Šokoladinis tortas: išsamūs receptai ir patarimai tobulam namų kepiniui

Šokoladiniai tortai užima ypatingą vietą daugelio širdyse. Jų populiarumas slypi sodriame skonyje, tekstūros įvairovėje ir galimybėje improvizuoti su ingredientais. Šokoladas, kaip pagrindinis ingredientas, suteikia tortui ne tik saldumo, bet ir subtilaus kartumo, kuris puikiai dera su įvairiais priedais - nuo vaisių ir uogų iki riešutų ir karamelės. Be to, šokoladinis tortas gali būti puošiamas įvairiais būdais, pritaikant jį bet kokiai progai.

Šiame straipsnyje rasite įvairių šokoladinių tortų receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir įgūdžių lygiams. Nuo paprastų, greitai paruošiamų variantų iki prabangių, karališkų tortų - kiekvienas atras sau tinkamą receptą.

Šokoladinis tortas su grietinės kremu ir glazūra: klasikinis namų kepinys

Šis šokoladinis tortas gaminamas iš atskirai kepamų biskvitų ir sluoksniuojamo grietinės pagrindo kremo, kuris sutvirtinamas želatina. Kakava ir tirpintas šokoladas biskvite suteikia ryškų skonį, o sviestas padeda išlaikyti minkštą, drėgną tekstūrą. Kremas yra lengvas, neperkrautas riebalais, todėl tortas po sustingimo išlieka gaivus ir stabilus. Šokoladinė glazūra naudojama kaip viršutinis sluoksnis, o vaisiai suteikia skonio ir vizualinį kontrastą.

Ingredientai

• Biskvitui:
• 6 kiaušiniai
• 150 g miltų
• 100 g cukraus miltelių
• 20 g kakavos
• 120 g šokolado
• 60 ml tirpinto sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Kremui:
• 500 g grietinės
• 100 g cukraus
• 40 g želatinos
• Romo esencijos pagal skonį
• Šokoladinei glazūrai:
• 200 g šokolado
• 200 g sviesto
• Vaisiai tortui papuošti

Gaminimo eiga

1. Biskvitas

   Kiaušinius išplakite su cukraus milteliais, kol masė taps puri. Atskirai sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sausus ingredientus įmaišykite į kiaušinių masę, tuomet supilkite tirpintą šokoladą su sviestu ir švelniai išmaišykite. Tešlą supilkite į formą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol biskvitas pilnai iškeps. Palikite atvėsti.

2. Kremas

   Želatiną užmerkite pagal gamintojo instrukciją ir ištirpinkite. Grietinę išplakite su cukrumi, įlašinkite romo esencijos. Į grietinės masę nuolat maišydami įpilkite atvėsusią, bet dar skystą želatiną.

3. Torto surinkimas ir sustingdymas

   Atvėsusį biskvitą ir kremą sluoksniuokite formoje. Tortą uždenkite ir palikite šaldytuve sustingti per naktį.

4. Šokoladinė glazūra

   Šokoladinei glazūrai šokoladą ir sviestą ištirpinkite vandens vonelėje.

Kiti šokoladinių tortų receptai ir idėjos

Šokoladinė bomba: prabangus tortas su sausainių pagrindu ir pudingu

Tai tortas - šokoladinė bomba. Ypatingai skanu jį valgyti su su plakta grietinėle.

Ingredientai

• Torto pagrindui:
• 430 gramų šokoladinių sausainių
• 125 gramai sviesto
• Šokoladiniam įdarui:
• 190 gramų rudojo cukraus
• 50 mililitrų espresso kavos (kambario temperatūros)
• 2 valgomieji šaukštai tirpios kavos
• 6 vienetai kiaušinių
• 100 gramų juodojo šokolado
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 100 gramų sviesto
• 1 valgomasis šaukštas tamsaus romo
• 20 gramų vanilinio cukraus
• Šokoladiniam pudingui:
• 150 gramų rudojo cukraus
• 3 valgomieji šaukštai kakavos
• 3 valgomieji šaukštai kukurūzų krakmolo
• 4 vienetai kiaušinių trynių
• 500 mililitrų pieno
• 90 gramų juodojo šokolado
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 3 valgomieji šaukštai sviesto
• 10 gramų vanilinio cukraus
• 2 šaukštai citrinos sulčių

Gaminimo eiga

1. Torto pagrindas

   Jam naudojame trintuvu smulkiai sutrupintus šokoladinius sausainius (pvz., "Selga"). Pilame į juos tirpintą sviestą ir gerai išmaišome. Pasiruošiame kepimo formą 26 cm diametro nuimamais kraštais ir įklojame į ją kepimo popierių. Sausainių masę suberiame į kepimo formą, paskleidžiame ir suformuojame pyrago dugną ir kraštelius, spaudžiant masę šaukštu ar tiesiog ranka.

