Atraskite Sveikuoliškus Kanapių Blynus – Skanaus ir Sveiko Gyvenimo Raktas!

Užgavėnės - sena ir vis dar populiari šventė Lietuvoje, turinti ilgametes tradicijas ir nusistovėjusius ritualus.

Daugeliui lietuvių Užgavėnės asocijuojasi ne tik su ant laužo deginama More ir persirengėliais, bet ir su gausiu vaišių stalu, kurio pagrindinis akcentas - riebūs blynai, šiupinys, šaltiena, spurgos ir kiti kepiniai.

Lašininio ir Kanapinio dvikova, Morės deginimas ir visų laukiamų blynų kepimas yra tradiciniai Užgavėnių šventės atributai.

Ši šventė simbolizuoja atsisveikinimą su žiema ir pavasario pasitikimą.

Manyta, kad tądien reikia valgyti 7 - 9 kartus, nes po to reikės tiek savaičių pasninkauti.

Populiariausias Užgavėnių patiekalas - blynai, simbolizuojantys vis ryškiau šviečiančią ir vis labiau šildančią saulę.

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip į tradicinius blynų receptus įtraukti sveikuoliškų ingredientų, tokių kaip kanapių miltai, ir atrasti naujus skonių derinius.

Kanapių miltai: kas tai ir kuo jie naudingi?

Kanapių miltai - tai produktas, sparčiai populiarėjantis sveikos gyvensenos entuziastų ir kulinarijos novatorių virtuvėse.

Nors kanapės ilgą laiką buvo apipintos įvairiais mitais ir nepagrįstomis baimėmis, šiandien vis daugiau žmonių atranda jų sėklų ir iš jų gaminamų produktų, tokių kaip miltai, išskirtinę maistinę vertę bei universalumą.

Gamyba ir skirtumai nuo kitų kanapių produktų

Kanapių miltai yra šalutinis produktas, gaunamas spaudžiant aliejų iš maistinių (pluoštinių) kanapių sėklų (Cannabis sativa L.).

Sėklos yra šaltai spaudžiamos mechaniniu būdu, kad būtų išgautas vertingas kanapių aliejus.

Po spaudimo lieka kietos, sausos išspaudos, kuriose vis dar gausu baltymų, skaidulų ir dalis mineralų.

Šios išspaudos yra sumalamos į smulkius miltus.

Labai svarbu atskirti maistinius kanapių produktus nuo tų kanapių atmainų, kurios auginamos dėl psichoaktyvios medžiagos THC (tetrahidrokanabinolio).

Maistinės (pluoštinės) kanapės yra Cannabis sativa L. veislės, specialiai selekcionuotos turėti labai mažą THC kiekį (Europos Sąjungoje leidžiama auginti veisles, kuriose THC kiekis neviršija 0,2%).

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Kanapių miltų populiarumas nėra tik mados reikalas.

Jų maistinė vertė yra išties įspūdinga, ypač lyginant su tradiciniais rafinuotais miltais.

Baltymai: Kanapių miltai yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis. Baltymų kiekis dažniausiai sudaro apie 30-50 % produkto masės. Kanapių baltymai yra visavertės, tai reiškia, kad juose yra visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas pats negamina ir turi gauti su maistu.
Skaidulos: Kanapių miltai yra labai turtingi maistinėmis skaidulomis (ląsteliena), kurių kiekis gali siekti 20-40 %. Didžiąją dalį sudaro netirpiosios skaidulos, kurios gerina žarnyno peristaltiką, padeda formuoti išmatų masę ir taip užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.
Riebalai: Nors kanapių miltai gaminami iš sėklų išspaudų, juose vis tiek lieka dalis vertingų riebalų (paprastai apie 10-15 %). Ypač svarbus yra palankus omega-6 ir omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių santykis, kuris dažniausiai būna artimas 3:1.
Vitaminai ir mineralai: Kanapių miltai yra geras svarbių mineralų šaltinis. Juose gausu magnio, geležies, cinko, fosforo, kalcio, mangano ir vario.

