Artėjant Kalėdoms, kiekvienuose namuose pasklinda ypatingas aromatas - kepamų sausainių. Tai ne tik skanėstas, bet ir tradicija, kuri sujungia šeimą ir kuria jaukią šventinę atmosferą. Sausainiai su karamelės įdaru - tai puikus desertas, kuris gali būti patiekiamas įvairiomis progomis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pradedant tradiciniais ir paprastais, baigiant šventiniais ir įmantresniais. Pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti karamelinį padažą ir kaip kūrybiškai papuošti savo desertą.
Sausainiai su Sūria Karamele ir Kreminiu Įdaru
Tai tikrai labai skanūs ir išvaizdūs sausainiai. Man asmeniškai chocolate chip cookies rūko kamputyje prieš šiuos. Bet žinoma, man viskas, kas su sūria karamele, yra skaniausia. Čia karamelė keliauja ir į sausainius, ir į kremą, ir ant sausainių viršaus. Beje, kremas ant sausainų yra game changer. Labai patinka šita kombinacija.
Ingredientai
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Sodos
- Druskos
- Sviesto (kambario temperatūros)
- Cukraus
- Karamelės
- Kiaušinio
- Kreminio sūrio
- Grietinėlės
- Druskos kristalų (pabarstymui)
Gaminimo Eiga
- Pasiruošti 2 kepimo skardas su kepimo popieriumi.
- Į dubenį sudėti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską, išmaišyti ir atidėti į šalį.
- Kitame dubenyje mediniu šaukštu išsukti sviestą su cukrumi, kad kuo mažiau girgždėtų, tada supilti karamelę ir gerai išmaišyti.
- Įmušti kiaušinį ir gerai išmaišyti.
- Sumaišyti sausus ingredientus su šlapiais.
- Naudojant ledų šaukštą padalinti sausainių tešlą į rutuliukus (gaunasi 8 vnt.). Juos sudėti į skardas toliau vienas nuo kito, nes kepdami sausainiai stipriai išsiplečia. Sudėjus šiek tiek suploti.
- Kepti įkaitintoje orkaitėje 8-10 min. Ištraukti iš orkaitės, kai jie tik pradės vos vos ruduoti (gali atrodyti nepilnai iškepę ir būti minkšti).
- Palikti pilnai atvėsti.
- Kol sausainiai vėsta, paruošti kremą: į aukštą indą sudėti kreminį sūrį ir grietinėlę. Su mikseriu išplakti iki standumo, tada supilti karamelę ir išplakti dar kartą, kad masė taptų vientisa.
- Kai sausainiai atvės, dėti po šaukštą kremo ant kiekvieno sausainio ir šaukšto pagalba paskirstyti (arba naudoti konditerinį maišelį).
- Ant viršaus užpilti po nedidelį šaukštelį sūrios karamelės, šiek tiek paskirstyti šaukšteliu ir pabarstyti druskos kristalų.
- Sausainius laikyti šaldytuve arba greitai suvalgyti.
Argentinietiški Alfajores: Trapių Sausainių su Dulce de Leche Paslaptys
Minkšti, trapūs ir su sūrios karamelės įdaru - būtent tokie yra argentinietiški alfajores sausainiai. Tai ne tik sausainiai - šie alfajores yra tikrų tikriausia emocija, kuriai neatsispiria net tie, kurie įprastai saldumynų nemėgsta. Tai puiki šventinė valgoma dovana, kuri nepareikalaus nei daug įmantrių ingredientų, nei ilgo stoviniavimo virtuvėje. Tiesa, alfajores kaip pakankamai greitai „pasigamina“, taip greitai ir „susivalgo“. Jau kas kas, bet šie gardūs kąsneliai niekuomet neužsistovi dubenyje pamiršti. Ir didžioji dalis išragaujami nevalingai!
