Kai už lango niūru, norisi kažko jaukaus, sotaus ir šildančio. O kas galėtų būti geriau nei garuojantis dubenėlis kvapnios raugintų kopūstų sriubos? Tai patiekalas, kuris ne tik džiugina lietuviško skonio mėgėjus, bet ir stiprina organizmą. Raugintų kopūstų sriuba, dar vadinama kopūstiene ar kūgeliena, yra tradicinis patiekalas, populiarus Rytų Europoje, ypač Lietuvoje, Lenkijoje ir Ukrainoje. Ši sriuba ne tik šildo šaltuoju metų laiku, bet ir yra naudinga sveikatai dėl raugintuose kopūstuose esančių probiotikų, vitaminų ir mineralų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius raugintų kopūstų sriubos receptus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą šį patiekalą.
Kai už lango ima kaukti žvarbus rudeninis vėjas arba žemę padengia pirmasis sniegas, retas patiekalas gali taip greitai ir maloniai sušildyti kūną bei sielą, kaip karšta, kvepianti, naminė sriuba. Neabejotinai vienas iš tokių patiekalų, giliai įsišaknijęs mūsų kulinarijos istorijoje ir daugelio širdyse, yra tradicinė raugintų kopūstų sriuba. Tai ne tik maistas, bet ir tikrų tikriausia laiko mašina, nukelianti į vaikystę, į močiutės virtuvę, kur ant senovinės krosnies lėtai kunkuliuodavo didžiulis puodas, o namai prisipildydavo neapsakomo jaukumo bei dūmo kvapo. Ši sriuba yra ne tik komforto maistas, bet ir tikras vitaminų bei mineralų šaltinis, ypač reikalingas šaltuoju metų laiku.
Raugintų Kopūstų Sriubos Istorija ir Tradicijos
Raugintų kopūstų sriuba turi gilias šaknis Rytų Europos kulinarijoje. Rauginti kopūstai buvo vienas pagrindinių žiemos maisto atsargų, todėl ši sriuba buvo gaminama kaip būdas išnaudoti konservuotus kopūstus ir kitus ilgai laikomus ingredientus. Kopūstų rauginimo tradicijos gyvos ne tik Lietuvoje, bet ir kaimyninėse šalyse, o kopūstienės variantų turi ir lietuviai, ir lenkai (kur populiaru virti su dešra), ir ukrainiečiai. Tradicinis ukrainietiškas „Kapusnyak“ verdamas su kiaulienos šonkauliais, bet galima rinktis ir kitas kiaulienos dalis. Natūraliai fermentuoti produktai grįžta į šiuolaikines virtuvės tendencijas, tačiau mūsų kraštuose jie niekada nebuvo pamiršti. Šaukštas po šaukšto, ši sriuba maitina organizmą ir suteikia energijos, o tinkamai subalansuotas rūgštumo ir sūrumo santykis sužadina apetitą.
Raugintų Kopūstų Nauda Sveikatai
Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Be to, rauginti kopūstai - puikus vitamino C šaltinis, o šaltuoju metų laiku tai ypač aktualu. Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose yra daug B grupės vitamino, vitamino C ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui.
Rauginti kopūstai yra vienas seniausių ir vertingiausių būdų išsaugoti daržoves žiemai. Šis fermentacijos procesas ne tik prailgina produkto galiojimo laiką, bet ir praturtina jį gerosiomis bakterijomis - probiotikais, kurie yra gyvybiškai svarbūs sklandžiam virškinimo sistemos darbui. Be to, raugintuose kopūstuose gausu vitamino C, kuris veikia kaip galingas antioksidantas ir stiprina imuninę sistemą.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“. Vartodami raugintus produktus rūpinamės savo virškinimo sistemos sveikata, nes juose esantys probiotikai gerina žarnyno veiklą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralai, šaltinis. Be visa ko, raugintose daržovėse gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos. Virškinimo sistema yra vienas pagrindinių žmogaus imunitetą formuojančių organų, o ten gyvenančios bakterijos gamina medžiagas, darančias įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų bei sistemų veiklai ar net mūsų emocijoms.
Svarbu rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos. Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Būtinai patikrinkite ar gamintojas nepridėjo skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, kad gaminys būtų saldesnis.