2. Šokoladinis įdaras

   Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 185 ° C. Sviestą ir šokoladą ištirpinkite vandens garų vonelėje. Į nedidelį atskirą dubenėlį supilkite paruoštą ir atvėsintą kambario temperatūros espresso kavą, romą, suberkite tirpios kavos miltelius, vanilinį cukrų ir druską. Gautą kavos - romo masę gerai išmaišykite šluotele ir atidėkite į šalį. Šešis kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Trynius su cukrumi gerai išplakite. Į juos supilkite kavos - romo masę. Atidėkite. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite į juos ištirpintą šokoladą su sviestu. Abi kiaušinių mases sujunkite į vieną, gerai išmaišykite ir supilkite į torto pagrindą. Kepkite apie 40 min., o po to, gerai jį atvėsinkite, ne nuimdami kepimo formos kraštų.

3. Šokoladinis pudingas

   Kol kepa visos pagrindinės torto dalys, paruoškime užpilą - pudingą. Viename puodelyje ištirpiname sviestą ir šokoladą. Į kitą ne didelį puodą sudedame cukrų, kakao miltelius, krakmolą ir žiupsnelį druskos, gerai išmaišome, pastatome ant ne karštos ugnies ir įmaišome 4 trynius. Labai intensyviai plakame šluotele 1 - 2 min. Nesustodami plakti, lėtai pilame pieną. Maždaug po 40 sek. masė sutirštės. Skoniui pagerinti įlašinkime šiek tiek citrinos. Šokoladinis pudingas paruoštas. Prieš tepant jį ant torto, būtinai 3 val. palaikykite jį šaldytuve.

4. Baigiamasis etapas

   Kai pagrindinės torto dalys gerai atvėso, o pudingas sustingo, užtepkite jį ant torto. Sluoksnis turi būti storas. Po to tortą laikykite šaldytuve mažiausiai 10 val. Papuoškite tortą savo nuožiūra. Skanaus!

Sveikesnis variantas: šokoladinis tortas su ryžių miltais ir avokadų kremu

Velykų neįsivaizduoju be šokoladinių kiaušinių, šokoladinių zuikių ir šokoladinių tortų. Šiemet velykinis tortas bus tikrai kitoks, bet būtinai - skanus! Kepdama biskvitą vietoj įprastų kvietinių miltų naudojau ryžių miltus, o į šokoladinį torto kremą vietoj plaktos grietinėlės įmaišiau trintų avokadų. Nepatikėsite, kokio gerumo tai tortas! Nors jis šokoladinis, bet visai ne per saldus ir netgi gaivus. Vyras, didelis smaližius, paragavęs pasakė: „Divine!“ (angl. k. „Dieviškas“).

Ingredientai

• Biskvitui (vienam iš dviejų papločių):
• Pusė stiklinės ryžių miltų
• 3 šaukštai kakavos
• 3 kiaušiniai
• Pusė stiklinės cukraus
• Šokoladiniam avokadų kremui:
• Šokoladas
• Kokosų pienas
• Avokadai
• Apelsinų žievelių cukatos
• Glajui:
• Šokoladas
• Keli šaukštai kokosų pieno
• Apelsino sultys (torto sulaistymui)

Gaminimo eiga

1. Biskvitas

   Torto kepimo formos dugne patieskite kepimo popierių, o jos šonus ištepkite sviestu. Iš nurodytų torto pagrindui skirtų produktų reikės iškepti du papločius, todėl kiekius dalinkite iš dviejų. Gamindami vieną torto pagrindą sumaišykite pusę stiklinės ryžių miltų su 3 šaukštais kakavos. Tris kiaušinius labai gerai, t. y. iki baltumo, išplakite su puse stiklinės cukraus. Į išplaktus kiaušinius iš lėto įmaišykite ryžių miltų ir kakavos mišinį. Paruoštą tešlą įpilkite į kepimo formą ir pašaukite į įkaitintą iki 170 °C orkaitę 25 minutėms. Kai iškeps, pirmąjį torto paplotį perkelkite vėsti ant grotelių, o iš likusių produktų lygiai taip pat iškepkite dar vieną biskvitą. Jį irgi palikite, kad pravėstų.

2. Šokoladinis avokadų kremas

   Kol kepa antrasis biskvitas, paruoškite šokoladinį kremą. Šokoladą sulaužykite ir suberkite į puodą, ten pat įpilkite ir kokosų pieną. Šokoladą maišydami ištirpinkite ant mažos ugnies, kol suskystės ir virs vientisa mase. Avokadus perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Šaukštu išskobkite ir į trintuvą įdėkite minkštimą, ten pat įpilkite ir lydytą šokoladą. Avokadus su šokoladu sutrinkite į vientisą šokoladinį kremą. Į jį įmaišykite apelsinų žievelių cukatas. Kremą galite dėti į šaldytuvą, kad kiek sustingtų.

