Tortas pistacija-avietė dažnai vadinamas vienu iš tobuliausių desertų derinių. Su niekuo nesupainiojamas pistacijų skonis ir gaivios, saldžiarūgštės avietės - tai skonių derinys, kuriam sunku atsispirti! Šis tortas - lyg mažas projektas, lyg jaukus ritualas, kai norisi pabūti virtuvėje ir kurti kažką gražaus. Prie puraus pistacijų biskvito čia nuostabiai dera gaivus ir šiek tiek rūgštelės turintis aviečių musas. Viską užbaigia aviečių želė, kuri paįvairina deserto tekstūrą.
Jame susilieja keletas skirtingų skonių ir tekstūrų - sodrus, tačiau neapsunkinantis pistacijų ir baltojo šokolado kremas, ryškus aviečių confit, gaivus aviečių ir graikiško jogurto putėsių kremas bei švelnus, riešutinis pistacijų daquise. Šis desertas puikiai tiks tiek Velykiniam stalui papuošti, tiek ir įprastam savaitgaliui pagardinti. Be kita ko - šis tortas tiesiog šaukia apie pavasarį.
Torto komponentai
Šį tortą sudaro keli pagrindiniai komponentai: biskvitas, kremai, aviečių sluoksniai ir želė. Kiekvienas sluoksnis atsiskleidžia savaip, bet kartu jie sukuria tobulą skonio harmoniją - gaivią, subalansuotą ir labai vasarišką. Aviečių rūgštelė suteikia desertui žaismingumo, jogurtas - gaivumo, o pistacijos viską apgaubia šiluma ir švelnumu. Leisdami kiekvienam sluoksniui sustingti, stebėdami, kaip sluoksniuojasi spalvos ir tekstūros, galiausiai sulaukiame to momento, kai galima ragauti.
Biskvitų įvairovė
Tortui galima rinktis kelis biskvitų variantus, priklausomai nuo norimo skonio ir tekstūros.
Pistacijų biskvitas
Pirmiausia pasiruoškite pistacijų biskvitą. Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų, vanilę ir plakite apie 8 minutes, kol masė taps šviesiai geltona, o jos tūris patrigubės. Kavamalėje sumalkite pistacijas. Jas dubenyje sumaišykite su miltais, druska ir kepimo milteliais. Įmaišykite sausąjį mišinį į kiaušinių ir cukraus plakinį. Ištirpinkite sviestą ir atsargiai įmaišykite į tešlą. 21 centimetro skersmens žiedo formos atsegamą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių. Ar biskvitas iškepęs patikrinkite mediniu pagaliuku - jei jis sausas, biskvitas jau geras. Leiskite biskvitui atšalti ir tuomet išimkite iš formos. Tuomet išpjaukite iš biskvito 20 centimetrų skersmens žiedą (tam galite panaudoti lėkštę arba kepimo formą).
Pistacijų ir špinatų biskvitas
Šis biskvitas yra šiek tiek kitoks, bet taip pat puikiai tinka šiam tortui. Ingredientai: 2 kiaušiniai, 1 indelis saldinto kondensuoto pieno, 100 g šviežių špinatų, 1 v.š. citrinos sulčių, 120 g miltų, 150 g maltų pistacijų, 2 a.š. kepimo miltelių. Špinatus sutrinkite blenderiu iki košelės. Įpilkite citrinos sultis. Kiaušinius plakite su kondensuotu pienu iki putotos masės. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir pistacijų miltais. Į kiaušinių masę po truputį berkite miltų mišinį. Išmaišykite ir supilkite špinatų tyrę. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į kepimo formos dugną įtieskite iškirptą kepimo popieriaus skritulį, o kraštus patepkite sviestu.
Pistacijų daquise
Pistacijų daquise - tai švelnus, riešutinis sluoksnis, kuris puikiai papildo torto tekstūrą. Pasigaminkite pistacijų daquise. Į švarų, sausą dubenį supilkite baltymus ir suberkite druską. Baltymams suputojus, po šaukštą sudėkite cukrų. Kitą šaukštą dėkite tik išplakus prieš tai buvusį. Išplakite baltymus iki standumo - tai truks apie 6-8 minutes. Į išplaktus baltymus suberkite pistacijų miltus bei druską ir atsargiai išmaišykite silikonine mentele. Skardą išklokite kepimo popieriumi, o į skardos vidurį įdėkite 16-18 centimetrų konditerinį žiedą. Į jo vidų sudėkite pasiruoštą daquise masę ir nulyginkite viršų. Pistacinį daquise kepkite 180 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 18-20 minučių. Tuomet atsargiai išimkite iš konditerinio žiedo ir leiskite pilnai atvėsti.
Torto kremai ir putėsiai
Kremai ir putėsiai suteikia tortui drėgnumo, sodrumo ir subtilių skonių.
