Lietuvos valstybės atkūrimo diena yra puiki proga prisiminti ir pagerbti mūsų šalies kulinarinį paveldą. Lietuvių virtuvė, turtinga ir įvairi, neatsiejama nuo bulvinių patiekalų, o ant šventinio stalo dažnai puikuojasi įvairūs mėsos delikatesai. Nors kulinarija yra dinamiška, o pasaulio virtuvės persipynusios, daugelis nori prisiminti iš kartos į kartą perduodamus receptus.
Brandintos jautienos svarba ir kokybė
Pastaruoju metu kiaulienos faršo kulinarijos ekspertai vis dažniau atsisako, rinkdamiesi brandintą jautieną iš patikimų ūkių. Tai mėsa, pasižyminti nerealiu ir tikru skoniu be jokių priedų. Bulių mėsa vertinama, nes yra sveikesnė - joje mažiau cholesterolio. Įprastose parduotuvėse nusipirkti kokybiškos jautienos gana sunku, dažniausiai parduodama karvių mėsa, kuri yra kietesnė.
Lietuvoje sparčiai daugėja ūkių, auginančių galvijus mėsai, tarp kurių populiarios limuzinų, aubrakų, angusų bei hailendų veislės. Ūkininkai pabrėžia: „Kiek moki, tiek gauni; jeigu klientui svarbi kaina, tikėtina, kad jis gauna žemesnės kokybės produktą, tačiau tie, kurie gali ir nori mokėti daugiau, gauna tikrai gerą produktą“.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Populiariausios mėsinių galvijų veislės Lietuvoje
| Veislė | Savybės |
|---|---|
| Limuzinai | Dideli gyvuliai, geros skerdienos išeigos, ramūs. |
| Angusai | Mėsa laikoma viena vertingiausių. |
| Hailendai | Nereiklūs gamtinėms sąlygoms, nereikia tvarto. |
Tradicinių patiekalų su mėsa receptai
Nors cepelinai ar kugeliai dažnai siejami su bulvėmis, jų sėkmė tiesiogiai priklauso nuo naudojamos mėsos kokybės. Štai keletas būdų, kaip paruošti sočius patiekalus naudojant kokybišką mėsą.
Cepelinai su brandinta jautiena
Cepelinų sėkmė priklauso nuo bulvių rūšies - naudokite krakmolingas bulves. Mėsą taip pat rinkitės gerą ir kokybišką. Mėsą pagardinkite pipirais, smulkintais laurų lapeliais, bazilikais, smulkiai supjaustytu svogūnu, smulkintomis petražolėmis, įmaišykite saujelę bulvių masės. Gerai išmaišykite ir formuokite didžkukulius.
Kiaulienos vyniotinis su špinatais ir bruknėmis
Sprandinę perpjaukite išilgai, kad mėsos gabalas būtų maždaug 1,5 cm storio, ir nestipriai pamuškite. Kiaulieną iš abiejų pusių pabarstykite prieskoniais, druska ir pipirais. Špinatus sutrinkite karštame vandenyje, sumaišykite su trintomis bruknėmis ir aptepkite mėsą. Susukite, suriškite siūlu, aptepkite medumi ir kepkite orkaitėje apie valandą.
Šaltiena su vištienos kukuliais
Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Sluoksniuokite kukulius formoje su želatinos sultiniu ir pjaustytais pomidorais bei kiaušiniais, tada palikite per naktį šaldytuve.
tags: #hailendu #brandintos #mesos #patiekalai