8 priežastys, kodėl turėtumėte valgyti daugiau raugintų kopūstų
Kaip išsirinkti ir paruošti tobulus raugintus kopūstus sriubai
Raugintų kopūstų pasirinkimas parduotuvėje
Tobulos sriubos paslaptis visada slypi kokybiškuose ingredientuose. Nors produktų sąrašas gana paprastas ir nereikalaujantis didelių investicijų, kiekvienas elementas atlieka labai svarbų vaidmenį bendrame skonio ansamblyje. Jei neturite savo pačių rankomis raugintų kopūstų, parduotuvėje ar turguje atkreipkite dėmesį į kelis svarbius dalykus. Geriausi rauginti kopūstai yra tie, kurie fermentuoti natūraliai - t. y., sudėtyje yra tik kopūstai, morkos, druska ir galbūt kmynai ar spanguolės. Venkite tų, kurių etiketėse parašyta „marinuoti“ arba sudėtyje yra acto. Actas suteikia greitą rūgštumą, tačiau nesukuria to gilaus, fermentuoto skonio ir nesuteikia probiotikų naudos. Taip pat kopūstai neturėtų būti per minkšti - jie turi išlaikyti malonų traškumą.
Kaip pasigaminti traškius raugintus kopūstus namuose
Traškūs rauginti kopūstai yra svarbus ingredientas norint paruošti skanią raugintų kopūstų sriubą. Norint pasigaminti traškius kopūstus, svarbu atkreipti dėmesį į druskos rūšį ir kiekį. Patyrę virėjai rekomenduoja naudoti jūros druską, nes ji užtikrina traškią tekstūrą ir ilgiau išlaiko kopūstus. Joduotos druskos reikėtų vengti, nes ji gali suminkštinti kopūstus ir pabloginti jų skonį. Rekomenduojama naudoti 1 valgomąjį šaukštą druskos 1 kg kopūstų ir 0,5 šaukštelio cukraus.
Pagrindinis raugintų kopūstų receptas
- Susmulkinkite kopūstą nedideliais šiaudeliais.
- Suminkykite rankomis, kad išleistų sultis.
- Perkelkite į dubenį, pabarstykite druska, išmaišykite ir įspauskite į stiklainį arba kibirą.
- Uždenkite talpą dangteliu, bet taip, kad patektų oro.
- Palikite 2-3 dienoms, kol daržovės pradės fermentuotis.
Detalesnis rauginimo procesas ir prieskoniai
Rauginimo metu mikroorganizmų pakeisti kopūstai stipriai pasikeičia ir tampa geriau įsisavinami virškinimo sistemos. Tai tikriausiai geriausias kopūstų konservavimo būdas. Rauginimui naudojami vėlyvųjų (žieminių) veislių kopūstai, kurie yra kietesni, baltesni ir turi mažesnes gyslas. Klasikiniu būdu kopūstai rauginami medinėse statinėse, tačiau galima rauginti ir emaliuotame puode be išdaužymų arba maistiniuose plastikiniuose kibirėliuose. Kopūstų viršutiniai lapai nuimami. Kopūstai supjaustomi 5 milimetrų storio juostelėmis. Rauginime naudojamos morkos, kurios pašalina kopūstų kartumą (10% nuo kopūstų masės). Kilogramui kopūstų dedamas šaukštas akmens druskos be jodo. Pjaustyti kopūstai, morkos, druska permaišomi spaudant.
Į indo dugną dedami kopūstų lapai, krienų lapai ir šaknys. Galima įdėti:
- Česnako skiltelių
- Aštriosios paprikos
- Imbiero
- Lauro lapų
- Juodųjų pipirų žirnelių
- Rūgščių antaninių obuolių
- Spanguolių arba bruknių
- Kmynų
Užpildžius indą kopūstai prislegiami, kad sultys apsemtų kopūstus. Po kelių dienų skystis susidrumsčia, atsiranda putos. Reikia pradurti mediniu pagaliuku iki dugno, kad išeitų dujos. Prižiūrim šiltai apie dešimtį dienų, kol skystis nuskaidrėja.
J. Sabaitienė pasakoja, kad kopūstų rauginimas - gana ilgas, tačiau nesudėtingas procesas. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Tiesa, raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio. Kopūstų rauginimas nereikalauja nei įmantrių ingredientų, nei prietaisų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, viską sudėti į indą, suslėgti ir laukti.
Kiek laiko virti raugintus kopūstus sriubai?
Norint, kad raugintų kopūstų sriuba būtų skani ir naudinga, svarbu žinoti, kiek laiko juos virti. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio minkštumo kopūstus mėgstate:
- Standartinis virimo laikas: Dažniausiai rauginti kopūstai sriubai verda apie 40 minučių. Po to, kai sudedate kopūstus į puodą su sultiniu, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant nedidelės ugnies.