Alfajores Istorija
Pats sausainių receptas kilo Ispanijoje, kurioje nevengiama naudoti įvairių prieskonių ar vaisių, kaip pavyzdžiui, figų. Tačiau Lotynų Amerikoje šie sausainiai yra sluoksniuojami ir pats populiariausias įdaras tarp jų - dulce de leche. Pas mus toks produktas liaudiškai vadinamas „rududu“. Ir visai nebūtina kondensuoto pieno ilgai bei lėtai virti, kad gautumėte tą išsvajotą karamelę. Kad ir kaip bandytumėte autentiškai šiuo būdu jos pasigaminti, 90 proc. gausite vieną ir tą patį skonio bei tekstūros variantą kaip ir ištraukę iš parduotuvėje įsigytos skardinės. Na, nebent virdami dėsite į puodą daug įvairių prieskonių. Savo namuose mes esame dulce de leche gaminę keliais būdais, o vienas jų - virimas sous vide būdu 14 valandų. Rezultatas? Žinoma, kad po tiek vargo ir valandų, skanesnis nei pirkto produkto, tačiau skaičiuojant laiko ir darbo sąnaudas tikrai tiek stengtis neverta. Todėl kai kuriuos produktus gaminti namuose neapsimoka ir, mūsų nuomone, galime jums nuoširdžiai patarti šiuo, gaminimo nuo 0, klausimu.
Kaip Patiekti Alfajores?
Įprastai susluoksniuoti alfajores yra apibarstomi cukraus pudra, tačiau neretai Lotynų Amerikoje jie gali būti aplaistyti cukraus glaistu arba „apkloti“ šokolado sluoksniu.
Ingredientai Alfajores Sausainiams
- 115 gr. sviesto (kambario temperatūros)
- 75 gr. cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 100 gr. miltų
- 100 gr. kukurūzų krakmolo
- 1 citrinos žievelė (nutarkuota)
- Žiupsnis druskos
- 1 gr. kepimo miltelių
Ingredientai Įdarui
- 250 gr. saldinto karamelizuoto pieno („Rududu”)
- 50 gr. grietinėlės (36%)
- Geras žiupsnis druskos
Patiekimui
- Cukraus pudros
Gaminimo Instrukcijos
- Elektriniu maišytuvu išpurename kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Tuomet sudedame citrinos žievelę bei kiaušinių trynius. Gerai išmaišome.
- Kitame dubenyje sumaišome visus birius produktus: miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, druską.
- Į sviesto ir kiaušinių masę sudedame išmaišytus birius produktus ir maišome, kol gausime vientisos konsistencijos tešlą. Ją, kaip ir pridera sviestiniams sausainiams, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą atvėsti 30-40 minučių.
- Kol tešla ilsisi šaldytuve, pasigaminame sūrios karamelės įdarą: į prikaistuvį dedame karamelizuotą pieną, pilame grietinėlę ir beriame žiupsnį druskos. Viską kaitiname ant žemos kaitros maišydami šluotele, kol masė išsilydys ir taps vientisa, be gumulėlių. Tuomet įdarui leidžiame šiek tiek pravėsti, o vėliau sudedame į konditerinį maišelį, iš kurio purkšime ant sausainių.
- Atšalusią tešlą dedame ant lengvai miltuoto stalviršio ir kočėlu iškočiojame į 4 milimetrų storio lakštą. Iš jo išspaudžiame apvalias sausainių formeles ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mūsų naudojamos formelės diametras - 4 centimetrai.
- Likusią tešlą formuojame į kamuolį, vėl iškočiojame ir iš jos išspaudžiame sausainius. Veiksmą kartojame, kol nebeliks tešlos. Su mūsų naudota apvalia formele pagaminome apie 25 sausainius (jau susluoksniuotus).
- Alfajores kepame iki 175 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-11 minučių. Sausainiai neturi apskrusti ar paruduoti.