Nauda sveikatai:

Virškinimo sistema: Didelis skaidulų kiekis akivaizdžiai naudingas virškinimui.
Širdies ir kraujagyslių sveikata: Palankus omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis, kartu su skaidulomis ir magniu, gali prisidėti prie širdies sveikatos palaikymo.
Raumenų masė ir atsistatymas: Dėl didelio kiekio visavertiškų baltymų kanapių miltai yra puikus pasirinkimas sportuojantiems, vegetarams ir veganams, siekiantiems užtikrinti pakankamą baltymų suvartojimą raumenų augimui, palaikymui ir atsistatymui po fizinio krūvio.
Odos būklė: Sudėtyje esančios polinesočiosios riebalų rūgštys (omega-3 ir omega-6) yra svarbios odos barjerinei funkcijai palaikyti ir gali padėti mažinti uždegiminius procesus, susijusius su tokiomis būklėmis kaip egzema ar aknė.

Kaip integruoti kanapių miltus į mitybą?

Sėkmingas kanapių miltų naudojimas kulinarijoje priklauso nuo kelių esminių aspektų supratimo: jų santykio su kitais miltais, skonio profilio, tekstūros ypatumų ir elgesio kepant.

Kadangi kanapių miltai neturi glitimo, jie nesuteikia kepiniams purumo ir elastingumo, kurį suteikia kvietiniai miltai.

Todėl daugumoje receptų (ypač duonai, pyragams) rekomenduojama pakeisti tik dalį (15-30 %) įprastų miltų kanapių miltais.

Kanapių miltai pasižymi specifiniu, gana ryškiu riešutiniu, žemišku skoniu su lengvu žolės poskoniu.

Jie puikiai dera su intensyvesniais skoniais: kakava, šokoladu, bananais, datulėmis, riešutų sviestu, klevų sirupu, cinamonu, kardamonu.

Pikantiškuose patiekaluose gerai dera su česnaku, svogūnu, kmynais, kalendra, aitriąja paprika.

Blynai su kanapių miltais

Kanapių miltai puikiai tinka praturtinti blynų tešlą.

Jie suteikia ne tik maistingumo, bet ir įdomesnę tekstūrą bei spalvą.

Kadangi kanapių miltai neturi glitimo, kuris suteikia elastingumo, geriausia juos maišyti su kitais miltais (pvz., kvietiniais, speltos, avižiniais) santykiu nuo 1:4 iki 1:3 (kanapių miltų dalis mažesnė).

Jei norite visiškai be glitimo varianto, naudokite kanapių miltus kartu su kitais be glitimo miltais (grikių, ryžių, kukurūzų) ir pridėkite rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, kiaušinį, maltų linų sėmenų ar gysločio sėklų luobelių.

Pavyzdinis receptas (sumaišytiems miltams)

Šie blynai yra naujausias mano atradimas!

Turbūt nesumeluočiau juos pavadinusi savo mėgstamiausiais sveikais blynais be gliuteno.

NUOSTABŪS!

Šiuos fotosesinius blynus ragavo ir mano mama - negalėjo patikėti, kad sveiki blynai gali būti tokie skanūs!

Blynų pagrindą sudaro natūraliai saldūs bananai (todėl papildomo cukraus neprireiks!), o kvietinius miltus keičia grikių ir avižinių miltų duetas.

Jums reikės:

1 stiklinė įprastų miltų (arba jūsų pasirinktų sveikesnių miltų mišinio)
1/4 stiklinės kanapių miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
Žiupsnelis druskos
1 kiaušinis
1 stiklinė pieno (ar augalinio pakaitalo)
Porą šaukštų tirpinto sviesto ar aliejaus

Gaminimas:

Sumaišykite sausus ingredientus.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su pienu ir tirpintu sviestu ar aliejumi.
Supilkite skystus ingredientus į sausus ir atsargiai išmaišykite, kol neliks sausų miltų (nepermaišykite).
Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi. Tam naudokite konditerinį šepetėlį arba virtuvinį popierinį rankšluostį. Kaitra turi būti maža.
Kepkite blynus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.

Sveikuoliški kanapių blyneliai su vaisiais

Alternatyvūs blynų receptai ir miltų pasirinkimas

Šiais laikais blynus galima iškepti iš visko - daržovių, sūrio, avinžirnių ar bananų.