- Mėgstantiems minkštesnius kopūstus: Jei norite, kad kopūstai būtų minkštesni, pavirkite juos dar 20 minučių po to, kai jie jau bus pavirę 40 minučių.
- Ragaukite: Geriausias būdas nustatyti, ar kopūstai jau išvirę, yra paragauti. Jie turėtų būti suminkštėję tiek, kad būtų malonu valgyti.
Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, galite juos perplauti po šaltu vandeniu ir šiek tiek nuspausti. Tačiau atminkite, kad perplovus sumažėja naudingųjų medžiagų kiekis.
Patarimai tobulai raugintų kopūstų sriubai
Ši sriuba gali būti ruošiama įvairiai, o tobulos sriubos paslaptis visada slypi kokybiškuose ingredientuose. Nors ši sriuba verda gana ilgai, jos gaminimas tikrai paprastas. Štai keletas patarimų, kurie padės jums išvirti skanią raugintų kopūstų sriubą:
- Sultinio pasirinkimas: Gera sriuba prasideda nuo skanaus, kokybiško sultinio. Jei norite, kad sriuba būtų sodresnė, naudokite naminį sultinį iš vištienos ar jautienos kaulų - taip sriuba įgaus daugiau skonio gylio. Galite naudoti mėsos sultinį, daržovių sultinį arba net sultinio kubelius. Jei naudojate sultinio kubelius, svarbu nepadauginti, kad sriuba nebūtų per sūri. Riebesnis mėsos sultinys (dažniausiai verdamas iš kiaulienos šonkauliukų ar rūkytos mėsos) puikiai subalansuoja kopūstų rūgštumą. Riebalai sušvelnina skonį ir padaro sriubos tekstūrą aksominę.
- Prieskoniai: Kmynai ir ciberžolė ne tik suteikia sriubai skonio, bet ir padeda išvengti pilvo pūtimo. Ciberžolė taip pat suteikia sriubai gražesnę spalvą. Jei jūsų pirkti rauginti kopūstai kmynų neturi, būtinai įdėkite patys. Nepamirškite lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelių, kurie suteikia sriubai aromato.
- Mėsos pasirinkimas: Jei norite sotesnės sriubos, virkite ją su kiaulienos šonkauliais arba šviežiomis kiaulienos dešrelėmis. Taip pat puikiai tiks ir šaltai rūkyta šoninė, kurią galima pakepinti kartu su svogūnais, rūkyta dešra ar šonkauliukais. Galima naudoti jautienos krūtininę, kuri suteiks intensyvesnį mėsos skonį. Jei norite lengvesnio varianto, galite naudoti vištienos sultinį.
- Daržovės: Svogūnai, morkos ir česnakai suteikia sriubai daugiau skonio ir maistinių medžiagų. Nepamirškite daržovių. Galite pridėti saldžiosios paprikos, pomidorų ar kitų mėgstamų ingredientų.
- Skonio balansavimas: Jei sriuba atrodo per rūgšti, įberkite šiek tiek cukraus. Dar viena gudrybė norintiems intensyvesnės spalvos ir lengvo saldumo - šaukštas pomidorų pastos. Ją reikėtų įmaišyti į keptuvę baigiant kepinti morkas ir svogūnus. Pomidorų pasta šiek tiek karamelizuojasi, o sriuba įgauna gražų, šiltą rausvą atspalvį ir dar turtingesnį skonio profilį.
- Virimo laikas: Rekomenduojama nepervirti raugintų kopūstų - jie turi išlikti lengvai traškūs, o ne visiškai suirti.
- Leiskite sriubai pastovėti: Išvirusią sriubą palaikykite apie 10-30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Raugintų Kopūstų Sriubos Receptai
Raugintų kopūstų sriuba su šonine
Ši sriuba pasižymi ypatingu, šiek tiek rūgštoku skoniu, kuris gaunamas iš raugintų kopūstų, o šoninė suteikia patiekalui sodrumo, dūmo prieskonį ir sotumo jausmą. Toks derinys puikiai tinka vėsioms rudens ir žiemos dienoms, kai norisi šilto, aromatingo ir sykiu sočiai pasotinančio patiekalo.
