Močiutės duonos, kurią tiesiog paskrudinu orkaitėje.
Pati sveikiausia ir skaniausia daržovių sriuba
