Tailandietiška virtuvė, kad ir kokia egzotiška beatrodytų, yra gana paprasta. Šiuolaikinė produktų pasiūla viską supaprastina dar labiau. Daug kas klysta manydami, kad Azijos virtuvė namuose - misija neįmanoma ir palieka egzotiškesnius skonius apsilankymams restoranuose. Iš tiesų Azijos virtuvė yra visai nesudėtinga, reikia tik turėti keletą rečiau mūsų spintelėse sutinkamų padažų ir priprasti juos naudoti maisto gamyboje.
Wok padažo svarba ir sudėtis
Wok padažas - neatsiejama azijietiškos virtuvės dalis, papildanti patiekalus ypatingu skoniu ir aromatu. Geras padažas gali pagerinti bet kokį patiekalą. Visus ingredientus siūlau rinktis iš patikimų gamintojų, nes gaminiai tikrai nėra skanūs ir patiekalui priduoda ne itin subtilių skonių, o ypač saldžiarūgštieji padažai bei pats paprasčiausias - sojų.
Dažniausiai padažai tokiems patiekalams gaminami naudojant sojos padažą, sezamų aliejų, actą, o kad padažas būtų saldžiarūgštis dedama ir cukraus arba medaus. Jeigu mėgstate, padažus galite gardinti ir žuvies padažu. Šiek tiek apie žuvies padažą, nes atrodytų jį naudoti su mėsa, na nelabai tinka, tačiau žuvies padažas yra vienas iš tų retų produktų, kurių reikia nedaug - tačiau jų indėlis į patiekalo skonį - neįkainojamas. Austrių padažas man patinka, nes patiekalui suteikia tokio šiek tiek lengvo saldumo.
Paprastas wok padažo paruošimo būdas
- Išmatuokite ir paruoškite visus ingredientus.
- Didesniame maišymo dubenyje sumaišykite visus ingredientus kartu.
- Pilkite paruoštą mišinį į nedidelę puodą ir ant vidutinės ugnies kaitinkite, nuolat maišydami.
- Leiskite padažui švelniai užvirti ir virkite dar apie 2-3 minutes, kol jis sutirštės.
Skanus universalus kepimo padažas, kurį turite kuo greičiau išbandyti
Pagrindinės wok gamybos taisyklės
Nors geriausia šį patiekalą gaminti wok keptuvėje, bet aš tokios neturiu ir naudoju paprastą. Visgi, patiekalo esmė - greita gamyba, trumpas kepimo laikas. Labai svarbu iš anksto būti susiruošus visus produktus ir labai gerai įkaitinti keptuvę. Kepant aukštoje temperatūroje lėtai dirbti nevalia. Visus produktus sukapokite, supjaustykite ar nulupkite prieš pradėdami kepti - šis procesas vadinamas prancūzišku terminu „mise en place“.
Mėsą ir daržoves kepkite atskirai ir sumaišykite jau iškeptas. Tada visų produktų paviršius bus tinkamai apkepęs, o mėsa bus maloniai traški. Kepant neutraliame (pavyzdžiui, rapsų) aliejuje patiekalai neįgaus papildomų skonių. Leiskite keptuvei ir aliejui gerai įkaisti. Tada daržovės gražiai apskrus, o viduje išliks traškios.
| Ingredientas | Patarimas |
|---|---|
| Vištiena | Smulkiname Wok'ui stambiau, prieš kepimą galima apšlakstyti sojų padažu. |
| Daržovės | Pjaustykite atsižvelgdami į tai, kiek laiko reikės joms iškepti. |
| Makaronai | Išvirusius makaronus nusunkite, perplaukite šaltu vandeniu, kad neliptų. |
Wok patiekalų variacijos
Šio patiekalo varijantų yra įvairių, galite keisti makaronus ryžiais, vištieną - žuvimi ar jūros gėrybėmis, rinktis kitokius padažus, aštrinti aitriąją paprika ir t.t.
Vištienos wok su riešutų padažu
Tai puikus patiekalas norint lengvai sunaudoti įvairiausius maisto likučius. Riešutų padažui sumaišykite sojų padažą, žaliosios citrinos sultis, medų, riešutų kremą ir ryžių actą. Vištieną supjaustyti nedideliais gabaliukais, inde sumaišyti su paprika, pipirais, sojų padažu, aliejumi. Įkaitinti keptuvę, pakepinti vištieną, kol lengvai apskrus. Išimti iš keptuvės. Pakepinti daržoves, tada sudėti makaronus, vištieną, padažą, viską gerai išmaišyti ir pakepinti apie 2 minutes.
Jeigu maistas per sūrus, padės daug krakmolo turintys produktai. Jei padauginote prieskonių arba įdėjote per daug padažo, galite įdėti azijietiškų makaronų. Šie wok makaronai skanūs ir pašildyti, juos šaldytuve galima laikyti bent keletą dienų.