Šokoladiniai Sausainiai su Sodriu Karamelės Pertepimu
Tai tarsi saldus prisiminimas iš vaikystės, tik šįkart su ypatinga staigmena. Praturtintas tirštu karamelinių riešutų įdaru, kuris desertui suteikia minkštumo ir skonio gylio, todėl primins visų taip mėgstamo ir gerai žinomo batonėlio su skrudintais riešutais ir sūdyta karamele skonį! Tikras malonumas prie kavos, arbatos ar tiesiog į užkandžių dėžutę. Recepto prašys kiekvienas, kuris turės malonumą ragauti.
Ingredientai
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušinis
- Kakavos
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Druska
- Vanilinis cukrus (karamelei)
- Rupios druskos (karamelei)
Gaminimo Eiga
- 10 šaukštų kambario temperatūros sviesto išsukite su stikline cukraus.
- Sviesto ir kakavos masę išminkykite kartu.
- Tešlą nedideliais gabalėliais (po pusę arbatinio šaukštelio) paskirstykite kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 8-10 minučių.
- Pasiruoškite karamelę: mažame prikaistuvyje išlydykite pusę stiklinės cukraus (ant vidutinės kaitros), paskirstykite jį nuo kraštų, kad visas ištirptų ir įgautų gintaro atspalvį.
- Greitai įmaišykite 3 šaukštus sviesto, žiupsnelį rupios druskos, pusę arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus - viską nuolat maišykite.
- Karamelei atvėsus, 1/3 stiklinės karamelės išsukite su 2/3 stiklinės kambario temperatūros sviesto.
- Ant plokščios šokoladinio sausainio puselės tepkite karamelinį kremą, kitu sausainiu uždenkite.
Lengvai Paruošiami Karameliniai Sausainiai su „Karvutės“ Saldainiais ir Zefyrais
Net trys nostalgiški skoniai susipina šiame unikaliame karamelinių sausainių recepte. Saldainiai „Karvutė", kepami zefyrai ir sūrūs krekeriai. Patiekalas, vertas Dangaus! Trys skirtingi skoniai, trys sluoksniai skirtingų prisiminimų ir nepaprastai lengvas receptas, kad gautumėte tai, ko norite. Alfas Ivanauskas siūlo išbandyti sausainius, kurių recepto prašys visi.
Ingredientai
- Lygiomis dalimis „Karvutės“ saldainių
- Lygiomis dalimis kepamų zefyrų („Marshmallows“)
- Lygiomis dalimis sūrių krekerių
- Keletos skiltelių mėgstamo šokolado (pvz.: PERGALĖS UNIQUE juodojo šokolado „Madagaskar“)
Gaminimo Eiga
- Ant kepimo skardos su sviestiniu popieriumi rankomis sutrupinkite „Karvutės“ saldainius (vienas saldainis - vienam sausainiui).
- Zefyrus plėšykite ir dėkite ant sutrupintų saldainių viršaus. Taip pat dėkite sulaužytus krekerius.
- Laužykite juodąjį šokoladą ir dėkite ant suformuotų saldumynų.
- Skardą dėkite į įkaitintą 180 °C temperatūros orkaitę ir kepkite kelias minutes, kol ingredientai išsilydys ir lengvai apskrus.
- Išimkite skardą iš orkaitės. Nauju sviestinio popieriaus lakštu uždenkite saldainius. Ir su lygaus paviršiaus daikto dugnu (tai gali būti stiklinės ar stiklainio dugnas) sausainius tarsi išlyginkite, kad jie susiplotų ir būtų lygūs.
- Palaukite, kol saldainiai atvės ir lengvai nuimkite popierių. Skanaus!
Alfo Patarimai
- Šokoladą rinkitės tokį, kokį labiausiai mėgstate.
- Sausainius galite skaninti riešutais.
- Svarbu, kad sausainiai iškeptų tinkamai ir neperkeptų. Jei sausainių neiškepsite pakankamai - jie bus per minkšti, o jei perkepsite - bus neskanūs, nes perkeps karamelė. Todėl, kai tik įdedate į orkaitę, nuolatos stebėkite, kaip viskas lydosi ir kepa.