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės kubelių
- 1400 ml sultinio (daržovių arba mėsos)
- 1 didesnė morka, sutarkuota burokine tarka
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- 1/3 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
- 2 lauro lapai
- Sauja šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
- Žiupsnelis druskos, juodųjų pipirų
- Patiekimui: virtų bulvių
Gaminimas:
- Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
- Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
- Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
- Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
- Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
- Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Patiekite sriubą su bulvėmis.
Paprastesnis raugintų kopūstų sriubos receptas su mėsa
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
- Šlakelis aliejaus
- Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
- Druskos
- Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų
- Bulvės (nebūtina)
Gaminimas:
- Mėsą nuplauti, sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu (apie 2 litrus). Įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų, druskos, nuluptą, bet nesupjaustytą svogūną. Virti ant nedidelės ugnies, kol mėsa pradės „atsikabinti“ nuo kaulų (apie 1 valandą ar ilgiau).
- Kai mėsa išvirs, ją išgriebti. Svogūną taip pat išgriebti ir išmesti.
- Į puode likusį sultinį sudėti gabaliukais supjaustytas bulves (jei naudojate). Virti apie 10-15 min., tada patikrinti, ar bulvė jau išvirusi.
- Sudėti raugintus kopūstus (apie 300 g 2 litrams vandens). Sudėjus kopūstus, dar virti bent 20 min. Paragauti kopūstus, ar suminkštėjo tiek, kad būtų malonu valgyti.
- Mėsą išgriebti, pašalinti kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustyti kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinti į sriubą.
- Patiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.
8 priežastys, kodėl turėtumėte valgyti daugiau raugintų kopūstų
Raugintų kopūstų sriuba su džiovintais grybais
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 50 g džiovintų baravykų
- 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
- Šlakelis aliejaus
- Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
- Druskos
- Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų
Gaminimas:
- Džiovintus baravykus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti mirkti bent 30 minučių.
- Į puodą įpilkite truputį aliejaus ir pakepinkite smulkintus svogūnus, morkas ir česnako skilteles, kol suminkštės.
- Sudėkite raugintus kopūstus ir patroškinkite kelias minutes.
- Supilkite vandenį, kuriame mirko grybai (perkoškite jį), sudėkite išmirkytus ir supjaustytus grybus, lauro lapus, pipirų žirnelius.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 minučių.
- Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus.
- Patiekite dar karštą, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.
Ukrainietiška Raugintų Kopūstų Sriuba „Kapusnyak“
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 4 puodeliai raugintų kopūstų
- 1 didelis svogūnas, susmulkintas
- 2 didelės morkos, susmulkintos
- 4 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
- Druskos
- Pipirų
- Keli lauro lapai
- 1 šaukštas šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)
Gaminimas:
- Į didelį puodą su vandeniu dėkite kiaulienos šonkaulius ir lauro lapus. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 min.
- Tuo pat metu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, berkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 min. arba kol bulvės bus minkštos.
- Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite mėsą į sriubą, išmaišykite, išimkite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
- Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.
Kaip patiekti raugintų kopūstų sriubą?
Nors pačioje sriuboje jau yra bulvių ir mėsos, geras jos patiekimas paverčia valgymo procesą tikru ritualu. Sriuba puikiai dera su juoda duona arba šviežiai iškeptais pyragėliais. Patiekiant galima įdėti šaukštelį grietinės, kuri sušvelnins rūgštumą ir suteiks kremiškumo. Patiekite dar karštą, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.
Visų pirma, kiekvienoje garuojančioje lėkštėje tiesiog privalo atsidurti dosnus šaukštas geros kokybės, riebios, kaimiškos grietinės. Ji įsimaišo į tamsų sultinį, paversdama jį kreminiu, šviesiu ir sušvelnindama kiekvieną kąsnį. Švieži žalumynai - smulkinti krapai ar svogūnų laiškai - taip pat yra būtini.
Atskirai reikėtų paminėti duoną. Raugintų kopūstų sriuba visiškai nedera su lengva, balta duona. Čia būtinas sunkiasvoris partneris - tikra, tamsi ruginė duona. Idealu, jei duonos riekę iš anksto lengvai paskrudinsite ir jos paviršių įtrinsite perpjauta šviežio česnako skiltele. Česnako aitrumas, ruginės duonos rūgštelė ir šilta, riebi kopūstienė sukuria nepakartojamą lietuviškos kulinarijos potyrį.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ką daryti, jei sriuba per rūgšti?
