Reikia pripažinti, kad aviena - ne itin populiari mūsuose mėsa, bet kas ją mėgsta, tas mėgsta labai. Avienos nugarinė su kaulu - gurmanų itin vertinama avienos dalis, pasižyminti minkštumu ir puikiu skoniu. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kaip skaniai paruošti šią mėsą, bei atskleisime gaminimo subtilybes.
Kas Yra Avienos Nugarinė?
Ėrienos nugarinė yra minkščiausia ir labiausiai vertinama avienos dalis, einanti nuo juosmens sprando link. Nugarinė gali būti su kaulu ir be. Ji gali būti ruošiama gabale kaip nedidelis, bet įspūdingas kepsnys arba supjaustoma į atskirus mažus gabaliukus, kurie kepami keptuvėje arba ant grotelių.
Iš šonkaulinės nugarinės dalies galite paruošti gurmanų itin mėgstamą kepsnį - „karūną“. Du ar net trys tokie vientisi gabalai su kaulu suremiami vienas su kitu (mėsa į vidų, kaulas ir riebalai - į išorinę pusę), taip suformuojama „karūna“.
Ėriena ir Aviena: Kokie Skirtumai?
Ėriena ir aviena - dvi skirtingos mėsos rūšys. Iki vienerių metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, vyresnių gyvulių - aviena. Aviena pasižymi labai stipriu specifiniu skoniu ir kvapu. Joje daug riebalų. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, be riebalų. Kiekviena ėriuko ar avies dalis yra valgoma, tik reikia ją deramai paruošti.
Avienos Nugarinės su Kaulu Receptai
1. Avienos Nugarinės Kepsnys Orkaitėje (visas gabalas)
Gaminimas:
- Jei norite kepti visą gabalą, leiskite mėsai atšilti iki kambario temperatūros.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Pabarstykite mėsą druska ir pipirais, jei norite, įtrinkite trupučiu čiobrelių ar rozmarinų.
- Labai karštai įkaitinkite keptuvę, apskrudinkite mėsą iš visų pusių tol, kol paruduos - apie 6-8 minutes.
- Padėję ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę 10-15 minučių, priklausomai nuo to, ar jums patinka mažiau nei vidutiniškai ar vidutiniškai iškepusi mėsa.
2. Avienos „Karūna“ Orkaitėje
Gaminimas:
- Jei ruošiate kepsnį “karūną”, leiskite mėsai atšilti iki kambario temperatūros.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
- Pabarstykite mėsą druska ir pipirais, galite įtrinti rozmarinais, čiobreliais, kadagio uogomis ar česnaku.
- Kad kauliukai neapsviltų, kiekvieną jų uždenkite (apvyniokite) folija, tada įdėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių (jei norite mažiau nei vidutiniškai iškepusio).
Avienos karūnos kepsnio receptas | „Good Housekeeping UK“
3. Avienos Nugarinė Kamado Kepsninėje
Gaminimas:
- Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite ir tiesioginiam, ir netiesioginiam kepimui, t.y. įdėkite tik 1 deflektorių.
- Palaukite kol temperatūra pakils iki 120 °C.
- Nugarinę apšlakstykite aliejumi ir gerai įtrinkite druska.
- Dėkite mėsą ant grotelių, po kuriomis yra pusinis deflektorius (netiesioginė kaitra) ir kepkite 120 °C temperatūroje apie 40 min arba kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 50 °C.
- Išimkite mėsą iš kepsninės, kepsninės dangtį ir sklendes atidarykite ir palaukite, kol žarijos paraudonuos.
4. Marinuota Avienos Nugarinė su Kaulu (keptuvėje arba ant grotelių)
Ingredientai:
- 1 kg ėrienos nugarinės su kaulu
- 1 vnt. laimo vaisiaus
- 1-3 šakelių rozmarino
- 1-3 šakelių petražolių
- 1-3 šakelių čiobrelio
- 3 skiltelių česnako
- Druskos (pagal skonį)
- Pipirų (pagal skonį)
- Alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Ėrieną supjaustome gabalėliais, kad iš kiekvieno gabaliuko išlįstų kaulas (maždaug po 2 šonkaulius).
- Ruošiame marinatą: smulkiai supjaustome žoleles, sutarkuojame laimo žievelę ir viską dedame į dubenėlį. Tada išspaudžiame laimo sultis, įpilame alyvuogių aliejaus. Beriame druskos ir pipirų pagal skonį.
- Įtriname ėrieną marinatu ir paliekame šaldytuve bent 24 valandoms.
- Iš šaldytuvo mėsą reikėtų ištraukti likus valandai iki kepimo, kad pasiektų kambario temperatūrą.
- Kepimas keptuvėje: Prieš kepdami nuo mėsos paviršiaus nuvalykite prieskonių mišinį. Kepkite keptuvėje po 3 minutes iš abiejų pusių.
- Kepimas ant grotelių: Įkaitiname šašlykinę arba grilių. Dedame ėrieną ant grotelių, kepame kiekvieną pusę po 3-4 min (jei norite vidutiniškai iškeptos). Nuimame mėsą nuo grotelių ir paliekame 5 minutes „pailsėti“.