Karameliniai saldainiai | Karamelinių kietųjų saldainių receptas | Naminiai saldainiai be kukurūzų sirupo - DV receptai
Naminis Karamelinis Padažas: Universalus Priedas Jūsų Deserams
Šis karamelinis padažas puikiai tinka ne tik tortams, bet ir ledams, blynams ar kitiems desertams. Jis taip pat yra nepakeičiamas ingredientas daugeliui karamelinių sausainių.
Ingredientai
- 200 g cukraus
- 100 g sviesto
- 120 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- ½ arb. š. druskos (nebūtinai)
Gaminimas
Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės lydytis ir karamelizuotis. Kai visas cukrus ištirps ir įgaus gintaro spalvą, nuimkite nuo ugnies. Greitai įmaišykite sviestą, o po to atsargiai supilkite pašildytą grietinėlę. Nuolat maišykite, kol masė taps vientisa ir lygi. Įberkite druskos (jei naudojate) ir dar kartą išmaišykite. Palikite atvėsti.
Bendrieji Patarimai Tobuliems Sausainiams su Karamele
Nors pateikti receptai yra aiškūs, yra keletas svarbių aspektų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, norint pasiekti geriausią rezultatą ir kad jūsų karameliniai sausainiai būtų nepriekaištingi.
Ingredientų Kokybė
Ingredientų kokybė tiesiogiai veikia sausainių skonį ir tekstūrą. Naudokite aukštos kokybės sviestą, šviežius kiaušinius ir gerus miltus. Prieskoniai taip pat turėtų būti švieži ir aromatingi. Jei naudojate riešutus, pasirinkite kokybiškus ir tinkamai laikytus. Atminkite, kad net ir geriausias receptas nepadės, jei naudojami prastos kokybės ingredientai.
Tešlos Temperatūra
Daugelis sausainių receptų reikalauja, kad tešla būtų atšaldyta prieš kočiojant ar formuojant. Tai padeda tešlai tapti tvirtesnei ir lengviau dirbti. Be to, atšaldyta tešla geriau išlaiko formą kepant.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs. Per aukšta temperatūra gali sudeginti sausainius, o per žema - padaryti juos kietus. Stebėkite sausainius kepant ir reguliuokite temperatūrą, jei reikia. Kepimo laikas priklauso nuo sausainių dydžio ir storio, todėl svarbu atidžiai stebėti ir išimti juos iš orkaitės, kai jie įgauna auksinę spalvą.
Atvėsinimas
Atvėsinkite sausainius ant grotelių prieš dekoruojant ar valgant. Tai padeda jiems tapti traškesniems ir išvengti sudrėkimo. Be to, atvėsę sausainiai lengviau dekoruojami glajumi ar šokoladu.
Glajus ir Dekoravimas
Glajus ir dekoravimas yra neatsiejama kalėdinių sausainių dalis. Tai ne tik suteikia jiems gražią išvaizdą, bet ir papildo skonį. Yra daugybė skirtingų glajaus receptų, tačiau pats paprasčiausias yra pagamintas iš cukraus pudros ir citrinos sulčių.
- Glajaus receptas:
- 1 puodelis cukraus pudros
- 2-3 šaukštai citrinos sulčių (arba vandens)
Sausainius galima dekoruoti įvairiais būdais: spalvotais pabarstukais, šokolado drožlėmis, riešutais, džiovintais vaisiais ir kt.
Sausainių Laikymas
Karameliniai sausainiai geriausiai laikomi sandariuose induose vėsioje ir sausoje vietoje. Taip jie išlieka traškūs ir aromatingi ilgiau. Kai kuriuos sausainius galima laikyti net kelias savaites. Tačiau svarbu atsiminti, kad sausainiai su glajumi ar šokoladu gali sudrėkti, todėl juos reikėtų suvalgyti greičiau.
tags: #sausainiai #su #karamele #receptas