Tai gana dažna situacija, ypač jei neparagavote kopūstų prieš juos dedant į puodą. Jei sriuba jau išvirta ir jaučiate, kad rūgštis „traukia“ veidą, situaciją galima išgelbėti įdėjus šaukštelį ar du cukraus. Cukrus neutralizuoja dalį rūgšties, tačiau nepakeičia paties sriubos charakterio. Kitas būdas - įdėti daugiau riebios grietinės patiekiant, kuri sušvelnins skonių aštrumą.
Ar galima virti sriubą be mėsos?
Taip, jei norite liesesnio varianto, rinkitės tik daržoves ir sultinį - gausite lengvesnę, bet vis tiek maistingą sriubą.
Ar galima raugintų kopūstų sriubą užšaldyti?
Taip, raugintų kopūstų sriuba yra vienas iš tų patiekalų, kurie puikiai tinka šaldymui. Supilkite atvėsintą sriubą į sandarius indelius ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Tiesa, šaldant bulvės gali šiek tiek pakeisti savo tekstūrą ir tapti kempiniškesnės, tačiau bendras sriubos skonis liks toks pat puikus.
Kaip išvengti, kad bulvės sriuboje netaptų kietos?
Kaip jau minėta gaminimo eigoje, rūgštis yra didžiausias bulvių minkštėjimo priešas. Raugintuose kopūstuose esanti pieno rūgštis sutvirtina bulvių sieneles. Norėdami to išvengti, visada įsitikinkite, kad bulvės yra išvirusios ir pakankamai minkštos prieš dedant bet kokį rūgštų ingredientą į puodą. Nulupkite ir kubeliais supjaustykite bulves. Sudėkite jas į puodą su sultiniu. Labai svarbi taisyklė: bulves reikia pavirti bent 10-15 minučių prieš pridedant raugintus kopūstus.
Kokia mėsa dar tinka šiai sriubai?
Raugintų kopūstų sriuba yra neįtikėtinai universali. Be kiaulienos šonkaulių, galite naudoti jautienos krūtininę, kuri suteiks intensyvesnį mėsos skonį (nors ir pareikalaus ilgesnio virimo laiko). Taip pat labai tinka įvairios rūkytos dešrelės, šaltai rūkyta šoninė, kurią galima pakepinti kartu su svogūnais, ar net vištienos sultinys, jei norite lengvesnio varianto.
Kiti raugintų kopūstų panaudojimo būdai
Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama įvairiai, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Taip pat raugintus kopūstus galima naudoti ne tik sriubai, bet ir kaip garnyrą ar salotas.
Vokiškas būdas (salotoms)
Sumaišykite gerą saują raugintų kopūstų su smulkiai sukapotu svogūnu, šiek tiek druskos, cukraus ir aliejaus. Jei mėgstate, galite įmaišyti ir dvi gerai sukapotas česnako skilteles.
Troškinti rauginti kopūstai
Apkepkite susmulkintus svogūnus aliejuje, kol taps skaidrūs. Sumaišykite su raugintais kopūstais, įpilkite balto sauso vyno, užberkite nuluptą ir susmulkintą rūgštų obuolį, įmeskite kelis lauro lapus, įberkite saujelę spanguolių ir kelis juodųjų pipirų grūdelius. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 25-30 min.
„Sauerkraut“ (su šonine ir pomidorais)
Apkepkite šaltai rūkytos šoninės skilteles keptuvėje. Suberkite raugintus kopūstus, smulkintus svogūnus ir česnako skilteles. Įberkite saldžiosios paprikos miltelių ir maltos kalendros miltelių. Įmaišykite trintų pomidorų masę, uždenkite ir patroškinkite ~10 min. Palikite uždengtu dangčiu 15-20 minučių pašusti savo garuose ir lėtai pravėsti. Pateikite su bulvių koše kaip pagrindinį patiekalą.
Korėjietiškai rauginti kopūstai su burokėliais
Kopūstus pjaustome kvadratais. Burokėlius ir morkas pjaustome apie 0,5 cm skritulėliais. Jei naudosime burokėlių sultis, išspaudžiame jas iš burokėlių. Kopūstus sluoksniuojame su česnakų skiltelėmis, burokėliais ir morkomis. Užpildžius stiklainį, įpilame aliejaus. Marinatas daromas be burokėlių sulčių - dedama druska, cukrus, actas. Marinatas pilamas vėsus arba karštas. Sultys pilamos atskirai. Supylus kopūstus prispaudžiame ir šiltai laikome nuo dienos iki kelių. Po kelių dienų perkeliame į vėsią patalpą. Paruošta valgymui po kelių savaičių.