Šiomis dienomis miltinių patiekalų suvalgome daugiau nei įprastai, tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė ramina - jų nereikia bijoti, svarbu vartoti įvairesnių rūšių miltus.

Kur juos laikyti, kaip išsirinkti sveikatai palankiausius ir iš jų išsikepti purius blynus žiemos išvarymo šventei pataria „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė.

Miltus patiekalams naudojame itin plačiai: iš jų gaminame pagrindinius patiekalus, desertus, padažus.

Vieni miltai gaminami permalant grūdus, kiti - iš daržovių, riešutų ar sėklų.

Svarbiausia, pasak gydytojos dietologės dr. „Viso grūdo miltų gaminiai yra toje pačioje sveikatai palankaus maitinimosi grupėje kaip ir kruopos, tačiau tam, kad nenukentėtų patiekalų įvairovė, viso grūdo miltų patiekalai gali būti vartojami 1-2 kartus per savaitę.

Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei eilę mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia.

Pastaruoju metu vis daugiau žmonių renkasi gaminius be glitimo.

Pasak gydytojos dr. „Glitimo visiškai turi atsisakyti asmenys sergantys celiakija.

Tai liga, išsivystanti genetinį polinkį jai turintiems žmonėms.

Tokių populiacijoje yra apie 1 proc.

Glitimas šiems žmonėms paūmina ligos simptomus, todėl net jo pėdsakų šia liga sergančiųjų dietoje neturi būti.

Dar yra grupė žmonių, kurių racione glitimo produktų kiekis turi būti maksimaliai sumažintas, tai neceliakiniu jautrumu sergantieji.

Šių pacientų sveikatos ir ilgaamžiškumo užtikrinimui beglitiminė dieta - būtina.

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ operacijų vadovės Olgos Suchočevos, pirkėjai išlieka tradiciški ir daugiausiai renkasi įprastus miltus: „Labiausiai pirkėjai mėgsta kvietinius miltus, kurių iš viso miltų asortimento parduodame apie 65 procentus.

Šie miltai - patys universaliausi.

Jie tinka tiek saldiems kepiniams, kurie į namų virtuves dažniausiai sugrįžta rudenį ir žiemą, tiek padažų gamybai, duonos kepimui.

Miltai - puikus produktas tiems, kurie nori gyventi taupiau.

„Rimi“ prekybos centruose gausu įvairių rūšių miltų, tinkančių ir glitimo netoleruojantiems, sveikesnių miltų alternatyvų ar tiesiog naujų ir įdomesnių skonių ieškantiems pirkėjams: „Iš tokių dažniausiai perkami kukurūzų, migdolų, kokosų ar grikių miltai.

Norint įsigytus miltus išlaikyti šviežius, svarbu juos laikyti tinkamai, kad neužpultų kenkėjai.

Pasak specialistės, miltus geriausia laikyti sausoje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, originalioje pakuotėje ar sandariame inde.

Miltų pasirinkimas blynams

Norint išsikepti skanius blynus, neužtenka vien tik gero recepto.

Ne mažiau svarbu tinkamai išsirinkti pagrindinius ingredientus - miltus, nuo kurių priklausys ne tik blynų skonis, išvaizda, bet ir kokybė.

Renantis šį produktą, reikėtų atkreipti dėmesį į raides ir skaičius, kurie yra nurodyti ant miltų pakuotės.

Raidėmis (pavyzdžiui: A, B, C, D, E, F) žymimas glitimo kiekis - kuo ši raidė arčiau abėcėlės pradžios, tuo glitimo miltuose bus daugiau.

Skaičiai (pavyzdžiui: 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700) nurodo procentinį pelenų kiekį (jų sudėtyje yra mineralinių medžiagų) bei miltų spalvą.

Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai bus baltesni, tačiau mažiau vertingi.

Miltų spalva atspindi mineralinių ir skaidulinių medžiagų kiekį, tad tamsiausi miltai bus sveikatai palankesni, nes šių medžiagų kiekis juose didelis.