3. Torto formavimas

   Formuokite tortą. Į torto formą guldykite vieną biskvito lakštą, jį suliekite pusės apelsino sultimis ir aptepkite paruoštu šokoladiniu avokadų kremu. Ant viršaus uždėkite antrą torto biskvitą ir jo viršų suliekite likusiomis apelsino sultimis.

4. Glajus

   Glajui skirtą šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje kartu su keliais šaukštais kokosų pieno. Torto viršų apliekite lydytu šokoladu ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų ir subręstų.

Nekeptas šokoladinis tortas: greitas sprendimas smaližiams

Šis receptas puikiai tinka, kai norisi šokoladinio torto, bet neturite laiko ar noro kepti.

Ingredientai

• 100 g sviesto
• 1 šaukštas DANSUKKER cukraus „Panevėžio plius"
• Sausainiai
• 250 ml grietinėlės
• Tirpi kava
• Slyvos
• Valgomi aukso lapeliai (papuošimui)

Gaminimas

1. Sausainius susmulkinkite, sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius, išmaišykite, suberkite į formą, labai gerai prispauskite (tai galima padaryti bulvių grūstuvu arba stiklinės dugnu) ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų.

2. Šokoladą ir 250 ml grietinėlės ištirpinkite vandens vonelėje, kartu suberkite tirpią kavą ir išmaišykite. Atvėsinkite. Likusią grietinėlę išplakite ir atsargiai sumaišykite su ištirpinto šokolado mase.

3. Slyvas supjaustykite ir suberkite ant torto pagrindo. Jei slyvos nėra minkštos, tuomet užmerkite jas bent valandai kokiame nors skystyje - arbatoje, sultyse, kavoje, brendyje, tiesiog vandenyje.

4. Ant viršaus užpilkite šokoladinį kremą. Laikykite šaldytuve ne trumpiau nei 3 val. Puoškite valgomojo aukso lapeliais.

Šokoladinis kreminio sūrio tortas: tirpstantis burnoje desertas

Šis tortas išsiskiria savo kreminiu įdaru ir paprastu pagaminimu.

Ingredientai

• Sausainių pagrindui:
• 200 g šokoladinių sausainių
• 70 g sviesto
• Įdarui:
• 680 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
• 230 g juodojo šokolado (naudojau 50 % kakavos)
• 250 g cukraus
• 4 kiaušiniai, kambario temperatūros
• 0,5 stiklinės riebios grietinėlės (35 % riebumo), kambario temperatūros
• 2 valg. š. nesaldžios kakavos
• 1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

Gaminimas

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 C. Šokoladą ištirpiname mikrobangų krosnelėje, paliekame atvėsti. Sausainius sudedame į maišelį, padaužome kočėlu ar mėsos muštuku ir taip sutrupiname iki smulkių trupinių. Po to sausainius sudedame į dubenį. Sviestą išlydome mikrobangų krosnelėje, užpilame ant sausainių ir gerai išmaišome. Imame apvalią, išardomą kepimo formą (aš naudojau 23 cm skersmens). Ant jos dugno patiesiame kepimo popierių (ant formos kraštų kepimo popieriaus neturėtų būti). Sausainių masę sudedame į kepimo formą, gerai prispaudžiame prie dugno ir suformuojame labai žemus kraštelius. Sausainių pagrindą kepame įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Po to išimame iš orkaitės ir paliekame visiškai atvėsti.

2. Orkaitės kaitrą sumažiname iki 170 C. Į didelį indą sudedame kreminį sūrį ir plakame elektriniu mikseriu apie 2-3 minutes. Supilame cukrų, vanilinį cukrų ir gerai išplakame. Tada supilame atvėsusį šokoladą, grietinėlę ir vėl išplakame. Po vieną įmušame kiaušinius ir po kiekvieno įmušto kiaušinio masę išplakame. Sūrio įdarą supilame ant atvėsusio sausainių pagrindo, išlyginame paviršių. Ant apatinių orkaitės grotelių, po tortu, padedame kepimo indą su vandeniu. Tortą kepame įkaitintoje orkaitėje 70-80 min, (aš kepiau 70 min.). Kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės. Tortas iškepęs, kuomet įdaro krašteliai pasidaro tvirtesni (torto vidus dar bus šiek tiek skystas ir pajudinus tortą judės, tad neperkepkite). Po to, tortą paliekame išjungtoje orkaitėje su pravertomis durelėmis 1 h. Išėmus tortą iš orkaitės apipjauname kraštus (tam, kad tortas vėsdamas nesutrūktų). Tortą paliekame vėsti 1-2 h kambario temperatūroje, tada nuimame formos kraštus. Kai tortas atvėsta, dedame į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia pernakt. Tortą dekoruojame kaip patinka. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės kepant tobulą šokoladinį tortą

Svarbu atkreipti dėmesį į detales, kurios gali nulemti jūsų šokoladinio torto sėkmę.