Baltojo šokolado traškutis
Pasiruoškite baltojo šokolado traškutį. Mikrobangų krosnelėje arba virš garų ištirpinkite baltąjį šokoladą. Tuomet supilkite kambario temperatūros grietinėlę ir išmaišykite. Sudėkite kepintas šiek tiek peiliu pasmulkintas pistacijas. Traškutį sudėkite ant pasiruošto biskvito ir dėkite į šaldytuvą.
Pistacijų mūso kremas
Pasigaminkite pistacijų mūso kremą. Į puodą supilkite pusę kiekio (250 gramų) grietinėlės. Į gilesnį dubenėlį sudėkite baltąjį šokoladą. Sudėkite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite pistacijų pastos, vanilės ekstraktą ir likusią grietinėlę. Elektriniu trintuvu sutrinkite viską iki vientisos konsistencijos. Galiausiai sudėkite maistinius dažus ir gerai juos įmaišykite. Sustingusį kremą elektriniu plakikliu išplakite iki purumo.
Aviečių ir graikiško jogurto kremas
Avietiniam graikiško jogurto kremui reikės: 4 lapelių želatinos, 200 g aviečių, 110 g cukraus, 40 ml citrinų sulčių, 1 citrinos žievelės (smulkiai tarkuotos). Pasiruošite avietinį kremą. Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Puodą su avietėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Tuomet uždenkite dangčiu ir kartas nuo karto pamaišant braškių masę kaitinkite ant nedidelės kaitros 8 minutes. Gautą braškinę masę supilkite į maisto smulkintuvą ir permalkite iki vientisos konsistencijos. Jei masė dar šilta, sudėkite išbrinkusią želatiną, o jei masė atvėso, supilkite atgal į puodą, šiek tiek pakaitinkite ir tuomet sudėkite želatiną. Sudėjus želatiną iš karto gerai išmaišykite.
Pistacijų putėsiai (su maskarpone)
Į dubenį sudėkite pistacijų kremą ir maskarponės sūrį. Želatinos miltelius suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite 40 ml šalto vandens ir palikite dešimčiai minučių išbrinkti. Ištirpinkite virš silpnos ugnies ar mikrobangų krosnelėje - svarbiausia, neleiskite jai užvirti, nes taip želatina praras stingdančias savybes! Į dubenėlį su želatina dėkite šaukštą pistacijų-maskarponės kremo ir išmaišykite iki tolygios masės. Tuomet įdėkite dar porą šaukštų ir vėl išmaišykite iki tolygios masės. Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite grietinėlę į pistacijų-maskarponės kremą.
Įdealus varškės kremas tortui/keksiukams ir kitiems kepiniams
Aviečių sluoksniai ir želė
Gaivios avietės suteikia tortui ryškumo ir vasariškumo.
Aviečių confit
Paruoškite aviečių confit. Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Sutrintas avietes supilkite į nedidelį puodą. Puodą su avietėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Gautą avietinę masę supilkite į 15-16 cm skersmens apvalią silikoninę formą ir įdėkite į šaldymo kamerą bent vienai valandai.
Aviečių želė
Kitą dieną pasiruoškite aviečių želė. Į nedidelį puodą sudėkite avietes ir cukrų. Viską kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol užvirs. Tuomet kartas nuo karto pamaišant, virkite 2 minutes. Gautą masę perleiskite per sietelį - jis sugaus visas sėklytes. Tuomet masę dar pertrinkite blenderyje, kad ji būtų dar puresnė. Aviečių želė užpilkite karštu vandeniu ir maišykite, kol ištirps želės kristalai. Po maždaug 5 minučių įmaišykite pasigamintą aviečių masę. Palikite želė pastovėti, kol atauš iki kambario temperatūros.
Mango musas (alternatyva)
Kol aviečių sluoksnis stingsta, pasiruoškite mango mūsą. Į maisto smulkintuvą sudėkite nuluptą, gabaliukais supjaustytą mango, cukrų ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite mikrobanginėje ar virš ugnies - tik atsargiai neužvirkite jos, nes ji praras savo stingdančias savybes. Ištirpintą želatiną supilkite į mango masę ir gerai išmaišykite. Išplakite grietinėlę iki standumo ir per kelis kartus įmaišykite į mango masę. Pasiruoštą mango kremą sudėkite ant sustingusio aviečių sluoksnio ir dėkite atgal į šaldytuvą.
Torto surinkimas
Torto surinkimas susideda iš kelių etapų. Kadangi tortas bus šaldomas - jums reikės 18-20 cm skersmens apvalios silikoninės formos arba konditerinio žiedo. Tortas bus formuojamas aukštyn kojom, o sustingus - apverčiamas.
- Pirmiausiai į silikoninės formos ar konditerinio žiedo dugną sudėkite didžiąją dalį pistacijų kremo.
- Tuomet iš šaldymo kameros išimkite aviečių confit ir įdėkite į kremą. Paskleiskite avietinį-jogurtinį kremą.
- Galiausiai ant kremo uždėkite daquise. Jei jūsų forma nepakankamai aukšta, torto viršų ir šonus aptepkite likusiu pistacijų kremu.
- Tortą šaldymo kameroje laikykite bent 8-10 valandų, o geriausia - pernakt.