Miltų rūšis	Privalumai
Speltų miltai	Turi beveik visus žmogaus organizmui būtinus vitaminus ir medžiagas, kurios lengvai tirpsta, tad organizmas jas greitai įsisavina.
Kukurūzų miltai	Daug ląstelienos (skaidulinių medžiagų), todėl jie padeda iš organizmo pašalinti cholesterolį ir riebalus.
Grikių miltai	Daug magnio, kalio, geležies, kalcio, taip pat B grupės ir E vitaminų, nėra glitimo.
Ryžių miltai	Puiki alternatyva kviečių miltams dėl savo neutralaus skonio, be to, jie mažai alergizuoja ir yra lengvai virškinami.
Bolivinių balandų miltai	Yra didžiausias baltymų kiekis, palyginti su kitais miltais. Juose randamos visos devynios pagrindinės amino rūgštys, nėra glitimo.

Gaminant blynus populiariausi kvietiniai ir ruginiai miltai, nes dėl savo surišančiųjų savybių šiems kepiniams tinka geriausiai, padeda išlaikyti reikiamą formą, purumą.

Norint pagerinti blynų maistines savybes, dalį kvietinių miltų galima pakeisti kukurūzų, grikių, avižų, sorų ar riešutų miltais, bet svarbu nepamiršti, kad tokiu atveju reikės įdėti daugiau klampumą suteikiančios medžiagos - kiaušinių, bananų ar kt., nes šios rūšies miltai neturi glitimo.

Vartotojai vis labiau rūpinasi savo sveikata ir ją stengiasi stiprinti rinkdamiesi sveikesnius produktus, kaip antai jau minėtus miltus be glitimo ir ekologiškus ar visų grūdo dalių miltus.

Tokie miltai vertingi dėl jų sudėtyje esančių vitaminų, mikroelementų, fermentų, tad ir kepiniai bus naudingesni organizmui.

Dar svarbu žinoti, kad naudojant, pvz., avižų miltus, reikės dėti mažiau cukraus, nes šie miltai yra natūraliai saldesni.

Tokiomis pačiomis savybėmis pasižymi ir migdolų miltai.

Norint iškepti ne tik skanius, bet ir sveikatai palankesnius blynus, reikėtų pasirinkti tinkamus riebalus.

Geriausiai tinka daug sočiųjų riebalų turintys kokosų aliejus, lydytas sviestas (ghi), žąsų ar kiaulių taukai ir kt.

Šiuose riebaluose maistas lengvai apkepa, bet nedega, todėl jų reikia kur kas mažiau nei, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų aliejaus.

Renkantis kepti ant augalinio aliejaus, reikėtų atkreipti dėmesį, kad jis būtų tam skirtas.

Kaip išsirinkti miltus? Raminta Bogušienė "Sveikatai palankus"

Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad skanius blynus iškepti sudėtinga, „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria pasitelkti kelias gudrybes, kuriomis pasinaudojus blynus sugebės išsikepti kiekvienas.

„Pirmiausia svarbu gerai įkaitinti kepimo paviršių.

Jei ant gerai įkaitintos keptuvės užlašinsite kelis lašus vandens - vandens lašeliai pradės šokinėti.

Taip įsitikinsite, kad temperatūra tinkama blynų kepimui.

Puikiausiai galima išsikepti gardžius blynus be cukraus, kiaušinių ir miltų!

Ir net be glitimo, jei naudosite beglitiminius avižinius dribsnius.

Blynus galima valgyti su nuostabiu datulių karameliniu padažu ir mėgstamom uogom.

Į kokteilinę pilame avižas, bananus, augalinį pieną, prieskonius ir viską plakame iki vientisos masės.

Blynų tešla turi būti kaip kokteilio: nei per tiršta, nei per skysta.

Įkaitiname kokosų aliejų (aliejaus labai negailėkite, nes kitaip blynai prilips).

Vienam blynui reikės maždaug 2 valg. š. tešlos.

Paruošiame karamelę: datules be kauliukų dedame į blenderį, pilame vandens apie 50-70 ml, žiupsnelį druskos ir susmulkiname.

Dar įpilame vandens tiek, kad masė gautųsi karamelės konsistencijos.

Blynus valgome su mėgstamom uogom, pjaustytais bananais ir gardžia datulių karamele.

Žinomas virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas, kviečia šiais metais pažvelgti į Užgavėnes kitaip - pasigaminti blynų tortą ar spalvotus blynus.

Lietinių tortas su varškės ir pistacijų kremu