• Kakava: Rinkitės kokybišką kakavą, nes ji turi didelės įtakos torto skoniui.
• Šokoladas: Naudokite gerą juodąjį šokoladą, kurio kakavos kiekis ne mažesnis nei 50%.
• Temperatūra: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad tešla būtų vientisa.
• Kepimas: Neperkepkite biskvito, nes jis taps sausas. Patikrinkite, ar jis iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką - jei jis ištraukiamas švarus, biskvitas paruoštas. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitusioje orkaitėje apie 20-25 min. arba kol įsmeigtas į biskvito vidurį pagaliukas bus sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas.
• Aušinimas: Prieš pertepdami kremu, biskvitą visiškai atvėsinkite. Iškepusį biskvitą apverstą atvėsinkite ant grotelių.
• Miltai: Miltus tešlai naudokite Malsenos ekstra (pyragams, biskvitams). Su jais pyragas dažniausiai nesusmenga ir pavyksta puikiai.
• Cukraus pudra: Glaistui patartina naudoti cukraus pudrą, arba labai smulkų cukrų.
• Aromatas: Maišant tešlą, įpilkite šaukštą romo, ar kelis Romo esencijos lašus.
• Kepimo forma: Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir apibarstykite ryžių miltais. Pasiruošę kepimo formą 26 cm diametro nuimamais kraštais ir įklojate į ją kepimo popierių.
• Tešlos maišymas: Atsargiai įmaišykite likusį morengą, kad tešla nesukristų. Pagrindinis biskvito ingredientas yra oras, todėl tešlos maišymui verčiau naudoti ne medinį, o metalinį šaukštą.
• Kremo ingredientai: Grietinėlė ir maskarponės sūris turi būti iš šaldytuvo.
• Džemo sluoksnis: Džemo tepkite ne per gausiai. Abrikosų džemas yra vienas geriausių pasirinkimų.
• Torto laikymas: Suteptą tortą dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms iki pjovimo. Jis puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
• Varškės temperatūra: Varškė turi būti kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas bei glotnus.
• Šokolado įmaišymas: Šokoladą į varškę įmaišykite po truputį, bet pakankamai energingai ir per ilgai nesvajodami, kad šokoladas nesukietėtų.

Šokoladinio torto puošyba: leiskite savo fantazijai pasireikšti

Šokoladinio torto puošyba - tai puiki proga parodyti savo kūrybiškumą. Galite naudoti įvairius priedus:

• Šokolado drožlės: Klasikinis ir elegantiškas pasirinkimas.
• Uogos ir vaisiai: Suteikia tortui gaivumo ir spalvų.
• Riešutai: Prideda tekstūros ir skonio.
• Karamelė: Suteikia tortui saldumo ir lipnumo.
• Glaistas: Galite naudoti įvairių spalvų ir skonių glaistą.
• Valgomi papuošimai: Gėlės, figūrėlės, užrašai.
• Valgomi aukso lapeliai: Puošimui, ypač tinka nekeptam šokoladiniam tortui.

Alternatyvūs šokoladinių tortų variantai

Nors šie receptai yra itin paprasti ir skanūs, šokoladinių tortų pasaulis yra be galo įvairus.

• Keto šokoladinis tortas: Šis tortas puikiai tinka tiems, kurie laikosi keto dietos. Jis gaminamas be cukraus ir miltų, naudojant tik juodą šokoladą, sviestą, kiaušinius ir saldiklį.
• Veganiškas šokoladinis tortas: Šis tortas gaminamas be jokių gyvūninės kilmės produktų. Vietoje kiaušinių naudojamas augalinis pienas ir aliejus, o kremui - avokadas ir šokoladas.
• Šokoladinis tortas su alumi ir čili: Šis neįprastas tortas nustebins pikantišku skoniu. Pasigaminkite didelį keksą - britišką juodojo šokolado ir tamsaus alaus tortą. Pagardinkite jį ir čili pipirais.
• Šokoladinis tortas su burokėliais: intensyvaus skonio, nesausas, nes viena sudėtinių jo dalių - nenustebkite! - burokėliai.
• Šokoladinis varškės tortas be kepimo: Naudokite trapius šokoladinius sausainius pagrindui ir šokolado-varškės įdarą.

tags: #tortas #namas #sokoladinis

• Kaip sukurti ir efektyviai panaudoti Stebėtoją
• Temperatūros panaudojimas
• Įvairūs paukštienos patiekalai
• Purūs amerikietiški blynai
• Atraskite kepto sūrio pasaulį