- Kitą dieną tortą išimkite iš šaldymo kameros. Išimkite iš silikoninės formos ir perkelkite ant serviruoti skirtos formos.
- Tortą įdėkite į šaldytuvą ir palikite atšilti - tai truks apie 10-12 valandų, o geriausia - pernakt.
Štai dar vienas surinkimo variantas:
- Pirmiausiai iškepkite biskvitą ir paruoškite aviečių želė.
- Kai želė sustings ir atauš šokoladinis kremas, biskvitą apjuoskite torto formos kraštu ir ant viršaus uždėkite aviečių želė.
- Užpilkite šokolado kremą ir padėkite į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.
- Tuo metu paruoškite pistacijų kremą ir užpilkite ant šokoladinio kremo.
- Dėkite į šaldytuvą, kad tortas gerai sustingtų.
- Nuimkite torto formos kraštą ir tortą padenkite šokoladine glazūra. Papuoškite smulkintomis pistacijomis ir avietėmis.
Torto papuošimas
Torto žvaigždė - morengų ir šaltyje džiovintų aviečių pagaliukai, kurie ne tik papuošia tortą, bet ir, palengva tirpdami burnoje, puikiai papildo skonius. Avietinius morengus galima gaminti taip: baltymus supilkite į švarų, sausą dubenį. Suberkite druską. Į suputojusius baltymus pradėkite berti cukrų. Berkite po šaukštą, po kiekvieno gerai išplakant. Subėrus visą cukrų, įjunkite stipriausią elektrinio plaktuvo režimą ir tęskite plakite, kol gausite standžius baltymus. Į išplaktus baltymus suberkite šaltyje džiovintus aviečių miltelius ir maistinius dažus. Silikonine mentele atsargiai išmaišykite iki vientisos rožinės spalvos. Morengą sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu apvaliu antgaliu (0.5-1 cm skersmens). Pasiruoškite dvi skardas ir du kepimo popieriaus lakštus. Ant kepimo popieriaus išspauskite morengo linijas - jų ilgis turėtų atitikti torto aukštį, o dar geriau - ilgesnės. Morengus kepkite 100 laipsnių temperatūroje apie 1,5-2 valandas. Praėjus šiam laikui, orkaitę išjunkite, bet morengus palikite jos viduje. Tokiu būdu jie toliau džiovinsis. Džiovinkite dar valandą.
Kitas paprastas būdas papuošti - sustingusį tortą atsargiai išimkite iš kepimo formos. Ant viršaus išdėliokite šviežias avietes, apibarstykite kapotais pistacijų riešutais. Kavamale sumalkite saują liofilizuotų aviečių ir sieteliu apibarstykite torto viršų. Šonus galite pabarstyti kapotomis pistacijomis arba liofilizuotų aviečių milteliais.
Įdealus varškės kremas tortui/keksiukams ir kitiems kepiniams
Naudingi patarimai
- Želatina: Geriausia šiam tortui naudoti želatiną lapeliais - ji būna geresnės kokybės ir jos reikia mažiau tam, kad pasiektumėte tą patį rezultatą. Tokios želatinos rasite bet kurioje konditerinių prekių parduotuvėje ir didesnėse maisto prekių parduotuvėse.
- Laiko planavimas: Gamybą pradėkite nuo pistacijų kremo ir aviečių confit, nes juos reikės palaikyti šaldytuve keletą valandų. Tuomet pasigaminkite daquise ir avietinį jogurtinį kremą. Susluoksniuokite tortą ir įdėkite į šaldymo kamerą pernakt arba bent 8-10 valandoms.
- Kremo laikymas: Sustingusį kremą išplakite iki purumo.
- Trinimas ir virimas: Confit virkite nedideliame, atidengtame puode ant nedidelės kaitros. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti, kad masė nepridegtų. Virimo laikas - apie 5-6 minutės. Išvirusią aviečių masę pertrinkite iki vientisos konsistencijos maisto smulkintuve. Tuomet perkoškite per sietelį, kad neliktų visiškai jokių uogų sėklyčių.
- Baltymų sendinimas: Jei norite, kad baltymai išsiplaktų lengviau ir būtų standesni bei tvirtesni, juos pasendinkite šaldytuve bent 12 valandų, prieš pradedant gaminti tortą.
- Pistacijų miltai: Pistacijų miltus galite pasigaminti patys.
- Svarbu: Biskvitą galite kepti pagal bet kurį jums patinkantį receptą. Svarbu, kad jis būtų purus ir ne per saldus. Aviečių želė suteikia tortui gaivumo, todėl nepagailėkite aviečių. Šokoladinis kremas turėtų būti švelnus ir ne per saldus. Pistacijų kremas suteikia tortui išskirtinį skonį, todėl naudokite kokybiškas pistacijas. Tortą patartina laikyti šaldytuve, nes jo sudėtyje yra grietinėlės ir aviečių sluoksnis su želatina. Prieš patiekiant verta tortą palaikyti kambario temperatūroje bent 15 minučių.
tags: #tortas #aviete #su #pistacijom